Boulettes en salade

Pour 6 personnes:
- Sauce teriyaki ou soja,
- Salade mélangée,
- 1 échalote hachée,
- vinaigrette selon votre gout,
- 500g de viande boeuf hachée (15/20% matière grasse),
- 50g chapelure,
- 1 oignon,
- 1/2 bouquet de persil plat,
- 1 oeuf,
- 3 c.à.soupe de ketchup,
- 1 c.à.soupe de moutarde forte,
- 2 c.à.soupe de sauce worcestershire,
- 1 c.à.café de cassonade,
- 5cl de lait,
- 1 c.à.soupe d'huile d'olive,
- fleurs de sel,
- poivre du moulin.

_ Épluchez et hachez l'oignon.
_ Lavez, séchez et hachez le persil plat.
_ Mélangez tous les ingrédients à la main ou à l’aide d’un robot.
_ Préparez des boulettes pas trop grosses en les façonnant avec les mains et faites-les revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive en remuant souvent la poêle afin que les boulettes soient grillées de tous les côtés.
_ Ajoutez un trait de sauce teriyaki ou de soja à la fin, un peu de sel et de poivre et laissez tiédir.
_ Servez avec une salade bien assaisonnée avec de l’échalote.

Astuce:
Vous pouvez faire cuire ces boulettes au four pendant environ 20 mn en position gril, enfilées par 4 sur des petites brochettes en bois, nappées de sauce teriyaki ou soja mélangée à de la sauce chili thaïe, tournez-les régulièrement.

Source: Elle à Table: (Octobre 2013).

Pain de viande ou Meat loaf

Pour 6 personnes:
- 1kg de viande de boeuf hachée,
- 100g de chapelure,
- 2 oignons,
- 1 bouquet de persil plat,
- 2 oeufs,
- 6 c.à.soupe de ketchup,
- 2 c.à.soupe de moutarde forte,
- 4 c.à soupe de sauce worcestershire,
- 1 c.à.soupe de cassonade,
- 10cl de lait,
- 2 c.à.soupe d'huile d'olive,
- fleurs de sel,
- poivre du moulin.

_ Allumez le four sur th. 6/180°.
_ Epluchez et hachez les oignons.
_ Lavez, séchez et hachez le persil plat.
_ Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé en le laissant largement dépasser sur les bords.
_  Faiteschauffer 1,5 l d ’eau.
_ Mélangez tous les ingrédients à la main ou à l’aide d’un robot et mettez-les dans le moule, arrosez d’un mince filet d’huile d’olive et poivrez avant de replier le papier sulfurisé par-dessus. 
_ Placez celui-ci dans un moule plus grand, versez l’eau bouillante dans le grand moule jusqu’aux 2/3 et faites cuire au bain-marie pendant 1 h.

_ Servez chaud, tiède ou froid avec une salade ou en sandwich.

Astuce :
_ 8 feuilles de laurier déposées sur le dessus du pain avant de l’enfourner apporteront un très bon goût.
_ Vous pouvez remplacer la sauce anglaise (Worcestershire) par de la sauce soja.
_ Faites votre chapelure vous-même en mixant votre pain dur.
_ Pour changer, remplacez 250 g de viande de bœuf par du veau ou du porc haché.
_ Choisissez de la viande de bœuf hachée à 15 à 20 % de matière grasse (une teneur inférieure en matière grasse rendrait le pain de viande trop sec).

Source: Elle à Table (octobre 2013).

Cuisses de volaille farcies

Pour 6 personnes:
- 6 belles cuisses de volailles fermières,
- ficelle de cuisine,
- 2 foies de volaille,
- 2 tranches de bacon,
- 1 oignon,
- 2 tranches de pain de mie sans croute,
- 4 beaux champignons de Paris,
- beurre,
- huile d'olive,
- poivre du moulin,
- gingembre en poudre,
- 2 louches de bouillon de volaille,
- coriandre fraiche.

