Le hot-dog de Brad.

Brad Pitt (Michael): Bonjour!

Je voudrais un hot-dog, avec de la moutarde. Mettez-en un paquet!

Jason Patric (Lorenzo): Donnez-lui une deuxième serviette aussi!
Sleepers de Barry Levinson(1996).

Le véritable pain à hot dog étant introuvable en France, je vous propose de le faire vous-même.


Pour une dizaine de petits pains :

-         -  680 g de farine type 55,

-         -  2 cuillères à café de levure boulangère instantanée,

-         -  4 cuillères à soupe de sucre en poudre,

-        -  2 cuillères à café de sel,

       -  50 g de beurre,

-        - 15 cl d’eau,

-        -  20 cl de lait,

           -  4 jaunes d’œufs.

_ Mélangez  la farine, la levure, le sucre en poudre et le sel.

_  Faites chauffer le beurre et l’eau jusqu’à ce que le beurre soit fondu, et retirez du feu.

_ Vérifiez que  la température de la préparation est comprise entre 50°C et 55°C.

_ Ajoutez le mélange à base de farine et pétrir en ajoutant  progressivement les jaunes d’œufs  l’un après l’autre.

_ Continuez à pétrir pendant 10 à 20 min jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et élastique.

_ Formez une boule avec la pâte et disposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez le tout de film étirable et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Préparation des pains :

_ Une fois la pâte reposée et gonflée, divisez-la en 10 boules égales.

_ Etirez-les en boudins d’une bonne dizaine de cm de long et de 4 ou 5 cm de large.

_ Placez les boudins dans des  moules spéciales pour hot dog ou directement  sur une grande plaque de cuisson et saupoudrez  les pains avec un peu de farine.

_ Couvrez avec du film étirable et laisse reposer de nouveau pendant une bonne heure, toujours à température ambiante.

_ Préchauffez  le four à 220°C.

_ Brossez  le dessus des pains avec un pinceau trempé dans du lait, en essayant de ne pas trop appuyer pour éviter qu’ils retombent !

_ Enfournez les buns pendant 10 à 12 minutes en surveillant régulièrement puis retirez-les du four quand le dessus est bien doré.

_ Laissez refroidir sur une grille avant utilisation (le mieux étant de les faire la veille !).

Pour 1 hot-dog comme à New york:

- 1 saucisse de Francfort pur porc!

- 1 petit pain à hot-dog,

- 2 c.à soupe de chou préparé en choucroute, aux baies de genièvre mais sans charcuterie revenu quelques minutes dans un peu de vin blanc et une matière grasse (huile de tournesol ou un peu de beurre aux choix),

- 1 c.à. soupe d'oignon frais émincé,

- 1 c.à.soupe de ketchup,

- 1 c.à.soupe de moutarde à l'anglaise (type Savora).

_ Faites cuire la saucisse pendant 6 à 8 mn selon sa taille dans de l'eau bouillante (elle doit être totalement immergée!

_ Faire chauffer les petits pains 3 mn dans le four chaud.

_ Égouttez la saucisse.

_ Ouvrir en deux le petit pain, tartinez généreusement une face de moutarde et l'autre de ketchup.

_ Déposez la saucisse au fond du pain, recouvrir d'une couche d'oignon et terminez par une couche généreuse de choucroute chaude.

_ Dégustez immédiatement.

Astuce : Servez vos hot-dog comme à New-york sur des carrés de carton alimentaire. La chaleur du sandwich vous permettra de le replier autour du hot-dog pour le tenir proprement.

*Source: A table avec la mafia de Philippe Di Folco.

Le sandwich au thon de Frankie et Johnny.

Quand Johnny (Al Pacino) prépare un sandwich au thon pour sa belle (Michelle Pfeffer) c'est tout un poême!

Johnny: Si je nous préparait un petit pique-nique?
Frankie: C'est quoi le menu?
Johnny: C'est toi qui choisit. Qu'est-ce qui te dit?
Tu aimes le thon? Je sais que tu aimes le thon!Tu me l'a dit!
Je te ferais une cassolette de thon!
Frankie: Oh non, pas en cassolette!Non.
Plutôt en sandwich.
Johnny: Ah! Je suis célèbre pour mes sandwichs au thon.
Je sors le thon de la boite de conserve et je le malaxe entre mes doigts jusqu'à ce qu'il soit bien tendre...

