Foies de volaille au balsamique du Chef Gérard Vives.

Pour 4 personnes :
-400 grammes de foies de volaille,
- 200 grammes de roquette ou de mesclun,
- persil et ciboulette,
- quelques grains de genièvre,
- 15 centilitres de vinaigre balsamique,
- huile d’olive au fruité vert,
- fleur de sel.
- du poivre rouge Cambodia.

_ Laissez trempez les foies dans de l’eau vinaigrée, quelque minutes.
_ Rincez-les, essorez-les et saisissez-les dans une poêle avec de l’huile d’olive.
_ Baissez le feu au minimum, mouillez avec le vinaigre, ajoutez les grains de genièvre légèrement concassés et laissez pendant une demi heure.
_ Servez chaud sur la salade juste assaisonnée d’huile d’olive, parsemez d’herbes ciselées, de fleur de sel et de poivre fraîchement concassé.
_ Nappez avec le jus de cuisson.

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Hamburger Parmentier.

Pour 4 personnes:
- 400 g de Pommes de terre César,
- 4 petits steaks hachés (80-100 g),
- 4 tranches de cheddar,
- 4 feuilles de salade,
- 4 pickles,
- 2 tomates,
- 1 oignon rouge,
- 30 g de beurre,
- ketchup,
-sel, poivre.

_ Lavez et épluchez les pommes de terre César.
_ Faites-les cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
_ Les écrasez ensuite avec un presse-purée au-dessus d'un saladier.
_ Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez à la fourchette.
_ Salez et poivrez puis laissez refroidir la purée.
_ Faites préchauffer le four en mode grill.
_ Formez 8 galettes de pommes de terre de 12 cm de diamètre et 2 cm de haut avec tes mains. _ Placez les galettes sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson.
_ Enfournez et laissez cuire 10 minutes.
_ Pendant ce temps, faites cuire les steaks hachés à la poêle.
_ Lorsque les steaks sont presque cuits, placer une tranche de cheddar sur chaque steak et laissez cuire juste le temps que le fromage fonde.
_ Pour assembler le hamburger, déposez sur une galette de pommes de terre, une feuille de salade, une rondelle de tomate, une rondelle d'oignon rouge, le steak haché, puis ajouter une rondelle de pickles et une larme de ketchup.
_ Refermez avec une seconde galette de pommes de terre.
_ Servir immédiatement.

*Astuce gourmande:
Accompagner ce plat d'une belle salade verte relevée.

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Filet de boeuf grillé en marinade rugissante et sa purée à l'ail.

Pour 4 personnes :
- 4 pavés de filets de boeuf de 130 g environ,
- 500 g de pommes de terre à purée,
- 5 gousses d'ail,
- 1 jus de citron vert,
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse,
- 15 cl de lait,
- 1 c. à soupe de paprika,
- 1/2 c. à soupe de piment en poudre,
- Quelques gouttes de Tabasco,
- 5 cl d'huile,
- 40 g de beurre.

_ Mélanger le paprika dans un bol avec le piment, l'huile, le jus de citron, le Tabasco, du sel et du poivre.
_ Disposer les pavés de boeuf dans un plat, verser la marinade dessus, bien les enrober. Couvrir le plat avec un film alimentaire, laisser mariner au moins 4H au frais.
_ Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire 20 min dans l'eau salée avec les gousses d'ail épluchées.
_ Egoutter les pommes de terre, les passer au presse purée.
_ Ajouter le lait chaud, le beurre en morceaux et la crème.
_ Mélanger pour obtenir une purée onctueuse, la garder au chaud.
_ Sortir les filets de la marinade, les faire cuire 1 à 3 min de chaque côté dans une poêle ou sur le gril.
_ Servir aussitôt avec la purée à l'ail.

*Astuce gourmande:
Ajouter un peu de Tabasco sur la viande au moment de servir, si vous aimez vraiment le piquant.
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Truffes de Noël de Strasbourg.

