Poularde à la verveine

Pour 6 personnes :

- 1 poularde,

- 3 litres de bouillon de volaille,

- 1 oignon piqué d’un clou de girofle,

- 1 poireau,

- 1 carotte,

- 1 bouquet garni

- 4 gousses d’ail rose,

- 15 feuilles de verveine citronnée,

- 250g de crème fraîche épaisse,

- gros sel gris,

- poivre en grains,

- poivre du moulin,

- fleur de sel.

_ Versez le bouillon dans un grand faitout, ajoutez l’oignon, le poireau et la carotte épluchés, lavés et coupés en tronçons, le bouquet garni, l’ail et la verveine, du gros sel gris, du poivre en grains et portez à ébullition.

_ Plongez la poularde dans le bouillon, couvrez et laissez frémir doucement pendant 1 h 30.

_ Retirez la poularde du bouillon, tenez-la au chaud et faites réduire le bouillon aux trois-quarts sur feu vif.

_ Filtrez le bouillon réduit en gardant éventuellement quelques feuilles de verveine, ajoutez la crème, de la fleur de sel, du poivre du moulin et la poularde découpée en morceaux.

_ Réchauffez doucement et servez avec une polenta crémeuse au parmesan.