Figues fourrées en pâte d'amande.

Pour 6 personnes:
- 600g de pâte d'amande verte,
- 1 pot de confiture de figues,
- 1 cuillère à soupe de sucre glace,
- 6 oeufs,
- 200g de sucre en poudre,
- 125g de farine,
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille,
- 1 citron non traité,
- beurre.

_ Préchauffez le four à 210°.
_ Beurrez et farinez un moule rectangulaire à bords hauts.
_ Râpez le citron, puis coupez-le en deux et pressez-le, réservez.
_ Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
_ Mélangez ces derniers avec le sucre en poudre et battez-les au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
_ Continuez à travailler en incorporant la farine en pluie, la vanille, le zeste râpé du citron et son jus.
_ Montez les blancs en neige ferme.
_ Incorporez-les délicatement à la préparation.
_ Versez-la dans le moule en lissant la surface.
_ Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 15mn pour faire monter le gâteau, puis baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson 20 à 25mn.
_ Au sortir du four, démoulez-le aussitôt sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
_ Coupez le gâteau en deux disques, dans son épaisseur, et fourrez-le avec la confiture de figues.
_ Coupez-le en 12 carrés ou 12 ronds.
_ Abaissez la pâte d'amande au rouleau en une feuille de 2mm d'épaisseur environ.
_ Découpez-y 12 grands carrés susceptibles d'envelopper chacun une figue.
_ Enveloppez chaque morceau de gâteau fourré dans un carré de pâte d'amande et rabattez les bords en forme d'aumônière, en tortillant le sommet de manière à simuler des figues.
_ Au moment de servir, saupoudrez les figues en pâte d'amande d'un voile de sucre glace.

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Rouleaux de veau aux aubergines et fromage.

Pour 4 personnes:
- 8 petites escalopes de veau,
- 4 tomates,
- 1 botte d'oignons nouveaux,
- 8 feuilles de sauge,
- 1 sachet d'aubergines grillées surgelées,
- 250g de fromage à raclette,
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 brin de thym,
- 1 cuillère à café de sucre en poudre,
- sel et poivre du moulin.

_ Faites dégeler les tranches d'aubergines.
_ Nettoyez les oignons, ôtez les tiges vertes et coupez les bulbes en quatre.
_ Faites suer les oignons à feu doux 5mn avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
_ Ajoutez les tomates épépinées et concassées, le sucre et le brin de thym.
_ Laissez mijoter environ 15mn, réservez au chaud.
_ Aplatissez les escalopes et posez sur chacunes d'elles une tranche d'aubergine, une tranche de fromage à raclette et une feuille de sauge, poivrez.
_ Roulez les escalopes et ficelez-les par le milieu.
_ Salez, poivrez et faites-les cuire et dorer à la poêle avec le reste d'huile d'olive pendant 20mn.
_ Servez aussitôt avec les tomates aux oignons.

*Astuce pratique:
Pour aplatir les escalopes, placez-les entre deux feuilles de film étirable et appuyez avec un rouleau à patisserie.

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Salade de roquette au chèvre Montignac.

Pour 4 personnes:
- 250g de fèves fraîches,
- 4 poivrons jaunes,
- 4 tomates,
- huile d'olive,
- le jus d'1 citron,
- 1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé,
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée,
- 200g de roquette,
- 200g de fromage de chèvre,
- sel de mer.

_ Pelez les fèves et les mixer grossièrement, réserver.
_ Grillez, pelez et épépinez les poivrons.
_ Les couper en lamelles et les ajouter aux fèves.
_ Blanchir les tomates (les disposer dans l'eau bouillante durant 30 secondes), puis les déposer dans un saladier d'eau froide pour les peler.
_ Les épépiner, découper la chair en lamelles et les ajouter aux fèves et aux poivrons.
_ Préparez la vinaigrette : fouettez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de citron, saler, ajouter le basilic et la menthe.
_ Ajoutez la vinaigrette dans le saladier et ajouter la roquette.
_ Faire griller le fromage de chèvre sous le gril du four quelques instants.
_ Servir le chèvre chaud sur la salade à température ambiante.

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Salade de roquette aux haricots verts et aux artichauts Montignac.

Pour 4 personnes:
- Huile d'olive,
- le jus d'1 citron,
- 4 artichauts,
- 250g de haricots verts,
- 25 olives noires,
- 2 échalotes émoncées,
- 450g de coeurs d'artichaut en boite et coupés en deux,
- 250g de roquette,
- Sel de mer.

_ Portez à ébullition environ 2 litres d'eau salée avec un peu d'huile d'olive et le jus de citron.
_ Mettre les artichauts à cuire pendant 40mn environ (ils devront être tendres).
_ Les retirer de l'eau, laisser tiédir et préparer les fonds d'artichaut.
_ Faire également cuire les haricots verts dans l'eau salée, durant 4mn et les égoutter.
_ Disposer dans un saladier les coeurs d'artichaut préparés, les haricots verts, les olives, les échalotes et les coeurs d'artichaut en boite, réservez.
_ Faire la vinaigrette au citron en fouettant du vinaigre de vin blanc, de l'huile d'olive, de l'huile de pépins de courge, une cuillère à soupe de jus de citron, une cuillère à café de moutarde de Dijon et une cuillère à café de moutarde à l'ançienne jusqu'à ce qu'elle soit assez légère.
_ Versez la vinaigrette sur les légumes et mélanger délicatement.
_ Ajoutez la roquette et mélanger à nouveau en faisant attention à ne pas casser les coeurs d'artichaut.
_ Servir aussitôt.

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Salade d'asperges et poireaux Montignac.

Pour 4 personnes:
- huile d'olive,
- 750g d'asperges vertes,
- 3 aubergines coupées en morceaux,
- 6 poireaux coupés en rondelles,
- 8 coeurs d'artichauts cuits,
- 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé,
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé,
- 60g de pépins de courge,
- huile de pépins de courge,
- 100g de féta en dés,
- sel de mer.

_ Versez de l'huile d'olive dans une poêle et faire légèrement dorer les asperges pendant 5 à 6mn en les retournant, puis réservez.
_ Saler les aubergines et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
_ Les faire revenir à la poêle pendant environ 16mn, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
_ Réservez dans une assiette.
_ Mettre les poireaux dans la poêle, versez un peu d'huile d'olive, saler, couvrir et laisser cuire pendant 5/8mn jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
_ Retirez du feu et égoutter.
_ Une fois que tous les légumes sont froids, couper les asperges en morceaux de 2cm de long, les disposer dans un saladier avec les coeurs d'artichauts.
_ Ajoutez les herbes et les pépins de courge dans le saladier.
_ Assaisonnez avec un filet d'huile de pépins de courge et ajouter la féta.
_ Mélangez très délicatement pour ne pas casser les ingrédients fragiles.
_ Servir à température ambiante sans trop attendre.

