Crêpes soufflées au Grand Marnier.

Pour 14 crêpes:

La pâte:

- 200g de farine,

- 1/3 de litre de lait,

- 2 oeufs,

- 1 cuillère à soupe de sucre semoule,

- 50g de beurre fondu,

- le zeste râpé d'une orange,

- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier,

- 1/2 cuillère à café de sel.

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_ Préparez la pâte à crêpes comme d'habitude en ajoutant le beurre fondu et le Grand Marnier à la fin. Laissez reposer au moins 1 heure.

_ Faire cuire les crêpes dans une poêle de 16 cm de diamètre et réservez-les au chaud sous un torchon humide pour qu'elles restent souples et moelleuses.

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La garniture:

- 1/4 litre de lait chaud,

- 2 jaunes d'oeufs,

- 30g de sucre semoule,

- 30g de farine,

- 4 cuillères à soupe de Grand Marnier,

- 4 blancs d'oeufs.

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_ Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole.

_ Ajoutez la farine puis le lait chaud et faire cuire cette crème sur feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle épaississe.

_ Retirez du feu, ajoutez le Grand Marnier et laissez refroidir.

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Pour servir:

- sucre glace,

- zeste d'orange confit.

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_ Environ 15 mn avant de servir, allumez le four th.8 (240°).

_ Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la crème au Grand Marnier.

_ Déposez une grosse cuillère à soupe de crème sur chaque crêpe et repliez-la en deux. Posez-les au fur et à mesure sur un plat à feu.

_ Glissez le plat dans le four chaud et laissez cuire 4/5mn, le temps que les crêpes gonflent.

_ Servez-les aussitôt, poudrées de sucre glace et garnies de quelques zestes d'orange confits détaillés en fines auguillettes.

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