Donburi de porc à l’oignon sauce mayo-ail-sauce soja

Pour 1 personne:

- 100g de porc (filet mignon), en petits morceaux fins si possible.

- 1/4 oignon finement coupé

- 1cs mayonnaise

- 1 morceau d’ail

- 2 cs sauce soja

- 1 cs mirin+2 cs sake ou 3 cs sake

- 1 cs de sucre ou 1,5 si on n’a pas mis de mirin

- 2 à 3 cs fécule de pomme de terre

_ Dans un petit bol, mélanger sauce soja+saké+mirin et le sucre.

_ Dans une assiette creuse  mettre la fécule et rouler les morceaux de  porc dedans (faire des petites boulettes de la taille d’un œuf de caille).

_ Couper finement l’ail et faire sauter dans une poêle avec la mayonnaise. Mettre l’oignon et faire revenir.

_ Quand l’oignon est cuit (un peu transparent), mettre les boulettes de porc et cuire à feu moyen en essayant de ne pas trop casser les boulettes.

_ Lorsque les boulettes sont à peu prêt cuites, ajoutez la sauce soja-mirin-sucre et bien mélanger (baisser le feu si c’est trop fort) et laissez encore mijotez 1/2mn.

_ Servir avec du riz nature et quelques légumes sautés au choix.

http://tabimobi.com/

Pommes de terre au four gratinées au comté

Pour 4 personnes:

- 4 grosses pommes de terre

- 100 g de dés de jambon

- 10 cl de crème liquide

- 80 g de comté râpé

- 20 g de beurre

- 1 bouquet de ciboulette

- Sel et poivre du moulin

_ Dans un faitout, rempli d’eau froide salée, faites cuire les pommes de terre non épluchées pendant 30 minutes environ.

_ Ouvrez-les ensuite sur le dessus, dans le sens de la longueur et récupérez dans un saladier la chair, en les évidant délicatement avec une petite cuillère, conservez-en toutefois 0,5 cm autour de la peau. 

_ Râpez le comté. Hachez finement la ciboulette.

_ Préchauffez le four à 180° C (th 6).

_ Dans un saladier, écrasez à la fourchette la chair de pomme de terre, puis ajoutez les dés de jambon, la ciboulette, la crème liquide, les 2/3 de comté râpé et le beurre. Salez et poivrez.

_ Mélangez bien et farcissez les « coques » de pommes de terre de cette préparation. Saupoudrez avec le restant de comté.

_ Enfournez et laissez gratiner 15 minutes (si vous souhaitez les pommes de terre un plus gratinées, passez-les ensuite sous le gril du four).

http://www.lacuisinedenathalie.com/

LA vraie recette du BoBun du Paris Hanoï.

Pour 6 personnes :

- 60 cl de sauce magique (recette ici)

- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm

- 1 kg de vermicelle de riz

- 1 bouquet de basilic thaï

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 kg d’aiguillette de bœuf

- 1 salade verte

- 1 concombre

- 3 carottes

- 1 gros oignon

- 300 g de germes de soja

- 1 bouquet de menthe

-1 bouquet de coriandre

- 100 g de cacahuètes

- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

- Poivre

_ Faire cuire le vermicelle dans de l’eau bouillante pendant 7 à 9 minutes, l'égoutter, le rincer à l’eau froide et réservez.

_ Laver les herbes et les légumes: Râper les carottes et équeuter les herbes. Couper la salade en lanières. Concasser les cacahuètes au mixeur. Découper le concombre en petits dés.

_ Émincer finement le bœuf et l’oignon.

_ Juste avant de passer à table, chauffer l’huile dans un wok et faire sauter l’oignon et la viande. Ajouter la sauce soja, le nuoc-mâm et 2 pincées de poivre. Laisser cuire la viande à feu vif pendant 5 minutes en remuant.

