Tajine de poulet aux citrons confits.

Le tajine est le plat traditionnel du Maroc !

Il tient son nom de l’ustensile typique en terre vernissée dans lequel on le cuit lentement au charbon de bois. Cuisiné avec un élément de base (boeuf, agneau, volaille ou poisson), ce ragout rustique est complété selon l’humeur ou le marché du jour.

Le tajine est une aubaine pour toute cuisinière dotée d’un peu de talent et d’imagination. Il peut se préparer avec toute sortes d’ingrédients, le tour de main restant à peu prés toujours le même. Chaque cuisinière marocaine à sa recette et les épices et les aromates restent les éléments qui confèrent au tajine ce gout d’ailleurs qui le différencie d’un ragout ordinaire.

Il y a le tajine de tous les jours, économique et modeste, mais toujours savoureux, et le tajine de fête, sophistiqué et éblouissant.

Le tajine est un plat mystérieux qui combine subtilement les épices orientales, le salé et le sucré. Coriandre, cannelle, muscade, cumin, relèvent délicatement les préparations. Mais elles doivent aussi leur saveur à l’emploi d’ail, de persil, de citron et d’huiles d’olive. Les cuissons à l’aigre doux, avec les dattes, abricots, raisins secs ou pruneaux, amandes grillées ou miel, sont particulièrement délicieuses. Le tajine est un mets simple dont la réussite dépend essentiellement du mode de cuisson : celle-ci doit être lente afin que viandes ou poissons, légumes et épices entremêlent leurs parfums. Il est important que la sauce devienne la plus condensée possible pour exalter les saveurs.

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Pour 5/6 personnes :

- 1 poulet fermier d'environ 1.800kg,

- 6 quartiers de citrons confits,

- 3 gros oignons,

- 2 gousses d'ail,

- quelques pistils de safran,

- 1 bouquet de coriandre,

- une poignée d'olives noires,

- 2 tomates,

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,

- 1 pinçée de sucre,

- sel et poivre.

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_ Coupez le poulet en six morçeaux, salez et poivrez-les.

_ Pelez et émincez finement les oignons.

_ Incisez les tomates en croix puis plongez-les pendant 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante, les pelez et les épépinez.

_ Epluchez et hâchez l'ail.

_ Ebouillantez les olives pendant quelques secondes puis rafraîchissez-les et les égoutter.

_ Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y dorer les morçeaux de poulet pendant 10/15 mn en les tournant régulièrement.

_ Retirez le poulet de la sauteuse et y mettre les oignons à revenir 10mn sur feu doux.

_ Ajoutez les tomates, l'ail, le safran et une pinçée de sucre et laisser cuire tout doucement pendant encore 10mn.

_ Remettre les morçeaux de poulet dans la sauteuse, ajoutez les olives et les quartiers de citrons confits.

_ Mouillez avec 20/25cl d'eau et laissez cuire le tout 20mn à feu doux.

_ Préchauffez le four th 5 (150°).

_ Versez le contenu de la sauteuse dans un plat à tajine après avoir vérifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Rectifiez si nécéssaire.

_ Ajoutez la coriandre ciselée, couvrir d'une feuille d'aluminium perforée de quelques trous, et mettre au four pendant 40mn.

_ Au moment de servir, retirez le papier alu et couvrir du couvercle de la tajine.

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Le cassoulet de Castelnaudary.

La légende...

On raconte que pendant la guerre de 100 ans (1337 - 1453), au cours du siège de Castelnaudary , fut cuisiné le premier " estofat " aux fèves.
Réunissant toutes les réserves disponibles, les cuisiniers et cuisinières de cet ancien temps préparèrent un plat unique composé de fèves et de viandes diverses pour redonner force aux valeureux défenseurs de la cité.

Après ce plantureux repas fort bien arrosé, les Chauriens se précipitèrent sur l'armée anglaise, qui prise de panique, leva le siège et ne s'arrêta, selon la légende, qu'aux rives de la Manche.

Les haricots ont remplacé les fèves à partir du 16è siècle.

Le cassoulet de Castelnaudary a une origine très ancienne. La recette s'est affinée au fil du temps pour devenir aujourd'hui ce plat qui fait la gloire de la ville de Castelnaudary et dont la réputation a fait le tour du monde!
Bien sûr,il existe de nombreuses variantes de cette recette légendaire, mais celle que je vous propose aujourd'hui est celle qui est approuvée par la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary!

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Pour 4 personnes:

.- 350 à 400 g de haricots secs de type lingot (du lauragais de préférence),

- 2 cuisses de canard ou d'oie confites, coupées en deux,

- 4 morceaux de 80g de saucisse pur porc dite "de Toulouse",

- 4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l'épaule ou la poitrine,

- 250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le "montage" du cassoulet,

- 200g de lard salé,

- Une cuillère à soupe de concentré de tomate,

- 1 carcasse de volaille ou quelques os de porc,

- 1 gros oignons,

- 2 belles carottes,

- une petite branche de thym frais,

- sel et poivre.

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La veille:
_ Faire tremper les haricots secs une nuit dans l'eau froide.
Le lendemain:
_Vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d'eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Eteindre le feu, vider l’eau et réserver les haricots.

_ Procéder à la préparation du bouillon avec à nouveau 3 litres d'eau (non calcaire), les couennes coupées en larges lanières, une carcasse de volaille si on l'a ou quelques os de porc et, selon votre goût,un peu d'oignons et de carottes.

_ Saler et poivrer généreusement, ajouter la branche de thym et cuire ce bouillon pendant une heure puis filtrer le bouillon et récupérer les couennes.
_ Dans ce bouillon filtré mettre les haricots à cuire jusqu'à ce que ceux-çi soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure d'ébullition.
_ Préparation des viandes : dans une grande poêle sauteuse faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserver.

_ Dans la graisse restante faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les réserver.

_ Faire rissoler les morceaux de porc qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres viandes.

_ Egoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud.

_ Ajouter aux haricots quelques gousses d'ail et le lard salé broyés ensemble. A ce stade, ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate.
Montage du Cassoulet :

_ Pour celà on utilisera le plat creux en terre cuite qui s'appelait"cassolo" (aujourd'hui "la cassole") et qui a donné son nom au cassoulet, ou à défaut un plat assez creux en terre cuite allant au four.

_ Tapisser le fond de la cassole avec des morceaux de couenne, ajouter environ un tiers des haricots, disposer les viandes et par dessus verser le reste des haricots.

_ Disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots le dessus des saucisses devant rester apparent.

_ Compléter la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots.

_ Poivrer au moulin en surface et ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les viandes.
Cuisson :

_ Mettre au four à 150°/160° (Thermostat 5 ou 6) et laisser cuire deux à trois heures.

_ Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois).

_ Quand le dessus des haricots commence à sécher on ajoutera quelques cuillères de bouillon.Si vous préparez ce cassoulet la veille, il devra être réchauffé au four à 150° pendant une heure et demie avant de servir. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, à défaut, quelques cuillerées d'eau.

*Astuce gourmande:
Le cassoulet se sert bouillonnant dans sa cassole.Servez-le délicatement sans le remuer,il n’en sera que meilleur et n’hésitez pas à en reprendre,c’est un plat qui vous emportera au paradis de la gastronomie populaire !!

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Le taboulé.