Pour 2 amoureux:
- 2 petites boites de thon au naturel,
- 4 grandes tranches de pain de mie blanc avec la croûte,
- 4 c.à.soupe de mayonnaise nature,
- 2 c.à.café de sucre en poudre,
- 1 yaourt nature,
- aneth frais,
- 1 belle carotte,
- 1 oignon blanc doux,
- 1 échalote,
- 4/5 cornichons au vinaigre,
- quelques feuilles de laitue ou romaine.
- sel, poivre.

_ Émiettez le thon dans un grand bol jusqu'à ce qu'il ne forme plus de bloc.
_ Pelez et hachez l'oignon et l'échalote finement.
_ Ajoutez au thon émietté.
_ Ajoutez le yaourt et la mayonnaise, bien mélanger (cela doit être très crémeux, au besoin rajouter de la mayonnaise).
_ Faire griller légèrement le pain de mie et le laissez refroidir à température ambiante (pas au frigo!).
_ Râpez la carotte et la rajoutez au mélange de thon, salez, poivrez.
_ Ajoutez le sucre en poudre, l'aneth finement ciselé, mélanger à nouveau.
_ Après mélange de tous les ingrédients vous devez obtenir un mélange assez compacte pour qu'une cuillère tienne debout dedans!
_ Mettre le mélange au frais pendant une heure.
_ Pendant ce temps, lavez et essorer la salade (il faut qu'elle soit bien sèche pour ne pas détremper le pain!).
_ Préparez vos sandwichs: Couvrir généreusement du mélange au thon deux tranches de pain, recouvrir d'une belle feuilles de salade et remettez une deuxième couche du mélange.
_ Coupez en tranches fines les cornichons et les disposer sur la deuxième couche du mélange.
_ Recouvrir des tranches de pain restantes et coupez les sandwichs en diagonales.
_ Remettez les sandwichs au frais avant de déguster.

* Source: http://www.newyorkmania.fr/

Le sandwich à l'andouillette de Gabin dans Gas-oil

Gabin: Oh non merde! ta femme m'a encore refilé un sandwich à l'andouillette.
Le patron: Pourquoi, t'aimes pas ça?
Gabin: Elle le sait! Ça fait vingt piges qu'elle le sait! 
Michel Audiard.


Pour 1 routier:
- 1 pain ciabatta,
- 1 andouillette,
- 1 oignon ou 1 échalote émincés,
- 3 c.à.café de moutarde à l’ancienne,
- 1 c.à.soupe de crème fraîche,
- 1 c.à.soupe de beurre,
- 1 c.à.soupe d'huile végétale,
- 1 c.à.soupe de vinaigre de vin,
- estragon.

_ Coupez le pain en deux.
_ Dans une poêle sur feu moyen, faire chauffer l'huile et le beurre.
_ Ajoutez l'oignon ou l'échalote et faire suer quelques secondes.
_ Faire des trous avec une fourchette dans l’andouillette et la mettre dans la poêle.
_ La faire dorer 7/10mn de chaque côté selon sa taille en la retournant qu'une fois.
_ Quand la deuxième face a une jolie couleur, retirez l’andouillette et réservez.
_ Baissez le feu, déglacez la poêle avec le vinaigre, décollez les sucs de cuisson.
_ Ajoutez la crème et la moutarde, salez, poivrez, mélangez bien.
_ Au dernier moment, ajoutez l'estragon et remettez l'andouillette à cuire 2mn dans la sauce, à couvert.
_ Tartinez le pain avec la sauce.
_ Tranchez l'andouillette et disposez-la dans le pain.
_ Servir chaud.

*Source: A table avec les tontons de Claire Dixsaut.

Croquettes de poulet Dukan.

- 2 escalopes de poulet,
- 1/2 oignon,
- 1 gousse d’ail,
- 1 cuil. à café de cumin,
- quelques brins de coriandre,
- 1 œuf entier,
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc 0%,
- sel, poivre.

_ Coupez le poulet en lanières.
_ Mixez tous les ingrédients finement.
_ Former des quenelles avec deux cuillères à soupe.
_ Faire chauffer une poêle sur feu assez vif, écraser les quenelles avec le dos d'une cuillère et les cuire environ 3/4 minutes par côté.
_ Servir avec une petite sauce (1 cuil. à soupe de fromage blanc, 1 pincée de cumin, sel, quelques gouttes de tabasco.)