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Beignets de pommes parfumées au Calvados.

Pour 4 personnes:
- 4 belles pommes rouges,
- 150g de farine,
- 10cl de bière blonde,
- 1 oeuf + 2 blancs,
- 5cl de Calvados,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- 180g de sucre cristallisé,
- 1 cuillère à café de cannelle,
- sel,
- huile de friture.

_ Mettez la farine et le sel dans une terrine.
_ Faire un puit et versez le jaune d'oeuf, l'huile et la bière en mélangeant bien.
_ Lorsque le mélange commence à épaissir, délayez avec 5cl d'eau tiède.
_ Couvrez et laissez reposer 2h.
_ Pelez et évidez les pommes.
_ Coupez-les en tranches d'1cm puis arrosez-les de Calvados.
_ Laissez-les macérer 1h en les retournant une ou deux fois.
_ Chauffez la friture.
_ Vérifiez la consistance de la pâte (si elle est trop épaisse ajoutez un peu d'eau).
_ Egouttez les pommes.
_ Sur une assiette, étalez 150g de sucre cristallisé avec la cannelle.
_ Trempez-y les pommes en les retournant.
_ Versez le jus de macération des pommes dans la pâte, mélangez et incorporez les blancs d'oeufs battus en neige avec une cuillère de sucre.
_ Plongez les pommes dans la pâte puis dans le bain d'huile par quatre ou cinq à la fois.
_ Faites cuire et dorer les beignets 5 à 6 mn en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire. _ Egouttez-les sur du papier absorbant.
_ Saupodrez-les de sucre et servez-les tièdes.

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Beignets de poulet au curry.

Pour 4 personnes:
- 4 blancs de poulet sans la peau,
- 2 oeufs,
- 4 cuillères à soupe de farine,
- 4 cuillères à soupe de chapelure,
- 1 cuillère à café de curry,
- sel et poivre du moulin,
- huile de friture.

_ Découpez chaque blanc de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.
_ Déposez-les dans un plat creux et saupoudrez-les de curry.
_ Salez, poivrez et mélangez avec soin.
_ Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse.
_ Versez la farine dans une deuxième et la chapelure dans une troisième.
_ Roulez les blancs de poulet d'abord dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure, pour les recouvrir entièrement.
_ Mettez à chauffer l'huile pour la friture.
_ Faites-y cuire les beignets de poulet par fournées de cinq ou six en les tournant à l'aide d'une écumoire pour dorer toutes les faces.
_ Lorsque les beignets sont suffisamment dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.
_ Gardez-les au chaud dans le four préchauffé puis éteint, et proposez-les à l'apéritif.

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Pancakes aux myrtilles et au caramel citronné.

Pour 6 personnes:
- 200g de farine,
- 150g de myrtilles,
- 100g de fraises,
- 1 citron,
- 2 oeufs,
- 25cl de lait,
- 1 yaourt brassé,
- 1 sachet de levure chimique,
- 80g de de sucre en poudre,
- 75g de beurre,
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille,
- 2 cuillères à soupe d'huile,
- sel.


_ Mélangez la farine avec deux cuillères à soupe de sucre, la levure et une pincée de sel.
_ Incorporez les oeufs, le lait, le yaourt, l'extrait de vanille puis 25g de beurre fondu.
_ Ajoutez la moitié des myrtilles puis laissez reposer la pâte pendant 30mn.
_ Chauffez une poêle graissée avec un papier absorbant imbibé d'huile et versez deux à trois cuillères de pâte en petits tas.
_ Dès que les bords brunissent, retournez les pancakes et finissez la cuisson.
_ Répétez jusqu'à épuisement de la pâte en réservant les pancakes au chaud.
_ Dans une casserole, préparez un caramel blond avec 80g de sucre et un filet d'eau.
_ Hors du feu, versez délicatement le jus du citron et ajoutez deux cuillères d'eau en prenant garde de ne pas vous bruler, puis mélanger.
_ Répartissez les pancakes sur les assiettes, recouvrez-les de noisettes de beurre, arrosez-les de caramel citronné.
_ Garnissez avec le reste des myrtilles et les fraises taillées en deux.
_ Servez aussitôt pour déguster chaud.


*Astuce gourmande:
Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ajoutez-les encore gelées, juste avant la cuisson des pancakes, vous éviterez ainsi la coloration de la pâte!

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Salade de courgettes, féta et jambon.

Pour 6 personnes:
- 3 courgettes,
- 3 tomates,
- 250g de féta,
- 100g de jambon sec,
- 18 olives noires,
- 1 citron,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 4 brins de menthe,
- sel et poivre du moulin.

_ Eliminez le pédoncule des courgettes, lavez-les, coupez-les en deux, tranchez-les en demi-rondelles.
_ Portez deux litres d'eau bien salée à ébullition.
_ Plongez-y les courgettes 4mn, elles doivent être encore légèrement croquantes.
_ Egouttez-les puis laissez-les refroidir.
_ Taillez le jambon en fines lanières aux ciseaux.
_ Détaillez la féta en gros cubes.
_ Coupez les tomates en deux, épépinez-les et découpez-les en petits dés.
_ Ciselez trois brins de menthe.
_ Dans un saladier, préparez l'assaisonnement avec le jus du citron, du sel, du poivre et l'huile d'olive en mélangeant au fouet.
_ Déposez les courgettes dans le saladier, ajoutez les tomates, la féta, les lanières de jambon, les olives noires et la menthe ciselée.
_ Poivrez et mélangez délicatement.
_ Décorez de feuilles de menthe juste avant de servir.

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Quiche de maquereau au vin blanc.

Pour 6 personnes:
- 150g de farine,
- 60g de beurre,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel,
- 2 boîtes de maquereaux au vin blanc et aromates,
- 1 citron,
- 25cl de crème liquide,
- 2 gros oeufs,
- 1 cuillère à café de graines de coriandre,
- 1 cuillère à café de thym,
- sel et poivre du moulin.

