Chapon au champagne et aux morilles.

Pour 4 personnes:
- 1 chapon,
- 80 g de morilles sèches (ou 800 g de fraîches),
- 50 cl de crème liquide,
- 20 g de beurre,
- 10 cl de champagne,
- 1 oignon,
- Sel et poivre.

_ Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 30 minutes en pensant à les laver 4 à 5 fois, afin d'éliminer la terre qu'il y a à l'intérieur.
_ Couper le chapon en 4 portions (2 ailes, 2 cuisses).
_ Le faire revenir dans une cocotte avec le beurre et l'oignon pendant 3 à 4 minutes jusqu'à coloration de la volaille.
_ Saler, poivrer et verser le champagne.
_ Laisser réduire pendant 2 minutes et rajouter de l'eau à hauteur.
_ Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
_ Ajouter les morilles égouttées.
_ Verser la crème et laisser cuire à nouveau pendant 10 minutes.
_ Vérifier l'assaisonnement.

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