Croquettes de carottes et salade de mâche

Pour 1 personne:
- 1 carotte moyenne,
- 1/2 cuillère à café de romarin séché,
- 1/2 bouquet de persil,
- 25g de fromage blanc,
- 30g de flocons d'avoine,
- sel, poivre,
- curry en poudre,
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes,
- vinaigre de cidre,
- salade de mâche.

_ Epluchez la carotte et râpez-la grossièrement.
_ Faites-la blanchir brièvement avec le romarin dans un peu d'eau bouillante salée.
_ Hachez finement le persil, réservez.
_ Mixez la carotte avec la fromage blanc et 20g de flocons d'avoine.
_ Ajoutez le persil, salez, poivrez et ajoutez 1/2 cuillère à café de curry.
_ Façonnez quatre petites croquettes avec les mains humides, et roulez-les dans le reste des flocons d'avoine.
_ Faire frire les croquettes 3mn de chaque côté et réservez au chaud.
_ Préparez la vinaigrette: mélangez le bouillon avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre, salez et poivrez.
_ Servir les croquettes avec la salade de mâche assaisonnée avec la vinaigrette.

*Astuce minceur:
Vous pouvez remplacer la carotte par du chou-râve.
Dans ce cas, relevez les croquettes avec de la coriandre en poudre au lieu du curry.

Filet de volaille et oignon farci

Pour 1 personne :
- 150g de blanc de poulet ou de dinde,
- 20cl de jus d'orange,
- 2 cuillères à soupe de sauce soja,
- 50g d'épinards,
- 1 gros oignon doux,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 tranche de pain complet,
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé,
- jus de citron,
- sel, poivre,
- noix muscade.

_ Faire mariner la viande dans le jus d'orange et la sauce soja.
_ Lavez les épinards, égouttez-les, ôter les grosses côtes et le tailler en grosses lanières.
_ Préchauffez le four (200°).
_ Epluchez l'oignon, l'évider délicatement et le faire blanchir 10mn dans de l'eau bouillante salée, réservez sur un torchon propre.
_ Emincez finement la chair de l'oignon que vous avez enlevé et la faire blondir doucement avec de l'huile d'olive dans une poêle.
_ Ajoutez les épinards dans la poêle et laissez réduire le tout 5/10mn.
_ Retirez la croute de la tranche de pain, couper la mie en dés et l'ajouter dans la poêle.
_ Ajoutez le parmesan, salez, poivrez, relevez d'une pincée de muscade râpée et du jus de citron, retirez du feu.
_ Farcissez l'oignon avec le contenu de la poêle et mettez-le au four pour 30mn.
_ Saisissez la viande dans la poêle avec de l'huile d'olive sur les deux faces, retirez-la.
_ Continuez la cuisson de la viande au four pendant 20mn, en l'arrosant régulièrement avec la marinade.
_ Servir avec l'oignon farci.

*Astuce minceur:
Vous pouvez remplacer l'oignon par une grosse tomate bien charnue.

Potage léger façon "Minestrone"

Pour 1 personne:
- 1 petite carotte,
- 1 oignon nouveau,
- 1 petite courgette,
- 1 tomate,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 40cl de bouillon de légumes,
- 1/2 bouquet de persil,
- sel et poivre.

_ Lavez, épluchez et taillez la carotte en petits dés.
_ Epluchez et émincez l'oignon.
_ Lavez et taillez en dés la courgette.
_ Pelez la tomate et taillez-la en dés.
_ Faites revenir brièvement les dés de légumes dans de l'huile d'olive.
_ Mouillez avec le bouillon et laissez frémir doucement pendant 10/15mn.
_ Lavez le persil et hachez-le finement.
_ Salez et poivrez le potage et parsemez-le de persil juste avant de servir.

*Astuce minceur:
Vous pouvez aussi utiliser des restes de légumes pour préparez ce potage (des dés de céleri, d'asperge, de poireau, de haricots...).
Si vous voulez donner à votre minestrone une touche plus exotique, ajoutez quelques crevettes.