_ Demandez à votre volailler de désosser les cuisses, sinon faites-le vous-même: Posez la cuisse à plat côté peau vers le plan de travail, puis à l’aide d’un bon couteau, dégagez l’os jusqu’en haut, grattez bien la chair, puis passez le couteau sous l’os jusqu’à se qu’il se détache de la chair, coupez ensuite la peau en haut du pilon et jetez l’os.
_ Coupez les foies de volaille et les champignons en tout petits dés et faites-les revenir dans une poêle avec un morceau de beurre et un peu d’huile.
_ Ajoutez le bacon et l’oignon hachés, puis la coriandre ciselée finement, le pain mixé, du sel, du poivre, un peu de gingembre et laissez revenir 5 mn.
_ Allumez le four sur th 6-7/200°.

_ Remplissez les cuisses avec 2 c. à soupe de farce, repliez la peau pour refermer les cuisses, puis ficelez-les tous les 5 cm environ.

_ Mettez-les au fur et à mesure dans un plat à four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et parsemez-les de quelques morceaux de beurre, salez, poivrez, puis versez le bouillon dans le plat.

_ Faites cuire 15 mn, puis baissez le th à 6/180° et retournez les cuisses. Arrosez-les régulièrement de bouillon jusqu’à la fin de la cuisson. 

_ Servez-les découpées en rondelles avec une écrasée de pommes de terre.

Source: Elle à table (décembre 2012).

Smoothie détox et immunité à l'aloé véra

Pour 1 personne:
- 1/2 yaourt nature (vache, soja, brebis au choix),
- 1 orange pressée,
- 1/2 verre de lait d'amande
- 1 banane,
- 1 c.à.soupe de jus ou gel d'aloé véra à boire.

_ Mixer tous les ingrédients et boire aussitôt.

Le thé de Noël

Ingrédients:
- 1 orange,
- 1 clémentine,
- 1/2 citron,
- 2 bâtons de cannelle
- noix de muscade,
- 10 clous de girofle,
- 1 gousse de vanille,
- 250g de thé noir.

_ Prélevez la peau de l'orange avec un économe (sans blanc!), puis coulez-la en petits dés.
_ Faire de-même avec le citron et la clémentine.
_ Disposez le tout bien à plat sur une plaque couverte de papier sulfurisé et mettre au four th2 pendant 1h environ (bien surveiller, la chaleur doit être la plus douce possible, juste pour faire sécher les peaux sans les cuire!).
_ Cassez les bâtons de cannelle en petits morceaux, pilez les clous de girofle, ciselez la vanille en petits tronçons, mettez ces épices dans un saladier avec le thé et les zestes hachés et séchés et saupoudrez légèrement de muscade râpée.
_ Mélangez du bout des doigts et mettez ensuite dans un bocal hermétique avant de vous en servir.

Haricots mungo façon thaï

Pour 4 personnes:
- 5 carottes.
- 150g de haricots mungo germés (pousses de soja).
- 1 gousse d'ail.
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche.
- 6 c.à.soupe de cacahuètes décortiquées et non salées.
- 2 c.à.soupe de sauce soja.
- 6 c.à.soupe de citron vert.

_ Faites dorer les cacahuètes dans une poêle à sec et hachez-les grossièrement. Laissez tiédir.
_ Râper les carottes et les disposer dans un saladier.
_ Ajoutez les haricots mungo et la coriandre ciselée.
_ Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le jus de citron vert et l'ail haché, versez sur la salade.
_ Saupoudrez de cacahuètes et servir.

Cassolette de courge aux champignons.

Pour 4 personnes:
- 1 courge spaghetti de 1kg environ,
- 1 gros oignon,
- 1 gousse d'ail,
- 300g de champignons,
- 150g de lardons,
- 20cl de crème fraîche,
- sel et poivre.

