Foies de volaille au balsamique du Chef Gérard Vives.

Pour 4 personnes :
-400 grammes de foies de volaille,
- 200 grammes de roquette ou de mesclun,
- persil et ciboulette,
- quelques grains de genièvre,
- 15 centilitres de vinaigre balsamique,
- huile d’olive au fruité vert,
- fleur de sel.
- du poivre rouge Cambodia.

_ Laissez trempez les foies dans de l’eau vinaigrée, quelque minutes.
_ Rincez-les, essorez-les et saisissez-les dans une poêle avec de l’huile d’olive.
_ Baissez le feu au minimum, mouillez avec le vinaigre, ajoutez les grains de genièvre légèrement concassés et laissez pendant une demi heure.
_ Servez chaud sur la salade juste assaisonnée d’huile d’olive, parsemez d’herbes ciselées, de fleur de sel et de poivre fraîchement concassé.
_ Nappez avec le jus de cuisson.

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