- 350 g de crème fraîche fluide,
- 250 g de chocolat au lait,
- 200 g de chocolat noir (max. 70 % de cacao),
- 2 c. à soupe de miel de sapin,
- 30 g de beurre,
- 1/2 tasse d’expresso,
- 3 g de cardamome,
- 4 g de cannelle,
- éventuellement 2 g de fève de tonka moulue,
- au choix : Pain de Noël aux épices « Berewecka » ou autres,
- confiture de framboises,
- un peu de cacao.

_ Faire chauffer dans une casserole la crème, le beurre, les épices et le miel puis laisser refroidir 5 à 10 minutes et passer au chinois.
_ Ajoutez le chocolat et l’expresso jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
_ Placer la préparation au réfrigérateur pendant une heure et la remuer toutes les 10 minutes. _ Lorsque la préparation commence à durcir, façonner de petites boules à l’aide d’une cuillère à soupe et les déposer sur du papier sulfurisé.
_ Pratiquer un petit creux au sommet de chaque boule, le remplir de « Berewecka » ou de confiture et refermer.
_ Replacer au réfrigérateur afin de laisser refroidir complètement.
_ Une fois refroidies, donner aux truffes leur forme définitive puis les rouler dans le cacao.
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Fish and chips de Marseille du Chef Yann Tanneau.

Pour 5 personnes :
- 10 grosses sardines du Midi,
- 1 kg de pommes de terre,

Sauce tartare :
- 2 jaunes d'œufs,
- 1 cuillère de moutarde,
- 20 cl huile de pépins de raisin,
- 1 cuillère de cornichons hachés,
- 1 cuillère de câpres hachées,
- 1 cuillère de persil ciselé,
- 1 cuillère d’échalotes ciselées,
- Sel, poivre.

_ Vider les sardines et les rincer et réserver au frais.
_ Tailler des frites au couteau, bien les rincer et réserver.

Préparer la sauce tartare :
_ Avec la moutarde, les jaunes d'œufs et l'huile, confectionner une mayonnaise puis ajouter les autres éléments.
_ Passer les sardines à l'huile d'olive et au sel, les cuire au four th. 250° environ 5 min sur du papier cuisson.
_ Pendant ce temps, plonger les frites dans un bain d'huile. Une fois les frites et les sardines cuites, dresser sur une assiette et accompagner avec la sauce tartare.
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Spaghettis n°5 au romarin de Carole Bouquet.

Pour 4 personnes :
- 500g de spaghettis Barilla n°5,
- 2 tomates,
- 1 gousse d’ail,
- 2 cuillères à soupe de câpres au sel,
- 2 brins de romarin,
- 4 feuilles de sauge,
- 15 feuilles de menthe,
- 5 cuillères à d’huile d’olive.

_ Otez les feuilles de sauge, de romarin et de menthe de leurs tiges et ciselez-les.
_ Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits morceaux.
_ Rincez les câpres au sel.
_ Faites cuire les spaghettis 8 mn dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’au moment où elles sont « al dente ».
_ Pendant ce temps, faites revenir dans une sauteuse 3mn dans l’huile d’olive, l’ail finement émincé et les herbes.
_ Ajoutez les dés de tomate, salez et poivrez.
_ Egouttez les spaghettis et versez-les immédiatement dans la sauteuse.
_ Ajoutez les câpres et remuez pendant 2mn à feu vif avec une cuillère en bois.
_ Servez aussitôt.

*Astuce gourmande:
Carole Bouquet aime déguster ces spaghettis froids!

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Les Spaghettis O Palmo.

Pour 4 personnes :
- 500g de spaghettis,
- 3 gousses d’ail,
- 1 brin de romarin,
- huile d’olive,
- 30g de câpres au sel,
- olives vertes dénoyautées,
- 50g amandes effilées,
- 6 tomates séchées à l’huile,
- sel et poivre.

_ Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
_ Dans une sauteuse, faire blondir dans de l’huile d’olive, l’ail haché avec le romarin.
_ Ajoutez les câpres, les olives, les amandes et les tomates séchées coupées en fines lanières.
_ Egouttez à peine les spaghettis (al dente !) et les ajoutez dans la sauteuse, bien mélangez, poivrez et salez si nécessaire.
_ Servir dans des assiettes creuses, avec ou sans fromage.

Tagliatelles "Marina".

