La tarte à l'oignon.

Mes deux filles , Céline et Julie me réclame très souvent cette recette qui est une vrais recette de famille puisqu'elle me viens de ma petite enfance.
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Ingrédients pour 6/8 personnes :
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La pâte:
- 250g de farine,
- 125g de beurre fondu,
- 15g de levure de boulanger délayée dans 2 cuillères à soupe de lait tiède,
- 2 oeufs,
- sel.
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_ Mettre la farine dans un saladier ou dans le bol de votre robot, faire une fontaine et mettre au milieu, le beurre fondu, la levure, les oeufs et le sel.
_ Pétrir jusqu'à obtenir une belle boule bien souple.
_ Etaler la boule, foncer un moule à tarte beurré et fariné.
_ Couvrir d'un linge et laisser reposer au moins 1heure.
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La garniture:
- 5 gros oignons jaunes,
- 20g de beurre,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- 2/3 verres de lait,
- 25cl de crème fraiche épaisse,
- sel, poivre et une pinçée de noix de muscade (ou mieux de macis).
._ Epluchez les oignons et les émincer.
_ Les faire cuire dans une sauteuse avec le beurre sur feu doux en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soient juste dorés.
_ Les saupoudrez de farine, bien mélanger, puis verser petit à petit le lait jusqu'à une bonne consistance crémeuse.
_ Ajoutez la crème fraiche, salez, poivrez et muscadez légèrement.
_ Garnir le fond de tarte et mettre à four chaud (th8) pendant 25/30mn en surveillant que le dessus ne brule pas!.* Astuce gourmande :
Servir avec une salade mâche bien relevée!.

Moussaka d'agneau à la grecque.

La moussaka est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient mais le plus souvent associé à la Grèce ou la Turquie, composé d'aubergines, d'oignons et de viande hachée de mouton.

Le mot moussaka vient de l'arabe musaqqa'a, signifiant « frais », parce que dans le monde arabe il est ainsi servi.
La version grecque du plat, la mieux connue en dehors de la région, consiste traditionnellement en des couches de viande de mouton hachée, des tranches d'aubergine, et de la tomate, recouverts d'une sauce blanche et mis au four.
La moussaka turque n'a pas de couches alternantes ; elle est préparée avec des morceaux d'aubergine sautées et frites, des poivrons verts, des tomates, des oignons et de la viande hachée, et mangée accompagnée de cacık ou de riz pilaf.
Il existe aussi des variantes avec des courgettes, des carottes et des pommes de terre.

Dans le monde arabe, la moussaka est une salade cuite faite de tomates et aubergines, similaire à la caponata italienne, et habituellement servi froid comme mezze.

Les variantes macédonienne, bulgare, serbe, bosniaque, monténégrine et roumaine sont préparées avec des pommes de terre et non des aubergines.
Dans toutes ces variantes, on ajoute généralement des herbes (origan, thym, feuilles de laurier...) et des épices (cannelle, piment de la Jamaïque, poivre noir...).

Je vous livre la recette que je fais moi-même!

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Pour 6-8 personnes:

- 1 kg d'Aubergines moyennes
- sel, poivre
- 1 oignon moyen émincé
- beurre
- 454 g d'Agneau haché
- 250 ml de vin blanc
- 3 tomates pelées et coupées
- 750 ml de sauce béchamel
- persil haché
- 2 + 2 bonnes cuill. à soupe de chapelure
- 2 blancs d'oeufs légèrement battus + 2 jaunes
- 250 ml de fromage râpé
- huile d'olive pour friture
- le jus d'un citron

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_ Couper les aubergines en fines rondelles; saupoudrer de sel et de poivre; laisser reposer pendant 1 heure.
_ Hachez la viande en enlevant un maximum de parties grasses, réservez.
_ Pelez et hachez l'oignon.
_ Faire cuire l'oignon dans le beurre, ajouter la viande hachée et 4 cuillerées à soupe d'eau en séparant bien la viande à la fourchette pendant qu'elle cuit.
_ Pelez les tomates et coupées en dés.
_ Incorporer les tomates, le persil, le citron et le vin, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.
_ Retirer du feu, ajoutez la chapelure et les blancs d'oeufs; bien mélanger.
_ Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines et déposer sur un papier absorbant.
_ Faire frire légèrement à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.
_ Graissez un plat à gratin , parsemer de chapelure et tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines.
_ Couvrir avec le mélange de viande et de tomates; terminer le montage avec une couche d'aubergines
_ Incorporer les jaunes d'oeufs battus à la sauce béchamel, ainsi que le fromage râpé (2/3 t.).
_ Napper les aubergines de cet appareil, saupoudrer avec le reste du fromage. Cuire à four moyen pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit doré.

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Moelleux au sirop parfumé au miel et au thym.

C'est tout le parfum de la provence dans un gâteau!