_ Servir le tout dans un grand bol arrosé de sauce.

http://www.marabout-cote-cuisine.com/

Sauce magique

Pour 2 ou 3 personnes :

- 2 c.s. d'huile de sésame

- 2 c.s. de jus de citron vert

- 2 c.s. de sauce de poisson nuoc mam ou nam pla

En option :

- 2 c.s. de beurre de cacahuètes

- sauce pimentée, selon votre goût

- 1 gousse d'ail, finement émincée ou pressée

_ Dans un petit bol, mélangez intimement tous les ingrédients.

_ Ajoutez juste avant de servir à des légumes cuits ou crus, du poisson ou des fruits de mer, ou de la viande.

* Précautions :

Comme la sauce de poisson est assez salée, veillez à modérer  la quantité de sel dans le reste du plat !

Source: chocolateandzucchini.com

Champignons Landais au Beurre au Piment d’Espelette (Recette BORDIER)

POUR 4 PERSONNES :

- 4 très gros champignons de Paris

- 60g de beurre au piment d’Espelette BORDIER 

- 60g de jambon de Bayonne

- 4 œufs de caille

- 1 citron jaune

- 4 brins de persil plat

- huile d’olive

_ Rincer rapidement les champignons sous l’eau froide s’ils sont sales et les essuyer.

_ Coupez les pieds, les citronner et réservez.

_ Citronner légèrement les têtes des champignons, les badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau, réservez.

_ Hachez au couteau les pieds de champignons et les faire sauter quelques minutes à la poêle dans une noix de beurre et d’huile d’olive, réservez.

_ Allumer le four à 180° (th6).

_ Couper le jambon de Bayonne en fines lanières.

_ Ciselez le persil.

_ Dans un saladier, mélangez le jambon, le hachis de champignon, le persil, salez et poivrez.

_ Remplir la cavité des têtes de champignons avec cette préparation, parsemez  d’éclats de beurre au piment d’Espelette sur le dessus.

_ Déposez les têtes de champignons huilées dans un plat allant au four et les faire cuire pendant 15 minutes.

_ Cinq minutes avant la fin de la cuisson, cassez un œuf de caille sur chaque tête de champignon en faisant bien pénétrer le blanc dans le creux, servir chaud.

Source : Beurre Bordier

http://www.lebeurrebordier.com/collection/beurres/le-beurre-au-piment-despelette/

Méli-mélo de légumes au quinoa

Pour 4 personnes :

- 150 g de quinoa

- 2 carottes lavées et épluchées

- 1 courgette lavée

- 1 oignon pelé et haché

- 1 gousse d'ail pelée

- 2 œufs

- Ciboulette hachée

- Persil haché

- Sel, poivre

- Huile d'olive

_ Cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau bouillante salée pendant 20 minutes, réservez.

_ Découpez à l'aide d'un économe les carottes et courgettes de façon à faire des tagliatelles.

_ Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile sur feu doux puis l'ail écrasé et les légumes pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, réservez.

_ Battre les œufs, salez, poivrez et les cuire en omelette, réservez.

_ Dans le plat de service, mélangez délicatement  le quinoa, la ciboulette et le persil (1/2 poignée de chaque), les légumes et l’omelette coupée en lanières fines, rectifiez l’assaisonnement et servir aussitôt.

Source: Journal des femmes.com

Lingots de thon

Pour 6/8 personnes :

- 1 yaourt nature de 100 g

- 2 œufs entiers

- 1 boite de 150 g de thon au naturel égoutté

- 1/4 de concombre râpé

- Sel

_ Préchauffer le four thermostat 6 à 180°C.

_ Dans un saladier, battre les deux œufs, ajouter le thon égoutté, le concombre, le yaourt et le sel, mélangez le tout.

_ Garnir un moule en silicone à financiers (9 rectangles).

_ Mettre à cuire 40 minutes.