_ Préparez la pâte: travaillez la farine avec 60g de beurre du bout des doigts.
_ Creusez un puit, ajoutez une pincée de sel et l'huile d'olive.
_ Pétrissez rapidement en ajoutant 5cl d'eau.
_ Réservez la pâte en boule 20mn au frais.
_ Préchauffez le four sur th7.
_ Tranchez le citron en six rondelles.
_ Etalez la pâte et en garnir un moule à tarte.
_ Réservez 10mn au frigo, puis mettre au four pendant 10mn, laissez tiédir.
_ Egouttez les maquereaux et les aromates en réservant leur jus dans une jatte, puis répartissez-les sur le fond de tarte.
_ Fouettez les oeufs et la crème, incorporez le jus réservé.
_ Salez, poivrez et versez sur les maquereaux.
_ Ajoutez les rondelles de citron.
_ Parsemez de thym et de coriandre concassé.
_ Cuisez 25mn au four.
_ Dégustez avec une salade verte.

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Truffons aux marrons, coulis d'orange.

Pour 4 personnes:
- 3 grosses oranges,
- 400g de purée de marrons en boite,
- 200g de chocolat noir,
- 60g de sucre glace,
- 5cl de Grand Marnier,
- 80g de beurre mou.

_ Versez la purée de marrons dans un saladier et lissez-la à la fourchette.
_ Faites fondre 125g de chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre, mélangez, incorporez à la purée de marrons avec 40g de sucre.
_ Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
_ Versez-la dans quatre petits cercles individuels de 5cm de hauteur, lissez la surface avec une spatule, couvrez de film étirable et laissez prendre au frais.
_ Formez des copeaux avec le chocolat restant.
_ Coupez quatre belles tranches d'orange dans la partie la plus large et réservez-les au frais sous un film étirable.
_ Prélevez la pulpe dans le reste des oranges, mixez-la avec le Grand Marnier et le reste de sucre glace.
_ Posez une tranche d'orange par assiette, démoulez délicatement les truffons.
_ Décorez de copeaux de chocolat et accompagnéz du coulis d'orange.

*Astuce pratique:
Si vous n'avez pas de cercle à patisserie, utilisez des boites de thon vides, bien nettoyées (attention à l'odeur!), ouvertes des deux côtés et tapissées de film étirable.

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Gigot d'agneau au romarin à l'ail confit et petite ratatouille.

Pour 6 personnes:
- 1 gigot d'agneau d'environ 2kg,
- 1 oignon,
- 1 tête d'ail,
- 2 courgettes,
- 2 aubergines,
- 3 tomates,
- 1 poivron jaune,
- 1 poivron rouge,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 bouquet de romarin,
- sel et poivre du moulin.

_ Chauffez le four th7 (200°).
_ faites des incisions dans le gigot avec la pointe d'un couteau, introduisez des aiguilles de romarin, salez et poivrez.
_ Posez la viande dans un plat huilé et cuisez environ 1h15.
_ A mi-cuisson, entourez le gigot des gousses d'ail non pelées et laissez cuire en arrosant souvent du jus de cuisson.
_ Pelez l'oignon.
_ Coupez les extrémités des courgettes et des aubergines.
_ Retirez le pédoncule des poivrons, les graines et les cloisons blanches.
_ Lavez ces légumes, coupez-les en dés.
_ Ebouillantez 10 secondes les tomates, puis pelez, épépinez et coupez-les en dés.
_ Chauffez le reste d'huile dans une cocotte et faites-y dorer l'oignon.
_ Ajoutez les aubergines, cuisez 5mn, puis mettez les poivrons, cuisez 10mn.
_ Complétez avec les courgettes et les tomates, salez, poivrez, parsemez d'aiguilles de romarin et laissez mijoter pendant 15mn.
_ Laissez reposer le gigot à l'entrée du four sous un papier alu avec les gousses d'ail.
_ Dégraissez le plat, posez-le sur feu doux, versez 20cl d'eau.
_ Faites bouillir en raclant, rectifiez l'assaisonnement et filtrez en saucière.
_ Présentez le gigot sur un grand plat entouré de ratatouille et de gousses d'ail confites.

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Millefeuilles de sablés aux fraises citronnées.

Pour 4 personnes:
- 300g de fraises,
- 20cl de crème liquide,
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé,
- 30g de sucre glace,
- feuilles de menthe
- 125g de farine,
- 25g de poudre d'amandes,
- 60g de sucre glace,
- 75g de beurre mou,
- 1 oeuf,
- sel.

_ La veille, préparez la pâte: fouettez le beurre dans un saladier avec le sucre, ajoutez l'oeuf et mélangez soigneusement au fouet.
_ Versez la farine, le sel, la poudre d'amandes et amalgamer du bout des doigts sans trop travailler la pâte.
_ Enveloppez de film étirable et placez au frais.
_ Le lendemain, étalez la pâte sur le plan fariné sur une épaisseur de 5mn.
_ Taillez huit disques de 7cm de diamètre avec un emporte-pièce.
_ Espacez-les sur une plaque à patisserie et mettez 10mn au frais.
_ Chauffez le four th6 (200°).
_ Enfournez et cuisez 8 à 12mn.
_ Laissez refroidir sur une grille.
_ Lavez les fraises, équeutez-en la moitié.
_ Battez la crème en chantilly avec 20g de sucre glace, ajoutez le zeste de citron et versez dans une poche à douille.
_ Posez un sablé sur chaque assiette, couvrez de chantilly, de fraises équeutées, d'un autre sablé et d'autres fraises non-équeutées.
_ Décorez de sucre glace et de feuilles de menthe.

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Gâteau chantilly aux fraises et myrtilles.

Pour 6 personnes:
- 500g de fraises,
- 250g de framboises,
- 250g de myrtilles,
- 3 grosses meringues,
- 1 génoise,
- 12cl de jus d'orange,
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier,
- Chantilly.

_ Lavez et équeutez les fraises, taillez-les en quartiers.
_ Dépoussiérez les autres fruits.
_ Mélangez le jus d'orange avec la liqueur.
_ cassez grossièrement les meringues.
_ Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau-scie.
_ Déposez la base du gâteau sur un plat et imbibez-la avec la moitié du jus d'orange à l'aide d'un pinceau à patisserie.
_ Tartinez d'un peu de chantilly et recouvrez de fraises.
_ Reformez le gâteau en posant l'autre moitié de génoise.
_ Imbibez le biscuit avec le reste de sirop.
_ Recouvrez le tour et le dessus de la génoise de chantilly.
_ Collez tout autour des morceaux de meringue et disposez le plus régulièrement possible le reste des fruits sur le dessus.
_ Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

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Bouchées de jambon cru au fromage et noix.