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Pour 6 personnes:

- 125g de farine + 10g pour le moule,

- 150g de sucre en poudre,

- 150g de miel toutes fleurs ou de thym,

- 2 gros oeufs,

- 125g de beurre + 20g pour le moule,

- 25 cl de crème liquide,

- 3 cuillères à soupe de sucre glace,

- 6 brins de thym frais,

- 1 sachet de levure chimique,

- 1 pincée de sel.

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_ Préchauffez le four th 6/7 (200°).

_ Dans un saladier ou le bol de votre robot, travaillez en pommade le beurre ramolli et 100g de sucre.

_ Battez les oeufs en omelette et les ajouter au mélange beurre-sucre.

_ Incorporez la farine, la levure et le sel.

_ Versez dans un moule à manqué beurré et fariné et cuisez 40mn.

_ Pendant ce temps, portez à ébullition le reste de sucre avec 25cl d'eau et les brins de thym.

_ Baissez le feu et laissez cuire à frémissements 10mn.

_ Hors du feu, ajoutez le miel en remuant puis ôtez les branches de thym.

_ Démoulez le moelleux sur un plat de service.

_ Arrosez-le aussitôt du sirop de miel au thym et laissez complètement refroidir.

_ Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.

_ Décorer le moelleux avec une rosace de chantilly sur chaque tranche, et quelques feuilles de thym frais émiéttées.

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Porc au cinq-parfums.

Le Cinq-parfums, parfois appelé « cinq épices », est un savant mélange de Badiane (anis étoilé), de Coriandre, de Clous de Girofle, de graines de Fenouil, d'écorces de Cannelle et de Poivre noir.
Son goût et son arôme sont du grande finesse et d'une grande douceur.
On utilise le cinq-parfums principalement dans la cuisine asiatique. Il se marie avec élégance avec la viande de porc , de canard, mais aussi avec le poisson.

Il est souvent associé à la sauce soja dans les marinades.
Ce mélange d’épices relève aussi parfaitement les légumes comme le poivron, la courgette ou l’aubergine pour des saveurs plus asiatiques.

Le cinq-parfums trouve un accord parfait avec la coriandre, la ciboulette et le gingembre.

C'est une aide précieuse en cuisine, que j'utilise régulièrement.

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Pour 3 personnes:

- 500g de filet mignon,

- 1 gousse d'ail,

- 1 cuillère à soupe de soja,

- 3 cuillères à soupe de vin de xéres ou de riz,

- 25g de sucre candi ou roux,

- 1 cuillère à soupe d'épices cinq-parfums.

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_ Coupez la viande en petits morçeaux.

_ Pelez et écrasez la gousse d'ail.

_ Mettre la viande dans une cocotte, couvrir d'eau, ajoutez l'ail, la sauce soja, le vin, le sucre et pour finir le cinq-parfums.

_ Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez cuire à couvert et à petits frémissements pendant 1h30.

_ A la fin de la cuisson, il ne doit plus y avoir de liquide dans la cocotte, mais une sauce épaisse.

_ Versez le contenu de la cocotte dans un plat; décorez éventuellement avec des radis roses et des languettes d'oignons nouveau.

_ Servez avec du riz et des légumes sautés.

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Gâteau au chocolat et à l'orange.

Cette divine recette est une pure merveille de douceur et de moelleux. Le mariage du chocolat et du parfum de l'orange est une vrais réussite!

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Pour 4 à 6 personnes:

- 250g de chocolat noir (Nestlé Dessert),

- 40g de beurre,

- 4 cuillères à soupe de lait,

- 8 oeufs,

- 240g de sucre semoule,

- 20cl de crème fraîche,

- 100g de poudre d'amandes ou de noisettes ou de pistaches.

- 4 cuillères à soupe de farine,

- extrait d'orange,

- écorces d'orange confites pour la décoration.

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_ Faire fondre sur feu doux le chocolat dans le lait.

_ Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.

_ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

_ Incorporez successivement la crème puis la poudre d'amandes, le chocolat fondu, 3 cuillères à soupe de farine et quelques gouttes d'extrait d'orange.

_ Fouettez les blancs d'oeufs en neige avec une cuillère à soupe de sucre en poudre.

_ Mélangez délicatement à la pâte.

_ Versez dans un moule rond beurré et fariné.

_ Laissez cuire 15 à 20mn au four th.6 (180°).

_ Démoulez sur une grille et décorez avec quelques écorces d'orange confites.

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Sauce bolognaise.

Cette recette traditionnelle trouve son origine en Émilie-Romagne, la région gastronomique la plus riche de l'Italie mais c'est principalement à Bologne qu'on peut déguster la sauce bolognaise traditionnelle.Il existe autant de versions que de cuisinières à Bologne. La recette peut varier dans les proportions, dans le choix de certains ingrédients mais la base demeure la même. Il suffit d'y mettre son petit grain de sel! En Italie, les traditionnelles pâtes sauce bolognaise, sont servies en entrée ou accompagnent l'escalope de veau panée.

