Le Gâteau Basque

Pour 6/8 personnes:

La pâte:
- 300g de farine,
- 200g de beurre mou,
- 200g de sucre en poudre,
- 1 oeuf + 2 jaunes,
- sel,
- Le jus d'un citron.

La crème:
- 25cl de lait entier,
- 1 gousse de vanille,
- 60g de sucre,
- 25g de farine,
- 1 oeuf + 2 jaunes (a part),
- 1 c.à.soupe de rhum ambré.

La pâte:
_ Battez en crème le beurre et le sucre.
_ Mélangez l'oeuf ,les jaunes et le jus du citron.
_ Ajoutez au mélange précédent en remuant bien.
_ Versez la farine et le sel d'un coup, mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte bien sablée et fine.
_ Mettez au frais bien emballée sous du film plastique.
_ Préchauffez le four th6/180°.

La crème:
_ Chauffez le lait avec la vanille fendue en deux.
_ Mélangez les deux jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
_ Versez la farine et le lait chaud, fouettez sur feu doux jusqu'à ébullition.
_ Ajoutez le rhum hors du feu et réservez.

_ Etalez la moitié de la pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diam, beurré et fariné.
_ Versez la crème dessus, bien étalez.
_ Etalez la deuxième moitié de pâte un eu plus large et recouvrir la crème avec.
_ Repliez les bords qui dépassent dans le moule.
_ Badigeonnez le gâteau avec l'oeuf battu.
_ Enfournez 45mn à th 6/180°.
_ Servir tiède ou froid.

Source: Elle à table.

Légumes à l'irlandaise

Pour 4 personnes:
- 400g de petites pommes de terre nouvelles ou rattes lavées, pelées et coupées dans la longueur,
- 300g de petites carottes primeurs lavées et pelées,
- 1 petit bulbe de fenouil lavé et émincé fin,
- 5 poireaux fins, lavés et coupés dans la longueur,
- 100g de petits pois surgelés,
- 3 c.à.soupe d'herbes mélangées ( ciboulette, estragon, persil plat),
- 4 échalotes pelées et hachées,
- 2 gousses d'ail nouveau écrasées,
- 1dl de vin blanc sec,
- 1 c.à.soupe de moutarde à l'ancienne,
- 1 c.à.café de moutarde très forte,
- 1 c.à.soupe d'huile d'olive.

_ Chauffez l'huile dans une grande casserole et faites-y revenir les échalotes.
_ Ajoutez l'ail et remuez 2mn.
_ Versez le vin et faites-en évaporer la moitié.
_ Versez 9dl d'eau chaude et portez à frémissements.
_ Ajoutez les pommes de terre et continuez la cuisson 5mn.
_ Ajoutez les carottes entières si elles sont très petites ou coupées en deux dans la longueur si elles sont un peu grosses, continuez la cuisson 5mn.
_ Ajoutez le fenouil et les poireaux, couvrir aux 3/4 et continuez encore la cuisson 5mn.
_ Ajoutez les petits pois encore gelés, laissez frémir 2mn.
_ Hors du feu, ajoutez les herbes et la moutarde, mélangez délicatement et servir aussitôt.

Source: Avantages

Crabe farci

Pour 4 personnes:
- 400g de chair de crabe en boite bien égouttée,
- 300g de porc haché,
- 50g de champignons noirs séchés et réhydratés 15mn dans de l'eau chaude.
- 1 échalote pelée et hachée,
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mam,
- 1 oeuf,
- 20g de sucre,
- poivre.

_ Préchauffez le four th 6.
_ Rincez et ciselez les champignons.
_ Mélangez la chair de crabe, le porc haché, les champignons, l'échalote, la sauce nuo-mam, le sucre, l'oeuf battu et poivrez.
_ Répartissez la préparation dans 4 coquilles vides de crabe ou dans des petits ramequins.
_ Enfournez 25/30mn au four.
_ Faire une petite sauce d'accompagnement en mélangeant 5cl de nuoc-mam, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 40g de sucre, 5cl d'eau, 1 noisette de pâte de piment, 1 gousse d'ail pressé, 1 cuillère à soupe de carotte râpée.
_ Juste avant de servir décorez chaque portion avec quelques rondelles de tomates cerises et de menthe ciselée.