Le taboulé est une préparation froide, originaire du Liban, préparé principalement à base de boulghour et de persil auquel on ajoute de la menthe et des tomates coupées en dés, ainsi que de l'huile d'olive et du jus de citron.
Il est un des éléments principaux du mezzé libanais.

Au Liban, le "tabboulé"est constitué de persil alors que la version arménienne contient de la salade!

Dans d'autres régions, il peut aussi être préparé avec des oignons et des olives.
En arabe le mot taboulé veut dire "salade assaisonnée".

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Ma recette :

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Pour 6 personnes :

- 200g de boulghour moyen,

- 500g de tomates fraîches,

- 1/2 poivron rouge,

- 1/2 poivron vert,

- 6 oignons botte,

- 1 bouquet de persil plat,

- 1 bouquet de coriandre fraîche,

- 1 bouquet de menthe fraîche,

- 2 citrons jaunes,

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olivie,

- sel et poivre.

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_ Mettez le boulghour dans un saladier, lissez la surface et couvrir d'eau froide à hauteur.

_ laissez de côté 30mn en soulevant les graines à plusieurs reprises avec une fourchette afin d'aérer la semoule.

_ Pressez les citrons.

_ Quand le couscous a absorbé toute l'eau, arrosez-le du jus des deux citrons, salez et poivrez.

_ Mélangez en remuant à la fourchette.

_ Rinçez et essuyez les tomates, coupez-les en deux, pressez-les légèrement pour supprimer les graines puis détaillez-les en dés.

_ Coupez également les demi-poivrons rouge et vert en petits dés.

_ Epluchez et hâchez les oignons.

_ Ciselez ensemble le persil, la coriandre et la menthe.

_ Incorporez ces ingrédients à la semoule, puis arrosez-de quatre cuillères à soupe d'huiled'olive.

_ Mélangez et réservez au minimum 2 heures au frigo.

_ Au moment de servir, arrosez de deux cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez à nouveau.

_ Rectifiez l'assaisonnement et servir.

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Curry de poulet à la thaïlandaise.

Pour 4 personnes:

- 500g de blancs de poulet,

- 40cl de lait de coco,

- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge,

- 6 petits oignons botte avec leurs tiges,

- un petit morçeau de gingembre frais,

- vin de riz,

- sauce de poisson (nuoc nam),

- citron vert,

- sel , poivre,

- 2 cuillères à café de sucre en poudre.

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_ Taillez le poulet en morçeaux pas trop gros.

_ Dans un wok, verser le lait de coco, la pâte de curry, les oignons émincés avec leurs tiges, le gingembre râpé, 3 cuillères à soupe de vin de riz, quelques gouttes de sauce de poisson, le jus du citron vert, un peu de sel et une bonne pinçée de poivre, et pour finir le sucre.

_ Mélangez soigneusement et porter à frémissement.

_ Ajoutez le poulet, bien mélanger et couvrir.

_ Laisser cuire à feu très doux pendant 5mn, puis éteindre le feu et laisser reposer 15mn toujours couvert pour que le poulet s'imprègne bien de tous les arômes de la sauce.

_ Servir avec du riz parfumé blanc cuit à la vapeur ou dans un cuit-riz.

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Tarte au fromage et au herbes.

Cette version au fromage de la tarte à l'oignon est tout aussi délicieuse!

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Ingrédients pour 6/8 personnes :

La pâte:

- 250g de farine,

- 125g de beurre fondu,

- 15g de levure de boulanger délayée dans 2 cuillères à soupe de lait tiède,

- 2 oeufs,

- sel.

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_ Mettre la farine dans un saladier ou dans le bol de votre robot, faire une fontaine et mettre au milieu, le beurre fondu, la levure, les oeufs et le sel.

_ Pétrir jusqu'à obtenir une belle boule bien souple.

_ Etaler la boule, foncer un moule à tarte beurré et fariné.

_ Couvrir d'un linge et laisser reposer au moins 1heure.

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La garniture:

- 1kg de fromage blanc,

- 2 gros oeufs,

- 25g de beurre fondu

- 25cl de crème fraiche épaisse,

- sel, poivre, herbes de provence.

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_ Battre le fromage blanc avec les oeufs,

_ Ajoutez la crème fraiche, le beurre fondu, salez et poivrez généreusement, ajoutez une bonne pinçée d'herbes de provence.

_ Garnir le fond de tarte et faire cuire à four chaud (th8) pendant 25/30mn.

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La tarte à l'oignon.

Mes deux filles , Céline et Julie me réclame très souvent cette recette qui est une vrais recette de famille puisqu'elle me viens de ma petite enfance.
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Ingrédients pour 6/8 personnes :
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La pâte:
- 250g de farine,
- 125g de beurre fondu,
- 15g de levure de boulanger délayée dans 2 cuillères à soupe de lait tiède,
- 2 oeufs,
- sel.
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_ Mettre la farine dans un saladier ou dans le bol de votre robot, faire une fontaine et mettre au milieu, le beurre fondu, la levure, les oeufs et le sel.
_ Pétrir jusqu'à obtenir une belle boule bien souple.
_ Etaler la boule, foncer un moule à tarte beurré et fariné.
_ Couvrir d'un linge et laisser reposer au moins 1heure.
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La garniture:
- 5 gros oignons jaunes,
- 20g de beurre,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- 2/3 verres de lait,
- 25cl de crème fraiche épaisse,
- sel, poivre et une pinçée de noix de muscade (ou mieux de macis).
._ Epluchez les oignons et les émincer.
_ Les faire cuire dans une sauteuse avec le beurre sur feu doux en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soient juste dorés.
_ Les saupoudrez de farine, bien mélanger, puis verser petit à petit le lait jusqu'à une bonne consistance crémeuse.
_ Ajoutez la crème fraiche, salez, poivrez et muscadez légèrement.
_ Garnir le fond de tarte et mettre à four chaud (th8) pendant 25/30mn en surveillant que le dessus ne brule pas!.* Astuce gourmande :
Servir avec une salade mâche bien relevée!.

Moussaka d'agneau à la grecque.

La moussaka est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient mais le plus souvent associé à la Grèce ou la Turquie, composé d'aubergines, d'oignons et de viande hachée de mouton.

Le mot moussaka vient de l'arabe musaqqa'a, signifiant « frais », parce que dans le monde arabe il est ainsi servi.
La version grecque du plat, la mieux connue en dehors de la région, consiste traditionnellement en des couches de viande de mouton hachée, des tranches d'aubergine, et de la tomate, recouverts d'une sauce blanche et mis au four.
La moussaka turque n'a pas de couches alternantes ; elle est préparée avec des morceaux d'aubergine sautées et frites, des poivrons verts, des tomates, des oignons et de la viande hachée, et mangée accompagnée de cacık ou de riz pilaf.
Il existe aussi des variantes avec des courgettes, des carottes et des pommes de terre.

Dans le monde arabe, la moussaka est une salade cuite faite de tomates et aubergines, similaire à la caponata italienne, et habituellement servi froid comme mezze.

Les variantes macédonienne, bulgare, serbe, bosniaque, monténégrine et roumaine sont préparées avec des pommes de terre et non des aubergines.
Dans toutes ces variantes, on ajoute généralement des herbes (origan, thym, feuilles de laurier...) et des épices (cannelle, piment de la Jamaïque, poivre noir...).

Je vous livre la recette que je fais moi-même!

