Pour 4 personnes:
- 1 bol d'orge cuite à la vapeur,
- 500g d'oignon,
- 6 cuillères à soupe d'huile de sésame,
- 2 cuillères à café de pistaches écrasées,
- 1 cuillère à café de thym,
- 1 pointe de muscade râpée
- sel.
_ Epluchez les oignons, coupez-les grossièrement et faites-les cuire 15mn à la vapeur forte (eau en ébullition).
_ Passez les oignons et l'orge au moulin à légumes (vous devez obtenir une pâte compacte).
_ Ajoutez l'huile de sésame, les pistaches concassées, le thym, la noix de muscade et une pincée de sel, bien mélangez.
_ Versez le mélange dans une terrine en tassant bien et faire cuire 20mn à la vapeur douce (eau frémissante).
_ Servir froid sur des tranches de pain et avec une salade relevée.
Pour 4 personnes:
- 300g de cabillaud,
- 1/2 chou vert,
- 100g de haddock mis à tremper dans du lait,
- 2 oeufs,
- 100g de fromage blanc 20%,
- 12 pruneaux dénoyautés,
- persil,
- poivre blanc,
- vinaigre de cidre,
- sel.
_ Epluchez soigneusement le chou et réservez 8 belles feuilles.
_ Coupez le reste du chou en petits dés et faites-les cuire à la vapeur pendant 10mn, réservez.
_ Passez les pruneaux 3mn à la vapeur, réservez.
_ Attendrissez les feuilles de chou entières à la vapeur pendant 5mn, réservez.
_ Disposez les feuilles de chou l'une à côté de l'autre sur le plan de travail, bien à plat sur un torchon propre.
_ Faites cuire les poissons 5mn à la vapeur douce (eau frémissante).
_ Coupez le cabillaud en cubes et le haddock en petits dés.
_ Dans un saladier, mélangez les dés de chou, les pruneaux émincés, les oeufs, le fromage blanc et mélanger.
_ Répartissez les morceaux de poisson sur les feuilles de chou étalées.
_ Recouvrez du mélange crémeux, cette "farce" doit se trouver sur la moitié de chaque feuille de chou pour que l'on puisse rouler celles-ci sur le mélange.
_ Ficelez délicatement les paupiettes roulées, placez-les 5mn à la vapeur.
_ Servez en arrosant d'un filet de vinaigre de cidre et d'huile d'olive ou de sésame.
Pour 4 personnes:
- 300g de chair de poisson cuits à la vapeur,
- 2 pommes de terre moyennes,
- 2 gros oignons,
- 3 oeufs,
- 100g de fromage blanc 20%,
- paprika ou piment doux ou curry doux aux choix,
- Sel.
_ Lavez et essuyez les pommes de terre, puis les faire cuire à la vapeur forte avec leur peau pendant 15/20mn.
_ Epluchez les oignons, émincez-les et faites-les cuire 5mn à la vapeur.
_ Epluchez les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes (grosse grille) avec les oignons cuits et le poisson.
_ Ajoutez les oeufs, mélangez.
_ Ajoutez le fromage blanc et les épices, salez et mélangez.
_ Versez la préparation dans une terrine, tassez-la légèrement et mettre à cuire à la vapeur douce (eau frémissante) pendant 15/20mn.
_ Epongez l'eau de condensation qui s'est déposée sur le dessus de la terrine avec un sopalin, laissez refroidir à l'air libre avant de mettre au frais.
_ Servir avec une salade de votre choix assaisonnée de citron.
Pour 4 personnes:
- 800g de filets de merlan,
- 250g de fromage blanc 20%,
- 3 oeufs,
- 1/2 citron,
- 4 cuillères à soupe de fines herbes hachées (ciboulette, estragon, persil...),
- sel.
_ Salez les filets de merlan et laissez-les 10mn en attente puis faites-les cuire 4mn à la vapeur douce.
_ Passez le poisson cuit au moulin à légumes, ajoutez le fromage blanc, les oeufs battus, le jus de citron et les fines herbes, bien mélanger et rectifiez l'assaisonnement.
_ Versez le mélange dans une terrine et faites "prendre" pendant 20mn à la vapeur douce (eau frémissante).
_ Servir nature, arrosé d'un peu d'huile d'olive ou de sésame et d'un petit coulis de tomates ou de poivrons bien relevé ou bien d'épinards cuits 3mn à la vapeur et égouttés et assaisonnés.
Pour 4 personnes:
- 1 volaille fermière de votre choix (pintade, poulet, canard, filets ou cuisses dinde...),
- 1 sachet de butter buds ou à défaut une petite brick de crème d'avoine ou de soja spécial cuisine,
- 3 blancs d'oeufs,
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja claire,
- 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre ou frais mais finement haché,
- 2 cuillères à café d'ail en poudre ou frais mais finement haché,
- Noix de muscade,
- sel.