Crabe farci

Petites brochettes de bœuf grillé à la citronnelle

Pour 4 personnes:
- 800g de bœuf (rumsteak, faux-filet ou bavette),
- 100g de citronnelle fraîche,
- 30g de gingembre ou galanga frais,
- 15g de curcuma frais,
- 80g d'échalotes pelées,
- 80g de ciboulette,
- 1 piment oiseau,
- 2 gousses d'ail,
- le zeste de 1/6 de citron vert,
- 7cl de suce nuoc-mam,
- 25g de sucre,
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre.

_ Ciselez la citronnelle.
_ Râpez le gingembre (ou le galanga) et le curcuma.
_ Émincez l'échalote, le piment épépiné, l'ail pelé, le zeste de citron vert.
_ Mixez le tout avec la sauce nuoc-mam, le sucre et l'huile, afin d'obtenir une pâte souple (au besoin ajouter un peu d'eu).
_ Emincez le boeuf en lanières épaisses de 1cm env.
_ Faites-les mariner 1h dans la pâte.
_ Enfilez les lanières en les plissant sans trop les serrer sur des brochettes en bois.
_ Grillez au barbecue ou sous le grill du four.
_ Parsemez de ciboulette hachée.

Petites brochettes de bœuf grillé à la citronnelle 

Crevettes sautées à la vietnamienne

Pour 2 personnes:
- 300g de grosses crevettes fraîches et crues,
- 80g de lardons non fumés,
- 30g de ciboulette thaïe,
- 1 échalote,
- 1 gousse d'ail,
- 1/2 piment oiseau,
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire,
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mam,
- 25g de sucre,
- 4dl de bouillon de poulet,
- 8g de fécule de pomme de terre (fleur de fécule Tipiak) ou de Maïzena,
- 1 pincée de poivre,
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre.

_ Mélangez le poivre et la fécule, réservez.
_ Décortiquez, rincez, séchez et roulez les crevettes dans la fécule, réservez.
_ Hachez l'ail.
_ Coupez la ciboulette en fines rondelles.
_ Emincez fin l'échalote.
_ Ciselez le piment très fin.
_ Mélangez dans un verre la sauce soja, le nuoc-mam et le sucre.
_ Chauffez l'huile dans un wok sur feu vif.
_ Ajoutez les crevettes, remuez-les 1mn, ôtez-les à l'écumoire et réservez.
_ Mettre ensuite les lardons à dorer pendant 2/3mn.
_ Ajoutez aux lardons l'ail haché, l'échalote, la ciboulette, le piment et faire dorer 1mn.
_ Ajoutez les crevettes, la sauce sucrée et laissez caraméliser un peu.
_ Versez le bouillon, laissez bouillir 1mn et servir aussitôt.

Crevettes sautées à la vietnamienne

Soupe de poulet et lait de coco

Pour 4 personnes:
- 280g d'aiguillettes de poulet coupées en dés.
- 400g de petites carottes coupées en fines rondelles,
- 200g oignons rouges émincés,
- 2 cuillères à café d'ail haché,
- 100g de lentilles corail,
- 2 cuillères à café de gingembre haché,
- le jus d'un citron jaune,
- 3 cuillères à café de coriandre ciselée,
- 150cl de lait de coco,
- 1 pincée de piment,
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mam,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

_ Chauffez l'huile dans une grande casserole, versez-y les rondelles de carottes et les oignons et faites revenir 7/8mn sur feu moyen en remuant régulièrement.
_ Ajoutez 1 litre d'eau, l'ail, les lentilles et faire cuire 3/4 mn à partir de l'ébullition.
_ Ajoutez le gingembre et le piment et continuer la cuisson 3/4mn.
_ Ajoutez le lait de coco, le jus de citron, le poulet coupé en dés et terminer la cuisson pendant encore 3/4mn.
_ Hors du feu, ajoutez le nuoc-mam, salez si besoin et servir aussitôt.