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Pour 6-8 personnes:

- 1 kg d'Aubergines moyennes
- sel, poivre
- 1 oignon moyen émincé
- beurre
- 454 g d'Agneau haché
- 250 ml de vin blanc
- 3 tomates pelées et coupées
- 750 ml de sauce béchamel
- persil haché
- 2 + 2 bonnes cuill. à soupe de chapelure
- 2 blancs d'oeufs légèrement battus + 2 jaunes
- 250 ml de fromage râpé
- huile d'olive pour friture
- le jus d'un citron

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_ Couper les aubergines en fines rondelles; saupoudrer de sel et de poivre; laisser reposer pendant 1 heure.
_ Hachez la viande en enlevant un maximum de parties grasses, réservez.
_ Pelez et hachez l'oignon.
_ Faire cuire l'oignon dans le beurre, ajouter la viande hachée et 4 cuillerées à soupe d'eau en séparant bien la viande à la fourchette pendant qu'elle cuit.
_ Pelez les tomates et coupées en dés.
_ Incorporer les tomates, le persil, le citron et le vin, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.
_ Retirer du feu, ajoutez la chapelure et les blancs d'oeufs; bien mélanger.
_ Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines et déposer sur un papier absorbant.
_ Faire frire légèrement à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.
_ Graissez un plat à gratin , parsemer de chapelure et tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines.
_ Couvrir avec le mélange de viande et de tomates; terminer le montage avec une couche d'aubergines
_ Incorporer les jaunes d'oeufs battus à la sauce béchamel, ainsi que le fromage râpé (2/3 t.).
_ Napper les aubergines de cet appareil, saupoudrer avec le reste du fromage. Cuire à four moyen pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit doré.

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Moelleux au sirop parfumé au miel et au thym.

C'est tout le parfum de la provence dans un gâteau!

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Pour 6 personnes:

- 125g de farine + 10g pour le moule,

- 150g de sucre en poudre,

- 150g de miel toutes fleurs ou de thym,

- 2 gros oeufs,

- 125g de beurre + 20g pour le moule,

- 25 cl de crème liquide,

- 3 cuillères à soupe de sucre glace,

- 6 brins de thym frais,

- 1 sachet de levure chimique,

- 1 pincée de sel.

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_ Préchauffez le four th 6/7 (200°).

_ Dans un saladier ou le bol de votre robot, travaillez en pommade le beurre ramolli et 100g de sucre.

_ Battez les oeufs en omelette et les ajouter au mélange beurre-sucre.

_ Incorporez la farine, la levure et le sel.

_ Versez dans un moule à manqué beurré et fariné et cuisez 40mn.

_ Pendant ce temps, portez à ébullition le reste de sucre avec 25cl d'eau et les brins de thym.

_ Baissez le feu et laissez cuire à frémissements 10mn.

_ Hors du feu, ajoutez le miel en remuant puis ôtez les branches de thym.

_ Démoulez le moelleux sur un plat de service.

_ Arrosez-le aussitôt du sirop de miel au thym et laissez complètement refroidir.

_ Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.

_ Décorer le moelleux avec une rosace de chantilly sur chaque tranche, et quelques feuilles de thym frais émiéttées.

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Porc au cinq-parfums.

Le Cinq-parfums, parfois appelé « cinq épices », est un savant mélange de Badiane (anis étoilé), de Coriandre, de Clous de Girofle, de graines de Fenouil, d'écorces de Cannelle et de Poivre noir.
Son goût et son arôme sont du grande finesse et d'une grande douceur.
On utilise le cinq-parfums principalement dans la cuisine asiatique. Il se marie avec élégance avec la viande de porc , de canard, mais aussi avec le poisson.

Il est souvent associé à la sauce soja dans les marinades.
Ce mélange d’épices relève aussi parfaitement les légumes comme le poivron, la courgette ou l’aubergine pour des saveurs plus asiatiques.

Le cinq-parfums trouve un accord parfait avec la coriandre, la ciboulette et le gingembre.

C'est une aide précieuse en cuisine, que j'utilise régulièrement.

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Pour 3 personnes:

- 500g de filet mignon,

- 1 gousse d'ail,

- 1 cuillère à soupe de soja,

- 3 cuillères à soupe de vin de xéres ou de riz,

- 25g de sucre candi ou roux,

- 1 cuillère à soupe d'épices cinq-parfums.

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_ Coupez la viande en petits morçeaux.

_ Pelez et écrasez la gousse d'ail.

_ Mettre la viande dans une cocotte, couvrir d'eau, ajoutez l'ail, la sauce soja, le vin, le sucre et pour finir le cinq-parfums.

_ Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez cuire à couvert et à petits frémissements pendant 1h30.

_ A la fin de la cuisson, il ne doit plus y avoir de liquide dans la cocotte, mais une sauce épaisse.

_ Versez le contenu de la cocotte dans un plat; décorez éventuellement avec des radis roses et des languettes d'oignons nouveau.

_ Servez avec du riz et des légumes sautés.

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Gâteau au chocolat et à l'orange.

Cette divine recette est une pure merveille de douceur et de moelleux. Le mariage du chocolat et du parfum de l'orange est une vrais réussite!

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Pour 4 à 6 personnes:

- 250g de chocolat noir (Nestlé Dessert),

- 40g de beurre,

- 4 cuillères à soupe de lait,

- 8 oeufs,

- 240g de sucre semoule,

- 20cl de crème fraîche,

- 100g de poudre d'amandes ou de noisettes ou de pistaches.

- 4 cuillères à soupe de farine,

- extrait d'orange,

- écorces d'orange confites pour la décoration.

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_ Faire fondre sur feu doux le chocolat dans le lait.

_ Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.

_ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

_ Incorporez successivement la crème puis la poudre d'amandes, le chocolat fondu, 3 cuillères à soupe de farine et quelques gouttes d'extrait d'orange.

_ Fouettez les blancs d'oeufs en neige avec une cuillère à soupe de sucre en poudre.

_ Mélangez délicatement à la pâte.

_ Versez dans un moule rond beurré et fariné.

_ Laissez cuire 15 à 20mn au four th.6 (180°).

_ Démoulez sur une grille et décorez avec quelques écorces d'orange confites.

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Sauce bolognaise.

Cette recette traditionnelle trouve son origine en Émilie-Romagne, la région gastronomique la plus riche de l'Italie mais c'est principalement à Bologne qu'on peut déguster la sauce bolognaise traditionnelle.Il existe autant de versions que de cuisinières à Bologne. La recette peut varier dans les proportions, dans le choix de certains ingrédients mais la base demeure la même. Il suffit d'y mettre son petit grain de sel! En Italie, les traditionnelles pâtes sauce bolognaise, sont servies en entrée ou accompagnent l'escalope de veau panée.

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En général, je laisse mijoter 2 à 3 heures mais, si vous avez le temps, laissez mijoter à feu doux pendant 4 ou 6 heures. Le principe est simple: Plus la sauce mijote, plus elle prend de la saveur et une consistance merveilleuse. N'oubliez pas de mélanger régulièrement afin qu'elle n'attache pas.