Pour 4 personnes:
- 6 grandes tranches fines de jambon fumé ou cru,
- 1 échalote,
- 1 botte de ciboulette,
- 12 cerneaux de noix,
- 180g de chèvre frais,
- 230g de fourme d'Ambert,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
- poivre.

_ Dans un récipent, écrasez la fourme d'Ambert avec une fourchette.
_ Ajoutez le chèvre frais et la crème fraîche épaisse, poivrez puis mélangez soigneusement.
_ Ajoutez une cuillerée de ciboulette ciselée et l'échalote pelée et émincée.
_ Laissez légèrement durcir au frais.
_ Découpez les tranches de jambon en douze rectangles de 5cm de large et 15cm de long.
_ Etalez-les sur une planche devant nous.
_ Mettez une cuillerée de farce au fromage près d'un bord puis roulez.
_ Déposez les roulades debout sur un long plat, décorez d'un cerneau de noix et de brins de ciboulette.
_ Servez en entrée avec une salade et du pain de campagne ou en apéritif sur des petites tartines.

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Bruschettas aux asperges et aux olives.

Pour 4 personnes:
- 2 bottes d'asperges vertes,
- 1 gousse d'ail,
- 100g de parmesan en un seul morceau,
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou d'olive,
- 1/2 baguette,
- thym,
- sel et poivre du moulin.

_ Raccourcissez de 2-3cm la tiges des asperges et cuisez-les 5mn à l'eau bouillante salée.
_ Passez-les sous l'eau froide et égouttez.
_ Coupez des têtes de 5cm, détaillez les tiges en dés.
_ Dénoyautez les olives noires et coupez-les en dés.
_ Epluchez la gousse d'ail.
_ Détaillez le parmesan en lamelles fines à l'aide d'un couteau économe.
_ Dans un petit saladier, mélangez les dés d'olives, les dés d'asperges, du thym, de l'huile, du sel et du poivre.
_ Coupez la baguette de pain en biais en tranches d'environ 1cm d'épaisseur.
_ Frottez-les d'ail, puis disposez-les sur une plaque.
_ Faites-les légèrement griller sous le gril du four.
_ Posez une ou deux lamelles de parmesan sur chaque rondelles de pain, répartissez dessus la préparation aux asperges et olives.
_ Décorez les têtes d'asperges avec un peu de thym.
_ Dégustez aussitôt.

*Astuce gourmande:
Grillez les tranches de pain à l'avance et garnissez-les au dernier moment pour que le pain reste croustillant.

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Gratin de pâtes à la sauce Kikkoman.

Pour 4 personnes:
- 300g de penne,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
- 300g de blanc de dinde ou de poulet,
- 200g de crevettes roses,
- 1 poivron rouge,
- 1 poivron vert,
- 1 poivron jaune,
- 6 cuillère à soupe de sauce soja Kikkoman,
- 200g de crème fraîche épaisse,
- 125ml de bouillon de volaille,
- beurre,
- 150g d'emmental râpé.

_ Faire cuire "al dente" les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
_ Coupez la viande en fines lanières.
_ Coupez les poivrons en petits dés.
_ Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse et faire revenir les lanières de viande.
_ Assaisonnez avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et du poivre.
_ Retirez les lanières de viande et placer dans la sauteuse, les crevettes et les dés de poivron, assaisonnez avec 2 autres cuillères à soupe de sauce soja.
_ Mélangez ce fond de sauce à la crème fraîche et au bouillon, salez, poivrez et ajoutez les deux dernières cuillères à soupe de sauce soja et faire chauffer rapidement.
_ Versez le tout dans un moule beurré, ajoutez la sauce et saupoudrer d'emmental râpé.
_ Mettre au four (180°) pendant 25mn.

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Tartelettes sablées à la ganache au miel.

Pour 2 personnes:
- pâte sablée,
- 100g de chocolat noir,
- 2 cuillères à soupe de cacao amer,
- 15cl de crème liquide,
- 20g de beurre,
- 1 cuillère à soupe de miel.

_ Chauffez le four th6 (200°).
_ Etalez la pâte sablée et garnissez-en les moules à tartelettes beurrés et farinés.
_ Piquez le fond à la fourchette et cuire 15mn au four.
_ Faites fondre le chocolat concassé au bain-marie.
_ Portez à frémissement la crème liquide mélangée avec le miel.
_ Hors du feu, versez peu à peu en fouettant la crème chaude sur le chocolat pour obtenir une ganache élastique et brillante.
_ Ajoutez la moitié du cacao et le beurre mou.
_ Laissez tiédir avant d'en garnir les tartelettes.
_ Poudrez-les légèrement de cacao amer, mettre à refroidir et dégustez le jour même.

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Le poivre du Sichuan.

Le poivre du Sichuan 花椒 (Hua jiao) est une des épices les plus célèbres de Chine et un élément essentiel de la cuisine Sichuannaise.
Il pousse principalement dans cette province de Chine, bien que l'on en trouve aussi ailleurs en Asie, au Japon notamment. Il se présente sous la forme d'un arbuste particulièrement épineux de trois mètres de haut. On l'utilise parfois pour constituer des haies infranchissables. L'arbuste dégage une odeur forte mais agréable. Ses feuilles sont caducs et prennent à l'automne des teintes roses ou mauves magnifiques.

Les fruits des baies de l'arbuste sont rouges-bruns et ce que l'on appelle le poivre de Sichuan est l'enveloppe qui les entoure.

Le poivre de Sichuan dégage une saveur qui produit à la fois la même sensation de chaleur que le piment mais aussi une fraîcheur unique que l'on ne peut apprécier qu'en ayant goûté un des excellents et multiples plats de la cuisine Sichuannaise. Une autre particularité du poivre de Sichuan est la sensation de picotement que l'on ressent au palais lorsqu'on en mange. En cuisine, on le fait griller rapidement dans une poêle à sec afin d'en obtenir tout l'arôme.

Le canard et le porc sont les viandes qui se marient le mieux avec le poivre de Sichuan. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le poivre de Sichuan n'a donc rien à voir avec le poivre classique. En France on le connaît aussi sous le nom de poivre anisé, poivre chinois ou poivre rouge.
Il entre dans la composition de la célèbre poudre des cinq-épices, avec la cannelle, le fenouil, l'anis étoilé et le clou de girofle.

Malgré son nom, cette épice ne fait pas partie de la famille du poivre, mais de celle des Rutacées (agrumes).