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En général, je laisse mijoter 2 à 3 heures mais, si vous avez le temps, laissez mijoter à feu doux pendant 4 ou 6 heures. Le principe est simple: Plus la sauce mijote, plus elle prend de la saveur et une consistance merveilleuse. N'oubliez pas de mélanger régulièrement afin qu'elle n'attache pas.

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Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

- 200 grammes de viandes hachées mélangées (bœuf, porc, veau),

- 50 grammes de pancetta,

- 4 grosses tomates bien mures,

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate,

- 3 oignons,

- 3 carottes,

- 3 gousses d'ail,

- 2 branches de céleri,

- 50 gr de beurre,

- 2 verres de vin rouge plutôt acide,

- Sauce tomate maison,

- 1 cube de bouillon de boeuf,

- 2 décilitres et demi de lait,

- 1 verre de vin blanc sec,

- herbes de provence,

- huile d'olive,

- sel et poivre.

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_ Faire la sauce tomate:

_ Emincer finement l'ail et l'oignon.

_ Les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

_ Ajouter un fond de vin blanc.

_ Après 2 minutes de cuisson, ajouter les herbes, puis les tomates concassées et le concentré de tomates.

_ Ajouter 2 cuillères à café de sucre.

_ Saler et poivrer.

_ Laisser mijoter environ 1 heure à feu doux, avec un couvercle. La sauce doit rester assez liquide. Réservez.

_ Dans le beurre, faire revenir les carottes coupées en petits dés, le céleri éminçé et la pancetta.

_ Ajouter la viande hachée.

_ Après quelques minutes, ajouter le vin rouge.

_ Ajouter la sauce tomate et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange se fasse, puis verser le lait et laisser mijoter à couvert sur feu très doux au minimum 3h.

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La Paella Valencienna.

Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit au XVIIIe siècle dans l’Horta de Valence, et c'est le riz de la lagune voisine de l'Albufera que les paysans de la région accommodèrent à leur manière.À l'instar d'autres grandes spécialités mediterranéennes, (pizza, pâtes italiennes, couscous, etc.) la paella était à l'origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients locaux et des saisons.
Voici ma recette personnelle:

Ingrédients pour 6/8 personnes :
- 400g de riz rond, (arroz bomba),
- 500g de calamars ,
- 1 litre de moules,
- 12 langoustines ou grosses crevettes,
- 200g de chorizo,
- 1 poulet fermier ,
- 500g de petits pois écossés cuits,
- 4 gousses d’ail,
- 2 poivrons verts,
- 2 poivrons rouges,
- 6 tomates,
- huile d’olive
- safran en pistils,
- sel, poivre.
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_ Découpez le poulet en morceaux.
_ Dans la poêle, faites chauffer l’huile et mettez les morceaux à dorer.
_ Incorporez les calamars nettoyés, lavés, coupés en rondelles, le chorizo coupé en tranches, l’ail épluché et haché, laissez cuire doucement.
_ Faites griller les poivrons de tous côtés, épluchez-les, ôtez leur graines, coupez-les en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. Bien mélangez avec une cuillère en bois.
_ Pelez, épépinez, coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les dans la pôele, remuez.
_ Mouillez avec 1 litre d’eau tiède, mélangez.
_ Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes.
_ Dans une casserole, mettez les moules soigneusement brosées et lavées, faites les ouvrir sur feu vif. Réservez.
_ Faites cuire les langoustines cinq minutes dans de l’eau bouillante salée. Réservez.
_ Versez le riz dans la poêle, quelques pistils de safran, les langoustines, les moules, laissez cuire 20 minutes.
_ Incorporez les petits pois, mélangez délicatement et servez dans la poêle.

Tarte aux pignons et à la fleur d'oranger.

Une tarte vraiment déliçieuse à déguster avec un thé à la bergamote pour un gouter gourmand.

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Pour 4 à 5 personnes,

- Pour le fond de tarte:

- 170g de farine T45,

- 100g de beurre mou,

- 60g de sucre glace,

- 20g de poudre d'amandes,

- 1 gros oeuf,

- vanille en poudre,

- fleur de sel.

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_ Tamisez la farine et le sucre glace.

_ Dans un saladier, mettre le beurre coupé en petits morçeaux et l'assouplir avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture complètement souple.

_ Incorporez dans l'ordre : le sucre glace, la poudre d'amandes, une bonne pinçée de fleur de sel, une bonne pinçée de poudre de vanille, l'oeuf et bien mélanger.

_ Ajoutez en toute fin, la farine tamisée et pétrir quelques secondes afin de garder une texture de pâte sablée.

_ Faire une boule et mettre au frais.

Pour la garniture:

- 50g de raisins secs,

- 5 cl d'eau de fleurs d'oranger,

- 100g de beurre mou,

- 1 sachet de sucre vanillée,

- 80g de sucre en poudre,

- 2 oeufs entiers + 1 jaune,

- 30g de Maïzéna,

- 60g de farine,

- 1/2 sachet de levure chimique,

- 120g de pignons de pin.