Soupe de poulet et lait de coco

Compote pomme-poire aux fruits secs

Pour 4 personnes:
- 2 pommes Reinettes,
- 2 poires Comices,
- 10cl de pur jus d'orange,
- 50g de sucre semoule,
- 25g de noisettes,
- 25g d'amandes entières,
- 20g d'amandes effilées,
- 25g de raisins secs (Corinthe ou blonds).

_ Pelez et retirez les cœurs et les pépins des pommes et des poires.
_ Coupez-les en cubes.
_ Mettez-les dans une casserole avec le jus d'orange et le sucre, mélangez et faire cuire à feu doux pendant 20mn environ en remuant régulièrement.
_ Versez la compote dans un saladier et laissez refroidir.
_ Pendant ce temps, hachez grossièrement les amandes entières et les noisettes.
_ Une fois la compote refroidie, ajoutez les fruits secs, les raisins et les amandes effilées, bien mélanger et mettre au frais jusqu'au moment de servir. 

Source: Santé magazine

Wrap de saumon fumé et mangue

Pour 4 personnes:
- 4 galettes de tortilla souples,
- 8 tranches de saumon fumé,
- 1 mangue,
- le jus de 2 citrons verts,
- 4 tiges de persil,
- 1 bouquet d'aneth,
- 20cl de crème fraîche épaisse 15%,
- sel, poivre.

_ Épluchez la mangue.
_ Détaillez-la en bâtonnets et mettez-les dans un saladier.
_ Arrosez la mangue du jus d'un citron vert, poivrez, mélangez et réservez au frais.
_ Étalez les galettes de tortilla, recouvrez-les de saumon fumé, de bâtonnets de mangue et de feuilles de persil lavées.
_ Roulez les galettes sur elles-mêmes en enfermant la garniture à l'intérieur.
_ Emballez-les dans du film alimentaire et réservez au frais.
_ Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l'aneth.
_ Mélangez la crème fraîche, le jus du second citron, l'aneth, salez, poivrez et réservez au frais dans un bol.
_ Au moment de servir, déballez les wrap et servir avec la sauce à l'aneth.

Source: Santé magazine

Emincé de boeuf à la thaïe

Pour 4 personnes:
- 650g de rumsteak,
- 4 petits oignons blancs,
- 2 ciboules,
- 3 tomates,
- le jus de 2 citrons verts,
- le jus d'une orange,
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire,
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mam,
- 1 pointe de purée de piment,
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame,
- 1 cuillère à café d'huile de sésame,
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza,
- sel, poivre.

_ Mélangez le jus de citron, la sauce de soja, le nuoc-mam et la purée de piment.
_ Coupez la viande en lanières fines et mettez-les à mariner dans le mélange, salez, poivrez.
_ Pelez, râpez les carottes.
_ Arrosez-les de jus d'orange et d'huile de sésame, salez, poivrez, mélangez et réservez.
_ Émincez les oignons.
_ Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Salez et poivrez.
_ faites chauffer l'huile de colza.
_ Faites cuire les lanières de bœuf et leur marinade 5mn, en remuant.
_ Répartissez la viande sur les crudités, parsemez de ciboule émincée et de graines de sésame.

Source: Santé magazine

Roulés d'omelette à la courgette et féta

Pour 4 personnes:
- 8 oeufs,
- 1 courgette,
- 150g de féta,
- 1 tomate,
- 2 c.à.soupe d'huile,
- sel et poivre.

_ Battez les œufs en omelette.
_ Emiettez la féta et ajoutez-là aux œufs battus, salez, poivrez.
_ Lavez, séchez et coupez la tomate en petits dés.
_ Lavez la courgette et râpez-la avec une râpe fine.
_ Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir, à feu moyen, la courgette râpée 5mn en remuant.
_ Ajoutez les dés de tomate et poursuivez la cuisson 3mn en remuant toujours.
_ Versez les oeufs battus sur les légumes et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit prise.
_ Retournez-la et poursuivez la cuisson 1mn.
_ Faites glisser l'omelette sur une planche et coupez-la en lanières.
_ Enroulez les lanières sur elles-mêmes et piquez les rouleaux sur des petites brochettes en bois.
_ Servez avec une salade verte.

