Sauce maison pour la pasta.

Sauce tomate-ricotta

Pour 4 personnes:
- 350g de sauce tomate nature,
- 1 gousse d'ail,
- 4 brins d'estragon,
- 250g de ricotta,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- poivre.

_ Chauffez l'huile à feu doux dans une large sauteuse.
_ Faites-y blondir 2/3mn la gousse d'ail pelée, puis retirez-la.
_ Versez la sauce tomate et faites-la chauffer.
_ Ecrasez finement la ricotta à la fourchette.
_ Incorporez à la sauce en mélangeant bien jusqu'à ce que la sauce obtenue soit homogène.
_ Parfumez d'estragon ciselé et relevez de poivre moulu.
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Sauce Salsa verde

Pour 4 personnes:
- 100g de pousses d'épinards,
- 1 citron,
- 1 gousse d'ail,
- 1 cuillère à café de baies roses,
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Rincez les pousses d'épinards,
- Essorez-les et ciselez-les finement puis mettez-les dans un grand bol.
_ Rincez le citron, essuyez-le et râpez finement son zeste au-dessus d'un bol.
_ Ajoutez 2 pincées de sel, la gousse d'ail hachée et les baies roses écrasées puis poivrez au moulin.
_ Ajoutez le jus de citron, puis l'huile d'olive, en fouettant à la fourchette.
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Sauce persil-olives-anchois

Pour 4 personnes:
- 2 petits oignons frais,
- 1 bouquet de persil frais,
- 1 gousse d'ail,
- 150g d'olives vertes dénoyautées,
- 1 cuillère à soupe de câpres,
- 4 filets d'anchois à l'huile d'olive,
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- poivre.

_ Pelez les oignons, émincez-les.
_ Ciselez les feuilles de persil.
_ Passez les olives sous l'eau, séchez-les et hachez-les.
_ Hachez les câpres égouttées.
_ Rincez les filets d'anchois, séchez-les et coupez-les en tout petits morçeaux.
_ Réunissez-les le tout dans un grand bol avec la gousse d'ail pressée et l'huile, poivrez.
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Sauce Pizzaïola

Pour 4 personnes:
- 500g de tomates olivettes,
- 3 gousses d'ail,
- 1/2 bouquet de basilic,
- piment de Cayenne,
- 1 cuillère à café d'origan,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés.
_ Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y blondir les gousses d'ail pelées 2/3mn à feu doux.
_ Ajoutez les tomates et l'origan, salez et poivrez puis laissez cuire 15mn à feu doux.
_ Relevez d'une pointe de piment de Cayenne en fin de cuisson.
_ Au moment de servir, parfumez de basilic fraîchement ciselé.
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Sauce safranée

Pour 4 personnes:

- 1kg de tomates,
- 1 oignon,
- 1 gousse d'ail,
- 4 brins de basilic,
- 1 pointe de couteau de safran en poudre,
- 1 cuillère à café de sucre,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés.
_ Pelez l'oignon et hachez-le.
_ Chauffez l'huile dans une large sauteuse et faites-y fondre l'oignon 2mn.
_ Ajoutez les tomates, l'ail écrasé, le safran et le sucre, salez et poivrez.
_ Laissez compoter 20mn en mélangeant souvent.
_ Parfumez de basilic en fin de cuisson.

Linguines aux fruits de mer.

Pour 4 personnes:
- 400g de linguines,
- 500g de moules prêtes à cuire,
- 500g d'anneaux de calmars,
- 300g de noix de pétoncles,
- 4 tomates moyennes,
- 2 gousses d'ail,
- 4 brins de persil plat,
- 30g de parmesan râpé,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Pelez les tomates, épépinez-les et coupez en dés.
_ Pelez et émincez les gousses d'ail.
_ Chauffez un fond d'eau dans une large sauteuse.
_ Ajoutez les moules, couvrir et faites-les ouvrir à feu vif.
_ Dès qu'elles sont ouvertes, retirez du feu et réservez puis filtrez leur jus.
_ Chauffez l'huile dans la sauteuse essuyée.
_ Faites-y frire les lamelles d'ail 3mn puis égouttez-les.
_ Faites revenir les calmars 5mn à feu doux dans cette huile parfumée.
_ Retirez-les et remplacez-les par les noix de pétoncles et faites-les sauter 1mn.
_ Remettez les calmars avec les tomates et l'ail dans la sauteuse, salez, poivrez et laissez cuire 5mn.
_ Versez le jus des moules, ajoutez également les moules décoquillées et gardez au chaud.
_ Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
_ Egouttez-les et mélangez-les à la sauce 1mn à feu doux.
_ Servez parsemé de persil ciselé et de parmesan râpé.

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Ravioles en salade à l'italienne.

Pour 4 personnes:
- 350g de ravioles surgelées ou fraîches,
- 200g de roquette,
- 1/2 citron,
- 6 tranches de jambon de Parme,
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre,
- huile de friture.

_ Rincez les feuilles de roquette et essorez-les.
_ Mettez-les dans un saladier.
_ Avec des ciseaux de cuisine, coupez les tranches de jambon de parme en larges lanières.
_ Chauffez un bain de friture à 180°.
_ Plongez-y la moitié des ravioles et faites-les frire 30s environ.
_ Dès qu'elles sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.
_ Faites frire le reste des ravioles en procédant de la même manière, égouttez également, salez légèrement.
_ Arrosez la roquette d'huile d'olive, aspergez-la d'un filet de citron et de vinaigre balsamique en fines goutelettes.
_ Salez, poivrez et tournez rapidement.
_ Répartissez cette salade sur des assiettes de services avec les ravioles brûlantes et le jambon de Parme.
_ Servez sur le champ.

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Omelette aux poivrons et asperges Montignac.

Pour 4 personnes:
- 2 gros oignons rouges coupés en lamelles,
- 1/2 oignon blanc haché,
- huile d'olive,
- 1 botte de pointes d'asperges,
- 10 oeufs,
- 70g de parmesan fraîchement râpé,
- 2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé,
- sel.

_ Faire revenir les poivrons et les oignons dans un peu d'huile d'olive, réserver.
_ Préparer les pointes d'asperges: plongez-les dans de l'eau bouillante 2/3mn puis les refroidir à l'eau froide et les laisser égoutter puis les couper en deux.
_ Battre les oeufs dans un bol et y ajouter le parmesan et le basilic ciselé, saler et bien mélanger.
_ A ce stade il est possible de réaliser une omelette classique plus ou moins "baveuse": verser les oeufs dans une poêle, cuire quelques minutes puis ajouter les poivrons et replier une moitié d'omelette sur l'autre.
_ Cuire plus ou moins selon l'humidité désirée.
_ Parsemer de quelques feuilles de basilic frais et servir chaud, tiède ou froide.