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Le sandwich à la purée d'anchois des Tontons Flingueurs.

"Faudrait encore des sandwichs à la purée d'anchois. Ils partent bien, ceux-là." Michel Audiard.







- 12 tranches de pain de mie,
- 24 anchois,
- 3 oeufs durs,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise,
- basilic frais.

_ Passez les anchois au mixeur.
_ Ajoutez peu à peu l'huile d'olive et quelques feuilles de basilic, réservez.
_ Dans un bol, émiettez les oeufs à la fourchette. Incorporez la mayonnaise.
_ Tartinez le pain avec le mélange "oeuf-mayo".
_ Nappez de purée d'anchois par dessus et décorez d'une feuilles de basilic.

*Source: A table avec les tontons de Claire Dixsaut.

Semoule à la fleur d'oranger

Pour 4 personnes:
- 65 g de semoule fine,
- 500 g de lait entier,
- 50 g de sucre blond,
- 1 cc d'extrait de vanille,
- 1 CS d'eau de fleur d'oranger.

_ Mettre en place le fouet sur les couteaux.
_ Mettre le lait entier, la semoule, le sucre, la vanille et l'eau de fleur d'oranger dans le bol du Thermomix. 
_ Faire cuire 10 minutes à 80°C, vitesse 2, en ôtant le bouchon.
_ Répartir dans des ramequins individuels, laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frigo pour 2 heures.

Boulettes en salade

Pour 6 personnes:
- Sauce teriyaki ou soja,
- Salade mélangée,
- 1 échalote hachée,
- vinaigrette selon votre gout,
- 500g de viande boeuf hachée (15/20% matière grasse),
- 50g chapelure,
- 1 oignon,
- 1/2 bouquet de persil plat,
- 1 oeuf,
- 3 c.à.soupe de ketchup,
- 1 c.à.soupe de moutarde forte,
- 2 c.à.soupe de sauce worcestershire,
- 1 c.à.café de cassonade,
- 5cl de lait,
- 1 c.à.soupe d'huile d'olive,
- fleurs de sel,
- poivre du moulin.

_ Épluchez et hachez l'oignon.
_ Lavez, séchez et hachez le persil plat.
_ Mélangez tous les ingrédients à la main ou à l’aide d’un robot.
_ Préparez des boulettes pas trop grosses en les façonnant avec les mains et faites-les revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive en remuant souvent la poêle afin que les boulettes soient grillées de tous les côtés.
_ Ajoutez un trait de sauce teriyaki ou de soja à la fin, un peu de sel et de poivre et laissez tiédir.
_ Servez avec une salade bien assaisonnée avec de l’échalote.

Astuce:
Vous pouvez faire cuire ces boulettes au four pendant environ 20 mn en position gril, enfilées par 4 sur des petites brochettes en bois, nappées de sauce teriyaki ou soja mélangée à de la sauce chili thaïe, tournez-les régulièrement.

Source: Elle à Table: (Octobre 2013).

Pain de viande ou Meat loaf

Pour 6 personnes:
- 1kg de viande de boeuf hachée,
- 100g de chapelure,
- 2 oignons,
- 1 bouquet de persil plat,
- 2 oeufs,
- 6 c.à.soupe de ketchup,
- 2 c.à.soupe de moutarde forte,
- 4 c.à soupe de sauce worcestershire,
- 1 c.à.soupe de cassonade,
- 10cl de lait,
- 2 c.à.soupe d'huile d'olive,
- fleurs de sel,
- poivre du moulin.

_ Allumez le four sur th. 6/180°.
_ Epluchez et hachez les oignons.
_ Lavez, séchez et hachez le persil plat.
_ Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé en le laissant largement dépasser sur les bords.
_  Faiteschauffer 1,5 l d ’eau.
_ Mélangez tous les ingrédients à la main ou à l’aide d’un robot et mettez-les dans le moule, arrosez d’un mince filet d’huile d’olive et poivrez avant de replier le papier sulfurisé par-dessus. 
_ Placez celui-ci dans un moule plus grand, versez l’eau bouillante dans le grand moule jusqu’aux 2/3 et faites cuire au bain-marie pendant 1 h.

_ Servez chaud, tiède ou froid avec une salade ou en sandwich.

