Champignons Landais au Beurre au Piment d’Espelette (Recette BORDIER)

POUR 4 PERSONNES :

- 4 très gros champignons de Paris

- 60g de beurre au piment d’Espelette BORDIER 

- 60g de jambon de Bayonne

- 4 œufs de caille

- 1 citron jaune

- 4 brins de persil plat

- huile d’olive

_ Rincer rapidement les champignons sous l’eau froide s’ils sont sales et les essuyer.

_ Coupez les pieds, les citronner et réservez.

_ Citronner légèrement les têtes des champignons, les badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau, réservez.

_ Hachez au couteau les pieds de champignons et les faire sauter quelques minutes à la poêle dans une noix de beurre et d’huile d’olive, réservez.

_ Allumer le four à 180° (th6).

_ Couper le jambon de Bayonne en fines lanières.

_ Ciselez le persil.

_ Dans un saladier, mélangez le jambon, le hachis de champignon, le persil, salez et poivrez.

_ Remplir la cavité des têtes de champignons avec cette préparation, parsemez  d’éclats de beurre au piment d’Espelette sur le dessus.

_ Déposez les têtes de champignons huilées dans un plat allant au four et les faire cuire pendant 15 minutes.

_ Cinq minutes avant la fin de la cuisson, cassez un œuf de caille sur chaque tête de champignon en faisant bien pénétrer le blanc dans le creux, servir chaud.

Source : Beurre Bordier

http://www.lebeurrebordier.com/collection/beurres/le-beurre-au-piment-despelette/