_ Salez bien la volaille sur toutes ses faces et mettez-la en attente pendant 10mn, puis la faire cuire à la vapeur douce pendant 30/40mn selon sa grosseur.
_ Laissez refroidir et désossez la volaille, puis passer la chair au mixer.
_ Battez les blancs d'oeufs en neige ferme.
_ Mettez la volaille mixée dans un saladier, ajoutez le sachet de Butter Buds ou la crème d'avoine ou de soja, l'oignon, l'ail et une belle pincée de muscade râpée, salez et mélangez bien.
_ Ajoutez délicatement les blancs d'oeufs en neige en soulevant bien avec une spatule et versez le tout dans une terrine.
_ Faire cuire 10/15mn à la vapeur douce (l'eau ne doit pas bouillir pendant cette cuisson mais doit juste frémir!
*Astuce gourmande:
Pour que ce plat soit vraiment complet, vous pouvez mixer avec la chair de la volaille, du riz complet bien cuit, du millet, de l'orge ou de l'avoine (un quart du volume total de la terrine).
Accompagnez cette terrine d'une salade ou d'une crudité assaisonnée au citron et à l'huile de tournesol ou de colza de première pression à froid.
Pour 1 personne:
- 4 cuillères à café de fromage blanc 0%,
- 1 petite banane bien mûre ou 2 cuillères à café de miel,
- le jus d'1/2 citron,
- 2 cuillères à café d'huile de germes de blé ou de lin de première pression à froid,
- 2 cuillères à café de graines de tournesol ou de sésame ou de lin ou 6 amandes décortiquées ou 6 noisettes décortiquées (pensez à les faire tremper la veille au soir dans un peu d'eau de source, elles n'en seront que plus assimilables et plus digestes).
- 2 cuillères à café de riz complet ou de graines de sarrasin ou d'orge ou d'avoine,
- Fruits frais de saison.
_ Passez toutes les graines et les céréales crues au moulin à café électrique et réservez-les.
_ Battez le fromage blanc avec un petit fouet en incorporant l'huile choisie (l'huile doit devenir imperceptible et l'émulsion obtenue être blanche comme de la crème).
_ Epluchez la banane et écrasez-la à la fourchette, puis ajoutez-la (ou le miel) au fromage blanc battu.
_ Délayez le tout avec le jus de citron.
_ Incorporez les graines oléagineuses et les céréales moulues.
_ Lavez rapidement les fruits frais sous l'eau courante, séchez-les bien et coupez-les en morceaux pas trop gros, puis incorporez-les au mélange.
*Infos pratiques:
Ce petit déjeuner apporte tous les éléments nutritifs nécessaire au corps pour bien débuter sa journée:
- protéines du fromage blanc,
- sucres lents des céréales crues,
- sucres plus rapides des fruits, ainsi que leurs vitamines, minéraux et antioxydants.
- de la vitamine E et F apportée par l'huile de première pression à froid.
- ne jamais faire de mélange de plusieurs céréales, changez-en tout les jours (avoine, millet, sarrasin non grillé, épeautre, riz complet et orge) et jamais de blé ni de seigle crus!
- Moudre les oléagineux et les céréales au fur et à mesure de leur utilisation pour en conserver le maximum de bienfaits nutritifs.
- Evitez d'utiliser les flocons d'avoine ou autre céréales du commerce, ils sont "morts' et donc encrassants pour l'organisme.
Pour 4 personnes:
- 1 chou fleurs bien blanc,
- 1 brocoli bien vert,
- 1 chou Romanesco,
- huile d'olive,
- 2 cuillères à café de gingembre frais haché,
- 2 gousses d'ail hachées,
- Sauce de soja claire.
_ Détaillez à l'aide d'un couteau finement aiguisé les fleurs de choux.
_ Faire revenir dans un wok bien chaud, avec de l'huile d'olive, le gingembre et l'ail haché pendant quelques secondes (il ne faut pas laissez bruler!)
_ Jetez-y les fleurs de choux avec un filet de sauce soja (les légumes doivent rester croquants).
*Astuce gourmande et bien-être:
Vous pouvez déguster ce plat avec un peu de riz basmati blanc ou complet.
Faire une pâte à crêpe avec :
- 6 Œufs,
- 150 grs de farine d’épeautre semi-complète,
- 3 verres de lait d’amande, de noisette ou de lait cru ½ écrémé,
- 2 cuillères à soupes de sirop d’agave ou de miel liquide d'acacia,
- 2 cuillères à soupes d’huile d’olive,
- Sel / poivre.
_ Répartir la pâte dans trois récipients différents dans lesquels vous ajoutez respectivement :
- 2 carottes râpées,
- 2 courgettes râpées avec la peau mais sans le centre.
- 2 blancs de poireau et ½ oignon finement coupés et blanchis à la poêle.