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_ Faire tremper les raisins secs dans l'eau de fleurs d'oranger.

_ Foncer le moule à tarte avec la pâte et mettre au frais 10mn.

_ Préchauffez le four th7.

_ Dans une terrine ou dans le bol de votre robot, mélangez au fouet les oeufs entiers + le jaune avec 80g de beurre mou, le sucre en poudre et le sucre vanillé.

_ Ajoutez ensuite la poudre d'amandes, puis la Maïzéna, la farine et la levure. Bien mélanger.

_ Egouttez les raisins secs et ajoutez-les dans la préparation avec la moitié de l'eau d'oranger.

_ Répartissez la garniture dans le fond de tarte, puis éparpillez les pignons dessus.

_ Mettre la tarte au four et laisser dorer 35mn environ.

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*Astuce gourmande:

Pour une note plus insolite, on peut remplcer la poudre d'amandes par du coco râpé!

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Coquillettes aux crevettes.

Cette recette de coquillettes est d'une simplicité extrême. Le mélange "coquillettes" et assaisonnement asiatique est surprenant. C'est un vrais régal.
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Pour 4 personnes :
- 250g environ de coquillettes cuites à l'eau et égouttées,
- 500g de grosses crevettes crues,
- germes de soja,
- 4 oeufs,
- sauce soja claire,
- huile d'olive,
- huile de sésame,
- sucre en poudre,
- Piment vert frais,
- coriandre fraiche,
- poivre,
- citron.
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_ Mettre à chauffer 2 c à soupe d'huile de sésame dans un wok et faire brouiller les oeufs. Ils doivent être moelleux et un peu baveux. Réservez.
_ Mettre 2 c à soupe d'huile d'olive dans le wok et faire sauter quelques minutes les germes de soja, puis ajouter les crevettes et faire sauter le tout jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
_ Ajouter les coquillettes et bien mélanger.
_ Epépiner la moitié du piment et l'émincer finement. Le rajouter dans le wok avec les germes de soja et les crevettes.
_ Saupoudrer d'un pinçée de sucre, assaisonner avec la sauce de soja, du poivre, le jus de citron et terminer avec la coriandre ciselée.
_ Juste au moment de servir, mettre un peu d'oeuf brouillé sur chaque part.

Terrine de foies de volaille ultra-simple et légère.

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En apéritif sur du pain grillé ou en entrée avec une salade relevée, cette recette de terrine facile à faire est un vrais régal!
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Ingrédients :
- 500g de foies de volaille,
- 300g de champignons de Paris frais,
- 150g d'escalope de dinde ou de poulet,
- une petite poignée de mie de pain complet trempée dans un peu de lait,
- ciboulette,
- persil plat,
- 1 gousse d'ail,
- 1/2 oignon rouge ou deux échalotes,
- poivre,
- sel de Guérande,
- cognac.
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_ Couper l'escalope en petits morçeaux.
_ Dans un mixer, hâcher menu en premier les foies crus dénervés, puis les morçeaux d'escalopes et enfin les champignons, le pain essoré, la ciboulette et le persil. Mixer bien le tout ensemble.
_ Assaisonner avec le poivre et le sel.
_ Ajouter l'ail pressé et l'oignon ou les échalotes émincées.
_ Parfumez d'un trait de cognac et donner un dernier tour de mixer pour bien mélanger le tout.
_ Verser la préparation dans un moule à cake ou plusieurs petites cocottes individuelles et faire cuire au four, au bain-marie, th190° pendant 40/45mn environ!
_ Laisser refroidir hors du four, puis mettre au réfrigérateur.
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Côtelettes d'agneau grillées du chef Gérard Vives.

Gérard Vives, infatigable cuisinier gloge-trotter, parcourt toute l'Asie pour rapporter les meilleurs poivres et des épices rares pour imaginer ensuite des recettes qui les mettront en valeur dans son restaurant de Forcalquier, Le Lapin Tant Pis. Ces côtelettes d'agneau marinées et grillées sont un vrais délice!!

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Pour 4 personnes :
- 8 côtelettes d'agneau pas trop grasses,

- huile d'olive,

- jus de citron,

- thym,

- laurier,

- romarin,

- coriandre en grains,

- 4 / 5 gousses d'ail,

- cumin en poudre,

- fleur de sel de Guérande,

- Poivre long.

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_ La veille ou le matin pour le soir, faire mariner les côtelettes dans un grand plat avec de l'huile d'olive, du jus de citron, le thym, le laurier, le romarin, les gousses d'ail écrasées, les grains de coriandre concassés au mortier, le cumin en poudre, du sel et du poivre (perso j'utilise un mélange 5 baies composé de poivre noir, coriandre, baies roses, poivre blanc, piment de jamaïque, poivre vert).