Salade de thon au poireau

Pour 1 personne:
- 1 petit oignon,
- 1/2 poireau,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 2 tomates,
- 1/2 poivron rouge,
- 1 botte de ciboulette,
- 150g de thon au naturel,
- 100g de yaourt maigre,
- 1/2 cuillère à café de moutarde,
- jus de citron,
- sel et poivre.

_ Epluchez l'oignon et émincez-le très finement.
_ Coupe le poireau en deux dans le sens de la longueur, lavez-le soigneusement et triez-le.
_ Retirez le vert et coupez le blanc en fines rondelles.
_ Faites revenir le poireau brièvement à l'étouffée avec l'oignon dans l'huile très chaude.
_ Coupez la tomate en petits dés.
_ Lavez la ciboulette, essorez-la et ciselez-la.
_ Emiettez le thon à la fourchette.
_ Préparez la sauce: mélangez le yaourt avec la moutarde, le jus de citron et la ciboulette, salez et poivrez.
_ Mélangez le poireau refroidi avec le thon, les tomates et le poivron.
_ Ajoutez la sauce, et laissez mariner 30mn avant de déguster.

Salade de poulet aux oignons nouveaux

Pour 1 personne :
- 50g de petits pois, frais ou surgelés,
- 1 bouquet d'oignons nouveaux,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 100g de blanc de poulet,
- 5 cl de jus de pomme,
- 1/2 pomme,
- 2 cuillères à soupe de crème aigre ou de yaourt nature,
- 1/2 cuillère à café de moutarde,
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre,
- sel et poivre.

_ Ecossez les petits pois frais et faites-les blanchir 15mn dans de l'eau salée ou décongelez les petits pois surgelés.

_ Lavez et triez les oignons nouveaux puis coupez-les en fines rondelles, chauffez l'huile et faites-les revenir.

_ Coupez le poulet en dés, ajoutez les petits pois et la viande aux oignons et poursuivez la cuisson à l'étouffée en mouillant avec un peu de jus de pomme si besoin est.
_ Pelez la pomme, coupez-la en allumettes et incorporez-la au mélange précédent.
_ Retirez immédiatement du feu et laissez refroidir.
_ Mélangez la crème avec un peu de moutarde et de vinaigre, salez et poivrez, puis assaisonnez avec la salade complètement refroidie et servez aussitôt.

Salade de haricots rouges

Pour 1 personne :
- 150g de haricots rouges en boîte,
- 1 petit oignon blanc,
- 1 tomate bien ferme,
- 25g de féta,
- persil,
- cresson,
- 1/2 cuillère à café de moutarde,
- 1/2 cuillère à café de raifort,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
- 1 cuillère à café d'huile d'olive,
- sel, poivre.

_ Rincez les haricots rouges et égouttez-les.
_ Epluchez l'oignon et hachez-le menu.
_ Entaillez la tomate en croix, faites-la brièvement blanchir puis pelez-la et émincez-la finement.
_ Coupez la féta en dés.
_ Lavez et essorez le persil et le cresson, hachez finement les feuilles, puis mélangez-les avec la moutarde, le raifort, le vinaigre et l'huile.
- Arrosez les légumes avec la vinaigrette, salez et poivrez puis mélangez bien.
_ Laissez reposer au moins deux heures avant de servir.

*Astuce minceur:
Vous pouvez remplacer les haricots rouges par 150g de thon au naturel, égoutté et émietté à la fourchette.

Salade de truite

Pour 1 personne:
- quelques feuilles de salade verte,
- 1 petit oignon blanc,
- 3 brins de persil,
- 1 citron,
- 125g de filet de truite sans peau, ni arêtes,
- 1 poireau fin,
- 1 petit poivron rouge,
- 1 gousse d'ail,
- gingembre râpé,
- 5cl de crème de coco,
- sel et poivre.