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Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

- 200 grammes de viandes hachées mélangées (bœuf, porc, veau),

- 50 grammes de pancetta,

- 4 grosses tomates bien mures,

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate,

- 3 oignons,

- 3 carottes,

- 3 gousses d'ail,

- 2 branches de céleri,

- 50 gr de beurre,

- 2 verres de vin rouge plutôt acide,

- Sauce tomate maison,

- 1 cube de bouillon de boeuf,

- 2 décilitres et demi de lait,

- 1 verre de vin blanc sec,

- herbes de provence,

- huile d'olive,

- sel et poivre.

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_ Faire la sauce tomate:

_ Emincer finement l'ail et l'oignon.

_ Les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

_ Ajouter un fond de vin blanc.

_ Après 2 minutes de cuisson, ajouter les herbes, puis les tomates concassées et le concentré de tomates.

_ Ajouter 2 cuillères à café de sucre.

_ Saler et poivrer.

_ Laisser mijoter environ 1 heure à feu doux, avec un couvercle. La sauce doit rester assez liquide. Réservez.

_ Dans le beurre, faire revenir les carottes coupées en petits dés, le céleri éminçé et la pancetta.

_ Ajouter la viande hachée.

_ Après quelques minutes, ajouter le vin rouge.

_ Ajouter la sauce tomate et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange se fasse, puis verser le lait et laisser mijoter à couvert sur feu très doux au minimum 3h.

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La Paella Valencienna.

Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit au XVIIIe siècle dans l’Horta de Valence, et c'est le riz de la lagune voisine de l'Albufera que les paysans de la région accommodèrent à leur manière.À l'instar d'autres grandes spécialités mediterranéennes, (pizza, pâtes italiennes, couscous, etc.) la paella était à l'origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients locaux et des saisons.
Voici ma recette personnelle:

Ingrédients pour 6/8 personnes :
- 400g de riz rond, (arroz bomba),
- 500g de calamars ,
- 1 litre de moules,
- 12 langoustines ou grosses crevettes,
- 200g de chorizo,
- 1 poulet fermier ,
- 500g de petits pois écossés cuits,
- 4 gousses d’ail,
- 2 poivrons verts,
- 2 poivrons rouges,
- 6 tomates,
- huile d’olive
- safran en pistils,
- sel, poivre.
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_ Découpez le poulet en morceaux.
_ Dans la poêle, faites chauffer l’huile et mettez les morceaux à dorer.
_ Incorporez les calamars nettoyés, lavés, coupés en rondelles, le chorizo coupé en tranches, l’ail épluché et haché, laissez cuire doucement.
_ Faites griller les poivrons de tous côtés, épluchez-les, ôtez leur graines, coupez-les en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. Bien mélangez avec une cuillère en bois.
_ Pelez, épépinez, coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les dans la pôele, remuez.
_ Mouillez avec 1 litre d’eau tiède, mélangez.
_ Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes.
_ Dans une casserole, mettez les moules soigneusement brosées et lavées, faites les ouvrir sur feu vif. Réservez.
_ Faites cuire les langoustines cinq minutes dans de l’eau bouillante salée. Réservez.
_ Versez le riz dans la poêle, quelques pistils de safran, les langoustines, les moules, laissez cuire 20 minutes.
_ Incorporez les petits pois, mélangez délicatement et servez dans la poêle.

Tarte aux pignons et à la fleur d'oranger.

Une tarte vraiment déliçieuse à déguster avec un thé à la bergamote pour un gouter gourmand.

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Pour 4 à 5 personnes,

- Pour le fond de tarte:

- 170g de farine T45,

- 100g de beurre mou,

- 60g de sucre glace,

- 20g de poudre d'amandes,

- 1 gros oeuf,

- vanille en poudre,

- fleur de sel.

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_ Tamisez la farine et le sucre glace.

_ Dans un saladier, mettre le beurre coupé en petits morçeaux et l'assouplir avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture complètement souple.

_ Incorporez dans l'ordre : le sucre glace, la poudre d'amandes, une bonne pinçée de fleur de sel, une bonne pinçée de poudre de vanille, l'oeuf et bien mélanger.

_ Ajoutez en toute fin, la farine tamisée et pétrir quelques secondes afin de garder une texture de pâte sablée.

_ Faire une boule et mettre au frais.

Pour la garniture:

- 50g de raisins secs,

- 5 cl d'eau de fleurs d'oranger,

- 100g de beurre mou,

- 1 sachet de sucre vanillée,

- 80g de sucre en poudre,

- 2 oeufs entiers + 1 jaune,

- 30g de Maïzéna,

- 60g de farine,

- 1/2 sachet de levure chimique,

- 120g de pignons de pin.

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_ Faire tremper les raisins secs dans l'eau de fleurs d'oranger.

_ Foncer le moule à tarte avec la pâte et mettre au frais 10mn.

_ Préchauffez le four th7.

_ Dans une terrine ou dans le bol de votre robot, mélangez au fouet les oeufs entiers + le jaune avec 80g de beurre mou, le sucre en poudre et le sucre vanillé.

_ Ajoutez ensuite la poudre d'amandes, puis la Maïzéna, la farine et la levure. Bien mélanger.

_ Egouttez les raisins secs et ajoutez-les dans la préparation avec la moitié de l'eau d'oranger.

_ Répartissez la garniture dans le fond de tarte, puis éparpillez les pignons dessus.

_ Mettre la tarte au four et laisser dorer 35mn environ.

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*Astuce gourmande:

Pour une note plus insolite, on peut remplcer la poudre d'amandes par du coco râpé!

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Coquillettes aux crevettes.

Cette recette de coquillettes est d'une simplicité extrême. Le mélange "coquillettes" et assaisonnement asiatique est surprenant. C'est un vrais régal.
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Pour 4 personnes :
- 250g environ de coquillettes cuites à l'eau et égouttées,
- 500g de grosses crevettes crues,
- germes de soja,
- 4 oeufs,
- sauce soja claire,
- huile d'olive,
- huile de sésame,
- sucre en poudre,
- Piment vert frais,
- coriandre fraiche,
- poivre,
- citron.
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_ Mettre à chauffer 2 c à soupe d'huile de sésame dans un wok et faire brouiller les oeufs. Ils doivent être moelleux et un peu baveux. Réservez.
_ Mettre 2 c à soupe d'huile d'olive dans le wok et faire sauter quelques minutes les germes de soja, puis ajouter les crevettes et faire sauter le tout jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
_ Ajouter les coquillettes et bien mélanger.
_ Epépiner la moitié du piment et l'émincer finement. Le rajouter dans le wok avec les germes de soja et les crevettes.
_ Saupoudrer d'un pinçée de sucre, assaisonner avec la sauce de soja, du poivre, le jus de citron et terminer avec la coriandre ciselée.
_ Juste au moment de servir, mettre un peu d'oeuf brouillé sur chaque part.

Terrine de foies de volaille ultra-simple et légère.