Mes recettes incluant cette épice:
http://lespetitesetgrandesgourmandisesdezem.blogspot.com/2011/01/foie-gras-poele-au-poivre-du-sichuan-et.html

Foie gras poêlé au poivre du Sichuan et légumes confits.

Pour 2 personnes:
- 2 escalopes de foie gras cru (150g chacune),
- 1 carotte,
- 1 branche de céleri,
- 2 oignons,
- 1 cuillère à soupe de miel,
- 20g de graisse de canard,
- 2 brins de persil,
- sel, poivre du moulin,
- poivre du Sichuan.

_ Découpez les oignons et la carotte épluchés en rondelles un peu épaisses.
_ Effilez le céleri, puis émincez-le grossièrement.
_ Dans une sauteuse, laissez fondre la graisse d'oie et faites-y rissoler les légumes sur feu doux. _ Ajoutez une cuillère à soupe de miel, salez et poivrez.
_ Couvrez et laissez compoter 15mn sur feu doux.
_ Concassez grossièrement une cuillère à café de poivre du Sichuan dans un mortier.
_ Salez les tranches de foie gras sur les deux faces et enrobez-les avec le poivre concassé.
_ Chauffez 5mn sur feu vif une poêle sans matière grasse.
_ Dès qu'elle fume, saisissez les tranches de foie gras 15secondes par face.
_ Prenez-les à la spatule puis égouttez-les sur un torchon.
_ Répartissez la poêlée de légumes confits dans des assiettes chaudes.
_ déposez dessus une tranche de foie gras poêlée et décorez d'un brin de persil.
_ Servez sans attendre, accompagné de tranches de pain grillés.

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Blanquette de veau à l’ancienne, petits légumes glacés à blanc par les Chefs Jacques et Laurent Pourcel.

Pour 4 personnes:
- 1 jarret de veau ou 1 morceau d’épaule (1,4 kg environ), - 2 carottes ,
- 1 oignon,
- 1 poireau,
- 1 branche de céleri,
- 1 bouquet garni,
- 40 g de beurre,
- 40 g de farine,
- 2 dl de crème,
- 1 jaune d’œuf,
- 3 clous de girofle,
- sel, poivre en grain.

La garniture :
- 18 carottes fanes,
- 12 mini poireaux,
- 12 oignons nouveaux,
- 12 champignons de paris boutons,
- huile d’olive,
- beurre,
- sel, poivre,
- sucre.

La viande:
_ Dégraisser et dénerver la viande.
_ Détailler des morceaux de forme identique de 50 g.
_ Disposer la viande dans une grande cocotte et mouiller à hauteur d’eau froide.
_ Porter à ébullition, écumer soigneusement à l’aide d’une petite louche les impuretés et les particules de graisse se formant à la surface du liquide.
_ Peler l’oignon et le clouter de girofle.
_ Eplucher et laver les carottes, le poireau et le céleri.
_ Ajouter la garniture aromatique, le bouquet garni et le poivre en grains et saler au gros sel.
_ Couvrir et laisser cuire pendant 50 minutes à petits frémissements en écumant régulièrement.
_ Au terme de la cuisson, retirer la viande sur une plaque, recouvrir d’un papier film pour qu’elle ne sèche pas.
_ Passer le bouillon au chinois.

Les légumes:
_ Eplucher tous les légumes.
_ Cuire à l’anglaise les mini poireaux.
_ Glacer à blanc les autres légumes.
_ Dans une sauteuse, faire suer chaque légume individuellement à l’huile d’olive, mouiller à hauteur de bouillon, assaisonner de sel et de sucre.
_ Ajouter une noix de beurre et cuire quelques minutes.

La sauce :
_ Porter à ébullition le bouillon de cuisson de la blanquette.
_ Faire un roux blanc dans une sauteuse avec 40 g de beurre et 40 g de farine et le refroidir.
_ Verser 6 dl de bouillon sur le roux froid, remuer au fouet jusqu’à la reprise de l’ébullition et cuire pendant 10 minutes.
_ Dans un petit saladier, mélanger le jaune d’œuf avec la crème.
_ Hors du feu, incorporer progressivement ce mélange à la sauce précédente en remuant au fouet.
_ Porter à ébullition quelques secondes et vérifier l’assaisonnement.
_ Passer la sauce au chinois.

Présentation & finition :
_ Dresser sur assiette plate la viande, napper de sauce et disposer harmonieusement tous les légumes.
_ Décorer avec quelques pluches de persil ou de cerfeuil.
_ Accompagner également cette préparation d’un riz créole (riz cuit avec le bouillon de la blanquette).
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Blanquette de veau de lait du chef Patrick Asfaux.

Le veau de "lait" appelé aussi veau "sous la mère" ou veau "nourri au pis" se nourrit exclusivement du lait pris dans ses 2 tétées quotidienne (+ un peu de poudre d'oeufs), il est abattu entre 3 et 4 mois quand il pèse en moyenne 120kg.
Son goût (noisette) et sa tendresse sont exceptionnels!

Pour 4 personnes:
- 12 morceaux d'épaule de veau de 60g environ,
- 300g de champignons de Paris bien blancs épluchés et nettoyés,
- 500g de carottes «fanes»,
- 1 oignon,
- 2 carottes taillés en mirepoix,
- 1 litre de lait entier,
- 30cl de crème liquide,
- fleur de thym,
- sel, poivre du moulin,
- une pointe de sucre,
- beurre,
- une pointe de curcuma,
- jus de citron.

_ Allumez le four à 190°(th6).
_ Dans une cocotte allant au four, faites fondre une noix de beurre et un peu d'huile.
_ Ajoutez les morceaux de veau, salez, poivrez et faites-les dorer de toutes parts.
_ Ajoutez votre mirepoix (carottes coupées, oignons et champignons émincés, et un peu de fleur de thym) puis laissez suer doucement à couvert 5 minutes.
_ Ajoutez alors le lait et la crème, attendez l'ébullition rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis mettre au four pour 50 minutes.
_ Pendant ce temps épluchez vos carottes fânes, puis faites les cuire à la vapeur (vérifiez la cuisson en testant avec la pointe d'un couteau), puis passez-les au beurre fondu , salez, poivrez , ajoutez une pointe de sucre et gardez-les couvertes au chaud.
_ Testez la cuisson de votre veau (il faut qu'ils restent un peu fermes!) puis retirez les morceaux.
_ Dans la sauce, ajoutez une pointe de curcuma et le jus d'un demi citron et mixez l'ensemble jusqu'à vous n'ayez plus d'éléments solides.
_ Remettez votre sauce sur le feu et faites réduire jusque qu'a ce qu'elle ai la consistance d'une crème, rectifiez l'assaisonnement sinécéssaire et rajoutez les morceaux de veau et conservez le tout au chaud (four a 80° par exemple).