*Astuce: Vous pouvez alléger votre omelette en cholestérol en la réalisant avec 2 blancs pour 1 jaune.

Source: Santé magazine

Courgette farcie

Pour 4 personnes:
- 4 courgettes rondes,
- 125g de ricotta,
- 1 oeuf,
- 10 feuilles de basilic,
- 10 brins de persil,
- 1 gousse d'ail,
- 2 tranches de pain rassis trempé dans du lait,
- 2 tranches de jambon de pays,
- poivre du moulin, sel.
- huile d'olive.

_ Lavez les courgettes et faites-les cuire 10mn à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée.
_ Egouttez-les, coupez un chapeau dans la partie haute, puis évidez l'intérieur avec une petite cuillère.
_ Allumez le four sur th.6/180°.
_ Hachez les herbes, l'ail, le pain et le jambon.
_ Dans un bol, mélangez le hachis, l'oeuf entier, la ricotta, un peu d'huile d'olive, salez un peu, poivrez beaucoup.
_ Remplissez les courgettes  avec la farce, recouvrir des petits chapeaux et mettez-les dans un plat à four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et faites cuire environ 30mn.

*Source : Elle à table.

Flan de Saint Jacques asperges et estragon

Recette de Carole Minker

Pour 4 personnes:

- 8 grosses Saint Jacques

- 12 asperges vertes ou blanches,

- 4 œufs,

- 8 c.à.soupe de crème liquide,

- 12 c.à.soupe de lait entier,

- 1 verre de vin blanc sec,

- 3 brins d'estragon,

La sauce:

- 2/3 de verre de crème liquide,

- 4 c.à.soupe d'estragon ciselé,

- 1 échalote,

- muscade râpée,

- sel et poivre du moulin.

_ Préchauffez votre four th 180°C.

_ Faites rapidement revenir à la poêle les Saint Jacques (dorées en surface, crues à cœur), réservez.

_ Épluchez et précuisez les asperges pendant 5mn à la vapeur, puis coupez-les en deux et réservez.

_ Dans des ramequins en porcelaine, répartissez les Saint Jacques et les têtes d'asperge.

_ Battez les œufs avec la crème et le lait.

_ Incorporez les feuilles d'estragon, assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.

_ Répartir la préparation dans les ramequins.

_ Enfournez au bain-marie pour 30mn.

_ Pendant ce temps, émincez l'échalote et faites-là dorer dans la poêle contenant encore les sucs de cuisson des Saint Jacques.

_ Ajoutez le reste des asperges, puis déglacez au vin blanc.

_ Transvasez dans un mixeur ou un blender et mixez avec la crème.

_ Une fois le mélange homogène, versez dans une casserole et réchauffez à feu doux.

_ Assaisonnez avec sel et poivre.

_ Quand les flans sont cuits, ajoutez l'estragon au dernier moment dans la sauce et servez immédiatement décoré d'un brin de coriandre ou de persil.

Taboulé aux 4 herbes

Recette de Carole Minker

Pour 6 personnes:
- 1 verre de boulgour gros,
- 2,5 verres d'eau,
- 1 poignée de chaque herbes fraîches (persil, coriandre, basilic, menthe),
- 1/2 concombre,
- 1 tomate,
- 6 tomates cerises,
- 2 oignons nouveaux,
- 1 petit avocat,
- 2 petits cornichons,
- 1 c.à.soupe de chaque graine (sésame, tournesol, courge),
- 5 c.à.soupe d'amandes effilées,
- 3 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 2 c.à.soupe de jus de citron,
- sel et poivre du moulin.

_ Faites bouillir l'eau avec un peu de sel et y cuire le boulgour pendant 7mn, puis laissez gonfler hors du feu.
_ Passez le boulgour sous de l'eau froide pour le rafraîchir et l'égoutter.
_ Pendant ce temps, coupez en petits morceaux le concombre, les tomates, les oignons, les cornichons et l'avocat.
_ Emincez également les herbes.
_ Faites griller à sec dans une poêle les amandes effilées.
_ Mélangez dans un saladier les légumes, les herbes, le boulgour, les amandes, les graines.
_ Assaisonnez avec l'huile d'olive, le jus de citron et une pointe de sel.