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En apéritif sur du pain grillé ou en entrée avec une salade relevée, cette recette de terrine facile à faire est un vrais régal!
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Ingrédients :
- 500g de foies de volaille,
- 300g de champignons de Paris frais,
- 150g d'escalope de dinde ou de poulet,
- une petite poignée de mie de pain complet trempée dans un peu de lait,
- ciboulette,
- persil plat,
- 1 gousse d'ail,
- 1/2 oignon rouge ou deux échalotes,
- poivre,
- sel de Guérande,
- cognac.
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_ Couper l'escalope en petits morçeaux.
_ Dans un mixer, hâcher menu en premier les foies crus dénervés, puis les morçeaux d'escalopes et enfin les champignons, le pain essoré, la ciboulette et le persil. Mixer bien le tout ensemble.
_ Assaisonner avec le poivre et le sel.
_ Ajouter l'ail pressé et l'oignon ou les échalotes émincées.
_ Parfumez d'un trait de cognac et donner un dernier tour de mixer pour bien mélanger le tout.
_ Verser la préparation dans un moule à cake ou plusieurs petites cocottes individuelles et faire cuire au four, au bain-marie, th190° pendant 40/45mn environ!
_ Laisser refroidir hors du four, puis mettre au réfrigérateur.
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Côtelettes d'agneau grillées du chef Gérard Vives.

Gérard Vives, infatigable cuisinier gloge-trotter, parcourt toute l'Asie pour rapporter les meilleurs poivres et des épices rares pour imaginer ensuite des recettes qui les mettront en valeur dans son restaurant de Forcalquier, Le Lapin Tant Pis. Ces côtelettes d'agneau marinées et grillées sont un vrais délice!!

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Pour 4 personnes :
- 8 côtelettes d'agneau pas trop grasses,

- huile d'olive,

- jus de citron,

- thym,

- laurier,

- romarin,

- coriandre en grains,

- 4 / 5 gousses d'ail,

- cumin en poudre,

- fleur de sel de Guérande,

- Poivre long.

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_ La veille ou le matin pour le soir, faire mariner les côtelettes dans un grand plat avec de l'huile d'olive, du jus de citron, le thym, le laurier, le romarin, les gousses d'ail écrasées, les grains de coriandre concassés au mortier, le cumin en poudre, du sel et du poivre (perso j'utilise un mélange 5 baies composé de poivre noir, coriandre, baies roses, poivre blanc, piment de jamaïque, poivre vert).

_ 15mn avant de passer à table, les faire griller recto-verso sous le grill du four ou sur un barbecue.

_ Laisser reposer 5 mn sous du papier alu et servir avec des légumes de saison à l'huile d'olive et de la graine de couscous cuite à la vapeur.

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Riz sauté à la sauce chili.

Ce plat de riz est la version végétarienne d'une recette malaise. Comme pour les autres plats de riz sautés, il faut utiliser du riz cuit à l'avance et refroidi, si possible de la veille.

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Pour 4 personnes en plat d'accompagnement :

- 40cl de riz blanc à long grain cuit à la vapeur ou dans un cuit-riz et refroidit,

- 2 c à soupe d'huile neutre,

- 2 c à soupe d'huile de sésame,

- 3 c à soupe d'ail hâché,

- 1 oignon éminçé,

- 2 c à soupe de sauce chili au haricot,

- sel, poivre,

- 1 c à café de sauce pimentée,

- 3 c à soupe d'oignon nouveau ou de ciboule finement hâchée,

- 2 c à soupe de coriandre fraîche finement hâchée.

_ Sur feu vif, faites bien chauffer un wok.

_ Ajoutez l'huile neutre et l'huile de sésame; quand elles sont bien chaudes, mais non fumantes, ajouter l'ail et l'oignon, faites-les sauter 2-3mn.

_ Ajoutez le riz et faites sauter 5-6mn.

_ Ajoutez la sauce chili au haricot, sel, poivre et 1 c à café de sauce pimentée, faire encore sauter 3-4mn.

_ Ajoutez l'oignon nouveau et la coriandre; faites sauter 1mn.

*Astuce gourmande :

Dressez sur un plat chauffé et servez immédiatement en plat d'accompagnement, ou laissez refroidir et servez froid en salade.

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Yakitori piquants au boeuf et à l'agneau.

En japonais, YAKI veut dire grillé, et TORI veut dire volaille (oiseau).
Il est donc traditionnel au Japon de constituer les brochettes yakitori avec du poulet essentiellement, mais, de nos jours, il est aussi d’usage de préparer des yakitori à base de bœuf, de porc, de poisson, d’agneau et accompagnés de légumes ou de fruits.

Les yakitoris se déclinent à l’infini ; ces mini-brochettes peuvent être préparées à l’avance et marinés dans de la sauce au saké, au mirin ou au soja.
On les fait ensuite griller pour caraméliser la marinade qui les entourent.

C’est un plat très populaire au Japon que l’on trouve très facilement dans les rues et que l’on mange à n’importe quelle heure de la journée !
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Pour 12 yakitoris :
- 250g de boeuf hâché,
- 250g d'agneau hâché,
- 1 c à soupe d'huile neutre,
- 1 c à soupe de sauce soja japonaise,
- 1 c à soupe de pâte de curry rouge,
- 1 c à café de sucre,
- sel et poivre.

_ Dans un saladier, mélangez la pâte de curry rouge, l'huile, le sucre et la sauce soja. Salez et povrez.
_ Ajoutez les deux viandes et bien mélangez avec les doigts afin que toutes la viande soit bien imprégnée de la marinade.
_ Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer au frigo 1 heure.
_ Faire tremper dans un bol d'eau froide vos batonnets en bois (pour qu'ils ne brulent pas!).
_ Faire 24 petits boudins de viande avec les mains farinées et piquez-les par deux sur un batonnet.
_ Faire griller les yakitoris jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés.*

Le poulet roti façon Jamie Oliver.

Voilà une excellente recette qui change du sempiternel poulet roti trop sec!!

Pour 4/5 personnes:
- 1 poulet fermier à chair ferme,
- 2 branches de céleri,
- 2 carottes,
- 2 oignons,
- 5 gousses d’ail non pelées,
- Sel et poivre du moulin,
- 2 poignées d’aiguilles de romarin frais,
- 1 citron,
- Huile d’olive.

_ Sortez le poulet une bonne demi heure avant de démarrer la cuisson.
_ Préchauffez votre four à 240 °C.
_ Pelez les carottes et les oignons.
_ Coupez les carottes en grosses tranches et les oignons en gros morceaux.
_ Coupez le céleri en tronçons.
_ Etalez tous ces légumes dans le fond d’un plat allant au four, ajoutez les gousses d’ail et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
_ Salez et poivrez le poulet en le massant.
_ Posez-le sur les légumes et arrosez-le d’huile d’olive.
_ Ajoutez le romarin dans la cavité du poulet.
_ Piquez le citron de plusieurs coups de fourchette et déposez-le dans la cavité.
_ Baissez la température du four à 200°C et enfournez le poulet.
_ Au bout d’un quart d’heure, arrosez le poulet avec un verre d’eau chaude.
_ Arrosez ensuite le poulet toutes les 20 minutes.(Un poulet de 1,5 kg cuit en environ 1 heure 30.)
_ Si le poulet grille de trop sur la fin, baissez la température de votre four ou ajoutez une feuille de papier aluminium.
_ Sortez le poulet du four, recouvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer. (Cette étape est vitale et est valable pour la plupart des viandes pour rendre leur chair moelleuse.)
_ Coupez le poulet et servez avec la garniture aromatique, le jus de cuisson et un accompagnement de votre choix.
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*Astuce gourmande :
J'accompagne cette recette d'une salade de pomme de terre.
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Nouilles udon au bœuf et au gingembre.