*Astuce gourmande:
Vous pouvez si vous le désirez servir en cocotte, les carottes à part dans un légumier ou dressez cette blanquette sur assiette chaude en la présentant avec les carottes harmonieusement présentées autour.
Si vous faites cette recette avec un veau «normal» rajoutez 15 minutes à la cuisson.
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Moelleux de lasagnes au saumon et safran.

Pour 2 personnes:
- 4 tranches de saumon frais (1/2cm d'épaisseur chacunes),
- 1 petit pot d'oeuf de saumon ou de lump rouge,
- 2 grosses tomates,
- 300g d'épinards frais,
- 1 gousse d'ail,
- 3 grandes feuilles de lasagnes précuites,
- 40g de parmesan,
- 20cl de crème liquide,
- 20g de beurre,
- 2 cuillère à café de fumet de poisson en poudre,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1 dose de safran,
- sel et poivre du moulin.

_ Epluchez l'ail.
_ Ebouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les, coupez-les en quatre et épépinez-les.
_ Equeutez les épinards, rincez-les, puis égouttez-les.
_ Chauffez le four th6 (180°).
_ Dans une grande poêle, faites sauter les épinards 4mn à feu vif avec 10g de beurre et la gousse d'ail, égouttez soigneusement.
_ beurrez un plat à gratin carré, déposez une feuille de lasagne, couvrez de deux escalopes de saumon salées et poivrées et de la moitié des épinards, renouvelez une fois l'opération.
_ Couvrez de tomates, salez et poivrez puis recouvrez d'une dernière feuille de lasagne.
_ Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de la moitié de la crème.
_ Poudrez de parmesan et laisser gratiner 20mn au four.
_ Entre-temps, faites bouillir le reste de crème avec le fumet de poisson et le safran, salez et poivrez.
_ Disposez les lasagnes cuites sur un plat, entourez de crème safranée et parsemez d'oeuf de saumon ou de lump.
_ Servir aussitôt.

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La Blanquette de veau à l'ançienne.

La blanquette de veau, dont le nom fait honneur à la blancheur - très valorisée dans la culture européenne - de la viande et de la sauce, puise ses racines au XVIIIe siècle mais continue de nourrir l'imaginaire collectif. La recette « ménagère » d’aujourd’hui, s'apparente à celle que l'historien Jean-Louis Flandrin a attribuée dans son célèbre ouvrage La Blanquette de veau (éd. Jean-Paul Rocher) à Vincent de La Chapelle qui, le premier, l'a couchée sur le papier en 1735 dans son Cuisinier moderne.

A l'époque, il n'existe qu'une blanquette, et elle est exclusivement de veau. Ce mets à l'origine constitué de restes de rôti était servi en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. A partir de la seconde guerre mondiale, la blanquette change de statut et entre au menu comme plat principal, accompagnée de riz blanc. Le plat est national, cuisiné dans toutes les régions, et on ne compte plus les variantes : on lui ajoute de l'ail en Provence, on lui enlève la crème à Bordeaux, par exemple.

En tout état de cause, la qualité de la viande a toujours déterminé la réussite de la recette. "Au commencement, idéalement, il faut que le veau (...) ait 6 semaines ou 2 mois, qu'il soit gras et blanc. Plus fort, il est dur et n'est pas si délicat. Plus petit, il n'a ni suc, ni goût, ni saveur", insiste François Marin, auteur présumé de L'Art de la cuisine réduit en pratique, paru en 1740.
Aujourd'hui, les veaux sont tués lorsqu'ils ont entre 4 et 6 mois et pas plus de 10 % d'entre eux sont élevés sous la mère. La plupart sont nourris en batterie et au lait en poudre, constate Patrick Rambourg, cuisinier et historien, attaché à l'université Paris-VII Denis-Diderot.

La blanquette, dont l'origine géographique est impossible à déterminer - l'usage de la crème n'a pas suffi à en faire un plat normand -, constitue, selon Jean-Louis Flandrin, un plat bourgeois par excellence. En 1752, le supplément au Dictionnaire de Trévoux soulignait que "la blanquette est un mets fort commun chez les bourgeois lorsqu'ils ne sont qu'en famille" On ne saurait, en effet, servir des restes à des étrangers. Ce n'est qu'à partir de 1870-1890 que la viande de veau crue est spécifiquement achetée. Ensuite le plat se démocratisera au point de voir se multiplier les blanquettes de poisson et même de crustacés dans les années 1980-1990.
Source: Le Monde.

Anecdote:
La blanquette de veau est le plat favori du commissaire Maigret, imaginé par George Simenon.

Pour 4 personnes :
- 1 kg de veau (tendron ou collier, si possible),
- 250 g de champignons de Paris,
- 1 cube de bouillon de poulet & 1 de légumes,
- 2 cuillerées à soupe de farine,
- 30g de beurre,
- 3 carottes,
- 1 citron,
- 10 oignons grelots,
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse,
- 1 jaune d'œuf,
- 25 cl de vin blanc sec.
- sel et poivre du moulin.

_ Coupez la viande en morceaux et faîtes-les revenir dans le beurre jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés.
_ Saupoudrez de farine et mélangez bien.
_ Ajoutez deux ou trois verres d'eau et mélangez de nouveau.
_ Ajoutez maintenant les deux cubes de bouillon, le vin blanc et couvrir à niveau d'eau.
_ Ajoutez ensuite les carottes en rondelles, les oignons émincés et les champignons coupés en deux.
_ Laissez mijoter à feux doux pendant environ 2 heures, en remuant régulièrement et en ajoutant, si nécessaire de l'eau de temps à autres.
_ Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d'œuf, ainsi que le jus d'un citron.
_ Juste avant de servir, ajoutez ce mélange à la blanquette de veau.
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Poularde au jurançon et morilles.

Pour 6 personnes:
- 1 poularde de 2kg environ,
- 60g de morilles déshydratées,
- 50cl de jurançon sec,
- 50g de beurre,
- 60cl de crème fraîche épaisse,
- 1 jaune d'oeuf,
- sel et poivre du moulin.