_ Faites sauter les crêpes dans une petite poêle avec un peu d’huile d’olive.
_ Se déguste aussi bien chaudes que froides.
Pour 4 personnes :
- 2 courges butternut moyennes (soit environ 700 g),
- 1 oignon,
- 20 cl de bouillon de volaille,
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune (curry doux thaïlandais); à défaut 1 cuillère à café de curry en poudre, mais le goût sera différent,
- un peu de lait de vache ou de lait de coco,
- 1 cuillère à soupe rase de graines de moutarde (facultatif).
_ Eplucher les courges butternut (leur écorce, plus fine que celle du potiron, le permet sans problème).
_ Ouvrir les courges en deux, retirer les graines et couper la chair en morceaux.
_ Dans une marmite ou un faitout, faire revenir la pâte de curry dans 1 cuillère à soupe d'huile neutre. Ajouter les graines de moutarde, l'oignon finement émincé puis la chair de courge.
_ Mouiller avec le bouillon, ajoutez les morceaux de potiron, couvrir et faire cuire à l'étouffée jusqu'à ce que les morceaux soient tendres (la courge va absorber une partie du bouillon).
_ Ecraser grossièrement les morceaux de courge avec le bouillon restant. On peut passer le tout au mixeur si on le désire).
_ Ajouter du lait ou du lait de coco pour obtenir la consistance désirée, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
_ Servir bien chaud.
Pour 4 personnes :
- 12 feuilles de chou vert,
- 350 g d'orge perlé,
- 200 g de lardons fumés,
- 60 g de raisins secs,
- 2 oignons coupés en morceaux,
- ciboulette ciselée,
- Sel, poivre,
- ficelle de cuisine.
_ Faire tremper 10 minutes l'orge perlé, l'égoutter et le jeter dans 3 litres d'eau bouillante. Faire cuire de 35 à 40 minutes à feu doux à couvert.
_ Réhydrater les raisins secs en les laissant tremper dans un verre d'eau.
_ Faire blanchir les feuilles de chou 4 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Égoutter et sécher. Retirer la côte dure des feuilles.
_ Dans une poêle, faire revenir les morceaux d'oignon avec les lardons, l'orge égoutté, les raisins et la ciboulette. Saler un peu, poivrer et mélanger.
_ Répartir cette farce sur les feuilles, les rouler et nouer avec un morceau de ficelle de cuisine.
_ Les faire cuire 10 minutes à l'autocuiseur et servir bien chaud.
_ Pour un plat du soir, vous pouvez ajouter des champignons émincés à la farce.
Pour 4 personnes:
- 2 aubergines moyennes,
- 3 cuillères à soupe de beurre doux,
- 1/2 tasse de chapelure,
- huile d'olive,
- 450g de perciatelli ou de spaghettis,
- 750ml de sauce tomate de votre choix,
- feuilles d'origan,
- 3 cuillères à soupe de basilic frais,
- 1/2 tasse de parmesan râpé,
- 1/2 tasse de pécorino râpé,
- sel et poivre.
_ Pelez les aubergines et les détailler en tranches de 1cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
_ Déposez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel fin, puis laissez-les reposer 1 heure (le sel permet de faire dégorger les aubergines et neutralise ainsi leur acidité).
_ Au bout d'une heure, tamponnez les aubergines avec du sopalin pour bien les sécher.
_ Graisser un moule à manquer de 25cm de diamètre avec 1 cuillère à soupe de beurre et tapissez de 2 cuillères à soupe de chapelure.
_ Dans une poêle, faire frire les tranches d'aubergines des deux côtés dans de l'huile d'olive et bien les égoutter sur une couche de sopalin.
_ Déposer une couche d'aubergine sur le fond du moule en faisant se chevaucher les tranches, puis disposez des tranches sur les bords en les faisant déborder un peu à l'extérieur du moule (gardez une dizaine de grandes tranches pour finaliser le plat).
_ Préchauffez le four à 180°.
_ Précuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée (elles finiront de cuire au four).
_ Bien les égoutter et les remettre dans une casserole avec 500ml de sauce tomate, de l'origan, du basilic haché, et les deux fromages, salez et poivrez à volonté.
_ Déposez les pâtes à la louche sur la couche d'aubergine, refermer la timbale en repliant les tranches qui dépassent du moule et en recouvrant le tout des tranches d'aubergines restantes en les faisant se chevaucher.
_ Bien presser l'ensemble et saupoudrer avec le reste de la chapelure, puis parsemez de noisettes de beurre et dorer au four pendant 25mn.
_ Chauffer les 250ml de sauce tomate restante.
_ Sortir le moule du four, démouler sur un plat et servir avec la sauce tomate chaude.
Originaire du Tibet, les « momos » sont des raviolis fourrés et cuits à la vapeur.