Originaire du sud-ouest du Japon, l'Udon est une nouille blanche épaisse, fabriquée à partir de farine de blé. Elle peut se manger froide, c'est le zaru udon, servi sur un tapis de bambou et trempé dans une sauce froide, ou le hiyashi servi dans un bol arrosé de sauce.L'udon servi chaud, le plus populaire, est présenté dans un bouillon auquel on ajoute divers ingrédients.
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Ingrédients pour 2 grands bols :
- 200g de bœuf (rumsteak, bavette..),
- 1 petit morceau de gingembre frais (2cm environ),
- 1 c.à.café de maïzena,
- 4 c.à. soupe de sauce soja foncée,
- 1 c.à.soupe de vinaigre de riz,
- 2 poignées de feuilles d’épinard entières,
- 8 champignons de paris de taille moyenne,
- 1 échalote,
- 3 c.à.soupe d’huile neutre,
- 200g de nouilles udon,
- graines de sésame dorées,
- huile de sésame,
- sel et poivre.
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_ Coupez la viande en lamelles fines et déposez-les dans un plat creux.
_ Préparez la marinade : versez la maïzéna dans un bol et délayez-la avec 2 c.à.soupe de sauce soja foncée.
_ Ajoutez le vinaigre de riz et la moitié du morceau de gingembre râpé.
_ Versez ce mélange sur la viande, mélangez bien avec les mains pour que toutes les lamelles de viande soient bien enrobées de marinade.
_ Couvrir le plat d’un film alimentaire ou de papier alu et mettre au frigo pendant environ 1 heure.
_ Rincez et essorez les feuilles d’épinard.
_ Coupez les champignons en lamelles.
_ Epluchez l’échalote et émincez-là.
_ Mettre 2 c.à.soupe d’huile à chauffer dans un wok.
_ Faire suer doucement l’échalote sans la faire brûler !
_ Ajoutez le reste de gingembre râpé, puis les épinards et les champignons.
_ Faites cuire en remuant souvent jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
_ Versez le contenu dans un plat. Réserver !
_ Dans une casserole, faire bouillir de l’eau pour les nouilles, et les faire cuire 5 mn environ.
_ Egouttez-les, mettre un c.à.soupe d’huile de sésame dessus et bien les mélanger pour qu’elles ne collent pas ! Réserver.
_ Faites chauffer 2 c.à.soupe d’huile neutre dans le wok et ajoutez la viande avec la marinade.
_ Faire bien cuire la viande sur feu vif pendant 10mn en remuant souvent !
_ Ajouter le mélange de légume et les nouilles, salez et poivrez et faire cuire le tout pendant encore 5mn.
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*Astuce gourmande :
Juste avant de servir, versez quelques gouttes d’huile de sésame et parsemez de graines de sésame dorées.

La fameuse "semoule" africaine ou "foufou".

Le foufou ou fufu est une pâte comestible, solide ou molle selon le goût du consommateur, réalisé à partir d'igname bouillies et pilé. C’est un aliment de base des populations d’Afrique équatoriale. Au Congo, le foufou est souvent servi accompagné de viande ou de poisson, de légumes cuits, et tout genre de condiment africain ou occidental telle la sardine à huile.
Il existe deux sortes de pâte appelées foufou : l'une obtenue rien qu'avec la farine de manioc et l'autre de la farine de maïs faisant ainsi toute une différence de culture et d'appartenance ethnique. Par exemple, la seconde est particulière au peuple luba vivant dans la région du Kasaï du Congo-Kinshasa. Il y a également une manière hybride de préparation consistant à mélanger la farine de manioc à celle de maïs. Par extension, on appelle foufou toute pâte obtenue du mélange de la farine (n'importe laquelle) et de l'eau bouillante à feu. À défaut du manioc la diaspora congolaise le prépare avec de la semoule ou autres farines.
Au Togo, le foufou désigne une pâte obtenue en pilant dans un mortier des morceaux d'igname bouillis.

Voilà pour l'explication, maintenant ma recette :

Ingrédients:

- semoule fine de blé

- fécule de maïs (maïzena)

- eau

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_ Faire bouillir la moitié d'une casserole d'eau.

_ Eteindre le feu,retirer la casserole.

_ Verser de la semoule en remuant avec un fouet à sauce jusqu'à une consistance de semoule liquide.remmetre sur la plque eteinte et attendre que des bulles se forment.

_ Retirer la casserole,ajouter 2-3 c.s. de fécule et remuer avec le fouet pour casser les grumeaux éventuels.Remettre sur la plaque jusqu'à épaississement.

_ Ajouter encore de la semoule en remuant vigoureusement cette fois avec une spatule en bois.Cela doit former une boule compacte et élastique.

_ Couvir avec un couvercle et laisser quelques minutes sur la plaque .

_C'est prêt lorsque une pellicule blanche et sèche se forme au fond de la casserole.

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*Astuce gourmande:

Servez avec la sauce de votre choix,en la moulant éventuellement dans un bol mouillé.

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Mon Mafé à la sénégalaise.

Aujourd'hui, c'est voyage en Afrique dans ma cuisine..
Pour 5/6 personnes:- 2 oignons
- Tomate concentrée
- Pâte d'arachide (dakatine)
- 3 gousses d'ails
- 2 grosses carottes
- 2 gros navets
- 1 manioc
- 1 patate douce
- 2 cubes "maggi"
- 800g d'agneau
- Sel
- Poivre
- Cardamone.

_ Hacher les oignons et l'ail, puis les mélanger avec trois cuillères à soupe de tomate concentrée et un verre d'eau chaude.
_ Pendant ce temps mettre un peu d'huile dans une cocotte et y faire dorer la viande.
_ Ajouter ensuite la préparation précédente (tomate, ail, oignons) et ajouter un demi verre d'eau supplémentaire puis laisser cuire le tout environ 30mn couvert.
_ Ajouter deux cuillères a soupe de pâte d'arachide et mélanger avec une cuillerée en bois jusqu' à ce que le mélange soit homogène, salez, poivrez, ajouter les cubes "maggi"et laisser cuire à feu moyen pendant encore 30mn.
_ Ajouter les légumes épluchés et laisser cuire 30mn ( je met la marmite sur une coin de la cuisinière sur th2 et je l'oublie jusqu'au repas en rajoutant un petit peu d'eau de temps en temps).
*Astuce gourmande :
Ce plat se mange avec du riz long ou la fameuse "semoule" ou "Foufou".*

Pizza au thon et aux crevettes.

Voilà une recette de pizza très nourrissante! Lorsqu'il faut rassasier une bande d'affamés, elle est parfaite!

Pour la pâte à pizza :
- 250g de farine blanche type 55,
- 100 / 150ml d'eau froide,
- 2 cuillères à soupe d'eau tiède,
- 1 sachet (8g) de levure boulangère,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 bonne pinçée de sel fin.

_ Préparez le levain en mélangeant le sachet de levure avec les 2 cuillères à soupe d'eau tiède, laisser reposer 15mn.
_ Verser la farine dans votre robot pétrisseur ou dans un saladier et ajouter 100/150ml d'eau, l'huile d'olive, le sel et le levain que vous aurez rallongé avec un peu d'eau.
_ Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle bien des parois du saladier en rajoutant si nécessaire un peu de farine si elle est trop souple ou un peu d'eau si elle est trop épaisse. Il faut arriver à une belle boule de pâte souple de la consistance d'une pâte à pain.
_ Recouvrir la boule de pâte d'un linge propre et la mettre à reposer 30mn/1h dans un coin de la cuisine.