_ Faites tremper les morilles environ 15mn dans un bol d'eau tiède.
_ Détaillez la poularde en douze morceaux.
_ Dans une cocotte, laissez fondre le beurre à feu vif.
_ Faites revenir les morceaux de poularde 8 à 10mn sans trop colorer.
_ Salez et poivrez, puis ajoutez le jurançon et laissez réduire le jus aux trois quarts.
_ Hors du feu, ajoutez dans la cocotte la crème en mélangeant constamment puis les morilles égouttées.
_ Laissez mijoter 40mn sur feu doux.
_ Dès que la viande est cuite, mettez les morceaux et les morilles dans un plat creux et maintenez-les au chaud dans le four chauffé à th4 (120°).
_ Laissez réduire la sauce à 30cl environ sur feu très doux.
_ Incorporez le jaune d'oeuf en mélangeant constamment la sauce au fouet et faites chauffer doucement sans laisser bouillir.
_ Nappez-en aussitôt les morceaux de poularde et les morilles puis servez sans attendre avec un riz pilaf.

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Travers de porc aux lentilles.

Pour 6 personnes:
- 1,2kg de travers de porc frais,
- 400g de lentilles vertes,
- 4 petites carottes,
- 2 gousses d'ail hachées,
- 2 grosses échalotes,
- 2 feuilles de laurier hachées,
- 1 cuillère à café de thym,
- 1 bouquet garni,
- 1 cube de bouillon de volaille,
- 40g de beurre,
- 3 cuillères à soupe d'huile,
- 1 cuillère à café de cassonade,
- 1 cuillère à café de poivre concassé, sel.

_ Coupez le travers de porc en six morçeaux et mettez-le dans un grand plat à four.
_ Mélangez dans un bol le thym, le laurier, l'ail, la cassonade, le poivre.
_ Frottez bien les travers de ce mélange et arrosez-les d'huile.
_ Laissez mariner 1h.
_ Préchauffez le four th7 (210°).
_ Mettez les lentilles dans une casserole, couvrez d'eau froide puis portez à ébullition.
_ Rincez les lentilles sous l'eau froide et égouttez.
_ Cuisez les travers de porc 45mn au four, retournez-les toutes les 10mn.
_ Pelez les carottes et les échalotes, coupez-les en quatre.
_ Dorez-les 5mn au beurre dans une cocotte.
_ Ajoutez les lentilles, le bouquet garni et le cube de bouillon.
_ Versez 80cl d'eau froide, portez à ébullition, couvrez et cuisez 30mn à frémissement.
_ Otez le bouquet garni, salez et poivrez et servir avec les travers de porc.

*Astuce gourmande:
Ne faites pas mariner la viande plus d'1 heure car elle deviendrait dure!

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Osso buco à la Milanaise.

Pour 6 personnes:
- 6 tranches de 250g de jarret de veau,
- 2 tomates,
- 2 gousses d'ail hachées,
- 1 oignon émincé,
- le zeste d'une orange,
- 3 filets d'anchois à l'huile,
- 50g de beurre,
- 1/2 cube de bouillon de volaille,
- 15cl de vin blanc sec,
- 1 cuillère à café de jus de citron,
- 3 cuillères à soupe de farine,
- sel et poivre du moulin.

_ Ebouillantez les tomates, épépinez-les puis hachez-les grossièrement, réservez.
_ salez et poivrez les tranches de jarret de veau.
_ Enrobez-les bien de farine.
_ Dans une cocotte, faites dorer la viande dans le beurre chaud.
_ Retirez la viande et remplacez-la par les tomates, l'oignon et l'ail.
_ Remettez la viande et arrosez de vin blanc.
_ Laissez réduire la sauce de moitié.
_ Ajoutez dans la cocotte le cube de bouillon de volaille émietté dans 30cl d'eau.
_ Salez et poivrez légèrement, laissez mijoter 1h.
_ Taillez le zeste d'orange en fines lanières.
_ Ebouillantez-les, rincez-les et égouttez-les.
_ hachez les filets d'anchois.
_ Ajoutez dans la cocotte le jus de citron, les anchois et la julienne d'orange et laissez mijoter pendant 10mn.


*Astuce gourmande:
Servez accompagné d'un risotto à la milanaise.
La recette du risotto: risotto .
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Rôti de porc aux figues, sauce porto blanc.

Pour 6 personnes:
- 1,5kg de longe de porc,
- 2 gousses d'ail,
- 400g de figues fraîches,
- 1/2 citrons,
- 2 cuillères à soupe de pignons,
- 10cl de porto blanc,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 50g de beurre,
- 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté,
- 1 cuillère à café de sucre,
- 2 feuilles de laurier émincées,
- sel et poivre du moulin.

_ Epluchez l'ail.
_ Pratiquez avec un couteau des incisions en croix dans la viande puis enfoncez-y des éclats d'ail. _ Frottez la viande avec un demi-citron.
_ Mettez le rôti dans un plat, assaisonnez-le avec du sel, du poivre, le laurier et le zeste du citron finement râpé, arrosez-le d'huile.
_ Chauffez le four th7 (210°).
_ Disposez sur le roti 30g de beurre en parcelles.
_ Enfournez et laissez cuire 50mn en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
_ Faites caraméliser le sucre à sec dans une casserole.
_ Versez le porto avec précaution et laissez réduire de moitié.
_ Ajoutez le fond de veau et 15cl d'eau et faites frémir 5mn.
_ Salez, poivrez, incorporez 20g de beurre.
_ Couvrez d'une feuille d'alu et réservez au chaud.
_ Disposez les figues rincées et coupées en quatre autour du roti, parsemez de pignons et laissez cuire pendant encore 10mn.
_ Découpez le rôti, disposez les tranches sur un plat, entourez de figues.
_ Présentez la sauce à part.

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Salade d'orange au caramel d'épices.

Pour 6 personnes:
- 8 oranges,
- 100g de sucre cristallisé,
- 50g de sucre glace,
- 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger,
- 1 bâton de cannelle,
- 1 anis étoilé.

_ Prélevez le zeste d'une orange à l'aide d'un couteau économe en veillant à ne pas prendre de peau blanche.
_ Taillez-le en fins bâtonnets et ébouillantez-les 2mn puis rincez-les sous de l'eau fraîche, et égouttez-les, réservez.
_ Pelez toutes les oranges à vif, puis taillez-les en rondelles en récupérant le jus qui s'écoule dans un bol.
_ Eliminez les pépins avec la pointe d'un couteau.
_ Faites fondre le sucre glace dans le jus d'orange puis incorporez l'eau de fleur d'oranger.
_ Déposez les tranches d'orange dans un plat, arrosez de jus puis ajoutez le bâton de cannelle émietté et l'anis étoilé.
_ Laissez macérer pendant au moins 1h au frigo.
_ Au moment de servir, faites un caramel ambré avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau.
_ Ajoutez les zestes d'orange puis faites couler le caramel sur les oranges.