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Quiche au saumon et au bleu Montignac.

Pour 4 personnes:
- 1 oignon blanc haché,
- 100g de parmesan fraîchement râpé,
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé,
- 8 oeufs,
- 1 yaourt 0%,
- 10 olives noires dénoyautées,
- 300g de saumon fumé coupé en lamelles,
- 100g de bleu de Bresse.

_ Préchauffer le four à 150° (th5.).
_ Huiler un moule en céramique ou en verre pouvant aller au four.
_ Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive pendant 2/3mn.
_ Le verser dans un grand bol et laisser refroidir avant d'y ajouter le parmesan et le basilic puis mélanger.
_ Dans un bol séparé, battre les oeufs, ajouter le yaourt et battre encore.
_ Verser dans le mélange précédent et ajouter les olives, mélanger.
_ Ajouter le saumon délicatement pour ne pas trop casser les morçeaux.
_ Verser le mélange dans le plat huilé.
_ Découper le bleu grossièrement en dés afin de pouvoir le parsemer sur le plat.
_ Cuire 30/40mn jusqu'à ce que la quiche soit dorée.
_ Servir tiède.

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Quiche au gruyère et à la tomate Montignac.

Pour 4 personnes:
- 1 oignon blanc haché,
- 200g de lardons,
- 8 tomates müres coupées en deux,
- 1 cuillère à soupe d'herbes de provence,
- 1 cuillère à soupe de purée d'ail,
- 8 oeufs,
- 1 yaourt nature 0%,
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée,
- 2 tomates concassée finement,
- 150g de gruyère fraïchement râpé,
- sel.

_ Préchauffer le four th.5.
_ Graisser un plat en céramique ou en verre allant au four avec de l'huile d'olive, réserver.
_ Faire revenir les lardons et l'oignon dans une poêle sans matière grasse puis les égoutter dans une passoire.
_ Disposer les demi-tomates côté coupé vers le bas, dans un plat à four, les couvrir avec les herbes de provence, la purée d'ail, un filet d'huile d'olive et saler.
_ Enfourner durant 20mn, puis les retirer pour les laisser refroidir.
_ Battre les oeufs dans un saladier, ajouter le yaourt battu, la ciboulette, les tomates concassées, la moitié du fromage, le jus de cuisson des tomates et les lardons, bien mélanger.
_ Verser le mélange dans le plat graissé et disperser le reste du fromage sur le plat.
_ Disposer les tomates côté coupé dessus, sur la préparation et enfouner pendant 30/40mn en surveillant la cuisson.
_ Servir tiède.

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Ramequins de champignons mixtes Montignac.

Pour 4 personnes:
- 750g de champignons divers,
- 1/2 oignons finement haché,
- 1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé,
- 1 cuillère à soupe ciboulette fraîche ciselée,
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé,
- 4 oeufs,
- 1 yaourt nature 0%,
- huile d'olive.

_ Préchauffer le four à 150° (th.5).
_ Graisser à l'huile d'olive des ramequins individuels.
_ Faire revenir les champignons et l'oignon dans un peu d'huile d'olive, les retirer lorsque l'oignon commence à être cuit puis les égoutter dans une passoire.
_ Verser dans un saladier et ajouter les herbes lorsque le mélange de champignons et d'oignons est tiède et mélanger.
_ Dans un bol, battre les oeufs, ajouter le yaourt et battre à nouveau.
_ Additionner alors aux champignons et mélanger.
_ Verser le contenu du saladier dans les ramequins, puis les disposer dans un plat à four.
_ Verser de l'eau dans le plat et enfourner 20/25mn.
_ Retirer dès que le dessus est doré.
_ Servir immédiatement.

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Beignets d'ananas.

Pour 4 personnes:
- 8 rondelles d'ananas,
- 200g de farine de blé,
- 100g de fécule de maïs,
- 2 cuillères à café de sucre,
- 1 cuillère a soupe de graines de sésame grillées,
- 1/2 cuillère à café de levure chimique,
- 2 cuillères à soupe d'alcool de riz ou de rhum ambré,
- huile de friture.

_ Préparer la pâte à beignet avec la farine, la fécule de maïs, 1 cuillère à café de sucre, la levure et 40cl d'eau.
_ Laisser reposer 20mn au frigo.
_ Chauffer le bain de friture à 180°.
_ Tremper les rondelles d'ananas dans la pâte et les jeter dans l'huile bouillante.
_ Attendre que les beignets soient bien dorés, en les retournant en cours de cuisson.
_ Les égoutter sur du papier absorbant.
_ Servir les beignets bien chauds, arrosés d'alcool de riz ou de rhym ambré et saupoudrés de sucre et de graines de sésame.

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Travers de porc caramélisé.

Pour 4 personnes:
- 1kg de travers de porc,
- 8 cuillères à soupe de sucre,
- 4 cuillères à soupe de sauce soja,
- 1 cuillère à café de cinq parfums,
- 1 cuillère à café de sel,
- poivre.

_ Découper les travers en séparant chaque côte.
_ Assaisonner avec le sel, le poivre et les cinq parfums.
_ Enfourner au four préchauffé à 240° (th8) et cuire 30 à 40mn.
_ Mettre le sucre dans un wok avec un peu d'eau, sur feu vif.
_ Attendre que le sucre caramélise, puis ajouter la sauce soja.
_ Bien enrober les travers de sauce caramélisée.
_ Accompgner de riz parfumé nature.

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Poulet à la citronnelle.

Pour 4 personnes:
- 4 cuisses de poulet,
- 1 tige de citronnelle,
- 2 gousses d'ail,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- sel,
- 10cl de nuoc mâm.

La sauce:
- 5cl de nuoc mâm,
- 5cl de jus de citron,
- 15cl d'eau,
- 6 cuillères à soupe de sucre.

La garniture:
- riz parfumé cuit,
- quelques feuilles de laitue,
- 2 tiges de ciboule,
- 2 brins de coriandre,
- 1 brin de menthe.

_ Désosser les cuisses de poulet et les couper en dés.
_ Mélanger la citronnelle finement hachée et pilée, l'ail écrasé, le sucre, le sel, le nuoc mâm et 15cl d'eau.
_ Faire mariner les dés de poulet dans cette préparation, pendant une vingtaine de minutes.
_ Egoutter les morçeaux de poulet et les cuire au barbecue ou sous le grill du four.
_ Ciseler la ciboule, la menthe et la coriandre.
_ Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
_ Accompagner le poulet de riz parfumé et d'une petite salade de laitue et d'herbes aromatiques, assaisonnée de sauce.

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Porc au caramel.

