Le Chili con carne.

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Bien qu'on l'associe souvent au Mexique, le chili corn carne n'est pas d'origine mexicaine mais texane !
Il est impossible de dire précisément quand le chili con carne fut cuisiné pour la première fois. Aux États-Unis, les États du Texas, du Nouveau Mexique et même l'Arizona se revendiquent comme les terres d'origine du chili con carne.
De nombreuses histoires plus ou moins vraisemblables circulent sur la recette d'origine.
Pour certains, ce plat aurait été créé à San Antonio et n'aurait été au début, qu'un vague ragoût de viande relevé de piments rouges séchés.
Pour d’autres, il aurait été inventé au début du XIXe siècle par un Allemand !
On entend d'un côté que c'est dans l'armée américaine que fut cuisiné le chili con carne pour la première fois. D'autres versions attribuent la paternité du plat aux Amérindiens ou aux immigrants grecs, irlandais, espagnols ou même chinois !
La première recette écrite attestée et conservée de chili con carne se trouve dans le Livre de cuisine de Mrs. Owen (Mrs. Owen's Cook Book) en 1880. Une autre recette se trouve également dans le manuel des cuisiniers de l'armée (1896).
D'autres traces existent qui évoquent des plats similaires, mais sans donner de nom précis ni de recette ; on peut cependant supposer que l'origine du plat remonte à plusieurs dizaines d'années avant ces publications.
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Pour 8 personnes:
- 1,5kg de boeuf (gîte à la noix ou tranches épaisses) découpé en petits morçeaux ou hâché grossièrement,
- 1kg de tomates,
- 2 grosses boites de haricots rouges au naturel ou 800g de haricots rouges secs trempés la veille,
- 1 poivron vert,
- 1 poivron rouge,
- 5 oignons jaunes,
- 5 gousses d'ail,
- 3 cuillères à café de chili en poudre,
- 1 cuillère à café d'origan,
- 1 cuillère à café de Tabasco,
- 2 tablettes de bouillon de boeuf,
- 4 cuillères à soupe d'huile,
- sel et poivre.
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_ Pelez les tomates après les avoir plongées 1 mn dans de l'eau bouillante, épépinez-les, concassez-les et réservez.
_ Lavez les poivrons et les coupez en tout petits dés. Réservez.
_ Pelez et hâchez l'ail, réservez.
_ Pelez et émincez les oignons, réservez
_ Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir la viande de tous les côtés puis retirez avec une écumoire et réservez-les.
_ A la place, mettez les oignons et l'ail, laissez-les revenir 5mn à feu doux.
_ Remettez les morçeaux de viande dans la cocotte, ajoutez la poudre de chili, le cumin, l'origan, le Tabasco, les tomates concassées, les poivrons en dés et mouillez avec 50cl d'eau bouillante dans laquelle vous aurez délayé les deux cubes de bouillon.
_ Faites mijoter à couvert pendant 2 heures.
_ Egouttez les haricots rouges, ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 10mn.
_ Rectifiez l'assaisonnement et servez.
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*Astuce gourmande:
Les restes du Chili, grossièrement hachés, peuvent servir à garnir des tacos.
Vous les accompagnerez de tomates pelées et mixées avec de l'oignon, une pointe d'ail et du piment.
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