Astuce :
_ 8 feuilles de laurier déposées sur le dessus du pain avant de l’enfourner apporteront un très bon goût.
_ Vous pouvez remplacer la sauce anglaise (Worcestershire) par de la sauce soja.
_ Faites votre chapelure vous-même en mixant votre pain dur.
_ Pour changer, remplacez 250 g de viande de bœuf par du veau ou du porc haché.
_ Choisissez de la viande de bœuf hachée à 15 à 20 % de matière grasse (une teneur inférieure en matière grasse rendrait le pain de viande trop sec).

Source: Elle à Table (octobre 2013).

Cuisses de volaille farcies

Pour 6 personnes:
- 6 belles cuisses de volailles fermières,
- ficelle de cuisine,
- 2 foies de volaille,
- 2 tranches de bacon,
- 1 oignon,
- 2 tranches de pain de mie sans croute,
- 4 beaux champignons de Paris,
- beurre,
- huile d'olive,
- poivre du moulin,
- gingembre en poudre,
- 2 louches de bouillon de volaille,
- coriandre fraiche.

_ Demandez à votre volailler de désosser les cuisses, sinon faites-le vous-même: Posez la cuisse à plat côté peau vers le plan de travail, puis à l’aide d’un bon couteau, dégagez l’os jusqu’en haut, grattez bien la chair, puis passez le couteau sous l’os jusqu’à se qu’il se détache de la chair, coupez ensuite la peau en haut du pilon et jetez l’os.
_ Coupez les foies de volaille et les champignons en tout petits dés et faites-les revenir dans une poêle avec un morceau de beurre et un peu d’huile.
_ Ajoutez le bacon et l’oignon hachés, puis la coriandre ciselée finement, le pain mixé, du sel, du poivre, un peu de gingembre et laissez revenir 5 mn.
_ Allumez le four sur th 6-7/200°.

_ Remplissez les cuisses avec 2 c. à soupe de farce, repliez la peau pour refermer les cuisses, puis ficelez-les tous les 5 cm environ.

_ Mettez-les au fur et à mesure dans un plat à four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et parsemez-les de quelques morceaux de beurre, salez, poivrez, puis versez le bouillon dans le plat.

_ Faites cuire 15 mn, puis baissez le th à 6/180° et retournez les cuisses. Arrosez-les régulièrement de bouillon jusqu’à la fin de la cuisson. 

_ Servez-les découpées en rondelles avec une écrasée de pommes de terre.

Source: Elle à table (décembre 2012).

Smoothie détox et immunité à l'aloé véra

Pour 1 personne:
- 1/2 yaourt nature (vache, soja, brebis au choix),
- 1 orange pressée,
- 1/2 verre de lait d'amande
- 1 banane,
- 1 c.à.soupe de jus ou gel d'aloé véra à boire.

_ Mixer tous les ingrédients et boire aussitôt.

Le thé de Noël

Ingrédients:
- 1 orange,
- 1 clémentine,
- 1/2 citron,
- 2 bâtons de cannelle
- noix de muscade,
- 10 clous de girofle,
- 1 gousse de vanille,
- 250g de thé noir.

_ Prélevez la peau de l'orange avec un économe (sans blanc!), puis coulez-la en petits dés.
_ Faire de-même avec le citron et la clémentine.
_ Disposez le tout bien à plat sur une plaque couverte de papier sulfurisé et mettre au four th2 pendant 1h environ (bien surveiller, la chaleur doit être la plus douce possible, juste pour faire sécher les peaux sans les cuire!).
_ Cassez les bâtons de cannelle en petits morceaux, pilez les clous de girofle, ciselez la vanille en petits tronçons, mettez ces épices dans un saladier avec le thé et les zestes hachés et séchés et saupoudrez légèrement de muscade râpée.
_ Mélangez du bout des doigts et mettez ensuite dans un bocal hermétique avant de vous en servir.

Haricots mungo façon thaï

Pour 4 personnes:
- 5 carottes.
- 150g de haricots mungo germés (pousses de soja).
- 1 gousse d'ail.
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche.
- 6 c.à.soupe de cacahuètes décortiquées et non salées.
- 2 c.à.soupe de sauce soja.
- 6 c.à.soupe de citron vert.

_ Faites dorer les cacahuètes dans une poêle à sec et hachez-les grossièrement. Laissez tiédir.
_ Râper les carottes et les disposer dans un saladier.
_ Ajoutez les haricots mungo et la coriandre ciselée.
_ Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le jus de citron vert et l'ail haché, versez sur la salade.
_ Saupoudrez de cacahuètes et servir.