Pour la garniture :
- 2 gros oignons jaunes,
- 3 belles tomates bien mures,
- 1 brick de purée de tomate nature.
- 2 boites de miettes de thon à l'huile (olive de préférence),
- quelques olives noires concassées,
- un sachet de gruyère râpé,
- quelques grosses queues de crevettes entières cuites.
- 3 ou 4 oeufs,
- sel, poivre,
- origan séché,
- huile d'olive.

_ Eplucher et éminçer les oignons. Les faire dorer tout doucement dans une poèle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réserver.
_ Laver les tomates et les couper en rondelles un peu épaisses. Réserver.
_ Egoutter les miettes de thon dans une petite passoire pour que la plus grande partie de l'huile de conserve soit enlevée. Réserver.
_ Hâcher les olives noires au couteau. Réserver.
_ Préchauffer votre four th8.
_ Huiler et fariner votre moule à pizza.
_ Sur votre plan de travail fariné, étaler votre pâte au rouleau sans dépasser le diamêtre de votre moule!! Il ne faut pas que la pâte soit trop fine pour cette recette car la garniture est importante et elle risque de trop détremper la pâte à la cuisson. Garnir le moule et rouler les bords avec les doigts farinés.
_ Etaler 3 / 4 cuillères à soupe de purée de tomate sur tout le fond.
_ Ajouter les oignons cuits sur l'ensemble.
_ Recouvrir les oignons avec les rondelles de tomates, puis avec les miettes de thon.
_ Ajouter les olives noires hâchées, les queues de crevettes et recouvrir le tout d'une belle couche de gruyère râpé.
_ Mettre à four très chaud pour 10-15mn en surveillant bien!!
_ Les 5 dernières minutes de cuisson, casser les oeufs directement sur la pizza, saler, poivrer, saupoudrer d'origan et laisser cuire encore 5mn. Le blanc doit être cuit, mais le jaune doit resté coulant.
_ Servir chaud.

*Astuce gourmande :
Je sers cette pizza avec une petite salade verte bien relevée!
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Tarte aux prunes.

Cette semaine on m’a offert des superbes prunes poussées dans la belle région de Bordeaux. Poussées sans engrais chimiques et au soleil elles méritaient d’être dégustées en tarte !

Pour le fond de tarte:
-170g de farine T45,
-100g de beurre mou,
-60g de sucre glace,
-20g de poudre d'amandes,
-1 gros oeuf,
-vanille en poudre,
-fleur de sel.

_ Tamisez la farine et le sucre glace.
_ Dans un saladier, mettre le beurre coupé en petits morçeaux et l'assouplir avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture complètement souple.
_ Incorporez dans l'ordre : le sucre glace, la poudre d'amandes, une bonne pinçée de fleur de sel, une bonne pinçée de poudre de vanille, l'oeuf et bien mélanger.
_ Ajoutez en toute fin, la farine tamisée et pétrir quelques secondes afin de garder une texture de pâte sablée.
_ Faire une boule et mettre au frais.

Garniture aux prunes :
- 1 kg de prunes,
- 4 cuillères à soupe de semoule fine,
- 3 cuillères à soupe de sucre semoule,
- 4 cuillères à soupe de poudre d’amandes,
- 2 sachets de sucre vanillé.

_ Préchauffer le four à 220°C. Sortir la boule de pâte du frigo 5 à 10 mn avant de l’utiliser.
_ Etaler la pâte sur une épaisseur de 3mn environ (pas trop fine !!) et garnir le moule à tarte.
Mélanger la semoule fine et la poudre d’amandes avec la moitié du sucre.
_ Saupoudrer ce mélange sur le fond de tarte (cela évitera que les prunes ne mouille trop la tarte avec leurs jus !).
_ Equeuter les prunes, les laver et bien les sécher dans un torchon.
_ Coupez-les en deux parties et enlever les noyaux.
_ Couper à nouveau chaque partie en trois morceaux sans les détacher complètement !!
_ Disposez chaque parties entaillées debout sur le fond tarte , la peau contre la pâte en commençant par les bord du moule pour finir par le centre.
_ Saupoudrez le dessus de la tarte avec le sucre vanillé.
_ Mettre au four pour 30mn environ en surveillant toute les 10mn que les prunes et le bord de la pâte ne brûlent pas !!
_ Retirez la tarte du four et laissez refroidir.
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Les lasagnes aux légumes de Mama Corléone.

Un petit plat de pâte qui fleure bon l'Italie.
Pour se croire en train de déjeuner à la table de Don Vito Corléone...
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Ingrédients :
- 1 boite de pâtes à lasagnes (mes préférées sont de la marque Barilla ou De Cecco),
- 4 oignons,
-2 carottes,
-1 branche de céleri,
-1 courgette,
-1 pointe de concentré de tomates,
-1 bouquet garni,
-1 cube bouillon boeuf,
-50 cl de lait entier,
-100 g de beurre,
-50 g de farine,
-1/2 c à c de noix Muscade râpée,
-200 g de grana padano (ou parmesan) râpé.

_Diluez le concentré de tomates dans le bouillon de légumes.
_Épluchez et coupez finement les légumes .
_Versez-les dans une grande casserole antiadhésive, les faire revenir, ajoutez le concentré et la moitié du bouillon de boeuf.
_Laissez réduire à feu très doux, à couvert,au moins 30 mn.
_Tournez de temps en temps avec une cuiller en bois.
_Si ça menace d'attacher, ajoutez du bouillon de boeuf restant.
_Quand c'est prêt, laissez tiédir à température ambiante et passez au mixeur.
_Préparer une béchamel :
_Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, à feu très doux jusqu'à ce qu'il mousse.
_Ajoutez la farine en pluie, sans cesser de mélanger.
_Faites blondir pendant 3 min.
_Incorporez le lait par petites quantités, toujours à feu très doux.
_Faites cuire en mélangeant 10 min.
_Retirez du feu, ajoutez la muscade, salez et poivrez.
_Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un grand plat haut d'environ 10 cm.
_Étalez une couche de béchamel, posez une couche de pâte.
_Versez une louche généreuse de légumes.
_Nouvelle couche de pâte, béchamel,légumes et saupoudrez de grana râpé.
_Alternez ensuite les couches pâte + légumes, avec les couches pâte + béchamel + grana jusqu'à épuisement.
_La dernière couche pâte + béchamel + grana, doit être généreuse.
_Enfournez 20 mn environ : la surface doit être bien colorée, mais pas totalement gratinée.
_Servez brûlant dans le plat.
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*Astuce gourmande:
Servir ce plat en accompagnement d'une viande grillée.

Ailes de poulet à la diable.

Voilà un petit plat tout simple à savourer tranquillement installé devant un match de foot...

Ingrédients pour 12 ailes de poulet:
- 6 c à soupe de purée de tomate nature,
- Quelques gouttes de tabasco,
- 3 c à soupe de moutarde,
- 2 c à soupe de sauce Worcestershire,
- 3 c à soupe d'origan séché,
- 1 gros oignon finement émincé,
- 3 gousses d'ail écrasées,
- Sel et poivre.