Pour 2 belles assiettes :
- 350g de tagliatelles fraîches,
- 100g de coppa ou de pancetta fumée,
- une poignée de noix de cajou salées,
- 1 petit bocal de tomates séchées,
- quelques feuilles de coriandre fraîche,
- sel et poivre,
- huile d’olive,
- 2 belles gousses d’ail,
- 1 courgette,
- parmesan en côpeaux
- crème fraîche épaisse.

_ Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
_ Pendant ce temps, faites revenir dans une sauteuse, les dés de courgette avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
_ Ajoutez les gousses d’ail hachées, les tomates séchées coupées en fines lanières, les noix de cajou concassées, poivrez et continuez la cuisson cinq bonnes minutes en remuant souvent.
_ Coupez les tranches de coppa ou de pancetta en deux et les ajouter dans la sauteuse.
_ Continuez de faire revenir le tout deux minutes.
_ Egouttez à peine les tagliatelles et les ajoutez tout de suite dans la sauteuse en mélangeant bien.
_ Ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, salez un peu, rectifiez le poivre si nécessaire, et mélanger une dernière fois pour que la crème fraîche imprègne bien les pâtes afin de faire une sauce onctueuse.
_ Servir dans des assiettes creuses, parsemez de feuilles de coriandre hachées, de copeaux de parmesan et d’un dernier filet d’huile d’olive.

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3 salades...

Salade de fèves.

Pour 6 personnes:
- 2kg de fèves fraîches,
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à café de cumin en poudre.

_ Ecossez les fèves et faites-les cuire 10mn dans de l'eau bouillante et salée.
_ Egouttez, passez sous l'eau froide et ôtez la peau.
_ Assaisonnez avec huile, vinaigre, cumin, salez, poivrez.

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Salade d'aubergines.

Pour 6 personnes:
- 4 aubergines hachées,
- 1 gousse d'ail,
- 1/2 cuillère à café de vinaigre de vin,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 pincée de cumin en poudre.

_ Faites cuire les aubergines 30mn au four th.7 (210°).
_ Laissez refroidir et coupez-les en deux.
_ Prélevez la chair et hachez-la grossièrement avec une fourchette et un couteau.
_ Assaisonnez avec huile, vinaigre, ail, cumin, salez et poivrez.
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Salade de poivrons.

Pour 6 personnes :
- 5 poivrons rouges,
- 1 gousse d’ail,
- 1 cuillère à café de vinaigre,
- 1 cuillère à café de jus de citron,
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

_ Faites cuire les poivrons au four chaud th9 (270°) jusqu’à ce que la peau commence à noircir (20mn) en les tournant régulièrement.
_ Otez du four, et laissez-les refroidir dans un sac en plastique fermé.
_ Otez la peau et les pépins et à l’aide d’un couteau, hachez la chair.
_ Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre.

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La soupe aux poireaux de Marguerite Duras.

Pour 6 personnes:
- 1kg de pommes de terre,
- 2 poireaux,
- 40g de beurre doux ou 1 cuillère à soupe de crème fraîche,
- gros sel de mer,
- poivre du moulin.

_ Pelez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en petits morçeaux.
_ Préparez les poireaux, enlevez les racines, fendez-les en deux et lavez-les sous l'eau froide.
_ Epongez-les et émincez-les finement.
_ Dans une cocotte, versez 1,5 litre d'eau, salez et mettez les pommes de terre.
_ Lorsque l'eau arrive à ébullition, ajoutez les poireaux, couvrir et laissez cuire 20mn.
_ Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le beurre ou la crème fraîche selon votre goût, quelques tours de moulin à poivre et servez la soupe aussitôt, accompagnée de croûtons grillés.

*Astuce gourmande:
Mettre les poireaux quand l'eau des pommes de terre bout, la soupe restera verte et beaucoup plus parfumée!
Bien doser les poireaux: 2 poireaux moyens suffisent pour un kilo de pommes de terre.

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Fusillis de folie à la saucisse de Jamie Oliver.