_ Démoulez et servir chaud ou froid avec une salade, quelques tomates…

Source: Journal des femmes.com

Croquettes à la japonaise

Pour 4 personnes :

- 4 grosses pommes de terre

- 120 g de chair à saucisse

- 2 oeufs

- 1/2 de baguette de la veille ou de la chapelure

- 1/2 oignon

- sel et poivre

- un bain de friture

- huile végétale pour les mains

_ Passez la baguette au mixeur si vous n'utilisez pas de chapelure.

_ Pelez et hachez l'oignon.

_ Épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux.

_ Faire-les cuire à l'eau salée environ 30 minutes.

_ Passez les pommes de terre au moulin à légumes.

_ Dans un saladier, mélanger les pommes de terres, l'oignon et la chair à saucisse, saler peu et poivrez beaucoup.

_ Battre les œufs en omelette dans un bol, réservez.

_ Disposez la chapelure ou la baguette mixée dans une assiette creuse, réservez.

_  Se huiler légèrement les mains et faire des boulettes de la grosseur d’un gros œuf, puis les passer dans le bol d'œufs battu, puis dans la chapelure.

_ Faire frire les boulettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant.

_ Servir chaud accompagner de riz nature, de légumes sautés ou d’une sauce de votre choix.

Source: Journal des femmes.com

Pavés de saumon au miel et sésame

Pour 2 personnes :

- 2 pavés de saumon

- 1 cuillère à café de jus de citron

- 3 cuillères à café d’huile d’olive

- 3 cuillères à café de miel liquide

- 1 noix de beurre

- 1 cuillère à café de graines de sésame

_ Préparez la marinade : Mélanger 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café d’huile d’olive et 3 cuillères à café de miel dans un plat creux.

_ Déposez le saumon dans la marinade et le laissez  pendant une heure en le retournant de temps à autres.

_ Egoutter le poisson et saupoudrer le côté "chair" de graines de sésame.

_ Dans une sauteuse, faire fondre la noix de beurre et 2 cuillères à café d’huile d’olive.

_ Faire cuire le poisson, en commençant par le côté "peau" en comptant  environ 3 à 4 minute sur chaque face, à feu moyen.

_ En fin de cuisson, ajouter le reste de la marinade dans la sauteuse (le miel va réduire et dois former une sorte de caramel), en arroser le poisson pour le parfumer et pour qu’il ne dessèche pas.

_ Pour servir, retourner à nouveau le poisson pour le présenter côté chair, l’égoutter légèrement et le déposer sur les assiettes de service. Il doit être caramélisé et les graines de sésame grillées.

_  Accompagner, au choix, de riz, de haricots verts, de pommes de terre ou d’épinards, par exemple.

Source: Journal des femmes.com

Petits pots de crème au citron meringué

Pour 4 personnes :

- 1/2 litre de lait entier

- 60 g de farine fluide

- 80 g de sucre en poudre

- 2 œufs

- Le jus de 2 citrons jaunes

- 1 sachet de sucre vanillé

- Cassonade

_ Faites chauffer le lait dans une casserole.

_ Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, travaillez dans un saladier  les jaunes d’œufs  avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.

_ Incorporez petit à petit au mélange œuf/sucre la farine, mélangez.

_ Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant bien.

_ Remettez la préparation dans la casserole sur feu doux et remuez constamment (Laissez cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et soit assez légère).

_ Hors du feu, ajoutez le jus de citron, mélangez bien.

_ Disposez cette crème dans quatre ramequins, laissez refroidir puis placez au frais minimum 2 heures ou mieux  le matin pour le soir.

_ Préchauffez le four th 6/7 (200°).

_ Une fois la crème bien froide, montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez le sachet de sucre vanillé.

_ Disposez la meringue sur chaque ramequin à la poche à douille ou à la cuillère.

_ Faites cuire la meringue au four  pendant 8 minutes, puis allumez le grill et laissez-la jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur légèrement dorée (surveillez, cela va vite !).