_ 15mn avant de passer à table, les faire griller recto-verso sous le grill du four ou sur un barbecue.

_ Laisser reposer 5 mn sous du papier alu et servir avec des légumes de saison à l'huile d'olive et de la graine de couscous cuite à la vapeur.

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Riz sauté à la sauce chili.

Ce plat de riz est la version végétarienne d'une recette malaise. Comme pour les autres plats de riz sautés, il faut utiliser du riz cuit à l'avance et refroidi, si possible de la veille.

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Pour 4 personnes en plat d'accompagnement :

- 40cl de riz blanc à long grain cuit à la vapeur ou dans un cuit-riz et refroidit,

- 2 c à soupe d'huile neutre,

- 2 c à soupe d'huile de sésame,

- 3 c à soupe d'ail hâché,

- 1 oignon éminçé,

- 2 c à soupe de sauce chili au haricot,

- sel, poivre,

- 1 c à café de sauce pimentée,

- 3 c à soupe d'oignon nouveau ou de ciboule finement hâchée,

- 2 c à soupe de coriandre fraîche finement hâchée.

_ Sur feu vif, faites bien chauffer un wok.

_ Ajoutez l'huile neutre et l'huile de sésame; quand elles sont bien chaudes, mais non fumantes, ajouter l'ail et l'oignon, faites-les sauter 2-3mn.

_ Ajoutez le riz et faites sauter 5-6mn.

_ Ajoutez la sauce chili au haricot, sel, poivre et 1 c à café de sauce pimentée, faire encore sauter 3-4mn.

_ Ajoutez l'oignon nouveau et la coriandre; faites sauter 1mn.

*Astuce gourmande :

Dressez sur un plat chauffé et servez immédiatement en plat d'accompagnement, ou laissez refroidir et servez froid en salade.

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Yakitori piquants au boeuf et à l'agneau.

En japonais, YAKI veut dire grillé, et TORI veut dire volaille (oiseau).
Il est donc traditionnel au Japon de constituer les brochettes yakitori avec du poulet essentiellement, mais, de nos jours, il est aussi d’usage de préparer des yakitori à base de bœuf, de porc, de poisson, d’agneau et accompagnés de légumes ou de fruits.

Les yakitoris se déclinent à l’infini ; ces mini-brochettes peuvent être préparées à l’avance et marinés dans de la sauce au saké, au mirin ou au soja.
On les fait ensuite griller pour caraméliser la marinade qui les entourent.

C’est un plat très populaire au Japon que l’on trouve très facilement dans les rues et que l’on mange à n’importe quelle heure de la journée !
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Pour 12 yakitoris :
- 250g de boeuf hâché,
- 250g d'agneau hâché,
- 1 c à soupe d'huile neutre,
- 1 c à soupe de sauce soja japonaise,
- 1 c à soupe de pâte de curry rouge,
- 1 c à café de sucre,
- sel et poivre.

_ Dans un saladier, mélangez la pâte de curry rouge, l'huile, le sucre et la sauce soja. Salez et povrez.
_ Ajoutez les deux viandes et bien mélangez avec les doigts afin que toutes la viande soit bien imprégnée de la marinade.
_ Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer au frigo 1 heure.
_ Faire tremper dans un bol d'eau froide vos batonnets en bois (pour qu'ils ne brulent pas!).
_ Faire 24 petits boudins de viande avec les mains farinées et piquez-les par deux sur un batonnet.
_ Faire griller les yakitoris jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés.*

Le poulet roti façon Jamie Oliver.

Voilà une excellente recette qui change du sempiternel poulet roti trop sec!!

Pour 4/5 personnes:
- 1 poulet fermier à chair ferme,
- 2 branches de céleri,
- 2 carottes,
- 2 oignons,
- 5 gousses d’ail non pelées,
- Sel et poivre du moulin,
- 2 poignées d’aiguilles de romarin frais,
- 1 citron,
- Huile d’olive.

_ Sortez le poulet une bonne demi heure avant de démarrer la cuisson.
_ Préchauffez votre four à 240 °C.
_ Pelez les carottes et les oignons.
_ Coupez les carottes en grosses tranches et les oignons en gros morceaux.
_ Coupez le céleri en tronçons.
_ Etalez tous ces légumes dans le fond d’un plat allant au four, ajoutez les gousses d’ail et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
_ Salez et poivrez le poulet en le massant.
_ Posez-le sur les légumes et arrosez-le d’huile d’olive.
_ Ajoutez le romarin dans la cavité du poulet.
_ Piquez le citron de plusieurs coups de fourchette et déposez-le dans la cavité.
_ Baissez la température du four à 200°C et enfournez le poulet.
_ Au bout d’un quart d’heure, arrosez le poulet avec un verre d’eau chaude.
_ Arrosez ensuite le poulet toutes les 20 minutes.(Un poulet de 1,5 kg cuit en environ 1 heure 30.)
_ Si le poulet grille de trop sur la fin, baissez la température de votre four ou ajoutez une feuille de papier aluminium.
_ Sortez le poulet du four, recouvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer. (Cette étape est vitale et est valable pour la plupart des viandes pour rendre leur chair moelleuse.)
_ Coupez le poulet et servez avec la garniture aromatique, le jus de cuisson et un accompagnement de votre choix.
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*Astuce gourmande :
J'accompagne cette recette d'une salade de pomme de terre.
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Nouilles udon au bœuf et au gingembre.