Pour 6 personnes:
- 600g d'échine de porc sans os,
- 600g d'échine de porc fraîche,
- 3 tiges de ciboule,
- 100g de sucre en poudre,
- 10cl de nuoc mâm.

Légumes marinés:
- 200g de germes de soja,
- 1 carotte,
- 1/2 concombre,
- 3 cuillères à soupe de vinaigre,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- 1 cuillère à café de sel.

_ Râper la carotte.
_ Couper le 1/2 concombre en lanières.
_ Les faire mariner, avec les germes de soja, dans 50cl d'eau additionnée de vinaigre, de sucre et de sel.
_ Découper la viande en cubes d'environ 3cm.
_ Caraméliser le sucre avec très peu d'eau.
_ Quand il est bien doré, mouiller avec 1 litre d'eau et le nuoc mâm et porter à ébullition.
_ Plonger la viande et laisser bouillir 10mn en écumant.
_ Baisser le feu et laisser mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce ait épaissi.
_ Parsemer le porc au caramel de ciboule finement hachée.
_ Accompagner des légumes marinés égouttés et de riz parfumé.

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Magret de canard aux cinq parfums.

Pour 4 personnes:
- 2 beaux magrets de 400g chacun.
- 1 cuillère à café de cinq parfums,
- sel,
- 400g de germes de soja,
- sauce de soja.

_ Saupoudrer les magrets de poudre de cinq parfums et de sel, côté peau.
_ Cuire les magrets environ 8 à 10mn au four préchauffé à 230° (th 7/8) côté peau vers le haut.
_ Blanchir les germes de soja 1 mn et les assaisonner légèrement avec la sauce de soja.
_ Emincer les magrets et les servir sur un lit de germes de soja, ou au choix, les accompagner de vermicelles de riz relevés de citron vert, nuoc mâm, sucre, ail pilé et piment haché.

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Raviolis vietnamiens à la vapeur.

Pour 6 personnes:
- 1 paquet de carrés de pâte à raviolis,
- 300g d'échine de porc hachée,
- 200g de germes de soja,
- 30g de champignons noirs,
- 6 échalotes,
- 1 oignon,
- huile d'arachide,
- sel, poivre.

La sauce:
- 10 cl de nuoc mâm,
- 20cl d'eau,
- le jus d'1/2 citron vert,
- 2 cuillères à soupe de sucre,
- ail haché,
- piment.

_ Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède.
_ Hachez l'oignon et le faire suer dans de l'huile chaude.
_ Ajouter la viande hachée et les champignons noirs égouttés et finement hachés, salez et poivrez, bien mélanger et laisser cuire 10mn.
_ Egoutter la viande dans une passoire posée sur un saladier pour éliminer le surplus d'huile.
_ Placer une cuillère à soupe de viande au milieu d'un carré de pâte, rabattre les côtés et les soudés avec un peu d'eau.
_ Procéder de même jusqu'à épuisement de la farce.
_ Préparer la garniture: faire frire les échalotes émincées dans de l'huile chaude, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées puis les égoutter et les laisser refroidir sur du papier absorbant.
_ Blanchir et égoutter les germes de soja.
_ Mélanger les ingrédients de la sauce.
_ Au moment de servir, faire cuire les raviolis à la vapeur puis les disposer sur un lit de germes de soja, parsemer d'échalotes et présenter la sauce à part.

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Soupe thaï impériale.

Pour 4 personnes:
- 1 litre de bouillon de poulet,
- 400g de pâtes jaunes aux oeufs,
- 100 à 150g de poulet cuit,
- 1 boite de chair de crabe,
- 4 grosses crevettes,
- 4 champignons parfumés,
- 4 champignons noirs,
- 1 brin de coriandre,
- 1 tige de ciboule,
- poivre, sel,
- nuoc mâm.

_ Faire tremper les deux sortes de champignons dans de l'eau tiède, puis les émincer finement.
_ Cuire les pâtes à l'eau bouillante, les égoutter et les réserver.
_ Emincer le poulet déjà cuit dans le bouillon, une fois le bouillon chaud, y cuire les crevettes 3 à 4 mn.
_ Assaisonner de sel, de poivre et de nuoc mâm.
_ Décortiquer les crevettes cuites en conservant la queue.
_ Servir dans des bols individuels en disposant harmonieusement tous les ingrédients: les pâtes, puis le poulet, le crabe, les crevettes et les champignons émincés.
_ Recouvrir de bouillon et parsemer de coriandre et de ciboule hachées.

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Soupe hanoïenne à l'anis étoilé ou soupe Pho'

Pour 6 personnes:
- 1kg de plat de côtes,
- 400g de rumsteak,
- 350g de vermicelles de riz,
- 50g de gingembre frais,
- 1 citron vert,
- 2 oignons,
- 5 étoiles d'anis étoilé,
- 1 bâton de cannelle,
- 10 grains de coriandre,
- 5 clous de girofle,
- 1 botte de basilic asiatique,
- 1 botte de coriandre,
- 1 botte de ciboule,
- 3 cuillères à soupe de nuoc mâm,
- sel, poivre,
- un peu de piment frais.

_ Porter 3 litres d'eau à ébullition dans une grande marmite.
_ Y placer le plat de côtes bien lavé.
_ Laisser bouillir 10mn en écumant, puis baisser le feu.
_ Dans une poêle, griller légèrement la badiane, la cannelle, le gingembre pelé et émincé, les grains de coriandre et 1 oignon piqué de clous de girofle.
_ Les ajouter au bouillon, laisser frémir au moins 2 heures, en écumant de temps en temps et en complétant le niveau d'eau.
_ Laisser ramollir les vermicelles pendant 2 heures dans de l'eau froide.
_ Trancher finement le rumsteak.
_ Emincer l'oignon.
_ Laver et ciseler la coriandre et la ciboule.
_ Laver le basilic.
_ Couper le citron en 6 morçeaux.
_ Avant de servir, retirer le plat de côtes.
_ Pour un pho' réussi, le bouillon doit être limpide.
- Assaisonner avec le nuoc mâm, le sel et le poivre.
_ Porter une casserole d'eau à ébullition.
_ Y plonger les vermicelles quelques instants: ils doivent être cuits, mais encore fermes.
_ Les répartir dans 6 grands bols individuels.
_ Ajouter les lamelles de viande crue, quelques rondelles d'oignon, la coriandre et la ciboule ciselées.
_ Arroser de bouillon bien chaud.
_ Servir avec les quartiers de citron, le basilic et, selon goût, du piment frais haché et des germes de soja blanchis.

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Salade tiède de boeuf à la citronnelle.

Pour 4 personnes:
- 300g de filet de boeuf,
- 200g de salade variée,
- 100g de germes de soja,
- 1 oignon,
- 1 échalote,
- 1 tige de citronnelle,
- 2 citrons verts,
- 2 brins de coriandre,
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées concassées,
- sel, poivre,
- huile de sésame.