_ A la sortie du four, parsemez les ramequins de cassonade et servez.

Source: Journal des femmes.com

Fricassée de poulet crémeuse aux petits pois

Pour 4 personnes :

- 4 cuisses entières de poulet jaune (pilon et haut de cuisse)

- 500 g de petits pois surgelés

- 2 ou 3 oignons jaunes pelés et émincés

- 20 cl de vin blanc

- 20 cl de bouillon de volaille (soit une tablette dissoute dans 20 cl d'eau)

- 20 cl de crème liquide

- 50 g de beurre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

_ Saisissez à feu vif pendant 5/10 minutes les morceaux de poulet dans une cocotte avec de l'huile d'olive.

_ Ajoutez les oignons et faites les fondre dans la cocotte avec le poulet. Une fois bien fondus, versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.

_ Ajoutez le bouillon de volaille et laissez cuire 1 heure à couvert en remuant de temps en temps.

_ Cuisez les petits pois 5 minutes à l'eau bouillante salée puis rafraîchissez-les immédiatement.

_ Retirez les morceaux de poulet, réservez.

_ Ajoutez  dans le jus de cuisson la crème et le beurre coupés en morceaux puis faites réduire sur feu vif pendant 5 minutes en fouettant pour émulsionner la sauce.

_ Mettre  les petits pois et le poulet dans la cocotte, laissez mijoter quelques minutes sur feu doux  avant de servir.

Source: Journal des femmes.com

Gratin de pommes de terre au Roquefort

Pour 6 personnes :

- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme

- 200 g de Roquefort

- 75 g de beurre

- 1 litre de lait concentré non sucré

- 6 jaunes d'œufs

- 4 cuillères à soupe de crème épaisse

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail

- 2 brins de thym

- Sel, poivre

_ Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

_ Pelez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en rondelles très fines.

_ Pelez et hachez l'ail, puis l'oignon.

_ Mettez les jaunes d'œufs, avec le lait concentré, dans une grande jatte, ajoutez la crème épaisse, le Roquefort émietté, l'ail et l'oignon, le thym effeuillé et les pommes de terre, salez, poivrez  et mélangez bien.

_ Beurrez  un plat à gratin ou des petits ramequins avec un morceau de beurre, versez la préparation aux pommes de terre dedans, parsemez de noisettes de beurre, couvrir d'une feuille d'aluminium et faire cuire pendant environ 1h30.

_ Au bout d'une heure, retirez la feuille d'aluminium pour que le dessus puisse gratiner, servez très chaud.

Source: Journal des femmes.com

Beignets de banane

Pour 6 pers :

- 6 bananes pas trop mûres

- 200g de farine fluide

- 30g de sucre en poudre

- 1 paquet de levure  chimique

- 1 œuf

- 1 verre de lait  entier

- le zeste d’un citron,

- Cannelle en poudre

- Muscade en poudre

- Rhum ambré (facultatif)

- Bain de friture

_ Préparez la pâte à beignet en mélangeant  la  farine, la levure, le sucre, l’œuf , le lait et laissez-la reposer une heure.

_ Aromatisez-la avec le zeste d'un citron râpé, une pincée de cannelle, une pincée de muscade râpée et un petit bouchon de rhum (facultatif).

_ Pelez les bananes et coupez-les en deux.

_ Enrobez les morceaux de bananes de pâte et plongez-les quelques minutes dans un bain de friture jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

_ Servir aussitôt.

Source: Au féminin.com

Gratin d'épinards au riz

Pour 4 pers :

- 300 g de riz complet

- 75 cl d'eau

- 1 kg d'épinards lavés, équeutés et hachés grossièrement au couteau

- 75 g de beurre

- 6 oeufs durs

- 30 cl de sauce béchamel

- sel et poivre

- 50 g de chapelure

_  Préchauffer le gril du four.