*Astuce gourmande:
Préparez le caramel, versez-le en zigzag sur une plaque huilée et cassez-le en morceaux.
Décorez-en la salade au dernier moment.

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Pizza mozzarella et tomates.

La pâte à pizza :
- 250g de farine blanche type 55,
- 100 / 150ml d'eau froide,
- 2 cuillères à soupe d'eau tiède,
- 1 sachet (8g) de levure boulangère,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 bonne pinçée de sel fin.

_ Préparez le levain en mélangeant le sachet de levure avec les 2 cuillères à soupe d'eau tiède, laisser reposer 15mn.
_ Verser la farine dans votre robot pétrisseur ou dans un saladier et ajouter 100/150ml d'eau, l'huile d'olive, le sel et le levain que vous aurez rallongé avec un peu d'eau.
_ Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle bien des parois du saladier en rajoutant si nécessaire un peu de farine si elle est trop souple ou un peu d'eau si elle est trop épaisse. Il faut arriver à une belle boule de pâte souple de la consistance d'une pâte à pain.
_ Recouvrir la boule de pâte d'un linge propre et la mettre à reposer 30mn/1h dans un coin de la cuisine.

La garniture:
_ Préchauffez le four sur th7 (220°).
_ Détaillez les tomates en tranches fines.
_ Mettez-les dans une passoire, salez-les et laissez-les dégorger 20mn puis égouttez-les sur du papier absorbant.
_ Etalez la pâte sur une plaque du four légèrement farinée.
_ Laissez reposer la pâte pendant 15mn environ à température ambiante.
_ Taillez le poivron en lamelles.
_ Pelez, émincez l'oignon.
_ Répartissez le tout avec les tomates sur la pâte puis arrosez avec de l'huile d'olive et cuisez au four pendant 15mn.
_ Taillez la mozzarella en cubes.
_ Sortez la pizza du four, répartissez la mozzarella et les olives et remettez la pizza à cuire 5mn environ jusqu'à ce que le fromage soit juste fondu!
_ Juste au moment de servir, poivrez et parsemez la pizza de basilic et de romarin.

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Marinade de bouchées méditerranéennes.

Pour 6 personnes:
- 12 filets d'anchois à l'huile,
- 250g de féta,
- 12 oeufs de caille,
- 250g de tomates cerises,
- 2 piments verts ou rouges doux,
- 1 bouquet d'herbes au choix: basilic, cerfeuil, persil...
- le jus d'un citron jaune,
- 10cl d'huile d'olive,
- sel et poivre du moulin.

_ Ciselez les herbes dans un bol, salez et poivrez.
_ Versez le jus de citron et l'huile.
_ Mélangez et laissez reposer.
_ Faire cuire les oeufs de caille 3mn dans de l'eau légèrement vinaigrée.
_ Fendez les oeufs de caille en deux.
_ Egouttez les anchois et détaillez-les en trois ou quatre morceaux.
_ Découpez la féta en cubes d'environ 1cm.
_ Débitez les tomates cerises en quartiers puis tranchez les piments en fines rondelles et égrenez-les.
_ Confectionnez des petites brochettes en enfilant sur des pique-olives un cube de féta, un demi-oeuf de caille, un morceau d'anchois roulé et un fragment de piment.
_ Disposez-les sur un grand plat de service, entourez-les avec le reste des ingrédients puis arrosez-les de marinade, réservez 1h au frigo.
_ Décorez de feuilles de basilic et servir en apéritif avec des petits croûtons de pain grillés.

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Poêlée de fruits exotiques au rhum et à la cannelle.

Pour 6 personnes:
- 1 papaye,
- 1 ananas victoria,
- 2 oranges,
- 3 bananes,
- 30g de beurre,
- 60g de sucre,
- 5cl de rhum ambré,
- 1 bâton de cannelle (ou une 1/2 cuillère à café en poudre).

_ Epluchez l'ananas, éliminez les "yeux", coupez-le en tranches puis en morceaux, réservez.
_ Détaillez les bananes pelées en rondelles biseautées, réservez.
_ Pelez la papaye, ôtez les graines et taillez la chair en morceaux, réservez.
_ Pelez les oranges à vif, gardez un morceau d'écorce et séparez les quartiers au-dessus d'une jatte pour récupérer le jus, réservez.
_ faites fondre le beurre dans une poêle sur feu vif.
_ Dès que le beurre a cessé de grésiller, déposer les morceaux de fruits, l'écorce d'orange et parfumez avec le bâton de cannelle et faites revenir le tout 1mn environ.
_ Saupoudrez les fruits de sucre et laissez sur feu vif jusqu'à légère caramélisation.
_ Versez le jus d'orange et le rhum, donnez une ébullition et retirez du feu.
_ Répartissez les fuits et leur jus de cuisson dans des assiettes à dessert creuses ou des coupes à dessert, parfumez éventuellement d'un soupçon de cannelle en poudre.

*Astuce gourmande:
On peut servir ce dessert tiède ou froid accompagné d'une boule de glace à la vanille.

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Poulet aux herbes et citron confit.

Pour 6 personnes:
- 6 blancs de poulet,
- 2 citrons confits,
- 100g d'olives noires,
- 100g d'olives vertes,
- 2 gousses d'ail,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 5cl de vin blanc sec,
- 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé,
- sel et poivre du moulin.

_ Mélangez le persil avec l'ail pelé, dégermé et haché, du sel et du poivre, le vin blanc et trois cuillerées d'huile.
_ Ajoutez les citrons confits taillés en quartiers puis les olives vertes et noires.
_ Posez les blancs de poulet dans ce mélange et retournez-les plusieurs fois.
_ Laissez-les mariner 2h, recouvert d'un film alimentaire, dans le bas du frigo.
_ Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen.
_ Faites-y cuire les blancs de poulet égouttés pendant 10mn en les arrosant régulièrement de marinade et en les tournant souvent pour éviter aux herbes de brûler.
_ Ajoutez les citrons confits et les olives dans la poêle, couvrir et laissez mijoter pendant encore 5mn sur feu doux.
_ Servir avec un riz blanc à la créole ou une semoule fine.

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