La sauce:
- 6 cuillères à soupe de nuoc mâm,
- 3 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool blanc,
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame,
- 1/2 cuillère à café de moutarde,
- 1,5 cuillère à soupe de sucre,
- poivre.

_ Trancher la moitié du boeuf en tranches très fines façon carpaccio et l'autre moitié en fine lanières.
_ Hacher finement la citronnelle.
_ Laisser macérer les lanières de viande dans un mélange de citronnelle, sel et poivre.
_ Préparer la sauce: mélanger le nuoc mâm, vinaigre, sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.Porter à ébullition, laisser refroidir, puis ajouter la moutarde, l'huile et le poivre.
_ Laver et égoutter les germes de soja.
_ Couper les salades en lanières.
_ Couper l'oignon et l'échalote en fines rondelles.
_ Mélanger le tout et assaisonner avec une partie de la sauce.
_ Dresser la salade dans les assiettes de service.
_ L'entourer de quelques fines tranches de boeuf cru et les arroser du reste de la sauce.
_ Chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle et faire revenir les lanières de boeuf parfumées à la citronnelle.
_ Presser les citrons verts.
_ Au moment de servir, arroser les tranches de boeuf cru d'un filet de jus de citron.
_ Sur la salade, déposer les lanières de boeuf cuites, encore chaudes.
_ Saupoudrer de cacahuètes concassées et de feuilles de coriandre.

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Salade de crabe et crevettes.

Pour 4 personnes:
- 200g de crevettes cuites,
- 200g de chair de crabe,
- 200g de papaye verte,
- 100g de cacahuète grillées,
- 1 botte de basilic asiatique,
- 5 feuilles de menthe fraiche,
- 6 feuilles de coriandre chinoise.

La sauce:
- 10cl de nuoc mâm,
- 10cl de jus de citron,
- 20cl d'eau,
- 200g de sucre,
- piment rouge frais.

_ Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
_ Décortiquer les crevettes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
_ Peler et émincer très finement la papaye verte.
_ Rincer, sécher et ciseler la menthe, le basilic et la coriandre.
_ Concasser les arachides.
_ Mélanger la papaye, les herbes aromatiques, la chair de crabe et les crevettes.
_ Arroser de sauce et saupoudrer de cacahuète concassées.

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Salade de chou au poulet.

Pour 6 personnes:
- 2 cuisses de poulet cuites et effilochées,
- 1 chou chinois,
- 1 oignon rouge,
- 5 feuilles de menthe fraiche,
- 4 cuillères à soupe de cacahuète grillées et pilées.

La sauce:
- 1/2 cuillère à soupe de nuoc mâm,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- 2 cuillères à soupe d'eau,
- 1/2 cuillère à café de piment rouge haché,
- 1/4 cuillère à café d'ail haché très fin.

_ Découper le chou chinois en fines lanières.
_ Emincer l'oignon rouge le plus finement possible.
_ Ciseler très finement les feuilles de menthe.
_ Mélanger le poulet, le chou, l'oignon et la menthe.
_ Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
_ Assaisonner la salade avec la sauce et saupoudrer de cacahuète pilées.

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Cake au thon Dukan.

- 2 petites boîtes de thon au naturel,
- 3 œufs,
- 4 cs de fromage blanc 0%,
- 3 cs de son d'avoine,
- 1 belle échalote hachée,
- 1 gousse d'ail,
- thym,
- un peu de jus de citron,
- poivre,
- piment de cayenne moulu.

_ Mélanger le tout sans rajouter de sel, car le thon en boîte est déjà très salé!
_ Verser votre préparation dans des moules en silicone pour ne pas avoir à rajouter de matière grasse.
_ Faire cuire au four à 200°C pendant 20 min.

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Salade de boeuf et papaye verte.

Pour 4 personnes:
- 200g de rumsteak,
- 200g de papaye verte,
- 2 gros oignons blancs,
- 2 citrons verts,
- 1 tige de citronnelle,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc,
- 1 cuillère à soupe de nuoc mâm,
- 1 cuillère à soupe de sucre.

_ Tranchez la viande en lamelles très fines.
_ Hacher la citronnelle.
_ Peler et émincer finement la papaye verte.
_ Couper les oignons en fines rondelles.
_ Presser les citrons verts.
_ Préparer la marinade: mélanger le vinaigre, le nuoc mâm et le jus de citron, ajouter le sucre.
_ Mettre les lamelles de viande dans la marinade, recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frais 2 heures.
_ Au moment de servir, mélanger la viande, la papaye et les oignons et assaisonner de quelques gouttes de marinade.
_ Accompagner de chips de crevettes.

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Roulé de saumon au surimi et œufs de lump

Pour 1 personne :
- 2 belles tranches de saumon fumé,
- 1 cuillère à café d’œufs de lump,
- 2 bâtons de surimi,
- 1 carré de fromage frais 0%
- poivre du moulin
- quelques gouttes de jus de citron,
- ciboulette ciselée.

_ Dans un bol, mélanger le fromage, la ciboulette, les œufs de lump et poivrez.
_ Coupez les bâtons de surimi en trois dans le sens de la longueur,
_ Coupez en deux les tranches de saumon.
_ Etalez sur chaque tranche de saumon, deux cuillères à café du mélange au fromage.
_ Recouvrir de surimi.
_ Ajouter quelques gouttes de citron et enrouler la tranche de saumon pour faire un rouleau, puis piquer avec un petit bâtonnet en bois pour le maintenir.
_ Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Les crevettes épicées Dukan.

Pour 1 personne:
- 400 g de crevettes,
- une gousse d'ail,
- un citron pressé,
- 1 cc de cumin,
- 1 pincée de piment,
- sel, poivre du moulin.

_ Décortiquer les crevettes, les rincer et bien les égoutter.
_ Préparer la marinade : mettre dans un plat le jus de citron, l'ail hachée, le cumin en poudre
une pincée de piment selon vos goûts, saler et poivrer.
_ Laisser au réfrigérateur 2 ou 3 heures.
_ Au moment de servir, mettre les crevettes dans une poêle bien chaude puis ajouter la marinade.
_ Laisser réduire le jus.
_ Servir et déguster sans attendre.

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Les oeufs mimosa Dukan.

Ingrédients pour 1 personne :
- 2 œufs,
- ¼ d’oignon,
- 4 brins de ciboulette,
- 1 petit-suisse nature à 0% de MG,
- 2 gouttes de jus de citron,
- poivre.