_ Dans une casserole, porter de l'eau salée à ébullition et y jeter le riz, ajouter 25 g de beurre, salez, poivrez et faire cuire le temps indiqué sur le paquet, réservez.

_ Faire fondre les épinards dans le beurre en remuant souvent pendant 10/15 mn, réservez.

_ Dans un plat à gratin, disposer le riz égoutté, recouvrir d'épinards hachés et d’œufs durs coupé en deux.

_ Recouvrir de béchamel et saupoudrer de chapelure.

_ Passer au four 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.

Source: Au féminin.com

Galettes de pommes de terre au romarin et sauce au yaourt

Pour 4 personnes:
- 1/4 concombre râpé,
- Poivre et sel,
- 500g de pommes de terre à chair ferme épluchées et râpées,
- 1 petit oignon haché,
- une pincée de romarin haché,
- 50g de beurre,
- 4 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 1/2 gousse d'ail pressée,
- 1dl de yaourt entier,
- 1 c.à.café de purée de sésame,
- le zeste et jus d'1/2 citron.

_ Mélangez le concombre râpé avec 1/2 c.à.café de sel et laissez dégouger dans une passoire pendant 30mn.
_ Pendant ce temps, mélangez les pommes de terre, l'oignon et le romarin dans un bol puis assaisonnez de poivre et de sel.
_ Faites chauffer le beurre et la moitié de l'huile d'olive dans une poêle.
_ Egouttez bien les pommes de terre puis divisez-les en 4 petits tas dans la poêle.
_ Aplatissez-les avec le dos d'une cuillère puis laissez frire à feu moyen pendant 5/7 mn jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
_ Retournez-les pour les faire dorer de l'autre coté.
_ gardez au chaud pendant que vous préparez le reste.
_ Egouttez bien le concombre et mélangez-le avec le reste d'huile d'olive, l'ail, le yaourt, la purée de sésame ainsi que le zeste et le jus de citron.
_ Servez les galettes de pommes de terre accompagnées de cette sauce au yaourt.

Source: Happinez

Soupe de persil et biscuits au fromage

Pour 4/6 personnes:
- 1 grosse botte de persil frais,
- 30g de beurre,
- 1 oignon haché,
- 2 pommes de terre granuleuses épluchées et coupées en dés,
- 1 litre de bouillon de légumes,
- 100g de parmesan râpé,
- 1 dl de crème fouettée.

_ Coupez les tiges du persil.
_ Faites fondre le beurre dans une poêle puis ajoutez l'oignon, les tiges de persil et les pommes de terre.
_ Faites frire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé.
_ Ajoutez le bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
_ Hachez grossièrement les feuilles de persil, versez les trois quarts dans une poêle et laissez la soupe mijoter encore 5mn.
_ Faites fondre des petits tas de fromage râpé espacés les uns des autres dans une deuxième poêle.
_ Retournez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que les deux faces soient dorées.
_ Laissez-les ensuite durcir sur du papier sulfurisé.
_ Versez la crème fouettée dans la soupe et mixez à l'aide d'un batteur.
_ Versez la soupe dans des bols, saupoudrez avec le reste du persil et servez avec les biscuits au fromage.

Source: Happinez

Courgettes à l'aneth farcies

Pour 4 personnes:
- 8 petites courgettes,
- 4 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 1 oignon rouge haché,
- 1 oeuf battu,
- 3 c.à.soupe d'aneth frais finement haché,
- 2 c.à.soupe de crème fraîche,
- 50g de fromage fermier bien fait,
- 25g d'amandes effilées,
- 50g de mie de pain émiettée.