_ Allumez le four th.6.
_ Piquez ici et là la peau de la courge et placez-la entière dans le four.
_ Faites-là cuire entre 30/45mn selon la taille.
_ Tranchez la courge dans la longueur et grattez la chair à l'aide d'une fourchette pour obtenir des filaments, réservez au chaud.
_ Hachez l'oignon, faites-le fondre et blondir à feu doux.
_ Ajoutez les champignons détaillés en petits cubes, la gousse d'ail dégermée et très finement émincée.
_ Augmentez un peu le feu et chauffez jusqu'à ce que toute l'eau des champignons s'évapore.
_ Versez les lardons et faites-les cuire quelques minutes en remuant.
_ Complétez le tout avec la crème fraîche, laissez réduire quelques instants à petits bouillons.
_ Salez un peu, poivrez généreusement et versez sur les filaments de courge.
_ Saupoudrez de parmesan râpé et dégustez bien chaud.

Soupe thaïe au lait de coco.

Pour 4 personnes:
- 12 crevettes crues décortiquées,
- 3 échalotes,
- 1/2 litre de lait de coco,
- 1 citron vert,
- 1 c.à.soupe de sauce nuoc mam,
- 1 bâton de citronnelle,
- gingembre frais,
- 2 brins de coriandre frais,
- 1 c.à.soupe de sucre de canne,
- fleur de sel.

_ Pelez et ciselez finement les échalotes.
_ Pelez le gingembre et hachez-le au couteau.
_ Mettez dans une grande casserole le lait de coco, 10cl d'eau, le jus de citron, le sucre de canne, l'échalote ciselée et la citronnelle.
_ Laissez frémir 5mn.
_ Ajoutez le gingembre et le nuoc-mam, salez si nécessaire.
_ Ajoutez les crevettes.
_ Faites cuire 5mn à feu doux.
_ Retirez du feu et ôtez la citronnelle.
_ Servez dans des grands bols et parsemez de coriandre ciselée.

Taboulé de quinoa, concombre, menthe et fêta.

Pour 4 personnes:
- 250g de quinoa,
- 1 concombre,
- 150g de fêta,
- 20 feuilles de menthe,
- 2 citrons verts,
- 6 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 2 c.à.soupe de vinaigre balsamique,
- sel, poivre,
- piment d'Espelette.

_ Faites cuire le quinoa 30mn dans l'eau bouillante salé, égouttez et laissez refroidir.
_ Pelez le concombre en laissant un peu de peau, coupez-le en dés.
_ Émiettez la fêta, ciselez la menthe.
_ Mélangez les ingrédients dans un saladier, assaisonnez avec le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre, salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette.
_ Servir frais.

Crevettes en beignets

Pour 6 personnes:
Repos 1h,
- 1kg de crevettes crues,
- 1 gousse d'ail,
- 120g de farine de maïs,
- 65g de farine de blé,
- 1 c.à.café de sucre,
- 1/2 c.à.café de piment de Cayenne,
- 2 oeufs,
- 25cl de lait entier,
- huile de friture,
- 3 citrons jaunes,
- sel.

- Décortiquez les crevettes.
- Pelez, dégermez et hachez l'ail.
- Mélangez les farines, le sucre, l'ail, le piment de Cayenne et une pincée de sel.
- Battez les oeufs dans un bol, ajoutez le lait, versez-les dans la farine et fouettez.
- Laissez reposer la pâte pendant 1h.
- Faites chauffer le bain de friture.
- Trempez les crevettes dans la pâte et faites-les frire par petites quantité dans l'huile chaude 2mn en les retournant à mi-cuisson dans une écumoire (elles doivent être bien dorées!).
- Egouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chaudes avec des rondelles de citron et une sauce rémoulade.

Poulet grillé aux cacahuètes

Pour 6 personnes:
- 6 cuisses de poulet,
- 250g de cacahuètes salées,
- 1 petit piment rouge,
- 3 c.à.soupe de miel liquide,
- 3 c.à soupe de sauce soja claire,
- 2 c.à soupe d'huile neutre,
- 1 c.à soupe de vinaigre de vin,
- 3 tiges de ciboule,
- sel.