Pour 4 personnes:
- 2 cà café bombées de graines de fenouil,
- 2 piments rouge secs écrasés,
- huile d'olive,
- 600 gr de saucisses,
- 1 cuillère à soupe d'origan,
- 1 verre de vin blanc sec,
- le zeste et le jus d'un citron,
- 500 gr de Fusillis,
- sel et poivre,
- beurre,
- parmesan frais
- quelques feuilles hachées de persil plat.

_ Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive, vider la chair des saucisses et la mettre à cuire en l'écrasant avec une cuillère en bois.
_ Après quelques minutes, ajoutez les graines de fenouil écrasées dans un mortier et le piment.
_ Après quelques minutes, ajoutez le vin blanc, le zeste et le jus d'un citron, l'origan, le sel et le poivre et laissez réduire de moitié.
_ Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.
_ Mélangez la préparation aux pâtes ainsi que deux noix de beurre.
_ Garnir de persil plat et de parmesan frais râpé.

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Ragout de boeuf provencal.

Pour 6 personnes:
- 800g de viande de boeuf (bourguignon),
- 1 grosse barquette de champignons de Paris frais,
- 1 oignon éminçé,
- 3 gousses d'ail,
- sel et poivre,
- huile d'olive,
- herbes de Provence,
- 1 cube de bouillon de boeuf,
- 1 boite de sauce tomate à la viande rotie,
- 1 verre de vin rouge.

_ Eminçé l'oignon et hâchez l'ail.
_ Coupez les champignons en lamelles.
_ Faire dorer la viande coupée en gros cubes dans de l'huile d'olive.
_ Ajoutez l'oignon, l'ail, le cube de bouillon, les herbes de Provence et les champignons.
_ Mouillez avec la sauce tomate diluée avec le verre de vin rouge, salez et poivrez.
_ Couvrir et faire mijoter sur feu doux pendant 2heures.
_ Servir avec des pâtes natures ou des pommes de terre vapeur.

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Sauté de veau au safran.

Pour 6 personnes:
- 800g de poitrine de veau,
- 1 courgette coupée en rondelles,
- 2 grosses tomates,
- 1 gros oignon éminçé,
- 2 gousses d'ail hachées,
- sel, poivre,
- 1 cube de bouillon de boeuf,
- 1 dizaine de stigmates de safran,
- 1/2 verre de vin blanc sec,
- huile d'olive,
- 1/2 bouquet de persil.

_ Faire revenir l'oignon, le veau et l'ail pendant quelques minutes dans un peu d'huile.
_ Ajoutez la courgette, les tomates pelées et coupées en dés, le cube de bouillon, salez et poivrez puis ajoutez le safran.
_ Mélangez et mouillez à mi-hauteur avec de l'eau chaude.
_ Couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 1heure.
_ Servir parsemé de persil haché avec des pâtes nature ou des pommes de terre vapeur.

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Les marinades.

Exotiques ou classiques, les marinades donnent du goût aux viandes, aux volailles et aux poissons.

Une marinade ne doit jamais contenir de sel, qui a pour effet de dessécher la viande.

Salez les viandes en cours ou en fin de cuisson!
Un aliment doit être enduit de marinade, mais ne doit jamais "baigner" dedans.
Une fois les aliments mélangés à la marinade, couvrez le plat de film alimentaire et réservez au frais ou à température ambiante.
Selon le parfum voulu, les temps de marinade vont de 1 à 12 heures (pas plus de 6 heures pour le poisson).

Voilà cinq recettes simples et originales:

L'enrobage d'épices.
(marinade instantanée)

Pour 1kg de viande rouge:
- 2 cuillères à soupe de paprika,
- 1 cuillère à soupe de cumin,
- 1 cuillère à soupe de thym,
- 1 oignon blanc haché,
- 2 gousses d'ail hachées,
- 1 cuillère à soupe d'origan,
- 1 cuillère à café de poivre mignonnette,
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne.

_ Mélangez tous les ingrédients, frottez-en la viande avant de la griller.
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Marinade Japonaise.
(30mn à température ambiante)

Pour 1kg de filets de poisson:
- 4 cuillères à soupe de sauce soja,
- 4 cuillères à soupe d'huile de sésame,
- 4 cuillères à soupe de vin de riz,
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
- 2 oignons blancs émincés,
- 2 gousses d'ail hachées,
- 1 cuillère à café de gingembre râpé.