_ Epluchez et hachez finement l'oignon.
_ Hachez le persil.
_ Pressez le citron.
_ Rincez le filet de truite et coupez-le en morceaux.
_ Dans une assiette creuse, mélanger le poisson, l'oignon, le persil, et le jus de citron, salez et laisser mariner 5mn.
_ Lavez le poireau, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, rincez-le encore une fois et coupez le blanc en rondelles épaisses.
_ Coupez le poivrons en dés.
_ Pelez et hachez la gousse d'ail.
_ Mélangez l'ail, le gingembre, la crème de coco, salez et poivrez.
_ Lavez la salade et coupez-la en lanière.
_ Saisissez brièvement le poisson à la poêle avec la marinade.
_ Laissez-le refroidir rapidement.
_ Mélangez les légumes, le poisson et la crème de coco.
_ Ajoutez la salade et servez aussitôt.

Salade pomme-carotte-raisins

Pour 1 personne:
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées,
- 1 carotte,
- 1 pomme verte (granny),
- 1/2 cuillère à café de jus de citron,
- 1 cuillère à soupe de raisins secs,
- 2 cuillères à soupe de crème d'amande,
- 1 cuillère à café de moutarde,
- sel et poivre.

_ Faites dorer les amandes à sec dans une poêle.
_ Epluchez la pomme et la carotte et rapez-les.
_ Arrosez-les avec le jus de citron.
_ Incorporez les raisins secs, les amandes grillées.
_ Préparez une sauce en mélangeant le yaourt, la moutarde, le sel et le poivre.
_ Incorporez la sauce dans la salade juste avant de servir pour garder tout le croquant de la pomme et de la carotte.

Müesli aux fruits rouges

Pour 1 personne:
- 200g de fruits rouges,
- 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine,
- 4 cuillères à soupe de lait écrémé,
- 75g de yaourt maigre.
- Edulcorant ou miel liquide

_ Lavez les fruits et les couper en morceaux.
_ Mélangez les fruits avec les flocons d'avoine, le lait et le yaourt.
_ Sucrez avec un édulcorant ou une cuillère à café de miel.

*Astuce minceur:
Evitez les fruits au sirop, trop sucrés. Les fruit frais ou surgelés sont meilleurs pour la ligne et ils renferment en outre encore toutes les substances vitales. Si vous n'en avez pas, choisissez des conserves sans sucre ajouté.

Poulet BBQ

Pour 4 personnes :
- 3 gousses d'ail,
- 5 cuil. à soupe de marinade Teriyaki (Kikkoman),
- 3 cuil. à café de moutarde moyennement forte,
- 2 cuil. à café de vinaigre balsamique,
- 3 cuil. à soupe de miel liquide,
- poivre du moulin,
- 12 gros pilons de poulet fermier.

_ Peler l'ail et le couper finement.

_ Préparer la marinade : Mélanger la sauce Teriyaki, la moutarde, le vinaigre, le miel, l'ail, les 5 cuil. à soupe d'eau et le poivre.

_ Mettre les pilons de poulet dans un grand saladier, les arroser avec la marinade, bien mélanger et couvrir d'un film alimentaire.

_ Laisser mariner une heure environ en les retournant deux ou trois fois.

_ Au bout de ce temps, les enlever et les égoutter.
_ Mettre les pilons sur le barbecue pendant 15 minutes en les badigeonnant à plusieurs reprises avec la marinade pendant la cuisson.
_ Servir avec une salade verte, du persil et de la ciboulette et servir chaud.

Crevettes BBQ

Pour 4 personnes:
- 700g de grosses crevettes nettoyées,
- 1 petit oignon jaune pelé et haché,
- huile de sésame,
- 30ml de vin blanc sec,
- 30ml de jus de citron,
- 1 gousse d'ail, pelée et émincée,
- 45ml de sauce hoisin.

_ Préparez la marinade en mélangeant l'oignon, l'huile de sésame, le vin blanc, le jus de citron, l'ail et la sauce hoisin.
_ Placez les crevettes dans un plat creux, les arroser avec la marinade, bien mélanger, recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pendant 1heure.
_ Au bout de ce temps, enlever les crevettes de la marinade et commencer à les faire cuire sur la grill d'un BBQ en les retournant toutes les minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et joliment dorées.
_ Pendant la cuisson des crevettes, amenez la marinade restante à ébullition et laissez mijoter 5mn.
_ Arrosez les crevettes de marinade avant de servir.

