Champignons à l'huile.

Pour 2 bocaux de 50cl :

- 1kg de champignons (trompettes, bolets, girolles...),
- 4 gousses d'ail,
- 60g de cerneaux de noix,
- 75cl d'huile d'olive,
- 50cl de vinaigre de vin blanc,
- 12 baies de genièvre,
- 2 clous de girofle,
- 6 feuilles de laurier,
- sel,
- 10 grains de poivre.

_ Nettoyez les champignons en éliminant leur partie terreuse, essuyez-les délicatement avec un torchon humide, s'ils sont très gros, coupez-les en quatre.

_ Dans une casserole en inox, portez le vinaigre à ébullition avec les grains de poivre, les clous de girofle et l'ail écrasé, baissez le feu, ajoutez les champignons et laissez-les cuire 5mn sur feu doux, égouttez-les et laissez-les refroidir.

_ Epongez les champignons sur du papier absorbant puis saupoudrez-les de sel.

_ Répartissez-les dans les deux bocaux préalablement ébouillantés et séchés en alternant champignons, cerneaux de noix, feuilles de laurier et baies de genièvre.

_ Recouvrez totalement les champignons d'huile d'olive.

_ Fermez hermétiquement et laissez reposer 15 jours au frais avant de s'en servir.

_ Se conserve deux mois.

*Astuce gourmande:
Ces champignons peuvent agrémenter un risotto, une pizza ou des pâtes.