Originaire du sud-ouest du Japon, l'Udon est une nouille blanche épaisse, fabriquée à partir de farine de blé. Elle peut se manger froide, c'est le zaru udon, servi sur un tapis de bambou et trempé dans une sauce froide, ou le hiyashi servi dans un bol arrosé de sauce.L'udon servi chaud, le plus populaire, est présenté dans un bouillon auquel on ajoute divers ingrédients.
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Ingrédients pour 2 grands bols :
- 200g de bœuf (rumsteak, bavette..),
- 1 petit morceau de gingembre frais (2cm environ),
- 1 c.à.café de maïzena,
- 4 c.à. soupe de sauce soja foncée,
- 1 c.à.soupe de vinaigre de riz,
- 2 poignées de feuilles d’épinard entières,
- 8 champignons de paris de taille moyenne,
- 1 échalote,
- 3 c.à.soupe d’huile neutre,
- 200g de nouilles udon,
- graines de sésame dorées,
- huile de sésame,
- sel et poivre.
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_ Coupez la viande en lamelles fines et déposez-les dans un plat creux.
_ Préparez la marinade : versez la maïzéna dans un bol et délayez-la avec 2 c.à.soupe de sauce soja foncée.
_ Ajoutez le vinaigre de riz et la moitié du morceau de gingembre râpé.
_ Versez ce mélange sur la viande, mélangez bien avec les mains pour que toutes les lamelles de viande soient bien enrobées de marinade.
_ Couvrir le plat d’un film alimentaire ou de papier alu et mettre au frigo pendant environ 1 heure.
_ Rincez et essorez les feuilles d’épinard.
_ Coupez les champignons en lamelles.
_ Epluchez l’échalote et émincez-là.
_ Mettre 2 c.à.soupe d’huile à chauffer dans un wok.
_ Faire suer doucement l’échalote sans la faire brûler !
_ Ajoutez le reste de gingembre râpé, puis les épinards et les champignons.
_ Faites cuire en remuant souvent jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
_ Versez le contenu dans un plat. Réserver !
_ Dans une casserole, faire bouillir de l’eau pour les nouilles, et les faire cuire 5 mn environ.
_ Egouttez-les, mettre un c.à.soupe d’huile de sésame dessus et bien les mélanger pour qu’elles ne collent pas ! Réserver.
_ Faites chauffer 2 c.à.soupe d’huile neutre dans le wok et ajoutez la viande avec la marinade.
_ Faire bien cuire la viande sur feu vif pendant 10mn en remuant souvent !
_ Ajouter le mélange de légume et les nouilles, salez et poivrez et faire cuire le tout pendant encore 5mn.
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*Astuce gourmande :
Juste avant de servir, versez quelques gouttes d’huile de sésame et parsemez de graines de sésame dorées.

La fameuse "semoule" africaine ou "foufou".

Le foufou ou fufu est une pâte comestible, solide ou molle selon le goût du consommateur, réalisé à partir d'igname bouillies et pilé. C’est un aliment de base des populations d’Afrique équatoriale. Au Congo, le foufou est souvent servi accompagné de viande ou de poisson, de légumes cuits, et tout genre de condiment africain ou occidental telle la sardine à huile.
Il existe deux sortes de pâte appelées foufou : l'une obtenue rien qu'avec la farine de manioc et l'autre de la farine de maïs faisant ainsi toute une différence de culture et d'appartenance ethnique. Par exemple, la seconde est particulière au peuple luba vivant dans la région du Kasaï du Congo-Kinshasa. Il y a également une manière hybride de préparation consistant à mélanger la farine de manioc à celle de maïs. Par extension, on appelle foufou toute pâte obtenue du mélange de la farine (n'importe laquelle) et de l'eau bouillante à feu. À défaut du manioc la diaspora congolaise le prépare avec de la semoule ou autres farines.
Au Togo, le foufou désigne une pâte obtenue en pilant dans un mortier des morceaux d'igname bouillis.

Voilà pour l'explication, maintenant ma recette :

Ingrédients:

- semoule fine de blé

- fécule de maïs (maïzena)

- eau

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_ Faire bouillir la moitié d'une casserole d'eau.

_ Eteindre le feu,retirer la casserole.

_ Verser de la semoule en remuant avec un fouet à sauce jusqu'à une consistance de semoule liquide.remmetre sur la plque eteinte et attendre que des bulles se forment.