Salade de pommes de terre aux oignons.

Pour 6 personnes:
- 1kg de pommes de terre,
- 1 petite betterave rouge cuite,
- 1 botte d'oignons nouveaux,
- 2 cuillères à soupe d'aneth ciselée,
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de colza,
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains,
- sel et poivre.

_ Lavez les pommes de terre, sans les peler.
_ Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les.
_ Les laissez refroidir, les pelez et les coupez en morceaux.
_ Coupez la betterave en petits morceaux.
_ Pelez et émincez les oignons en fines lamelles.
_ Préparez la vinaigrette: mélangez au fouet la moutarde, l'huile et le vinaigre.
_ Dans un saladier, mélangez délicatement les pommes de terre, la betterave, les oignons, l'aneth et la vinaigrette.
_ Servir à température ambiante.

*Astuce gourmande:
On peut rajouter 400g de thon au naturel émietté.

Tarte à la mandarine

Pour 6 personnes:
- 1 boule de pâte à tarte brisée sucrée sucrée (200/250g),
- 3 mandarines ou quelques gouttes d'arôme de mandarine,
- 15cl de lait entier,
- 125g de beurre doux mou,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de poudre de vanille,
- 40g de sucre en poudre,
- 125g de sucre glace,
- 20g de maïzéna,
- 125g de poudre d'amandes.

_ Préchauffez le four th6.
_ Pressez les mandarines, réservez.
_ Faites bouillir le lait avec la vanille.
_ Dans le bol du robot, fouettez longuement les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre.
_ Ajoutez la moitié de la maïzéna, mélangez.
_ Versez le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant énergiquement.
_ Remettez le mélange dans la casserole sur feu doux et mélangez bien jusqu'au premiers frémissement et retirez du feu.
_ Ajoutez le jus des mandarines ou quelques gouttes d'arôme, bien mélangez et réservez.
_ Dans le bol du robot, mélangez le beurre mou, le sucre glace, la maïzéna et la poudre d'amandes.
_ Incorporez le mélange précédent et mélangez bien.
_ Garnir le moule à tarte avec la pâte, piquez avec une fourchette et faire cuire "à blanc" pendant 10mn.
_ Sortir le moule du four, versez la crème sur la pâte et enfournez à nouveau pou 20/25mn environ.
_ Saupoudrez de sucre glace une fois la tarte refroidie.

*Astuce gourmande:
Vous pouvez aussi faire des zestes confits avec l'écorce des mandarines et les utiliser en décoration sur la tarte.

Velouté de céleri à la julienne de carotte

Pour 2 personnes:
- 1 céleri-rave,
- 1 pomme de terre,
- 1 carotte,
- 1 blanc de poireau,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
- coriandre,
- sel et poivre.

_ Lavez et coupez le céleri-rave.
_ Epluchez la pomme de terre et la carotte.
_ Taillez la carotte en julienne.
_ Plongez le tout dans une grande casserole d'eau bouillante et laissez cuire 15mn.
_ Coupez le blanc de poireau, l'ajoutez dans l'eau et continuez la cuisson encore 15mn.
_ Enlevez et réservez la carotte.
_ Mixez les légumes cuits avec un tiers du bouillon et remettre le tout dans le reste du bouillon.
_ Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre gout et mélangez.
_ Faites cuire à nouveau pendant 10mn à feu doux.
_ Juste avant d'arrêter la cuisson, ajoutez la carotte et la coriandre.

Le muffin sucré : la base.

Pour 15/20 muffins :

- 300 g de farine,

- 2 gros œufs,

- 200 ml de lait entier,

- 10 g de levure chimique,

- 125 g de beurre,

- 120g de sucre.

_ Préchauffez le four th8.

_ Faites fondre le beurre sur feu doux.

_ Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, la levure et le sucre.

_ Ajoutez les œufs, mélangez.

_ Ajoutez petit à petit le lait, bien mélangez pour ne pas faire de grumeaux.

_ Ajoutez le beurre fondu, mélangez.

Cette pâte à muffin est prête à recevoir la garniture sucrée de votre choix.