Aujourd’hui, il n’est plus la peine de faire le long voyage jusqu’à Lhassa pour en déguster car on les retrouve dans la cuisine Népalaise, Bhoutanaise, Indienne et même Chinoise, ce qui est un comble !
D’abord introduit en Indes par les tibétains en exil, les « Momos » étaient à l'origine un plat de fête que les tibétains réservaient à des jours particuliers.
Désormais, dans les rues de Calcutta ou de Bombay, les « Momos » trônent en bonne place à côté des célèbres sammosas et autres beignets à emporter. Les Indiens le préférant en version « frit » dans un bain d’huile, mais beaucoup plus calorique !
Si sa farce peut varier à l'infini, du plus traditionnel le « Momo épinard-fromage » au plus européen le « Momo au chocolat », il est aussi fréquemment garni de farce à la viande (bœuf, agneau, poulet, porc), de légumes ou même d’œufs.
Les « Momos » sont très souvent servis par groupe de 8, car "momo" signifie “huit” en tibétain.
Pour les manger, c’est très simple: prenez “le meilleur ustensile que Dieu vous ait donnée” (c’est à dire la main, droite de préférence!) et plongez le momo dans une sauce tomate ou sauce soja puis accompagnez-les d’une salade (tomates, concombres) et c’est parfait!”
Ingrédients pour 24 momos :
- 4 tasses de farine,
- 1/2 c. à café de levure de boulangerie,
- 2 tasses d'eau,
- sel.
_ Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, puis faire un trou au centre.
_ Mettre la levure dans le trou.
_ Ajouter une tasse d'eau chaude, et mélanger graduellement en ajoutant petit à petit la farine des bords.
_ Travailler la pâte en un mouvement circulaire jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
_ Ajouter la seconde tasse d'eau chaude et continuer à malaxer pendant 5 minutes au moins.
_ Couvrir et laisser au repos dans une pièce chaude pendant une heure.
_ Sur un plan de travail couvert de farine, malaxer la pâte quelques minutes.
_ Rouler la pâte avec les mains pour former une saucisse de 2,5 cm de diamètre (largeur de deux doigts).
_ Découper en portions de 1,25 cm d'épaisseur (largeur d'un doigt). Les couvrir légèrement de farine.
_ Aplatir chaque portion avec la paume des mains pour former de petits disques,puis aplatir au rouleau jusqu'à un diamètre de 8 a 9 cm (le centre doit être un peu plus épais) que le bord pour prévenir les fuites lors de la cuisson.
Momos aux épinards et fromage (recette traditionnelle)
Ingrédients pour 24 momos :
- 2 tasses d'épinards cuits et découpés,
- 2 tasses de fromage rapé,
- 1/2 c. à c. de sel,
- 1/4 de tasse de beurre fondu.
_ Dans un bol, mélanger les épinards, le fromage, le sel et le beurre fondu.
_ Mettre une cuillère a soupe de mélange au centre de chaque enveloppe de pâte.
_ Ramener les bords au dessus et refermer.
_ Placer les momos dans un cuiseur à vapeur graissé, bien séparés pour éviter les collages.
_ Cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Momos aux légumes
Ingrédients pour 24 momos :
_ 1/4 de tasse de beurre,
_ 1 c. à s. de racine de gingembre frais rapée,
_ 1 c. à. soupe d'ail frais rapé,
_ 1 tasse d'ognion rouge en dés,
_ 1 c. à soupe de Kopan masala,
_ 1 c. à café de poudre de piment,
_ 1/4 de c. à café de poivre noir moulu,
_ 1 c à café de sel,
_ 1 c. à soupe de sauce de soja,
_ 2 tasses de mélange de légumes bouillis et hachés aux choix (carottes, épinards, poivron, chou, chou-fleur...),
_ 1 tasse de tofu émietté.
_ Fondre le beurre dans un wok ou une poele sur feu moyen
_ Ajouter le gingembre, l'ail et l'ognion et faire dorer 1mn.
_ Ajouter le kopan masala, le piment, le poivre noir, le sel et la sauce de soja et continuer à faire dorer 1/2 minute.
_ Ajouter les légumes et le tofu et laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien mélangé.
_ Retirer du feu et laisser refroidir.
_ Mettre une cuillère a soupe du mélange de légumes au centre de chaque enveloppe de pâte.
_ Ramener les bords au dessus et refermer.
_ Placer les momos dans un cuiseur a vapeur graissé, bien séparés pour éviter les collages.
_ Cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Sauce pour momos (à servir à part)
- 1/4 de tasse d'huile
- 1/2 c. à s. de racine de gingembre fraiche hachée.
- 1/2 c. à s. d'ail frais haché.
- 1/2 tasse d'ognion rouge découpé en dés.
- 1 c. à c. de Kopan Masala
- 2 tasses de tomates découpées.
- 1/8 de c. à c. de curcuma.
- 1/2 c. à c. de poudre de piment
- 2 tasses d'eau.