Cassolette de courge aux champignons.

Pour 4 personnes:
- 1 courge spaghetti de 1kg environ,
- 1 gros oignon,
- 1 gousse d'ail,
- 300g de champignons,
- 150g de lardons,
- 20cl de crème fraîche,
- sel et poivre.

_ Allumez le four th.6.
_ Piquez ici et là la peau de la courge et placez-la entière dans le four.
_ Faites-là cuire entre 30/45mn selon la taille.
_ Tranchez la courge dans la longueur et grattez la chair à l'aide d'une fourchette pour obtenir des filaments, réservez au chaud.
_ Hachez l'oignon, faites-le fondre et blondir à feu doux.
_ Ajoutez les champignons détaillés en petits cubes, la gousse d'ail dégermée et très finement émincée.
_ Augmentez un peu le feu et chauffez jusqu'à ce que toute l'eau des champignons s'évapore.
_ Versez les lardons et faites-les cuire quelques minutes en remuant.
_ Complétez le tout avec la crème fraîche, laissez réduire quelques instants à petits bouillons.
_ Salez un peu, poivrez généreusement et versez sur les filaments de courge.
_ Saupoudrez de parmesan râpé et dégustez bien chaud.

Soupe thaïe au lait de coco.

Pour 4 personnes:
- 12 crevettes crues décortiquées,
- 3 échalotes,
- 1/2 litre de lait de coco,
- 1 citron vert,
- 1 c.à.soupe de sauce nuoc mam,
- 1 bâton de citronnelle,
- gingembre frais,
- 2 brins de coriandre frais,
- 1 c.à.soupe de sucre de canne,
- fleur de sel.

_ Pelez et ciselez finement les échalotes.
_ Pelez le gingembre et hachez-le au couteau.
_ Mettez dans une grande casserole le lait de coco, 10cl d'eau, le jus de citron, le sucre de canne, l'échalote ciselée et la citronnelle.
_ Laissez frémir 5mn.
_ Ajoutez le gingembre et le nuoc-mam, salez si nécessaire.
_ Ajoutez les crevettes.
_ Faites cuire 5mn à feu doux.
_ Retirez du feu et ôtez la citronnelle.
_ Servez dans des grands bols et parsemez de coriandre ciselée.

Taboulé de quinoa, concombre, menthe et fêta.

Pour 4 personnes:
- 250g de quinoa,
- 1 concombre,
- 150g de fêta,
- 20 feuilles de menthe,
- 2 citrons verts,
- 6 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 2 c.à.soupe de vinaigre balsamique,
- sel, poivre,
- piment d'Espelette.

_ Faites cuire le quinoa 30mn dans l'eau bouillante salé, égouttez et laissez refroidir.
_ Pelez le concombre en laissant un peu de peau, coupez-le en dés.
_ Émiettez la fêta, ciselez la menthe.
_ Mélangez les ingrédients dans un saladier, assaisonnez avec le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre, salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette.
_ Servir frais.

Crevettes en beignets

Pour 6 personnes:
Repos 1h,
- 1kg de crevettes crues,
- 1 gousse d'ail,
- 120g de farine de maïs,
- 65g de farine de blé,
- 1 c.à.café de sucre,
- 1/2 c.à.café de piment de Cayenne,
- 2 oeufs,
- 25cl de lait entier,
- huile de friture,
- 3 citrons jaunes,
- sel.

- Décortiquez les crevettes.
- Pelez, dégermez et hachez l'ail.
- Mélangez les farines, le sucre, l'ail, le piment de Cayenne et une pincée de sel.
- Battez les oeufs dans un bol, ajoutez le lait, versez-les dans la farine et fouettez.
- Laissez reposer la pâte pendant 1h.
- Faites chauffer le bain de friture.
- Trempez les crevettes dans la pâte et faites-les frire par petites quantité dans l'huile chaude 2mn en les retournant à mi-cuisson dans une écumoire (elles doivent être bien dorées!).
- Egouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chaudes avec des rondelles de citron et une sauce rémoulade.

Poulet grillé aux cacahuètes

Pour 6 personnes:
- 6 cuisses de poulet,
- 250g de cacahuètes salées,
- 1 petit piment rouge,
- 3 c.à.soupe de miel liquide,
- 3 c.à soupe de sauce soja claire,
- 2 c.à soupe d'huile neutre,
- 1 c.à soupe de vinaigre de vin,
- 3 tiges de ciboule,
- sel.