Le muffin salé : la base

Pour 15/20 muffins :

- 300 g de farine,

- 2 gros œufs,

- 200 ml de lait entier,

- 10 g de levure chimique,

- 125 g de beurre salé.

_ Faites fondre le beurre sur feu doux.

_ Dans un saladier, mélangez au fouet la farine et la levure.

_ Ajoutez les œufs, mélangez.

_ Ajoutez petit à petit le lait, bien mélangez pour ne pas faire de grumeaux.

_ Ajoutez le beurre fondu, mélangez.

Cette pâte est prête à être garnie avec les ingrédients salés de votre choix.

Enfournez ensuite au four th8 pendant 20/25mn (le dessus doit être doré et l'intérieur cuit).

Muffins d’artichaut au parmesan

Pour 15/20 muffins :

- 300 g de farine,
- 2 gros œufs,
- 200 ml de lait entier,
- 10 g de levure chimique,
- 125 g de beurre salé,
- 10 fonds d’artichaut cuits,
- 100g de parmesan râpé,
- noix muscade,
- sel et poivre

_ Préchauffez le four th8.
_ Faites fondre le beurre sur feu doux.
_ Dans un saladier, mélangez au fouet la farine et la levure.
_ Ajoutez les œufs, mélangez.
_ Ajoutez petit à petit le lait, bien mélangez pour ne pas faire de grumeaux.
_ Ajoutez le beurre fondu, mélangez.
_ Coupez les fonds d’artichaut en petits dés et les rajoutez dans la pâte.
_ Ajoutez le parmesan, la noix de muscade, salez et poivrez.
_ Garnir les moules à muffins avec la préparation jusqu’au trois quart de la hauteur.
_ Enfournez pour 20/25mn jusqu’à ce que le dessus soit bien dorer (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau).

Risotto aux petits pois frais et aux herbes

Pour 4 personnes:
- 2 oignons jaunes,
- huile d'olive,
- 400g de riz rond (arborio ou carnaroli),
- 10cl de vin blanc sec,
- 140cl de bouillon de volaille,
- 250g de petits pois frais écossés,
- 1 bouquet de coriandre,
- 1 bouquet de menthe,
- 40g de parmesan,
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide,
- sel et poivre.

_ Pelez et émincez les oignons.
_ Faites-les blondir à feu doux dans un filet d'huile d'olive.
_ Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
_ Versez le vin blanc et laissez cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
_ Incorporez louche après louche le bouillon très chaud, sans cesser de remuer jusqu'à absorption complète.
_ Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes.
_ Ajoutez les petits pois et les herbes finement ciselées et laissez cuire encore 5 petites minutes.
_ Hors du feu, incorporez le parmesan et la crème fraîche et servir immédiatement.

Barres de céréales au quinoa

Pour 15 barres:
- 60g d'amandes,
- 40g de pommes déshydratées,
- 150g de flocons de quinoa,
- 1 cuillère à café de cannelle,
- 1 pincée de sel,
- 160ml de jus de pomme,
- 120g de miel liquide,
- 50g de sirop d'érable,
- 100g de purée de noisettes.


_ Préchauffez le four th 180°.
_ Hachez grossièrement les amandes.
_ Taillez en dés les morceaux de pommes déshydratés.
_ Mettez les amandes, les dés de pommes, les flocons de quinoa, la cannelle et le sel dans un saladier et mélanger.
_ Humectez avec le jus de pommes et laissez reposer.
_ Pendant ce temps, dans une casserole, versez le miel liquide, le sirop d'érable et la purée de noisettes, faites chauffer doucement pour homogénéiser.
_ Hors du feu, versez dans la casserole la préparation de pommes et de flocons, mélanger.
_ Posez un papier sulfurisé dans un moule rectangulaire et versez-y la préparation, égalisez l'épaisseur en tassant à l'aide d'un verre.
_ Mettez au four pendant 20/25mn.
_ Sortez le plat du four et tassez à nouveau avec un verre avant de découper des parts sans les sortir du moule.
_ Laissez refroidir les barres avant de les décoller du papier sulfurisé.
_ Se garde une semaine dans une boite hermétique.