- 1/4 de c. à c. de poivre noir moulu.
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à s. de sauce de soja.
- 2 c. à s. de vinaigre.
_ Chauffer l'huile dans une petite casserole sur feu moyen.
_ Ajouter le gingembre, l'ail et l'ognion et faire dorer pendant une minute en remuant.
_ Ajouter les tomates, le masala, le curcuma, et la poudre de piment, bien mélanger et continuer à frire pendant 2 minutes.
_ Ajouter l'eau et porter à ébullition pendant 5 minutes.
_ Ajouter le poivre, le sel, la sauce de soja et le vinaigre et bien mélanger.
_ Servir chaud dans un bol.
Pour 8 personnes :
La sauce tomate,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra,
- 1 oignon moyen, pelé et haché,
- 1 branche de céleri hachée,
- 2 gousses d'ail pelées et hachées,
- 1 carotte pelée et hachée,
- feuilles de persil frais hachées finement,
- feuilles de basilic frais, hachées,
- 1kg de tomates roma bien mûres et grossièrement hachées,
- sel et poivre,
- sauce béchamel (beurre, farine, lait).
La farce,
- 1 kg d'épinards frais, débarrassés de leur tige,
- gros sel,
- 450g de ricotta, bien égouttée,
- 1 gros oeuf entier + 3 jaunes,
- parmesan râpé,
- noix de muscade râpée,
- sel et poivre.
La pâte,
- 1kg de farine ménagère,
- 4 gros oeufs,
- 60ml d'eau froide,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra,
- sel.
_ Préparez la sauce tomate: verser l'huile d'olive dans un grand faitout et faire revenir pendant 10mn à feu doux l'oignon, le céleri, l'ail et la carotte, puis ajoutez le persil, le basilic et les tomates, couvrir et laisser mijoter 45mn en remuant de temps en temps pour éviter que le fond ne brûle.
_ Passez la sauce, salez et poivrez à volonté et maintenir au chaud.
_ Préparez une petite casserole de béchamel selon la recette traditionnelle.
_ Préparez la farce : Laver les épinards à grande eau, égoutter et blanchir 3mn dans de l'eau bouillante salée puis rafraîchir sous l'eau froide, bien égoutter et presser pour exprimer toute l'eau.
_ Hacher finement les épinards et transférer dans un saladier, avec la ricotta, l'oeuf, les jaunes d'oeufs et le parmesan.
_ Bien mélanger les ingrédients, saupoudrer de noix muscade râpée, saler, poivrer et réserver.
_ Préparer la pâte : Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au centre.
_ Déposer les jaunes d'oeufs, verser l'eau et l'huile d'olive, saler, poivrer puis mélanger intimement tous les ingrédients sans trop insister.
_ Laisser reposer la pâte 15mn avant de l'abaisser, en un rectangle de 1,5mm d'épaisseur, sur un plan de travail légèrement fariné.
_ Découper la pâte en 16 carrés de 15cm de côté et les mettre à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
_ Les rafraîchir dans un saladier d'eau froide puis déposer les carrés cuits sur un torchon humide.
_ Préchauffer le four à 190°.
_ Huiler modérément un plat à gratin, suffisamment grand pour acceuillir tous les pezzes se chevauchant légèrement.
_ Déposer 2 cuillères à soupe de farce sur chaque carré de pâte, refermer en rabattant trois angles de façon à former un triangle.
_ Transférer les pezzes dans le plat à gratin et napper de béchamel et glisser au four 15mm.
_ Sortir le plat du four et déposer une cuillère de sauce tomate sur chaque pezze et servir sans attendre.
Voici une version à la sauce New-Yorkaise des célèbres spaghettis à la carbonara.
Pour 6/8 personnes:
- 500g de beurre salé,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 gros oignon pelé et haché,
- 450g de lard émincé et détaillé en dés.
- 8 morceaux de saucisse italienne douce, grossèrement haché,
- 170ml de vin blanc sec,
- 900g de spaghettis,
- 5 gros oeufs,
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé,
- sel et poivre,
- persil frais haché.
_ Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans un grand faitout, à feu moyen en prenant garde à ne pas faire bruler le beurre.
_ Ajoutez l'oignon et laissez revenir 5/10mn.
_ Incorporez le lard et cuire environ 15mn, le temps qu'il commence à fondre.
_ Ajoutez la saucisse et poursuivre la cuisson 20mn environ.
_ Arrosez de vin blanc, augmenter le feu et cuire jusqu'à évoparation de l'alcool.
_ Parallèlement à la préparation de la sauce, mettre les spaghettis à cuire "al dente" dans un faitout contenant 8 litre d'eau.
_ Egouttez les pâtes et réserver 1/2 litre d'eau de cuisson des pâtes.
_ Versez l'eau de cuisson, ainsi que la sauce à la viande dans un faitout et réchauffer à feu doux 5/10mn.