_ Faites cuire vos œufs.
_ Emincez finement l’oignon, ciselez la ciboulette, puis mélangez-les au petit-suisse.
_ Poivrez et ajoutez le jus de citron.
_ Refroidissez les œufs sous un jet d’eau froide, puis écalez-les.
_ Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, enlevez les jaunes, écrasez-les à la fourchette _ dans le mélange au petit-suisse.
_ Farcissez chaque demi-blanc d’œuf dur avec cette préparation.
_ Saupoudrez d'un peu de ciboulette ciselée.

Version au thon:
Remplacer l'oignon et la ciboulette par une petite boite de thon émietté.

Version au Surimi:
Remplacer l'oignon et la ciboulette par 4 bâtons de surimi haché.
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Les muffins Dukan.

Pour 3 muffins/jour:
_ 2 petits suisses 0%,
- 3CS de son d'avoine,
- 1 cc de levure chimique,
- 2 oeufs,
- 1CS d'hermesetas ou autre édulcorant (voir selon votre goût).

_ Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger le tout.
_ Remplir les moules au 3/4.
_ Mettre au four 30 min à TH 6/7 ou 200°C.
_ Laisser refroidir avant de déguster.
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Pâtés impériaux ou cha gio.

Les pâtés impériaux est un plat traditionnel vietnamien appelé « nem ran » dans le nord du Vietnam, et « chả giò » dans le sud, où l'appellation « nêm » réfère plutôt à des morceaux de porc de forme carrée.
Il existe plusieurs variantes de nems, selon la farce utilisée qui peut être au porc, au poulet, au crabe et aux crevettes.
La farce de la recette impériale vietnamienne est exclusivement assaisonnée avec du poivre et du sel, sans ajout de sauce soja ni de nuoc mam ou d'épices. Elle comporte des germes de soja et aucun ajout d'herbe ou de plante aromatique.
La farce est exclusivement enroulée avec de la galette de riz.

Les nems sont généralement servis dans des larges feuilles de salade verte et de menthe fraiche pour les y enrouler. Ils sont servis avec de la sauce faite d’un mélange de nước mắm, de moitié d'eau, d’un peu de sucre, de vinaigre de vin blanc et de jus de citron. L'ajout d'ail en morceaux ou pilé, de gingembre, de lanières de carotte ou de piment ciselé n’est pas obligatoire !


Recette du célèbre restaurant vietnamien Tan Dinh à Paris.

Pour 50 petits pâtés ou 25 grands:
- 20 grandes galettes de riz.

La farce:
- 300g d'échine de porc finement hachée,
- 200g de crevettes crues hachées,
- 100g de chair de crabe,
- 100g de vermicelles de soja transparents,
- 100g de germes de soja,
- 50g de champignons noirs,
- 2 gros oignons blancs hachés,
- sel et poivre.

La sauce:
- 2 cuillères à saoupe de nuoc mâm,
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert,
- 4 cuillères à soupe de sucre,
- 10 cuillères à soupe d'eau,
- 2 cuillères à café de piment rouge haché,
- 1 cuillère à café d'ail haché très fin.

Accompagnement:
- feuilles de salade (laitue ou romaine),
- feuilles de menthe fraîche,
- coriandre fraîche,
- concombre émincé,
- légumes marinés à la vietnamienne (carotte, radis blanc...).

La friture:
- 2 litre d'huile de friture.

_ Faire tremper les champignons noirs pendant 15mn dans un bol d'eau tiède.
_ Les essorer et les hacher finement.
_ Faire également tremper les vermicelles dans de l'eau tiède durant 10mn.
_ Hacher grossièrement les germes de soja.
_ Mélanger soigneusement tous les ingrédients de la farce.
_ Avec de grands ciseaux, découper les galettes de riz en quarts (on peut aussi les acheter déjà découpées!).
_ Redécouper 25 quarts en deux, pour obtenir 50 huitièmes ou laissez tel quel si vous voulez faire des grands pâtés.
_ Poser sur le plan de travail un quart de galette et poser dessus en le centrant bien un huitième ou un autre quart de galette pour renforcer le rouleau.
_ Tremper le tout dans de l'eau tiède légèrement sucrée et vinaigrée pour que les pâtés soient plus croustillants et déposer sur un linge légèrement humide.
_ Ajouter une cuillère à soupe de farce pour les petits ou deux cuillères à soupe pour les grands au milieu des quarts de galettes.
_ Replier les deux pointes latérales, puis rouler comme un cigare.
_ Répéter l'opération pour chaque pâté.
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_ Laisser reposer les pâtés impériaux quelques minutes avant de les frire car si la galette est encore trop mouillée elle aura tendance à éclater dans l'huile!
_ Frire les pâtés une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
_ Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.
_ Pour les déguster, on enroulera les pâtés dans une feuilles de salade avec une feuille de menthe, deux tranches fines de concombre et de la coriandre, puis on les trempera dans la sauce d'accompagnement.
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Nouilles sautées au boeuf.

Pour 6 personnes:
- 400g de nouilles sèches,
- 300g de boeuf tendre émincé,
- 20g de champignons parfumés séchés,
- 2 cuillères à café de farine de tapioca diluée dans un peu d'eau,
- huile de tournesol,
- huile de sésame,
- sauce de soja,
- 1/2 poivron rouge,
- 200g de germes de soja frais,
- ciboulette,
- coriandre,
- poivre et sel.

_ Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée pendant 3/4mn.
_ Les rincer sous l'eau froide, les égoutter, les arroser d'un filet d'huile de tournesol et réserver.
_ Réhydrater les champignons dans de l'eau tiède.
_ Faire mariner les lamelles de boeuf avec la farine de tapioca diluée, une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à café d'huile de tournesol.
_ Peler et émincer l'oignon et l'ail, couper le poivron et les champignons parfumés en lamelles.
_ Chauffer l'huile de tournesol dans un wok et faire sauter 5mn le poivron, les champignons, l'oignon et l'ail à feu vif.
_ Saler, poivrer et ajouter le boeuf mariné en remuant, réserver.
_ Faire sauter les nouilles et les germes de soja quelques minutes dans l'huile chaude, assaisonner avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, ajouter la viande et les légumes, bien mélanger.
_ Arroser d'un filet d'huile de sésame, parsemez de coriande et de ciboulette ciselée, servir chaud.

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Riz thaï.

Pour 4 personnes:
- 300g de riz parfumé cuit et refroidi,
- 200g de crevettes crues décortiquées,
- 2 cuillères à café de pâte de curry rouge,
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson,
- 100ml de lait de coco,
- 2 oeufs brouillés,
- 1 oignon haché,
- sel, poivre,
- basilic thaï,
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
- jus d'un 1/2 citron vert.