- Hachez grossièrement les cacahuètes au mixeur.
- Lavez et ciselez finement les ciboules.
- Épépinez et hachez le piment.
- Préchauffez le four à th.7-210°c.
- Dans un bol, mélangez les cacahuètes, le piment, la ciboule, le miel, la sauce soja, le vinaigre et l'huile.
- Couvrez la plaque du four de papier alu et tartinez les cuisses de poulet de préparation aux cacahuètes en appuyant bien pour la faire adhérer à la viande.
- Posez les cuisses de poulet sur la plaque et enfournez.
- Faites cuire 1h.
- Sortez les cuisses du four et servez aussitôt avec du riz cantonnais au paprika.

Saumon mariné au citron, à la vodka et au safran

Pour 4 personnes:
Repos 12h
- 500g de filet de saumon sans peau ni arêtes,
- 5cl de vodka
- 1 citron non traité,
- 1 pointe de couteau de safran,
- 2 oignons rouges,
- 1 c.à.café de baie rouges,
- 4 c.à.soupe d'huile d'olive.

La veille: 
Prélevez des bandes de zestes sur le citron et récupérer son jus dans un bol.
- Mélangez la vodka avec le jus de citron et le safran.
- Rincez et séchez soigneusement le saumon.
- Découpez-le dans la longueur pour obtenir des bandes de 3/4 cm de large.
- Taillez-les en fines tranches et répartissez-les dans des bocaux de 25cl.
- Salez et poivrez très légèrement.
- Ajoutez la vodka parfumée au citron et au safran, les zestes, les baies roses et les oignons rouges émincés, mélangez bien.
- Refermez les bocaux et laissez mariner pendant toute la nuit au froid.
Le jour même:
- Versez dans chaque bocal une cuillère à soupe d'huile d'olive et déguster frais mais pas glacé!

Quiche saumon et Boursin

Pour 4 à 6 personnes:

- 250g de pâte brisée,
- 1 pot de Boursin ail et fines herbes,
- 3 œufs entiers,
- 25 cl de crème épaisse,
- 150 g de saumon fumé coupé en dés,
- 1 botte de ciboulette,
- Sel et poivre du moulin.

_ Préchauffez votre four à 200°C.
_ Garnissez un moule avec la pâte brisée.
_ Faire précuire la pâte 8mn au four, réserver.
_ Dans un bol, écrasez le Boursin à l’aide d’une fourchette.
_ Ajoutez les œufs, mélanger au fouet.
_ Ajoutez la crème fraiche, la ciboulette, saler, poivrer et mélanger.
_ Répartissez le saumon fumé sur la pâte cuite à blanc.
_ Versez le mélange aux oeufs.
_ Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que la garniture soit prise et la tarte dorée.

Salade croquante de chou

Pour 4 personnes

 - 1 cœur de chou chinois,

- 1 oignon rouge,

- 1/4 de daïkon ou 1/2 botte de radis roses ou 1/6 de radis noir,

- 1 bouquet de coriandre fraîche,

- 1 tige de citronnelle,

- 2 cc de vinaigre de cidre,

- 1/2 cc de miel,

- 1 cs d'huile d'olive,

- 1/2 cs d'huile de sésame grillé,

- 1 cc de sésame grillé ou torréfié à la poêle à sec,

- sel, poivre.

_ Oter les premières feuilles du chou, passer le cœur sous l'eau et le sécher au papier absorbant, puis l’émincer très finement.

_ Laver, sécher et ciseler la coriandre fraîche.

_ Dégager le cœur de la citronnelle et l'émincer en fines rondelle.

_ Éplucher le daïkon ou les radis (sauf les roses !) et les couper en fines tranches, puis en petites lamelles (1 cm de large).

_ Éplucher l'oignon et l'émincer en petits cubes.

_ Mélanger tous les légumes dans un saladier.

Préparer une vinaigrette:

_ Faire fondre le sucre dans le vinaigre, saler, poivrer puis ajouter l'huile tout en mélangeant.

_ Incorporer la vinaigrette à la salade, bien mélanger.

_ Ajouter la coriandre, la citronnelle et le sésame, bien mélanger.

_ Filmer et réserver au frais jusqu'au service.

