A l'heure du gouter.

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Qu'il est bon, lorsque le jour décline et que le froid tombe, de déguster à petite gorgées, thé, chocolat chaud ou café avec quelques patisseries...
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Le Café aux deux épices
Ajoutez à une tasse de café léger, une pincée de cannelle en poudre et une autre de vanille.
Sucrez, de préférence avec du sucre candi.
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Le café façon viennoise
Ajoutez une cuillère à café de lait chaud à une tasse de café bien fort.
Posez dessus une bonne cuillère de crème fouettée.
Parsemez de muscade en poudre ou de cacao amer.
Choisissez, de préférence, un pur arabica pas trop grillé et une crème fleurette montée en chantilly et parfumée à la vanille.

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Irish coffee comme en Irlande
Prenez des verres assez hauts, type verre à soda ou coupes de champagne et versez dans le fond un peu de sucre de canne.
Mettez le whiskey à chauffer dans une casserole sans porter à ébullition. Quand il est chaud, ajoutez un peu de sucre de canne afin d'augmenter la densité de ce liquide par rapport au café (essentiel pour réussir à faire les couches*).
Positionner la cuillère juste au-dessus du sucre et versez lentement le whiskey sur la petite cuillère. Le Whiskey va former une autre couche au-dessus du sucre.
Faites la même chose avec le café en le versant délicatement par-dessus le whiskey pour former la dernière couche.
Au fur et à mesure que vous versez le café, relevez la cuillère. Si vous faites tomber le café trop brusquement ou que vous n'avez pas ajouté assez de sucre à la fin de la cuisson du whiskey, il n'y aura pas de couche dans votre Irish Coffee puisque la différence de densité des liquides ne sera pas assez importante.
Ensuite, il ne vous reste plus qu'à mettre de la chantilly sur le dessus de votre préparation.
Le détail qui fait la différence : si vous avez des pailles, mettez-en une dans chaque verre !
* Pour verser délicatement le whiskey et ensuite le café sur le sucre, je vous conseille de prendre une petite cuillère et de la plier à angle droit afin de pouvoir la descendre dans le verre et de la positionner juste au-dessus du sucre de canne et ensuite du whiskey.
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Le Chocolat chaud "Angélina"
- 20 cl de lait entier,
- 60 g de crème épaisse à 30% de matière grasse (pas de crème liquide ni allégée sinon le chocolat n’aura pas ce fameux goût onctueux),
- 1 cuillère à café de sucre glace,
- 125 g de chocolat en morceaux à 70% de cacao (si vous n’en avez pas sous la main, ça marche très bien avec du chocolat noir en poudre, type Van Houten).
Portez le lait entier, la crème épaisse et le sucre glace à ébullition. Une fois la formation de bulles, retirer du feu, ajouter le chocolat en morceaux, et faites chauffer à nouveau jusqu’à fonte complète du chocolat.
Bien mélangez le tout et terminez par un gros nuage de chantilly saupoudrée de cacao en poudre..

.Chocolat chaud à la créole
- 1 litre de lait
- 1 oeuf
- 4 c. à soupe comble de Cacao râpé ou en poudre
- 6 c. à s. de sucre de canne ou de cassonade
- 1 c. à s. de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de noix Muscade râpée
- 150 g de cacahuètes ou d'amandes grillées

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle et la noix muscade.
Dans un petit bol mélanger le cacao, le sucre, la fécule et l'oeuf avec quelques gouttes de lait froid.
Verser l'appareil dans le lait chaud; laisser épaissir à feu doux, enlever la vanille et le bâton de cannelle, ajouter les cacahuètes ou les amandes et servir bien chaud..

Thé aux agrumes
- 2 cuillères à café de thé Earl Grey,
- 4 cuillères à soupe de miel,
- 4 pomélos rosés non traités et 2 oranges non traitées,
- 100 grammes de sucre en poudre,
- ½ bâton de cannelle.

- Épluchez en fines lanières un pomelos rosé et une orange. Faites confire ce zeste dans une casserole à feu doux avec le miel.
- Dans une théière mettre le thé, la cannelle.
- Verser dessus 1/2 litre d'eau bouillante.
- Pressez les pomelos et l'orange, versez le jus dans le thé tiède, ajoutez le confit de zeste.
- A déguster tiède ou froid.

Servez dans des bols accompagné d'un cake à l'orange, par exemple.

Chocolat onctueux aux épices
- 1 bol de lait d'amande,
- 1 c.à.soupe bombée de cacao amer,
- 1 c.à.soupe rase de sucre complet,
- 1/2 c.à.soupe d'arrow root,
- 1 pincée de gingembre en poudre,
- 1 pincée de cannelle.

_ Versez dans un bol le cacao, le sucre, l'arrow root, le gingembre, la cannelle et mélangez.
_ Diluez le tout dans un peu de lait d'amande, puis remplissez le bol avec le lait.
_ Transvasez le liquide dans une casserole et chauffez à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
_ Servez chaud.