_ Pendant ce temps, battre les oeufs avec 6 cuillères à soupe de parmesan râpé, saler et poivrer.
_ Déposez les pâtes égouttées sur un plat de service chaud, nappez de sauce liquide, bien mélanger et incorporez la sauce à l'oeuf et au fromage.
_ Ajoutez les ingrédients solides de la sauce, bien mélanger, saupoudrez de persil et d'un supplément de parmesant, servir aussitôt.
Tout le monde adore les boulettes! Boulettes de pomme de terre, de semoule, de riz...
Voici une version inhabituelle, composée de tagliolini (nouilles extra-fines) mélangées à de la béchamel et du fromage en guise de pâte.
N'hésitez pas à jouer avec les saveurs : vous pouvez remplacer la chair à saucisse par du jambon, du thon, des crevettes, du poulet, du boeuf haché...
Pour 16 boulettes.
La farce:
- 110g de beurre doux,
- 110g de petits pois verts, frais ou surgelés,
- sel et poivre,
- 140g de prosciutto émincé et détaillé en petits dés,
- 125ml de béchamel,
- 1 boule de mozzarella grossièrement râpée.
Pour les pâtes:
- 600g de taglioni fraîches,
- 125ml béchamel,
- parmesan râpé,
- persil frais haché,
- 3 gros oeufs,
- chapelure,
- huile de friture.
_ Préparez la farce: mélanger tous les ingrédients plus 125ml de béchamel et réserver.
_ Préparez des pâtes: Cuire les pâtes 1mn dans une casserole d'eau bouillante, bien les égoutter avant de les remettre dans une casserole.
_ Mélangez 125ml de béchamel avec une poignée de parmesan râpé et du persil.
_ Versez le tout sur les pâtes et bien mélanger avant de laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation ne colle aux parois du récipient.
_ Battre les oeufs en omelette et les verser sur les pâtes refroidies et bien mélanger.
_ Prélevez de petites quantité de pâtes et former des minis galettes.
_ Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque galette et envelopper la farce en modelant de petites boulettes.
_ Déposer les boulettes sur une assiette et répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
_ Faire chauffer le bain de friture.
_ Roulez chaque boulette dans la chapelure et faire frire 4/5mn.
_ Egouttez sur du papier absorbant et servir sans attendre.
Voilà une soupe qui nourrit le corps copieusement quand vous êtes en forme et qui vous réconforte chaudement quand vous êtes malade!
Une spécialité typiquement sicilienne dont chaque famille possède sa version.
Pour 6/8 personnes:
- 1 poulet ou une poule de 1,5kg environ,
- 1 petite carotte pelée,
- 2 petites carottes pelées et hachées,
- 2 branches de céleri,
- 1 gousse d'ail pelée,
- 1 petit oignon pelé,
- 10 brins de persil frais,
- gros sel.
- 4 cuillères à soupe de beurre doux,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 petit oignon pelé et finement haché,
- 8 champignons de Paris, nettoyés et finement hachés,
- 10 brins de persil frais, lavés et finement hachés,
- 100g de vermicelles,
- sel et poivre,
- 8 tranches de pain sec frottés d'ail et d'huile d'olive,
- une quinzaine de feuilles de basilic frais grossièrement hachées,
- parmesan râpé.
_ Préparez le bouillon: nettoyez le poulet, extérieur comme intérieur sous un filet d'eau fraîche.
_ Déposez le poulet dans un faitout, ajoutez la carotte pelée, une branche de céleri, l'ail, l'oignon et le persil.
_ Couvrir avec 4 litres d'eau et chauffez à feu moyen.
_ Portez à ébullition, salez et réduire le feu, puis laissez mijoter 1h30mn en écumant régulièrement la surface du bouillon pour ôtez toutes impuretés.
_ Retirez le poulet, et le déposez sur une planche à découper.
_ Passez le bouillon à la passoire fine ou au chinois et le laissez refroidir.
_ Désossez le poulet et enlever la peau.
_ Découpez la chair en fines lanières, réservez.
_ Une fois le bouillon refroidit, enlever la couche de graisse figée sur le dessus.
_ Préparez la soupe: Chauffez le beurre et l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.
_ Lorsque le beurre commence à grésiller, ajoutez les deux carottes hachées, l'autre branche de céleri, l'oignon blanc, les champignons de Paris et le persil et laissez revenir 10mn en remuant de temps en temps.
_ Incorporez les lanières de poulet, salez et poivrez, puis poursuivre la cuisson 4mn de plus.
_ Versez le bouillon et laissez mijoter 10mn.
_ Ajoutez la vermicelle et maintenir le frémissement 5mn en remuants de temps en temps.
_ Recouvrir le fond d'assiettes creuses avec des tranches de pains grillés et versez sur le dessus la soupe avec une louche puis terminez en saupoudrant de basilic et de parmesan râpé.