_ Mélangez tous les ingrédients et mettre le poisson à mariner.
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Marinade épicée.
(2h à température ambiante ou 24h au réfrigérateur)

Pour 1kg de viande porc:
- 4 cuillères à soupe de vin blanc,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre à l'estragon,
- 5 gousses d'ail hachées,
- 1 piment des Antilles haché,
- 2 oignons blancs hachés,
- 1 cuillère à café de poivre noir,
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé,
- 1 cuillère à café de quatre-épices,
- 1 cuillère à café de thym.

_ Mélangez tous les ingrédients et faire mariner la viande.
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Marinade citronnée.
(2h à température ambiante ou 24h au réfrigérateur)

Pour 1kg de viande poulet:
- 3 gousses d'ail hachées,
- 1 citron jaune coupé en fines rondelles,
- le jus d'un citron jaune,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 30g de mélange d'herbes hachées (persil, origan, sauge et romarin),
- 1 cuillère à café de graines de fenouil,
- poivre du moulin.

_ Mélangez tous les ingrédients et faire mariner la viande.
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Marinade au lait de coco.
(30mn à température ambiante)

Pour 500g de filets de poisson ou de crevettes fraîches:
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry,
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja,
- 15cl de lait de coco,
- le jus d'un citron vert,
- 1 pincée de piment de Cayenne.

_ Mélangez tous les ingrédients et faire mariner le poisson ou les crevettes.

Milk-shake aux fraises.

Pour 6 verres de 30cl:
- 500g de fraises bien parfumées,
- 1,5 litre de lait entier,
- sirop de fraise.

_ Mettez les fraises dans une passoire et passez-les rapidement sous l'eau froide en les brassant délicatement.
_ Epongez-les sur du papier absorbant , réservez 6 belles fraises pour la déco finale et équeutez-toutes les autres.
_ Mettez les fraises dans le bol du mixer et laissez tourner pendant 2mn.
_ Ajoutez dans le mixer le lait très froid et six cuillères à soupe de sirop de fraise et faites tourner quelques secondes.
_ Verser la préparation dans chaque verre, décorez d'une fraise et d'une paille rouge de préférence!
_ Servir immédiatement.
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Congolais.

Pour 10 congolais:
- 200g de poudre de noix de coco,
- 150g de sucre semoule,
- 3 oeufs,
- 1 paquet de sucre vanillé,
- beurre.

_ Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez bien à la spatule, puis laissee reposer 30mn au frais, recouvert d'un film alimentaire.
_ Pendant ce temps, beurrez légèrement une plaque à patisserie ou posez dessus une feuille de papier sulfurisée.
_ Préchauffez le four th6 (180°).
_ Roulez entre les mains des boules de la taille d'un oeuf et posez-les sur la plaque en les espaçant régulièrement.
_ Formez des pyramides à l'aide d'une fourchette et mettre à four chaud pendant 10mn environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
_ Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boite en fer pour qu'ils restent moelleux.
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Cookies américains du chef Pierre Hermé.

Pour une trentaine de cookies :
- 110 g de beurre doux ramolli,
- 175 g de pépites de chocolat noir,
- 110 g de sucre brun (cassonade),
- 100 g de sucre en poudre,
- 1 œuf,
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide,
- 225 g de farine,
- 1/2 cuillère à café de levure chimique,
- 1 pincée de sel.

_ Ramollir le beurre ou le sortir 1 heure avant de commençer.
_ Préchauffer le four à 170°C.
_ Battre le beurre avec les sucres jusqu’à obtention d’une pâte mousseuse.
_ Ajouter l’œuf entier puis la vanille liquide.
_ Tamiser la farine avec levure et le sel.
_ L’ajouter petit à petit, en pluie, dans la terrine.
_ Ajouter les pépites de chocolat.
_ Mettre des petits tas de pâte bien espacés sur une plaque à pâtisserie sulfurisée.
_ Aplatir les petits tas à l’aide du dos d’une cuillère de manière à former des disques d’environ 10 cm de diamètre.
_ Enfourner 8 à 10 minutes (les cookies doivent être croustillants !)
_ Sortir du four, poser sur une grille et servir tiède ou froid.
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Ragout de veau épicé.