_ Préchauffez le four à 200°.
_ Dans le fond d'un plat allant au four, mélangez tous les ingrédients de la marinade sauf les ailes de poulet.
_ Ajoutez le poulet et enrober intégralement toutes les ailes avec la marinade.
_ Etaler les ailes sans les faire se chevaucher et faire cuire au four 20/25mn.
_ Retournez les ailes, les arroser avec la marinade tombée au fond du plat et continuez la cuisson encore 20mn. Il faut que les ailes soient bien dorées sur toutes les faces.

*Astuce gourmande:
Servir ce plat avec une salade verte bien relevée et des chips maison.
Vous pouvez aussi les faire cuire sur un barbecue pour encore plus de saveur.*

Un dimanche en Inde...

Aubergines au four, au curry et au miel
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Ingrédients:

-3 belles aubergines,

-1 citron confit,

-2 gousses d’ail,

-4 cuillerées à soupe de miel liquide,

-le jus de 1 citron jaune,

-5 cuillerées à soupe d’huile d’olive,

-1 cuillerée à café de curry médium,

-sel, poivre.

_ Allumez le four à 180 °C (th. 6).

_ Pelez les gousses d’ail et hachez-les.

_ Rincez le citron confit, coupez-le en deux, éliminez l’intérieur et coupez la peau en fines lamelles ou en petits dés.

_ Coupez les aubergines en quatre, dans la longueur, et placez ces morceaux en une seule couche, dans un plat allant au four.

_ Salez, poivrez, nappez de miel, de jus de citron et d’huile d’olive.

_ Parsemez de curry, de gousses d’ail et de citron confit.

_ Glissez le plat au four et, après les 10 premières minutes de cuisson, baissez la température à 150 °C (th. 5).

_ Arrosez avec le jus de cuisson pour éviter le dessèchement.

_ Laissez cuire jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes, entre 1 h et 1 h 30.

*Astuce gourmande:

Vous pouvez servir ces aubergines chaudes, tièdes ou froides, telles quelles ou avec du poisson ou de la viande, grillés ou rôtis, et accompagnées de riz.

Petite marmite de curry de poisson à la noix de coco

Ingrédients:

- 2 oignons,
- 3 gousses d'ail,
- un petit morçeau de gingembre frais (en poudre, il est trop piquant!),
- poudre de curry doux,
- une orange,
- une 1/2 boite de lait de coco*,
- 4 gros morçeau de poisson blanc (colin, cabillaud...),
- 3 tomates,

- Noix de coco râpée,
- sel,
- ghee (beurre clarifié),
- 1 citron vert.

_ Faire chauffer une casserole d'eau afin de blanchir les tomates

_ Eplucher et émincer l'oignon.

_ Peler et hacher l'ail.

_ Mettre quelques minutes les tomates dans l'eau bouillante afin d'ôter la peau plus facilement.

_ Une fois les tomates pelées, les couper en dés.

_ Dans une petite cocotte, faire blondir l'oignon, l'ail et une bonne pincée de curry en poudre dans 2 cuillères à soupe de ghee.

_ Ajouter les dés de tomates et faire revenir le tout quelques minutes.

_Râper le gingembre et l'ajouter avec une bonne pincée de sel, le jus de l'orange et la petite boite de lait de coco.

_ Faire cuire à découvert 15/20mn sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

_ Enfin, ajoutez le poisson, mettre le couvercle et laisser cuire encore 6/8 minutes à feu très doux pour que le poisson ne s'émiette pas trop.

_ Juste avant de servir, arroser du jus d'un citron vert et saupoudrer de noix de coco râpée.

*Astuce gourmande:

Pour les amateur, vous pouvez relever un peu ce curry avec une petite cuillère à café de purée de piment.

Pomme de terre aux noix de cajou

Ingrédients:

-4 grosses pommes de terre,
-2 yaourt nature,
-2 c. à soupe de noix de cajou,
-10 feuilles de curry (si vous n'en avez pas, utiliser de la poudre de curry doux),
-1 c. à soupe de moutarde à l'ançienne ou de graines de moutarde blanche,
-1 c. à soupe de curcuma,
-1/2 c. à café de gingembre frais râpé,
-1 c. à café de ghee,
-Sel.

_ Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée avec la peau.

_ Une fois les pommes de terre cuites, les peler et les couper en gros morçeaux.

_ Concasser les noix de cajou dans un mortier.

_ Fouetter les deux yaourts nature avec 2/3 cuillères à soupe d'eau.

_ Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillère à soupe de ghee et y faire dorer la moutarde, le curry, le gingembre, le curcuma et les noix de cajou.

_ Ajouter les morçeaux de pommes de terre, saler et mélanger délicatement afin de ne pas trop écraser les pommes de terre.

_ Verser le mélange yaourt-eau et re-mélanger délicatement afin que tous les morçeaux de pomme de terre soient bien enrobés.

_ Rectifier le sel si nécéssaire.

*Astuce gourmande:

Ce plat remplace avantageusement le riz traditionnellement servi avec les curry.

Naans au fromage

Ingrédients:

- 300 g de farine,
- 1 oeuf,
- 1 yaourt nature ,
- 1 cuillère à soupe de ghee,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1 pincée de sel ,
- 12 portions de fromage fondu type "Vache qui rit",
- ghee,
- un peu d'eau tiède.

_ Préparer la pâte :Mélanger la farine, l'oeuf, la levure, le sel et le yaourt.

_ Ajouter un peu d'eau tiède pour en faire une pâte bien souple.
_ Laisser reposer 10 minutes.

_ Séparer la pâte en 6 morceaux.

_ Fariner un plan de travail, étaler chaque morceau en cercle assez fin et déposer 2 vache qui rit sur un coté.

_ Refermer la pâte en soudant le bord.

_ Repasser le rouleau à pâtisserie par dessus pour bien l'aplatir.

_ Faire chauffer une poele anti adhésive avec un filet d'huile et faire cuire les naans 2/3 minutes de chaque cotés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

_ Une fois cuits, les badigeonner avec un peu de ghee fondu.

Boeuf aux oignons.

Pour 3/4 personnes:
-250g de boeuf (steak, rumsteak, bavette...),
-2 cuillères à soupe de sauce soja claire,
-2 cuillères à soupe de vin de riz,
-1 cuillère à soupe de maïzéna,
-3 cuillères à soupe d'huile neutre (arachide ou tournesol),
-huile de sésame,
-graines de sésame grillé,
-2 lamelles de gingembre frais ou 1 cuillère à café en poudre,
-4/5 oignons blancs botte,
-sel.

_Coupez la viande en lamelles fines et les faire macérer avec la sauce de soja, le vin de riz et la maïzéna pendant 20mn sous film plastique.
_Pelez le gingembre et hachez-le grossièrement.
_Pelez les oignons et les couper en rondelles fines, ainsi que la partie tendre des tiges.
_Faire chauffer le wok et y verser de l'huile. Une fois que l'huile est bien chaude, y jeter le gingembre et les oignons, remuez pendant une minute, puis salez.
_Ajoutez les lamelles de viande et la marinade et les faire cuire avec les oignons en remuant fréquemment jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et les oignons bien cuits.
_Mouillez avec un petit verre d'eau pour assouplir la sauce et réctifier l'assaisonnement (un peu de sauce soja si pas assez salé ou une pincée de gingembre si pas assez piquant).
_Juste avant de servir, verser un filet d'huile de sésame et une pincée de graines de sésame grillé.

*Astuce gourmande:
Servir avec du riz parfumé nature et de fines tranches de concombre frais pour apporter une nôte de croquant.