_ Retirer la casserole,ajouter 2-3 c.s. de fécule et remuer avec le fouet pour casser les grumeaux éventuels.Remettre sur la plaque jusqu'à épaississement.

_ Ajouter encore de la semoule en remuant vigoureusement cette fois avec une spatule en bois.Cela doit former une boule compacte et élastique.

_ Couvir avec un couvercle et laisser quelques minutes sur la plaque .

_C'est prêt lorsque une pellicule blanche et sèche se forme au fond de la casserole.

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*Astuce gourmande:

Servez avec la sauce de votre choix,en la moulant éventuellement dans un bol mouillé.

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Mon Mafé à la sénégalaise.

Aujourd'hui, c'est voyage en Afrique dans ma cuisine..
Pour 5/6 personnes:- 2 oignons
- Tomate concentrée
- Pâte d'arachide (dakatine)
- 3 gousses d'ails
- 2 grosses carottes
- 2 gros navets
- 1 manioc
- 1 patate douce
- 2 cubes "maggi"
- 800g d'agneau
- Sel
- Poivre
- Cardamone.

_ Hacher les oignons et l'ail, puis les mélanger avec trois cuillères à soupe de tomate concentrée et un verre d'eau chaude.
_ Pendant ce temps mettre un peu d'huile dans une cocotte et y faire dorer la viande.
_ Ajouter ensuite la préparation précédente (tomate, ail, oignons) et ajouter un demi verre d'eau supplémentaire puis laisser cuire le tout environ 30mn couvert.
_ Ajouter deux cuillères a soupe de pâte d'arachide et mélanger avec une cuillerée en bois jusqu' à ce que le mélange soit homogène, salez, poivrez, ajouter les cubes "maggi"et laisser cuire à feu moyen pendant encore 30mn.
_ Ajouter les légumes épluchés et laisser cuire 30mn ( je met la marmite sur une coin de la cuisinière sur th2 et je l'oublie jusqu'au repas en rajoutant un petit peu d'eau de temps en temps).
*Astuce gourmande :
Ce plat se mange avec du riz long ou la fameuse "semoule" ou "Foufou".*

Pizza au thon et aux crevettes.

Voilà une recette de pizza très nourrissante! Lorsqu'il faut rassasier une bande d'affamés, elle est parfaite!

Pour la pâte à pizza :
- 250g de farine blanche type 55,
- 100 / 150ml d'eau froide,
- 2 cuillères à soupe d'eau tiède,
- 1 sachet (8g) de levure boulangère,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 bonne pinçée de sel fin.

_ Préparez le levain en mélangeant le sachet de levure avec les 2 cuillères à soupe d'eau tiède, laisser reposer 15mn.
_ Verser la farine dans votre robot pétrisseur ou dans un saladier et ajouter 100/150ml d'eau, l'huile d'olive, le sel et le levain que vous aurez rallongé avec un peu d'eau.
_ Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle bien des parois du saladier en rajoutant si nécessaire un peu de farine si elle est trop souple ou un peu d'eau si elle est trop épaisse. Il faut arriver à une belle boule de pâte souple de la consistance d'une pâte à pain.
_ Recouvrir la boule de pâte d'un linge propre et la mettre à reposer 30mn/1h dans un coin de la cuisine.

Pour la garniture :
- 2 gros oignons jaunes,
- 3 belles tomates bien mures,
- 1 brick de purée de tomate nature.
- 2 boites de miettes de thon à l'huile (olive de préférence),
- quelques olives noires concassées,
- un sachet de gruyère râpé,
- quelques grosses queues de crevettes entières cuites.
- 3 ou 4 oeufs,
- sel, poivre,
- origan séché,
- huile d'olive.

_ Eplucher et éminçer les oignons. Les faire dorer tout doucement dans une poèle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réserver.
_ Laver les tomates et les couper en rondelles un peu épaisses. Réserver.
_ Egoutter les miettes de thon dans une petite passoire pour que la plus grande partie de l'huile de conserve soit enlevée. Réserver.
_ Hâcher les olives noires au couteau. Réserver.
_ Préchauffer votre four th8.
_ Huiler et fariner votre moule à pizza.
_ Sur votre plan de travail fariné, étaler votre pâte au rouleau sans dépasser le diamêtre de votre moule!! Il ne faut pas que la pâte soit trop fine pour cette recette car la garniture est importante et elle risque de trop détremper la pâte à la cuisson. Garnir le moule et rouler les bords avec les doigts farinés.
_ Etaler 3 / 4 cuillères à soupe de purée de tomate sur tout le fond.
_ Ajouter les oignons cuits sur l'ensemble.
_ Recouvrir les oignons avec les rondelles de tomates, puis avec les miettes de thon.
_ Ajouter les olives noires hâchées, les queues de crevettes et recouvrir le tout d'une belle couche de gruyère râpé.
_ Mettre à four très chaud pour 10-15mn en surveillant bien!!
_ Les 5 dernières minutes de cuisson, casser les oeufs directement sur la pizza, saler, poivrer, saupoudrer d'origan et laisser cuire encore 5mn. Le blanc doit être cuit, mais le jaune doit resté coulant.
_ Servir chaud.