Pour 4 personnes:
- 800g d'épaule de veau,
- 1 gros oignon jaune,
- 3 gousses d'ail,
- 1 grosse boite de tomates pelées,
- 1 petite boite de pois chiche,
- huile de tournesol ou d'arachide,
- épices ras-el-hanout (mélange à couscous),
- 1 dose de poudre de safran,
- sel et poivre,
- un bouquet garni,
- 1/2 verre de vin blanc sec.

_ Faites revenir quelques minutes la viande dans l'huile avec l'oignon éminçé, l'ail écrasé, les épices, du sel et du poivre.
_ Mouillez avec les tomates pelées un peu écrasées et leurs jus et le vin blanc sec.
_ Ajoutez le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure.
_ 10mn avant la fin de la cuisson ajoutez les pois chiche égouttés.
_ Rectifiez le sel et le poivre si besoin, c'est prêt!

* Astuce gourmande:
Servir au choix avec du riz nature, des pommes de terre cuites à l'eau ou de la semoule à couscous.
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Curry d'aubergines et de pommes de terre.

Pour 4 personnes:
- 2 aubergines moyennes coupées en dés,
- 8 petites pommes de terre coupées en deux,
- 2 oignons éminçés,
- 125g de petits pois surgelés ou frais,
- 1 yaourt nature,
- huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry médium,
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
- sel et poivre.

_ Placez les dés d'aubergines dans une passoire, les salées et les laisser dégorger 30mn, puis les repasser très rapidement sous un filet d'eau froide pour enlever l'excès de sel et laisser égoutter.
_ Pendant ce temps faire cuire les morçeaux de pommes de terre dans de l'eau bouillante salées pendant 10mn (elles doivent restées bien fermes, à peine cuites!), puis les égoutter et réservez.
_ Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faire suer les oignons quelques minutes, puis ajouter les dés d'aubergine égouttés, la poudre de curry et faire revenir le tout en mélangeant régulièrement pendant 10mn sur feu doux.
_ Ajoutez les morçeaux de pommes de terre et les petits pois et continuez la cuisson pendant 10mn.
_ Ajoutez le concentré de tomate dilué dans 250ml d'eau chaude et continuez la cuisson pendant 5mn.
_ Salez, poivrez, ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt nature pour lier la sauce et servir immédiatement.

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Briouats aux sardines.

Pour 6 personnes:
- 24 feuilles de brick,
- 24 filets de sardines fraîches,
- 180g de fromage de brebis frais,
- 50g de raisins secs,
- 80g de pignons de pin,
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché,
- 1 cuillère à café de poudre coriandre en grain,
- 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachée,
- quelques brins de fenouil,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron,
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 120g de beurre,
- sel et poivre.

_ Essuyez les filets de sardine avec du papier absorbant et déposez-les, peau en-dessous, dans un plat creux.
_ Arrosez-les de jus de citron et d'huile d'olive et laissez-les mariner 30mn.
_ Trempez les raisins secs dans de l'eau tiède et grillez les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive.
_ Faites fondre le beurre, écumez-le et réservez.
_ Malaxez le fromage de brebis à la fourchette avec les herbes ciselés, la poudre de coriandre, du sel et du poivre.
_ Préchauffez le four th7 (210°).
_ Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu sur les deux faces et superposez-les par quatre.
_ Egouttez les sardines et les raisins.
_ Répartissez au centre de chaque pile de feuilles, un filets de sardine, du fromage, des raisins et des pignons et rabattez les bords des feuilles vers le centre, pour obtenir des paquets carrés.
_ Pressez les épaisseurs de pâte puis retournez les paquets sur une plaque beurrée et incisez les feuilles en croix jusqu'à 2cm des coins.
_ Enduisez les briouats du beurre restant et enfournez les briouats 12/15mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
_ Pour servir, glissez-les sur des assiettes et piquez-les d'un brin de fenouil frais.

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