Verrine de pamplemousse en gelée de lavande

Pour 6 verrines:
- 2 pamplemousses roses,
- 500cl d'eau,
- 1 cuillère à café d'agar-agar,
- 100g de sucre de canne blond,
- 6 têtes de fleurs de lavande.

_ Epluchez les pamplemousses et conservez la peau.
_ Retirez la peau blanches des quartiers ou pelez-les à vif.
_ Répartissez la chair des pamplemousses dans les verrines.
_ Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec l'agar-agar, le sucre de canne, la peau des pamplemousses et la lavande, maintenez une légère ébullition pendant 3mn.
_ Filtrez et répartissez dans les verrines.
_ Laissez refroidir et mettez au frais au moins 4 heures avant de déguster.

Galettes de courgette au fromage de chèvre

Pour 5 galettes:
- 500g de courgettes,
- 80g de flocons de riz,
- 2 oeufs fermiers,
- 1 crottin de chèvre,
- 2 échalottes,
- 50g de farine de riz complet,
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade,
- 1/2 cuillère à café de sel,
- 1 filet d'huile d'olive.

_ Lavez les courgettes et râpez-les grossièrement.
_ Pressez les courgettes râpées dans vos mains pour en extraire le maximum d'eau (c'est important pour que vos galettes ne soient pas détrempées.
_ Ajoutez les flocons de riz aux courgettes et laissez reposer 10mn (les flocons de riz vont encore absorber une partie de l'eau des courgettes).
_ Cassez les oeufs dessus et mélangez.
_ Coupez le crottin de chèvre en petits morceaux et ajoutez au mélange.
_ Epluchez et ciselez les échalotes et ajoutez-les au mélange.
_ Ajoutez ensuite la farine de riz, la muscade et le sel, mélangez (le mélange ne doit pas être sec!).
_ Faites chauffer à feu vif un filet d'huile dans une poêle, dès que l'huile est chaude, déposez une louche de pâte dans la poêle, aplatissez légèrement et faire cuire à couvert 3mn de chaque côté à feu vif.
_ Servir chaud avec une salade verte bien relevée.

Muffins à la myrtille

Pour 12 muffins:
- 100g de margarine végétale non hydrogénée,
- 185g de sucre de canne blond,
- 2 oeufs fermiers,
- 2 cuillères à soupe de purée de myrtilles,
- 350g de farine de riz complet,
- 1,5 sachet de poudre à lever,
- 1 pincée de sel,
- 1/4 de litre de lait d'amande,
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide,
- 125g de myrtilles fraîches.


_ Préchauffez le four th6.
_ Fouettez la margarine et le sucre jusqu'à obtenir une consistance de pommade.
_ Ajoutez les oeufs et fouettez de nouveau.
_ Ajoutez deux cuillères à soupe de purée de myrtilles, mélangez.
_ Ajoutez la farine de riz, la poudre à lever et le sel, mélangez.
_ Délayez avec le lait d'amande et l'extrait de vanille.
_ Ajoutez les myrtilles fraîches, délicatement pour ne pas les écraser.
_ Versez la préparation dans les moules à muffins.
_ Faire cuire au four pendant 20/25mn.

Caviar d'aubergine au curcuma

Pour 4 personnes:
- 2 aubergines de belle taille,
- 4 gousses d'ail,
- 2 cuillères à café de curcuma,
- 1 cuillère à café de cumin,
- huile d'olive,
- Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin.

_ Préchauffez le four th4.
_ Epluchez les gousses d'ail et coupez-les en trois dans le sens de la largeur.
_ Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
_ Incisez l'intérieur des moitiés d'aubergine sur la longueur et glissez dans les incisions les morceaux de gousses d'ail.
_ Mettez chaque moitié d'aubergine sur une feuille de papier alu et faire une papillote.
_ Mettez les papillotes au four pour 50mn.
_ Déballez les papillotes et retirez la peau des aubergines.
_ Mettez les aubergines dans un robot avec le cumin, le curcuma, 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez  et mixez.
_ Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et mettre au frais jusqu'à utilisation.

Figues grillées au miel et au parmesan

Pour 4 personnes:
- 4 grosses figues,
- 40g de parmesan en morceau,
- 2 cuillères à café de miel liquide d'acacia.