_ Saisir rapidement les crevettes dans l'huile chaude.
_ Mélanger avec la pâte de curry rouge et garder au chaud.
_ Faire revenir l'oignon haché dans l'huile chaude.
_ Incorporer le riz, les oeufs, le basilic haché et la sauce de poisson, bien mélanger.
_ Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait de coco avec le jus de citron et laisser mijoter 5mn.
_ Mélanger la préparation avec le riz, assaisonner, incorporer les crevettes et servir.

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Poulet aux olives vertes.

En Apulie (région d'Italie), on utilise souvent les olives pour parfumer les volailles et le gibier.

Pour 4 personnes:
- 4 blancs de poulet fermier,
- 30g de beurre,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 gros d'oignon finement émincé,
- 2 gousses d'ail émincées,
- 2 poivrons,
- 250g de champignons émincés,
- 175g de tomates pelées coupées en deux,
- 150ml de vin blanc sec,
- 150g d'olives vertes dénoyautées,
- 5 cuillères à soupe de crème épaisse,
- sel et poivre,
- persil frais.

_ Frotter le poulet avec le sel et poivre.
_ Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et y faire dorer le poulet sur toutes les faces et retirer de la poêle.
_ Verser l'ail et l'oignon dans la poêle et les faire fondre à feu doux.
_ Ajouter le poivron et les champignons et continuer la cuisson pendant quelques minutes.
_ Ajouter les tomates, bien assaisonner, puis transférer le mélange aux légumes dans une cocotte.
_ Poser les morçeaux de poulet par-dessus.
_ Verser le vin dans la poêle et porter à ébullition.
_ Le verser ensuite sur le poulet, couvrir hermétiquement la cocotte et la placer au four préchauffé pendant 50mn.
_ Verser les olives dans la cocotte, mélanger légèrement et ajouter la crème.
_ Replacer la cocotte au four pendant 10/20mn, jusqu'à ce que le poulet soit bien fondant.
_ Vérifier l'assaisonnement et servir le poulet entouré de ses légumes et nappé de sa sauce, accompagné de pâtes ou de petites pommes de terre nouvelles, le tout parsemé de persil haché.

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Vitello tonnato.

Le Vitello tonnato (ou Vitel' Tonné) est un plat typique piémontais, servi frais et souvent consommé en été, en terrasse.
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Pour 4 personnes :
- 1 noix de Veau
- 300 g thon à l'huile en conserve
- 100 g anchois dessalés
- 125 ml petits oignons blancs émincés
- 125 ml de vin blanc
- 125 ml de fond de veau
- 2 citrons pelés et coupés en ½ quartiers
- 1 c. à s. de câpres
- 1 jaune d'oeuf
- 1 grosse cuillerée à s. de moutarde forte
- le jus de ½ citron
- 1 bouquet garni
- huile d'olive
- sel et poivre

_ Dans une casserole, cuire les oignons avec un peu d'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents sans coloration; enlever et réserver.
_ Dans la même poêle, faire revenir le veau des deux côtés; remettre l'oignon; ajouter le thon, les anchois, les citrons et le bouquet garni; saler et poivrer; mouiller avec le vin blanc et le fond de veau; laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure 30. (Selon la pièce de veau, s'il manque du liquide, en ajouter en calculant toujours une quantité égale de vin et de fond de veau.)
_ Quand le veau est cuit, retirer la casserole du feu et laisser refroidir le tout.
_ Lorsque le veau est bien froid, retirer de la sauce, trancher mince et réserver.
_ Passer la sauce au mélangeur électrique pour la réduire en une purée homogène.
_ Monter la mayonnaise: battre au fouet le jaune d'oeuf et la moutarde, verser doucement l'huile d'olive en continuant toujours à fouetter pour obtenir la consistance désirée puis ajouter la sauce réduite en purée, les câpres, citronner le tout et servir en accompagnement.

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Le steak du pizzaiolo.

Originaire de Naples, cette recette est servie dans toutes les pizzérias de la ville.

Pour 4 personnes:
- 5 belles tomates bien mûres ou à défaut 1 boite (800g) de tomates pelées,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2/3 gousses d'ail écrasées,
- 1 oignon finement émincé,
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
- 1 cuillère à café d'origan ou de marjolaine séchée,
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché,
- 1 cuillère à café de sucre en poudre,
- 4 steaks de faux-filet,
- sel et poivre,
- herbes fraiches pour la décoration.

_ Peler les tomates et concassez-les.
_ Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une casserole et faire doucement fondre l'ail et l'oignon pendant 8 mn environ.
_ Ajouter les tomates, le sel, le poivre, le concentré de tomates, le sucre et les herbes hachées et 1/2 verre d'eau.
_ Laisser frémir doucement pendant 10/12mn en remuant de temps en temps.
_ Pendant ce temps, parer la viande si nécéssaire, saler et poivrer.
_ Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle et saisir les steaks sur les deux faces puis continuer la cuisson selon le degré souhaité: 2mn pour les steaks saignants, 3/4mn pour les steaks à point.
_ Vous pouvez aussi les faire griller après les avoir badigeonnés d'un peu d'huile.
_ Lorsque la sauce a un peu réduit, rectifier l'assaisonnement et incorporer le persil.
_ Egoutter l'excédent de graisse dans la poêle et ajouter la sauce tomate.
_ Réchauffer un peu et servir immédiatement les steaks, nappés de leur sauce et décorés d'herbes fraiches.

*Astuce gourmande:
Accompagner de pomme de terre sautées et d'un légume vert.

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La polenta.

Le mot « polenta » était déjà connu des Romains, chez qui il désignait une bouillie de farine d'orge. Il est à rattacher aux autres mots latins puls (= bouillie de farine) et pollen (= fleur de farine).

La polenta (ou polente), originaire du nord de l'Italie, du Tessin en Suisse, du Comté de Nice, de la Savoie, de Bulgarie, de la Roumanie et de la Moldavie, se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de semoule ou de farine de maïs.
La polenta est connue sous d'autres noms notamment en Languedoc sous le nom de milhàs, en Gascogne sous le nom de cruchade, en Roumanie et Moldavie sous le nom de mamaliga.

En Italie, chaque région a sa préparation particulière. Dans la région de Bergame, la polenta est souvent rugueuse, jaune, et accompagnée de saucisses ou d'une caille arrosée de son jus (polenta a l'usei).
Dans la Vénétie, la polenta est préparée à l'avance avec de la farine blanche, puis découpée en rectangles et réchauffée à la poële.
Dans le Macerate, la préparation est plus liquide.
Au Trentin, elle est additionnée de fromage, parfois de viande ou même de pommes de terre.

En France, elle est cuite à l'eau, elle s'agrémente de beurre, de fromage ou de sauce tomate.
L'emploi de farine de maïs n'est cependant pas une obligation : en Corse, la polenta (« pulenda ») est le plus souvent faite avec de la farine de châtaigne.

