La Brioche serait née en Normandie au XVIe siècle.
La pâte à brioche remonte au Moyen Âge, où l’on fabriquait déjà des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles.
Parmi les villes autrefois très renommées pour la qualité de leurs brioches, Gisors et Gournay, probablement en raison de l’excellence du beurre dans cette région.
Les références à la Brioche Vendéenne sont ancestrales. Des écrits en font déjà état dès le Moyen-Âge avec le terme de "gâche".Réalisée à partir d’ingrédients de choix (farine blanche, œufs, sucre et beurre), la brioche peut prendre toutes sortes de formes.
La France vit naître la brioche dès les années 1600. Le nom de “brioche” n’est pas d’origine latine ou grecque, comme beaucoup de mots français, mais d’origine celte. Elle a pris une place à part dans notre alimentation et sa renommée est devenue mondiale.
Pendant longtemps la farine blanche est restée un luxe et se faisait rare sur les tables. La légende rapporte cette anecdote: Marie-Antoinette, dernière Reine de France, ne se souciait guère du bien-être de son peuple. Cependant, lors des émeutes provoquées par le prix exorbitant de la farine, elle conseilla naïvement à ses sujets en colère de manger de la brioche à défaut de pain ! Cette reine impopulaire, ne sachant sans doute pas comment se fabriquait la brioche, ne pouvait pas s’imaginer ce que signifiait n’avoir rien à manger.
La pâte à brioche remonte au Moyen Âge, où l’on fabriquait déjà des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles.
Parmi les villes autrefois très renommées pour la qualité de leurs brioches, Gisors et Gournay, probablement en raison de l’excellence du beurre dans cette région.
Les références à la Brioche Vendéenne sont ancestrales. Des écrits en font déjà état dès le Moyen-Âge avec le terme de "gâche".Réalisée à partir d’ingrédients de choix (farine blanche, œufs, sucre et beurre), la brioche peut prendre toutes sortes de formes.
La France vit naître la brioche dès les années 1600. Le nom de “brioche” n’est pas d’origine latine ou grecque, comme beaucoup de mots français, mais d’origine celte. Elle a pris une place à part dans notre alimentation et sa renommée est devenue mondiale.
Pendant longtemps la farine blanche est restée un luxe et se faisait rare sur les tables. La légende rapporte cette anecdote: Marie-Antoinette, dernière Reine de France, ne se souciait guère du bien-être de son peuple. Cependant, lors des émeutes provoquées par le prix exorbitant de la farine, elle conseilla naïvement à ses sujets en colère de manger de la brioche à défaut de pain ! Cette reine impopulaire, ne sachant sans doute pas comment se fabriquait la brioche, ne pouvait pas s’imaginer ce que signifiait n’avoir rien à manger.
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Pour une belle brioche:
-250 g de farine t55,
-10 g de levure fraîche de boulanger,
-3 oeufs,
-125 g de beurre à température ambiante,
-1 cuillère à café de sel,
-40 g de sucre,
-4 cl de lait.
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_ Diluez la levure dans le lait, ajoutez un peu de farine et laissez en attente pendant 15 min à couvert.
_ Tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sel et mélangez.
_ Ajoutez 1 oeuf battu, puis le lait-à-la-levure, commencez à pétrir.
_ Incorporez le reste des oeufs battus.
_ Pétrissez jusqu' à temps d'avoir une texture homogène, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
_ Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de votre récipient.
_ Laissez lever la pâte recouverte d'un linge humide, dans un endroit tempéré, pendant 3 h. Elle _ doit doubler de volume.
_ Rompez-la en la repliant sur elle même.
_ Déposez la dans un moule à brioche, puis laissez la au frais recouverte d'un linge humide jusqu'au lendemain.
_ Le lendemain, mettez la dans un endroit tiède pendant 1 heure environ et laissez-la finir sa poussée.
_ Préchauffez le four à 180°c, puis enfournez pour 30 minutes.
_ Surveillez la cuisson : si elle dore trop vite, n'hésitez pas à la couvrir de papier aluminium.
_ Elle est cuite lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.
_ Diluez la levure dans le lait, ajoutez un peu de farine et laissez en attente pendant 15 min à couvert.
_ Tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sel et mélangez.
_ Ajoutez 1 oeuf battu, puis le lait-à-la-levure, commencez à pétrir.
_ Incorporez le reste des oeufs battus.
_ Pétrissez jusqu' à temps d'avoir une texture homogène, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
_ Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de votre récipient.
_ Laissez lever la pâte recouverte d'un linge humide, dans un endroit tempéré, pendant 3 h. Elle _ doit doubler de volume.
_ Rompez-la en la repliant sur elle même.
_ Déposez la dans un moule à brioche, puis laissez la au frais recouverte d'un linge humide jusqu'au lendemain.
_ Le lendemain, mettez la dans un endroit tiède pendant 1 heure environ et laissez-la finir sa poussée.
_ Préchauffez le four à 180°c, puis enfournez pour 30 minutes.
_ Surveillez la cuisson : si elle dore trop vite, n'hésitez pas à la couvrir de papier aluminium.
_ Elle est cuite lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.
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"La Brioche" de Chardin.
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