_ Lavez et coupez les figues en 8 morceaux de même taille.
_ Déposez les morceaux dans 4 petits plat à ramequin allant au four.
_ Taillez de fines tranches de parmesan et posez une tranche sur chaque morceau de figue (environ 10g par ramequin).
_ Versez le miel en filet sur les morceaux de figue (1/2 cuillère à café par ramequin).
_ Passez les ramequins sous le grill du four 5mn pour que le fromage fonde et servez.

Nems d'aubergine à la viande hachée

Pour 4 personnes:
- 2 aubergines,
- 250g de viande hachée (boeuf ou agneau),
- 8 feuilles de riz rondes,
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre,
- sauce soja,
- huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Epluchez les aubergines et râpez-les grossièrement.
_ Dans une sauteuse, chauffez un filet d'huile d'olive et faites revenir la viande hachée émiettée avec les aubergines.
_ Ajoutez le gingembre et la sauce soja, salez et poivrez.
_ Chauffez doucement jusqu'à se que les aubergines soient tendres.
_ Pendant ce temps, humidifiez deux torchons propres, posez les feuilles de riz sur le premier et recouvrez avec le deuxième torchon pour les assouplir.
_ Une fois cuit le mélange d'aubergines et de viande, posez au centre de la feuille de riz l'équivalent d'une cuillère à soupe du mélange.
_ Pour éviter que les feuilles de riz ne sèchent, procédez nem par nem.
_ Roulez une première moitié de la feuille sur le mélange, rabattez les côtés et roulez le reste de la feuille.
_ Faites revenir vos nems avec un filet d'huile d'olive pour qu'ils prennent une belle couleur dorée.

Crumble de fenouil

Pour 5 personnes:
- 2 gros bulbes de fenouil,
- 1 gros oignon jaune,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 50g de flocons de riz,
- 50g de farine de riz,
- 1 cuillère à soupe de graines de lin,
- sel.

_ Lavez les fenouils et coupez-les en morceaux.
_ Epluchez l'oignon et et coupez le en huit morceaux.
_ Mettez l'oignon et les fenouils dans le bol d'un robot et hachez.
_ Faites fondre doucement les fenouils et l'oignon dans une sauteuse avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
_ Salez à mi-cuisson.
_ Préchauffez le four à 180°.
_ Pendant ce temps, mettez les flocons de riz dans un récipient, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez.
_ Ajoutez la farine de riz et les graines de lin, mélangez.
_ Ajoutez enfin un filet d'eau pour que les flocons de riz soient plus tendres et salez.
_ Remplissez un plat à four avec le mélange de légumes.
_ Répartissez le mélange de flocons sur le dessus.
_ Mettre au four pendant 10/15mn.

Daurade farcie

Pour 4 personnes:
- 1 dorade de 1,2kg, écaillée et vidée,
- 2 gros oignons,
- 2 poignées de raisins secs,
- 50g d'amandes mondées,
- 30g de beurre mou,
- 3 cuillères à soupe de jus de citron,
- 3 cuillères à soupe d'huile,
- 2 pincées de noix de muscade,
- 1 dose de safran,
- sel et poivre du moulin.

_ La farce : Pelez les oignons et coupez-les en rondelles fines.
_ Faites-les dorer doucement dans une cuillère à soupe d'huile.
_ Hachez finement au robot la moitié des oignons cuits, les amandes et les raisins secs.
_ Ajoutez le safran, la noix de muscade, une cuillère à soupe de jus de citron et le beurre, salez et poivrez largement.
_ Préchauffez le four à 200°.
_ Rincez le poisson, essuyez-le dans du papier absorbant puis huilez-le des deux côtés.
_ Farcissez-le avec le mélange précédent et assaisonnez-le de sel et de poivre.
_ Déposez-le dans un grand plat à four huilé et couvrez-le du reste d'oignons.
_ Versez trois cuillères à soupe d'eau dans le plat et le reste du jus de citron.
_ Enfournez et laissez cuire 40mn environ en arrosant régulièrement.