La préparation se fait traditionnellement dans un chaudron de cuivre. On utilise une cuillère en bois assez longue pour éviter que la préparation n'attache pendant la cuisson.
Parfois, on utilise un rameau dont on a enlevé l'écorce et auquel on a laissé la naissance de 4 branches.

Dans la gastronomie de la Vénétie, la polenta qui a nourri des générations de paysans, de pêcheurs, de bergers, de bûcherons italiens, est l’élément dominant et l’accompagnement idéal de plats aussi bien rustiques que raffinés.
Nature ou crémeuse, la polenta peut être servie chaude, cuite au bouillon ou au lait ou encore en galettes revenues à la poêle.

On peut la servir de différentes façons :
_ nature, encore chaude, nappée de beurre ou de jus de viande;
_ refroidie, tranchée et frite dans l'huile ou dans le beurre;
_ nappée de sauce tomate ou de pesto;
_ servie avec une fricassée de légumes;
_ gratinée au four avec un Montasio râpé;
_ coupée en cubes et incorporée à un bouillon pour un potage rapide.

La quantité exacte d’eau nécessaire pour la cuisson dépend en réalité de la qualité et du degré d’humidité de la farine, ainsi que de l’intensité de la source de chaleur.
Si vous deviez ajouter de l’eau en cours de cuisson parce que votre polenta durcit trop, veillez à ce que cette eau soit chaude. Une longue cuisson rend la polenta plus digeste.

Anecdote :
Épicure se déclarait satisfait « comme Jupiter si on lui donne de la polenta et de l'eau ».

La recette traditionnelle:

Pour 4 personnes:
- 1,5 litres d'eau,
- 1 cuillère 1/2 à café de sel fin,
- 300g de polenta de maïs,
- 2 oeufs battus,
- 125g de chapelure,
- huile de friture.

_ Porter à ébullition l'eau salée dans une grande casserole.
_ Versez peu à peu en pluie la polenta en remuant sans cesse afin d'éviter la formation de grumeaux, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
_ Laisser frémir doucement pendant environ 30/35mn en remuant fréquemment le mélange jusqu'à ce que la polenta soit bien épaisse.
_ Couvrir partiellement la casserole afin d'éviter d'éventuelles éclaboussures.
_ A la fin de la cuisson, le mélange doit être suffisamment épais pour qu'une spatule puisse s'y tenir droite.
_ Bien huiler un plat à gratin carré pas trop grand et y verser la polenta.
_ Lisser le mélange à l'aide d'une spatule humide.
_ Laisser refroidir à température ambiante pendant quelques heures.
_ Découper la polenta en carrés plus ou moins gros selon votre besoin.
_ Faire chauffer l'huile dans une poêle à bords hauts et y faire uniformément dorer les carrés, en les retournant plusieurs fois, pendant environ 5mn.
_ On peut également les passer dans de l'oeuf battu puis dans de la chapelure avant de les faire dorer.
_ Servir la polenta avec une sauce de votre choix ou en accompagnement d'une viande.
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La polenta crémeuse de Jean Giono.
Pour 4 personnes :
- 250 g de polenta précuite,
- 25 cl de crème fleurette
- 1 l de lait, 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 50 g de parmesan
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 1 cuillère à café d’origan
_ Versez le lait et la crème dans une grande casserole et faites chauffer à feu doux.
_ Une fois le mélange bien chaud, versez la polenta en pluie tout en remuant sans cesse au fouet pour éviter les grumeaux.
_ Ajoutez le sel et faites cuire la polenta jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
_ Enlevez-la aussitôt du feu et ajoutez le beurre en remuant bien pour enrober la polenta, puis ajoutez l’huile d’olive et remuez à nouveau.
_ Râpez quelques copeaux de parmesan, émiettez quelques têtes d’origan sur la polenta et servez aussitôt.

Gnocchis à la romaine.

Au XVe siècle dans ses poèmes, destinés à être chanté pendant le carnaval, Laurent de Médicis fait déjà l'éloge, entre autres, des gnocchis. Aux cours des siècles suivants, les gnocchis sont souvent référencés dans la littérature italienne.
Plusieurs recettes de gnocchi sont déjà données par Pellegrino Artusi en 1891 dans son important ouvrage « Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene ».

Anecdote :
Dans le roman Nana d'Émile Zola au chapitre IV on peut lire : « Les garçons enlevaient les assiettes à potage, des crépinettes de lapereaux aux truffes et des gnocchis « niokys » au parmesan circulaient. »

Pour 4 à 6 personnes :
- 1 litre de lait
- 80 g de beurre
- 200 g de semoule moyenne
- 1 oeuf battu
- parmesan râpé
- Noix de muscade râpée
- Sel
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_ Dans une casserole, mettre le lait, le beurre coupé en dés, la noix de muscade râpée, le sel et porter à ébullition.
_ Jeter la semoule en pluie dans la casserole et fouetter vigoureusement environ 5 minutes.
_ Lorsque la semoule est cuite et consistante, hors du feu, y mélanger l'oeuf battu et 60g de parmesan râpé, bien mélanger et remettre ensuite sur le feu 30 secondes.
_ Etaler sur une plaque de four sur une épaisseur de 1 à 2 cm, en tassant bien et en lissant à l'aide d'une maryse.
_ Laisser refroidir complètement puis découper les gnocchis ( en cercle ou autre ) à l'emporte-pièce.
_ Les rouler dans du parmesan râpé , les déposer dans un plat à gratin ( ou des ramequins individuels ) en les chevauchant, ajouter de belles noix de beurre et gratiner à 200-220°C pendant environ 15 minutes.
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Spirale de spaghetti à la sicilienne, coeur coulant et jus de tomates séchées.

Pour 4 personnes :
- 40 spaghettis Barilla n°7
- 4 jaunes d'oeufs
- 10 + 4 tomates séchées à l'huile d'olive
- 4 câpres
- sel, poivre
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 1 tige de céléri branche
- 1 cs de câpres
- 1 cs de pignons de pin
- 1 cc de sucre
- 1 cc de vinaigre
- huile d'olive
- basilic, sel, poivre
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_ Eplucher les aubergines et les oignons, ôter les fils du céleri et couper en petits dés.
_ Faire revenir les trois légumes séparément dans un peu d'huile d'olive puis ensemble, à feu très doux avec le vinaigre, le basilic, le sel, le poivre et le sucre puis laisser compôter 1 heure sur feu doux en remuant souvent et enfin, ajouter câpres et pignons de pin.
_ Faire cuire les spaghettis dans l'eau bouillante puis les réserver dans de l'eau tiède.
_ Beurrer 4 petits bols et déposer les spaghettis en spirale au fond des bols.
_ Tapisser d'un peu d’un peu de légumes cuits et disposer délicatement un jaune d'oeuf entier au milieu et recouvrir de légumes.
_ Envelopper les bols dans du film alimentaire. Réserver.
_ Préparer un jus de tomates confites en les mixant simplement avec un peu d'huile d'olive.
_ Au moment de servir, faire réchauffer les petits bols 20 minutes à la vapeur et démouler dans des assiettes chaudes.
_ Déposer sur le sommet de la spirale une tomate confite et une câpre et entourer d'un cordon de jus de tomates séchées.
_ Servir immédiatement.