Terrine de saumon en feuilles de chou

Pour 6 personnes :

- 1 petit chou vert,
- 1 c. à café de vinaigre blanc ou de cidre,
- 400 g de saumon cru sans peau ni arêtes,
- 6 clémentines ou 3 oranges,
- 1 bouquet de cerfeuil,
- 20 cl de gelée cristal ou préparée avec de l’agar-agar,
- 1 poivre du moulin,
- 1 huile de noix,
Pour la sauce :
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse,
- 125 g de fromage blanc à 20 %,
- 1 gousse d’ail,
- 1 échalote,
- 1 c. à soupe de jus de clémentine ou d’orange,
- 1 c. à café d’huile de noix,
- 1 bouquet de ciboulette,
- 1 poivre du moulin.
 

_ Séparez les feuilles de chou, lavez-les sous l’eau froide, retirez les grosses côtes si nécessaire et faites-les cuire 10 mn dans de l’eau bouillante salée additionnée de vinaigre. _ Plongez-les dans de l’eau froide et égouttez-les.

_ Lavez, séchez et ciselez le cerfeuil et la ciboulette séparément.

_ Coupez le saumon en fines tranches, mettez-les dans un plat creux, arrosez-les avec le jus de 1 clémentine, salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile de noix et faites cuire 1 mn au micro-ondes.

_ Epluchez les clémentines et coupez-les en rondelles.

_ Tapissez un petit moule à cake de papier sulfurisé, intercalez les feuilles de chou, de la gelée, du cerfeuil ciselé, du saumon, des rondelles de clémentines, du sel, du poivre jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par du chou.

_ Rabattez le papier, posez un poids sur le dessus et mettez au frais pendant 1 nuit.

Pour la sauce :

_ Mélangez la crème, le fromage blanc, l’échalote et l’ail finement hachés, le jus de clémentine, l’huile de noix, la ciboulette finement ciselée, du sel et du poivre.

_ Servez la terrine en tranches avec la sauce. 

Nage de crevettes thaïe

Pour 6 personnes :

- 24 crevettes crues décortiquées surgelées,

- 1 échalote,

- 2 tiges de citronnelle,

- 1 petit oignon avec la tige ou ciboule,

- 1 petit morceau de gingembre de 2 cm,

- 1 gousse d’ail,

- 1 petit piment rouge,

- 1 bouquet de coriandre,

- 100 g de petits pois cuits,

- 1 l de bouillon de volaille chaud,

- 6 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm),

- 1 huile végétale.

_ Epluchez et hachez l’échalote, l’oignon, l’ail. Otez les premières feuilles des tiges de citronnelle.

_ Egrenez et lavez le piment.

_ Hachez le piment, la citronnelle et râpez le gingembre.

_ Faites revenir ce mélange dans une grande cocotte avec 3 c. à soupe d’huile végétale, ajoutez les crevettes, remuez et, dès qu’elles sont roses, versez le bouillon de volaille chaud, ajoutez les petits pois, couvrez et laissez frémir le tout 5 mn.

_ Lavez la coriandre, séchez-la et ciselez-là.

_ Hors du feu, ajoutez la coriandre et la sauce de poisson, puis servez aussitôt.

Poularde à la verveine

Pour 6 personnes :

- 1 poularde,

- 3 litres de bouillon de volaille,

- 1 oignon piqué d’un clou de girofle,

- 1 poireau,

- 1 carotte,

- 1 bouquet garni

- 4 gousses d’ail rose,

- 15 feuilles de verveine citronnée,

- 250g de crème fraîche épaisse,

- gros sel gris,

- poivre en grains,

- poivre du moulin,

- fleur de sel.

_ Versez le bouillon dans un grand faitout, ajoutez l’oignon, le poireau et la carotte épluchés, lavés et coupés en tronçons, le bouquet garni, l’ail et la verveine, du gros sel gris, du poivre en grains et portez à ébullition.

_ Plongez la poularde dans le bouillon, couvrez et laissez frémir doucement pendant 1 h 30.

_ Retirez la poularde du bouillon, tenez-la au chaud et faites réduire le bouillon aux trois-quarts sur feu vif.