*Astuce gourmande :
Je sers cette pizza avec une petite salade verte bien relevée!
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Tarte aux prunes.

Cette semaine on m’a offert des superbes prunes poussées dans la belle région de Bordeaux. Poussées sans engrais chimiques et au soleil elles méritaient d’être dégustées en tarte !

Pour le fond de tarte:
-170g de farine T45,
-100g de beurre mou,
-60g de sucre glace,
-20g de poudre d'amandes,
-1 gros oeuf,
-vanille en poudre,
-fleur de sel.

_ Tamisez la farine et le sucre glace.
_ Dans un saladier, mettre le beurre coupé en petits morçeaux et l'assouplir avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture complètement souple.
_ Incorporez dans l'ordre : le sucre glace, la poudre d'amandes, une bonne pinçée de fleur de sel, une bonne pinçée de poudre de vanille, l'oeuf et bien mélanger.
_ Ajoutez en toute fin, la farine tamisée et pétrir quelques secondes afin de garder une texture de pâte sablée.
_ Faire une boule et mettre au frais.

Garniture aux prunes :
- 1 kg de prunes,
- 4 cuillères à soupe de semoule fine,
- 3 cuillères à soupe de sucre semoule,
- 4 cuillères à soupe de poudre d’amandes,
- 2 sachets de sucre vanillé.

_ Préchauffer le four à 220°C. Sortir la boule de pâte du frigo 5 à 10 mn avant de l’utiliser.
_ Etaler la pâte sur une épaisseur de 3mn environ (pas trop fine !!) et garnir le moule à tarte.
Mélanger la semoule fine et la poudre d’amandes avec la moitié du sucre.
_ Saupoudrer ce mélange sur le fond de tarte (cela évitera que les prunes ne mouille trop la tarte avec leurs jus !).
_ Equeuter les prunes, les laver et bien les sécher dans un torchon.
_ Coupez-les en deux parties et enlever les noyaux.
_ Couper à nouveau chaque partie en trois morceaux sans les détacher complètement !!
_ Disposez chaque parties entaillées debout sur le fond tarte , la peau contre la pâte en commençant par les bord du moule pour finir par le centre.
_ Saupoudrez le dessus de la tarte avec le sucre vanillé.
_ Mettre au four pour 30mn environ en surveillant toute les 10mn que les prunes et le bord de la pâte ne brûlent pas !!
_ Retirez la tarte du four et laissez refroidir.
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Les lasagnes aux légumes de Mama Corléone.

Un petit plat de pâte qui fleure bon l'Italie.
Pour se croire en train de déjeuner à la table de Don Vito Corléone...
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Ingrédients :
- 1 boite de pâtes à lasagnes (mes préférées sont de la marque Barilla ou De Cecco),
- 4 oignons,
-2 carottes,
-1 branche de céleri,
-1 courgette,
-1 pointe de concentré de tomates,
-1 bouquet garni,
-1 cube bouillon boeuf,
-50 cl de lait entier,
-100 g de beurre,
-50 g de farine,
-1/2 c à c de noix Muscade râpée,
-200 g de grana padano (ou parmesan) râpé.

_Diluez le concentré de tomates dans le bouillon de légumes.
_Épluchez et coupez finement les légumes .
_Versez-les dans une grande casserole antiadhésive, les faire revenir, ajoutez le concentré et la moitié du bouillon de boeuf.
_Laissez réduire à feu très doux, à couvert,au moins 30 mn.
_Tournez de temps en temps avec une cuiller en bois.
_Si ça menace d'attacher, ajoutez du bouillon de boeuf restant.
_Quand c'est prêt, laissez tiédir à température ambiante et passez au mixeur.
_Préparer une béchamel :
_Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, à feu très doux jusqu'à ce qu'il mousse.
_Ajoutez la farine en pluie, sans cesser de mélanger.
_Faites blondir pendant 3 min.
_Incorporez le lait par petites quantités, toujours à feu très doux.
_Faites cuire en mélangeant 10 min.
_Retirez du feu, ajoutez la muscade, salez et poivrez.
_Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un grand plat haut d'environ 10 cm.
_Étalez une couche de béchamel, posez une couche de pâte.
_Versez une louche généreuse de légumes.
_Nouvelle couche de pâte, béchamel,légumes et saupoudrez de grana râpé.
_Alternez ensuite les couches pâte + légumes, avec les couches pâte + béchamel + grana jusqu'à épuisement.
_La dernière couche pâte + béchamel + grana, doit être généreuse.
_Enfournez 20 mn environ : la surface doit être bien colorée, mais pas totalement gratinée.
_Servez brûlant dans le plat.
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*Astuce gourmande:
Servir ce plat en accompagnement d'une viande grillée.