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Spaghettis à la Sicilienne.

Pour 4 personnes:
- 2 aubergines,
- huile d'olive,
- 350g de boeuf finement haché,
- 1 oignon, épluché et émincé,
- 2 gousses d'ail écrasées,
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
- 1 boite (425g) de tomates concassées,
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire,
- 1 cuillère à café d'origan ,
- olives noires dénoyautées et hachées,
- 1 poivron épépiné et haché,
- 180g de spaghettis,
- 125g de parmesan râpé,
- sel et poivre,
- 1/2 bouquet de persil.

_ Badigeonner d'huile d'olive un moule à manquer à fond amovible et le foncer d'un rond de papier sulfurisé huilé.
_ Couper les aubergines en tranches obliques épaisses d'environ 5mm.
_ Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les tranches d'aubergines par petits lots en les retournant une fois et en rajoutant de l'huile au besoin, egoutter sur du papier absorbant et réserver.
_ Faire revenir le boeuf, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.
_ Ajoutez le concentré de tomates, les tomates, la sauce Worcestershire, l'origan, salez, poivrez et faire cuire à feu doux pendant 10mn en remuant de temps en temps.
_ Ajoutez les olives et le poivrons et poursuivre la cuisson encore 10mn.
_ faire cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 12/14mn et bien les égoutter.
_ Dans un saladier, mélanger avec deux fourchettes, les pâtes, le mélange à base de viande et le parmesan.
_ Déposer des tranches d'aubergines au fond du moule de sorte qu'elles se cecauchent en remont sur les bords.
_ Recouvrir avec le mélange de viande et de pâtes en tassant, puis recouvrir avec le reste d'aubergine.
_ Faire cuire à four chaud pendant 40mn.
_ Laissez reposer 5mn, puis retourner le moule sur la plat de service, retier le papier sulfurisé et saupoudrer de persil haché et de parmesan.

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La tarte aux pralines.

Ingrédients pour 4 personnes :
- Pâte brisée
- 200 g de pralines roses concassées
- 200 g de crème fraîche épaisse
_ Préchauffer le four à 180°C.
_ Concasser les pralines en petits morceaux.
_ Faire fondre les pralines dans la crème à feu doux.
_ Laisser réduire 15 minutes en remuant régulièrement.
_ En même temps, faire cuire la pâte 10 min à blanc un moule à tarte.
_ Verser le mélange sur la pâte.
_ Enfourner pour 15 minutes.
_ Mettre la tarte au réfrigérateur.

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La galette de pérouges.

"La galette de Pérouges" est la spécialité d'un petit village dâtant du moyen-âge, "Pérouges", niché au sommet d'une colline dans le département de l'Ain à une trentaine de kilomêtres de Lyon.
J'ai vécu à 5km de ce petit village pendant les treizes premières années de ma vie et j'ai eu très souvent l'occasion de déguster cette tarte pendant ces années-là.
Cette recette est un authentique recette de mon enfance.
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Ingrédients pour une belle tarte (8/10 personnes):
- 200 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 sachet de levure de boulanger
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 citron
- sucre semoule

_ Dissoudre 10 grammes de levure dans un peu d'eau tiède.
_ Dans 150 grammes de beurre, délayer un oeuf, 30 grammes de sucre et un zeste de citron.
_ Ajouter 200 grammes de farine, une pincée de sel à la levure et pétrir le tout.
_ Laisser lever 2 heures.
_ Etaler la pâte sur la plaque de votre four en rabattant les bords.
_ Recouvrir de sucre semoule.
_ Parsemer de petits morceaux de beurre.
_ Cuire à four chaud environ 10 minutes.
_ Servir tiède.

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Gâteau au citron et coco.

Pour 6 personnes:
- 200g de farine,
- 150g de sucre,
- 125g de beurre,
- 3 oeufs,
- 100g de noix de coco râpée,
- 3 citrons,
- 2 écorces de citron confites,
- 1 sachet de levure chimique,
- 1 pincée de sel,
- sucre glace pour le décor.

_ Préchauffez le four sur th.6.
_ Râpez le zeste de citron, puis prélevez le jus des trois pour obtenir 15cl.
_ Mélangez la farine, la levure et une pincée de sel.
_ Mettez le beurre en dés dans une terrine.
_ Ajoutez le sucre et travaillez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux.
_ Incorporez dans cette crème une cuillère de farine puis les oeufs un à un.
_ Ajoutez le reste de farine, le zeste et le jus de citron puis la noix de coco râpée.
_ Versez cette pâte dans un moule à manqué beurré et faire cuire 45mn au four.
_ Laissez tiédir 5mn avant de démouler.
_ Emincez les écorces confites de citron et déposez-les sur le gâteau encore chaud.
_ Saupoudrez d'un peu de sucre glace seulement au moment de servir.

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Salade de poulet au blé et au maïs.

Pour 6 personnes:
- 300g de blancs de poulet,
- 150g de mimolette,
- 2 branches de céleri,
- 300g de maïs en boite,
- 125g de blé (Ebly),
- 5 cuillères à soupe de crème liquide légère,
- 1 yaourt velouté nature,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- 1 cuillère à soupe de moutarde,
- 6 brins de coriandre,
- 1 cuillère à café de curry,
- sel et poivre.

_ Cuisez les blancs de poulet 20 mn à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile, salez, poivrez et laissez refroidir.
_ Portez deux litres d'eau salée à ébullition.
_ Jetez le blé (Ebly) dans l'eau et faites-le cuire 10mn.
_ Egouttez-le dans une passoire et laissez-le refroidir.
_ Coupez la mimolette en petits cubes.
_ Egouttez le maïs.
_ Tronçonnez le céleri.
_ Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
_ Préparez l'assaisonnement: fouettez la moutarde, le yaourt et la crème.
_ Ajoutez une belle pincée de curry, du sel, du poivre et mélanger.
_ Versez la sauce dans le saladier et mélanger le tout.
_ Décorez de coriandre ciselée et servir aussitôt.

*Astuce pratique:
Si vous préparez cette salade un peu à l'avance ou pour emporter, mettez la sauce dans un récipient à part. Vous l'ajouterez à la salade au dernier moment pour garder tout le croquant au blé et au maïs.

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