Pour 4 personnes:
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 6 gousses d'ail pelées et écrasées,
- 1 filet d'anchois finement haché,
- 1 cuillère à soupe de câpres, rincées et égouttés,
- une pincée de feuilles d'origan,
- 340g de tomates pelées, épépinées et grossièrement hachées,
- 500ml de bouillon de volaille,
- 900g de moules fraîches bien nettoyées,
- une pincée de safran,
- deux petits piments rouges, séchés et pilés,
- 285g de pâtes "cavatelli",
- sel et poivre.
_ Versez l'huile d'olive dans un faitout assez profond.
_ Mettre l'ail à brunir à sc sur feu moyen, ajoutez l'anchois, les câpres et l'origan, puis faire revenir 1mn.
_ Ajoutez les tomates, le bouillon de volaille, les moules, le safran et le piment.
_ Couvrir et laissez mijoter pendant 8mn sur feu doux.
_ Pendant ce temps, mettre les pâtes à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
_ Une fois les moules cuites, les sortir du faitout avec une écumoire (jetez les moules non ouvertes) et décortiquez-les.
_ Egouttez les pâtes et les mettre dans la soupe, ainsi que les moules décortiquées pui
rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre et laissez mijoter 3/4mn avant de servir chaud accompagné de croutons de pain grillés.
La Sfincione est une sorte de pizza caractéristique de la province de Palerme en Sicile.
Comme la Sfincia di San Giuseppe , son nom est dérivé du latin spongia « éponge.
Il s'agit d'une très ancienne recette de pizza qui utilise une pâte à pain levée deux fois (d'où sa souplesse) avec une garniture de sauce tomate, oignons et morceaux de fromage typiquement sicilien, le Caciocavallo ragusano.
La Sfincione est surtout dégustée à Palerme et dans sa province, dans les pizzerias et les trattorias : à noter qu'à Bagheria la recette ne comporte pas de sauce tomate!
La Sfincione est aussi vendue près de la Porta Sant'Agata, par des vendeurs ambulants qui parcourent les rues de la ville à bord de petites pizzérias ambulantes montées sur des tricycles.
Pour une sfinciune de 30cm de diamètre:
- 250ml d'eau chaude,
- 35g de levure de boulanger,
- 3 tasses de farine,
- 1/2 tasse de pécorino râpé,
- sel, poivre,
- huile d'olive,
- 1 gros oignon pelé et émincé finement,
- 1 gousse d'ail, pelée et éminée,
- 3 grosses tomates bien mûres, pelées, épépinées et coupées en dés,
- 2 filets d'anchois haché,
- origan,
- chapelure fraîche,
- 60g de fromage cariocavallo ou provolone coupés en petits dés.
_ Préparez la pâte: diluez la levure dans l'eau chaude.
_ Dans un saladier, mélangez la farine, le pécorino râpé, salez et poivrez.
_ Mélangez un puit au centre et incorporez le mélange de levure et d'eau.
_ Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et malaxez pendant au moins 8mn jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
_ Graissez les parois d'un saladier avec de l'huile d'olive et déposer la boule de pâte dans le saladier, couvrir d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant 1h à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
_ Préparez la garniture: Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir et dorer l'oignon et l'ail pendant 10mn à feu moyen.
_ Oncorporez les tomates, les anchois, l'origan et laissez mijoter 10mn de plus, puis réserver et laissez refroidir.
_ Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle et mettre la chapelure à dorer.
_ Graissez une plaque à pizza avec quelques gouttes d'huile d'olive.
_ Abaîssez la pâte et foncer la plaque.
_ Laissez lever 30mn.
_ Préchauffez le four th 220°.
_ Froncez le bord de la pâte en formant des petites cannelures tout autour.
_ Répartir uniformément la moitié de la garniture jusqu'à 1cm du bord.
_ Enfournez pour 25mn.
_ Sortir du four, nappez du reste de garniture, saupoudrer de fromage râpé, tapisser de chapelure et versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en filet sur le dessus.
_ Repassez au four pour 8mn et servir chaud.
Les arancini (ou arancine) sont des spécialités culinaires de Sicile.
Ils se présentent sous la forme d´une boule de riz, d´un diamètre de 8 à 10 centimètres farcie de ragoût, de sauce tomate et de pois. Traditionnellement, les arancini sont confectionnés avec le riz restant d'un risotto de la veille.
Le nom vient de leur couleur et de leur forme (rappelant celle d´une orange arancia, petites oranges originaire de Sicile).
Pour 12 boulettes:
- 250ml de bouillon de volaille,
- 1/2 cuillère à café de filaments de safran finement hachés,
- sel et poivre,
- 2 tasses de riz arborio,
- 440ml de sauce Marinara,
- 1/2 tasse de pécorino râpé,
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 230g de viande de porc ou de veau hachée,
- 1/2 tasses de petits pois,
- 4 gros oeufs,
- 1 tasses 1/2 de chapelure,
- huile de friture.