- Hachez grossièrement les cacahuètes au mixeur.
- Lavez et ciselez finement les ciboules.
- Épépinez et hachez le piment.
- Préchauffez le four à th.7-210°c.
- Dans un bol, mélangez les cacahuètes, le piment, la ciboule, le miel, la sauce soja, le vinaigre et l'huile.
- Couvrez la plaque du four de papier alu et tartinez les cuisses de poulet de préparation aux cacahuètes en appuyant bien pour la faire adhérer à la viande.
- Posez les cuisses de poulet sur la plaque et enfournez.
- Faites cuire 1h.
- Sortez les cuisses du four et servez aussitôt avec du riz cantonnais au paprika.

Saumon mariné au citron, à la vodka et au safran

Pour 4 personnes:
Repos 12h
- 500g de filet de saumon sans peau ni arêtes,
- 5cl de vodka
- 1 citron non traité,
- 1 pointe de couteau de safran,
- 2 oignons rouges,
- 1 c.à.café de baie rouges,
- 4 c.à.soupe d'huile d'olive.

La veille: 
Prélevez des bandes de zestes sur le citron et récupérer son jus dans un bol.
- Mélangez la vodka avec le jus de citron et le safran.
- Rincez et séchez soigneusement le saumon.
- Découpez-le dans la longueur pour obtenir des bandes de 3/4 cm de large.
- Taillez-les en fines tranches et répartissez-les dans des bocaux de 25cl.
- Salez et poivrez très légèrement.
- Ajoutez la vodka parfumée au citron et au safran, les zestes, les baies roses et les oignons rouges émincés, mélangez bien.
- Refermez les bocaux et laissez mariner pendant toute la nuit au froid.
Le jour même:
- Versez dans chaque bocal une cuillère à soupe d'huile d'olive et déguster frais mais pas glacé!

Quiche saumon et Boursin

Pour 4 à 6 personnes:

- 250g de pâte brisée,
- 1 pot de Boursin ail et fines herbes,
- 3 œufs entiers,
- 25 cl de crème épaisse,
- 150 g de saumon fumé coupé en dés,
- 1 botte de ciboulette,
- Sel et poivre du moulin.

_ Préchauffez votre four à 200°C.
_ Garnissez un moule avec la pâte brisée.
_ Faire précuire la pâte 8mn au four, réserver.
_ Dans un bol, écrasez le Boursin à l’aide d’une fourchette.
_ Ajoutez les œufs, mélanger au fouet.
_ Ajoutez la crème fraiche, la ciboulette, saler, poivrer et mélanger.
_ Répartissez le saumon fumé sur la pâte cuite à blanc.
_ Versez le mélange aux oeufs.
_ Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que la garniture soit prise et la tarte dorée.

Salade croquante de chou

Pour 4 personnes

 - 1 cœur de chou chinois,

- 1 oignon rouge,

- 1/4 de daïkon ou 1/2 botte de radis roses ou 1/6 de radis noir,

- 1 bouquet de coriandre fraîche,

- 1 tige de citronnelle,

- 2 cc de vinaigre de cidre,

- 1/2 cc de miel,

- 1 cs d'huile d'olive,

- 1/2 cs d'huile de sésame grillé,

- 1 cc de sésame grillé ou torréfié à la poêle à sec,

- sel, poivre.

_ Oter les premières feuilles du chou, passer le cœur sous l'eau et le sécher au papier absorbant, puis l’émincer très finement.

_ Laver, sécher et ciseler la coriandre fraîche.

_ Dégager le cœur de la citronnelle et l'émincer en fines rondelle.

_ Éplucher le daïkon ou les radis (sauf les roses !) et les couper en fines tranches, puis en petites lamelles (1 cm de large).

_ Éplucher l'oignon et l'émincer en petits cubes.

_ Mélanger tous les légumes dans un saladier.

Préparer une vinaigrette:

_ Faire fondre le sucre dans le vinaigre, saler, poivrer puis ajouter l'huile tout en mélangeant.

_ Incorporer la vinaigrette à la salade, bien mélanger.

_ Ajouter la coriandre, la citronnelle et le sésame, bien mélanger.

_ Filmer et réserver au frais jusqu'au service.