Taboulé de quinoa, concombre, menthe et fêta.

Pour 4 personnes:
- 250g de quinoa,
- 1 concombre,
- 150g de fêta,
- 20 feuilles de menthe,
- 2 citrons verts,
- 6 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 2 c.à.soupe de vinaigre balsamique,
- sel, poivre,
- piment d'Espelette.

_ Faites cuire le quinoa 30mn dans l'eau bouillante salé, égouttez et laissez refroidir.
_ Pelez le concombre en laissant un peu de peau, coupez-le en dés.
_ Émiettez la fêta, ciselez la menthe.
_ Mélangez les ingrédients dans un saladier, assaisonnez avec le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre, salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette.
_ Servir frais.