_ Préparez la sauce Marinara: Versez 70ml d'huile d'olive dans une petite sauteuse et chauffer à feu moyen.
_ Ajoutez 4 gousses d'ail pelées et hachées et faire revenir.
_ Incorporez 2 petits piments rouges séchés et hachés et laissez cuire 1mn.
_ Ajoutez 8 petites tomates pelées, épépinées et coupées en dés.
_ Laissez cuire 25mn à moitié couvert.
_ Parsemez de basilic en fin de cuisson.
_ Préparez le riz: dans une sauteuse, versez le bouillon de volaille, ajoutez le safran, salez et poivrez à volonté, chauffer à feu moyen et portez à ébullition.
_ Ajoutez le riz, remuez et ramener à ébullition, couvrir , baissez le feu et laissez mijoter 16mn environ, le temps que le riz soit cuit et que tout le liquide soit bien évaporé (si le riz est cuit mais qu'il reste trop de liquide, découvrir et cuire jusqu'à complète évaporation).
_ Hors du feu, incorporez 190ml de sauce Marinara et le pécorino, bien mélanger et laissez refroidir au moins 2h.
_ Préparez la farce: dans une sauteuse, versez de l'huile d'olive et chauffer à feu moyen, faites-y revenir la viande hachée.
_ Ajoutez l'oignon haché et laissez cuire légèrement pendant 3mn.
_ Versez le reste de sauce Marinara et laissez mijoter 45mn à feu doux.
_ Ajoutez les petits pois et poursuivre la cuisson 3mn puis sortir la sauteuse du feu et laissez refroidir.
_ Retirez la viande de la sauce à l'aide d'une écumoire, l'émiettez à la fourchette et la remettre dans la sauce.
_ Incorporez 2 oeufs dans la préparation de riz refroidie.
_ Divisez en 12 parts égales et avec la paume de la main, aplatir chaque portion dans un moule à manqué.
_ Déposez au milieu de chaque portion de riz 2 cuillères à soupe de sauce à la viande.
_ Refermez chaque portion en formant une boule et disposez-les sur une plaque de cuisson.
_ Battre les 2 oeufs restants dans un saladier.
_ Tapissez une assiette de chapelure.
_ Roulez chaque boule de riz dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
_ Faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées uniformément.
_ Egouttez et servir chaud.
Une façon d'accommoder les pommes de terre d'une belle manière!
Le lattaio ou "laitier", se réfère ici sans doute, au fait que cette recette compte trois types de fromages : l'Asiago et le Fontina, savoureux fromages agréablement fruités à pâte demi-ferme originaires du Nord de l'Italie tout près des Alpes, et le fameux Parmesan.
Cette recette de pizza contient aussi une purée de pommes de terre qui, associée aux trois fromages, donne à l'ensemble une saveur exceptionnellement raffinée.
Pour une pizza de 40cm de diamètre:
- 680g de pommes de terre,
- 1 cuillère à café de levure de boulanger,
- 85ml d'huile d'olive,
- 1/2 cuillère à café de sel,
- 4 tasses de farine,
- 85g d'Asiago coupé en petits dés,
- 85g de Fontina coupé en petits dés,
- poivre noir,
- romarin,
- 55g de Parmesan râpé.
_ Préchauffez le four th220°c.
_ Mettre les pommes de terre à cuire dans de l'eau bouillante, légèrement salée (vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau dans la chair).
_ Egouttez les pommes de terre et en réduire un quart seulement en purée, détaillez le reste en petits dés.
_ La pâte: diluer la levure dans 250ml d'eau chaude, ajoutez 60ml d'huile d'olive, une pincée de sel et la purée de pommes de terre.
_ Incorporez progressivement la farine tamisée jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier.
_ Déposez la boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 4/5 minutes pour bien l'assouplir.
_ Déposez la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte lève et double de volume (45mn environ).
_ Abaisser la pâte en un cercle de 40cm sur 3mn d'épaisseur.
_ Déposer le fond de pâte sur une plaque à pizza, répartir uniformément le Fontina et l'Asiago, puis recouvrir avec les dés de pommes de terre.
_ Nappez d'un filet d'huile d'olive, poivrez et saupoudrez de romarin et de Parmesan.
_ Couvrir d'un film alimentaire et laissez lever 25mn à température ambiante.
_ Retirez le film fraîcheur et mettre au four 35mn, jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée.
Astuce pratique:
Réservez l'eau de cuisson des pommes terre, vous l'utiliserez pour la confection de la pâte, celà lui apportera moelleux et saveur.
Cette pizza se sert indifféramment chaude ou à température ambiante, comme un plat à part entière, en amuse-gueule ou en entrée sous la forme de mini-parts.