_ Filtrez le bouillon réduit en gardant éventuellement quelques feuilles de verveine, ajoutez la crème, de la fleur de sel, du poivre du moulin et la poularde découpée en morceaux.

_ Réchauffez doucement et servez avec une polenta crémeuse au parmesan.

Galettes de pommes de terre à l'Alsacienne.

Pour 4 personnes:
- 5/6 pommes de terre,
- 1 gros oeuf,
- 1 ou 2 cuillères à soupe de farine,
- 2 pincées de muscade ou cumin ou 4 épices,
- huile d'arachide ou de tournesol,
- poivre du moulin.


_ Pelez et râpez les pommes de terre comme on râpe des carottes, essorez-les bien.
_ Mélangez-les avec la farine et l'oeuf, ajoutez les épices, salez et poivrez au moulin.
_ Versez de l'huile dans une poêle pour avoir l'équivalent de 1cm d'épaisseur d'huile de friture, faites-la chauffer sur feu moyen.
_ Formez des galettes de petites tailles d'environ 10cm environ, égouttez-les en les pressant entre vos mains.
_ Dès que l'huile est chaude, déposez les galettes et faire cuire en surveillant pendant 10mn, puis retournez-les pour les faire dorer de l'autre côté.
_ Servez en accompagnement de volailles, de viandes grillées ou rôties, d'oeufs au plat, ou avec une salade verte.

Kipferle du Chef Christophe Felder

Pour 20 Kipferlés :
- 35 g de sucre semoule,
- 1 gousse de vanille,
- 120 g de beurre mou,
- 140 g de farine,
- 60 g de poudre d’amande,
- 1/2 c. à café de vanille liquide,
Pour la finition :
- 60 g de sucre glace,
- 30 g de sucre semoule,
- 2 sachets de sucre vanillé. 

_ Préchauffez votre four à th. 5-6/170°.

_ Versez le sucre semoule dans le bol d’un mixeur, ajoutez la gousse de vanille coupée et mixez afin d’obtenir un sucre très vanillé. 

_ Tamisez le sucre obtenu dans un récipient.

_ Ajoutez le beurre mou, la farine, la poudre d’amande et la vanille liquide, puis mélangez l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. _Sortir la pâte du bol et travaillez-là à la main de manière à obtenir une boule, puis séparez-là en quatre morceaux.

_  Sur votre plan de travail légèrement fariné, allongez les pâtons en forme de boudins,

alignez-les et découpez-les en tronçons réguliers de 2 cm.

_ Roulez-les en forme de petits croissants (Kipferle) réguliers.

_ Placez ces biscuits sur une plaque légèrement farinée ou sur du papier cuisson.

_ Enfournez et laissez cuire environ 15 mn.

_ Pendant ce temps, mélangez ensemble le sucre glace, le sucre semoule et les sachets de sucre vanillé.

_ A la sortie du four, laissez refroidir les biscuits avant de les faire rouler dans le mélange de sucres.

Glogg

Pour 4 personnes :

- 1 l de vin rouge (75 cl),

- 25 cl d’alcool fort (vodka, aquavit, rhum ou cognac),

- 1 ou 2 verres de porto (facultatif),

- 150 g de sucre en poudre,

- 4 zestes de mandarine ou d’orange séchée,

- 5 à 20 clous de girofle,

- 2 à 4 bâtons de cannelle,

- 1 c. à café de cardamome,

- 2 cm de gingembre frais râpé,

- raisins secs / pignons de pin,

- amandes émondées.

_ La veille, déposez les épices, le gingembre et les écorces dans un récipient contenant l’alcool fort.

_ Couvrez et laissez- les macérer 5 à 6 h.

_ Le jour même, filtrez l’alcool, versez-le dans une casserole, ajoutez le sucre, le vin rouge, le porto, et faites chauffer à couvert sans faire bouillir.

_ Goûtez, ajoutez du sucre si besoin (si le mélange est trop sucré, ajoutez du vin).

_ Avant de servir, ajoutez des raisins secs, des amandes et des pignons de pin selon votre goût.