Wontons de crevettes dans un bouillon thaï

Pour 4 personnes :

- 400 g de crevettes surgelées avec les têtes,
- 1 paquet de wontons (carrés de pâte pour faire des raviolis),
- 2 sachets de bouillon Ariaké aux coquillages,
- 4 gousses d’ail,
- 1 oignon,
- 4 tiges de citronnelle,
- 1 piment,
- 40 g de gingembre,
- 1 branche de céleri,
- 1 citron vert,
- 1 basilic thaï,
- 1 ciboule,
- 1 coriandre chinoise (ngo gai) ou classique,
- 1/2 c. à café de sucre,
- 1 nuoc-mâm.

_ Faites décongeler les crevettes.

_ Mettez les têtes et carapaces dans une casserole avec les sachets de bouillon aux coquillages, 1/2 oignon, les gousses d’ail claquées, les tiges de citronnelle épluchées et émincées, le piment, le gingembre émincé et la branche de céleri.

_ Mouillez à hauteur et laissez cuire 30 mn.

_ Ajoutez un peu d’eau si besoin, filtrez, goûtez, salez avec le nuoc-mâm.

_ Préparez la farce des wontons : hachez grossièrement les crevettes au couteau.

_ Ajoutez l’autre moitié de l’oignon finement ciselé, salez, poivrez et ajoutez 1/2 c. à café de sucre en poudre.

_ Déposez 1 c. à café de farce aux crevettes au milieu d’une feuille de wonton., mouillez les bords, puis rabattez de façon à former un triangle tout en chassant l’air, pressez les bords pour les faire adhérer et réservez à plat sans les superposer.

_ Portez une casserole d’eau à ébullition.

_ Plongez les wontons et laissez-les cuire, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

_ Répartissez dans des bols, ajoutez du bouillon chaud, parsemez de basilic thaï, de ciboule et de coriandre chinoise lavés, séchés et émincés.

_ Servez avec du citron vert, du piment émincé et du nuoc-mâm.