Figues au beurre d'amandes et sauce aux framboises.

Pour 4 personnes:

- 12 figues,
- 250g de framboises,
- 50g de beurre mou,
- 50g de poudre d'amandes,
- 80g de sucre glace,
- 1/2 litre de glace à la vanille,
- le jus d'1 orange,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.

_ Entaillez les figues en croix sans détacher complètement les quartiers, séparez la peau de la chair à la pointe des quartiers.
_ Chauffez le four th8.
_ Dans un saladier, travaillez en pommade le beurre et 50g  de sucre glace à la cuillère en bois.
_ Ajoutez la poudre d'amandes, puis mélangez encore jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
_ Posez les figues dans un plat à gratin.

_ Déposez une cuillère de beurre d'amandes dans chacune d'elles en les ouvrant un peu.

_ Faites cuire au four 10mn.

_ Pendant ce temps, mettez les framboises dans une casserole avec 30g de sucre glace, puis arrosez-les du jus d'orange et de citron.

_ Portez à ébullition en remuant constamment jusqu'à faire éclater les framboises.

_ Passez cette sauce au chinois pour éliminer toutes les graines.

_ Au moment de servir, versez la sauce et disposez trois figues par assiette, puis ajoutez une boule de glace à la vanille.

*Astuce pratique:

Travaillez le beurre en le plaçant dans un saladier préalablement rempli d'eau bien chaude puis essuyé.