_ Préchauffez le four à 200°.
_ Coupez les courgettes dans le sens de la longueur et évidez-les avec une cuillère à café en laissant une fine couche de chair.
_ Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis ajoutez la chair des courgettes et l'oignon haché.
_ Laissez dorer pendant 4mn.
_ Retirez la poêle du feu et ajoutez l'oeuf, l'aneth, la crème fraîche et le fromage.
_ Mélangez puis versez dans les courgettes évidées posées dans un plat allant  au four.
_ Saupoudrez d'amandes effilées et de mie de pain puis faîtes cuire pendant 20mn environ, jusqu'à ce que les courgettes brunissent.
_ Délicieux avec du pain complet et une salade.

Source : Happinez

Salsa d'avocat à la coriandre

Pour 4 personnes:
- 1 petit piment vert finement haché,
- 1 petite tomate finement hachée,
- 1/2 oignon finement haché,
- 1 petite gousse d'ail hachée,
- 1 petite botte de coriandre fraîche,
- 1 avocat mûr coupé en dés,
- le jus d'un citron vert,
- 1/2 c.à.café de coriandre moulue,
- 1/2 c.à.café de cumin,
- sel et poivre.

_ Mélangez piment, tomate, oignon, ail, coriandre et avocat dans un bol puis écrasez au pilon jusqu'à obtenir une purée grossière.
_ Ajoutez le jus de citron vert et mélangez bien.
_ Assaisonnez de coriandre moulue, de cumin, de poivre et de sel.
_ Délicieux avec de la fougasse à l'ail ou un nan indien chaud.

Source : Happinez

Salade de boulgour à la ciboulette et petites carottes rôties

Pour 4 personnes:
- 1 botte de carottes épluchées avec les fanes raccourcies à 1cm de longueur,
- 8 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 2 c.à.soupe de jus de citron,
- 1 gousse d'ail pressée,
- poivre et sel,
- 2 c.à.soupe de ciboulette grossièrement hachée,
- 200g de boulgour précuit,
- 50g de raisins secs.

_ Faire cuire le boulgour selon les instructions sur l'emballage.
_ Préchauffez le four à 180°.
_ Mettez les carottes dans un plat allant au four et nappez avec la moitié de l'huile d'olive.
_ Faites rôtir pendant 30mn.
_ Mélangez le reste de l'huile d'olive avec le jus de citron,l'ail, le poivre, le sel et la moitié de la ciboulette.
_ Versez le boulgour et les raisins secs dans cette vinaigrette et mélangez bien.
_ Versez un quart de ce mélange dans un bol, pressez-le avec le dos d'une cuillère puis renversez sur une belle assiette.
_ Faites la même chose sur trois autres assiettes avec le reste du boulgour.
_ Parsemez de ciboulette et servez avec les carottes rôties.

Source: Happinez

Aubergines alla parmigiana

Pour 4 personnes:
- 4 aubergines,
- 1 brique de coulis de tomates au naturel,
- 80g de parmesan râpé,
- 50g de farine,
- 2 oeufs,
- 3 feuilles de basilic,
- 3 branches de thym,
- 8 c.à.soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Lavez les aubergines et éliminez leurs extrémités.
_ Coupez-les en tranches de 1/2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur, poudrez-les de sel et laissez dégorger 15mn dans une passoire.
_ Effeuillez et ciselez le basilic, émiettez le thym, réservez.
_ Préchauffez le four th 210°.
_ Dans une assiette creuse, battez les oeufs en omelette et mettez la farine dans une autre assiette.
_ Epongez les aubergines dans du papier absorbant puis passez chaque tranche d'abord dans la farine, puis dans les oeufs battus.
_ Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile.
_ Faites-y frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur les deux faces.
_ Egouttez-les sur du papier absorbant puis disposez-les dans un plat à four en les saupoudrant au fur et à mesure de parmesan.
_ Nappez le plat de coulis de tomates, parsemez d'herbes, salez, poivrez et enfournez pour 30mn.
_ Servez chaud ou froid.

* Astuce: Vous pouvez aussi couvrir le plat de fines rondelles de mozzarella avant la dernière couche de parmesan (le gratin sera plus moelleux, mais aussi plus riche).