Flan de Saint Jacques asperges et estragon

Recette de Carole Minker

Pour 4 personnes:

- 8 grosses Saint Jacques

- 12 asperges vertes ou blanches,

- 4 œufs,

- 8 c.à.soupe de crème liquide,

- 12 c.à.soupe de lait entier,

- 1 verre de vin blanc sec,

- 3 brins d'estragon,

La sauce:

- 2/3 de verre de crème liquide,

- 4 c.à.soupe d'estragon ciselé,

- 1 échalote,

- muscade râpée,

- sel et poivre du moulin.

_ Préchauffez votre four th 180°C.

_ Faites rapidement revenir à la poêle les Saint Jacques (dorées en surface, crues à cœur), réservez.

_ Épluchez et précuisez les asperges pendant 5mn à la vapeur, puis coupez-les en deux et réservez.

_ Dans des ramequins en porcelaine, répartissez les Saint Jacques et les têtes d'asperge.

_ Battez les œufs avec la crème et le lait.

_ Incorporez les feuilles d'estragon, assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.

_ Répartir la préparation dans les ramequins.

_ Enfournez au bain-marie pour 30mn.

_ Pendant ce temps, émincez l'échalote et faites-là dorer dans la poêle contenant encore les sucs de cuisson des Saint Jacques.

_ Ajoutez le reste des asperges, puis déglacez au vin blanc.

_ Transvasez dans un mixeur ou un blender et mixez avec la crème.

_ Une fois le mélange homogène, versez dans une casserole et réchauffez à feu doux.

_ Assaisonnez avec sel et poivre.

_ Quand les flans sont cuits, ajoutez l'estragon au dernier moment dans la sauce et servez immédiatement décoré d'un brin de coriandre ou de persil.