Encornet végétal de poivron et courgette

Pour 4 personnes:
- 4 poivrons rouge moyens,
- 200g de courgettes jaunes,
- 200g de courgettes vertes,
- 1 échalote,
- 1 poignée d'herbes fraîches de saison (roquette, origan...),
- 1 gousse d'ail,
- 1 citron,
- 5cl d'huile d'olive,
- sel et poivre du moulin.

_ Faites cuire les poivrons à four moyen (180°C) durant 15mn.
_ Rafraïchissez-les sous l'eau froide puis videz-les et retirez la peau tout en conservant leur forme.
_ Coupez en cube les courgettes puis passez-les à la vapeur 3mn (elles doivent rester bien croquantes).
_ Préparez la vinaigrette: hachez finement les herbes ainsi que la gousse d'ail dégermée et l'échalote.
_ Ajoutez l'huile, le jus de citron, salez, poivrez.
_ Mélangez la moitié de la vinaigrette avec les courgettes et farcissez les poivrons.
_ Juste avant de servir, versez un peu de vinaigrette sur le dessus.

Source: Plantes et Santé

Potimarron farci

Pour 4 personnes:
- 1 beau potimarron,
- 1/4 de chou blanc,
- 1 oignon rouge,
- 1 petite pomme de terre,
- 1 carotte,
- 1 petit bouquet de persil frais,
- 1 yaourt nature,
- 1 c.à.soupe de ciboulette,
- 1 c.à.soupe de cumin en poudre,
- 1 c.à.soupe de persil,
- Noix muscade rapée,
- Grains de poivre vert,
- 5 c.à.soupe d'huile d'olive.

_ Ouvrir le haut du potimarron et l'évider.
_ L'arroser généreusement d'huile d'olive.
_ Émincer finement tous les légumes, les saler et les poivrer.
_ Ajoutez la moitié du yaourt, la ciboulette sèche, le cumin, la noix de muscade, le poivre vert écrasé et le persil coupé aux ciseaux.
_ Farcir le potimarron avec le mélange de légumes et d'épices ainsi que le reste du yaourt.
_ Couvrir du chapeau et cuire au four de 1h30 à 2h00 en arrosant régulièrement du jus de cuisson, th.150°C.

Recette d'Yvan Cadiou

Barres aux pommes et quinoa

Pour 10 barres:
- 130g de flocons d'avoine,
- 40g de quinoa soufflé (pour le croquant),
- 130g de lait de riz,
- 25g de raisins secs,
- 40g de pommes séchées,
- 3 c.à.soupe de miel,
- 2 c.à.soupe d'huile de sésame.

_ Dans un bol, mélangez les flocons d'avoine et le lait de riz et laissez reposer 5mn pour que les flocons aient le temps de gonfler.
_ Ajoutez ensuite les pommes séchées coupées en petits morceaux et tous les autres ingrédients.
_ Versez le mélange dans un plat rectangulaire que vous aurez préalablement recouvert de papier cuisson.
_ Répartissez et tassez la préparation jusqu'à obtenir une hauteur de 2cm environ.
_ Mettez au four une demi-heure, à 180°C.
_ Sortez du four, découpez en barres de 2cm de large.
_ Remettez au four 10mn.
_ Laissez refroidir une nuit avant de déguster.

Source: Quelle Santé

Méli-mélo de céleri et avocat

Pour 4 personnes:
- 4 branches de céleri,
- 2 avocats,
- 2 citrons verts,
- 24 cerneaux de noix,
- 3 c.à.coupe d'huile de noix,
- 1 bouquet de coriandre fraîche,
- 2 grenades égrenées,
- fleur de sel,
- poivre du moulin.

_ Lavez et séchez le céleri.
_ Coupez-le en rondelles dans un saladier.
_ Détaillez en cubes la chair des avocats et arrosez-la avec le jus d'un citron, mettre dans le saladier.
_ Ajoutez les cerneaux de noix.
_ Arrosez d'huile d'olive et du jus du second citron, salez, poivrez.
_ Mélangez délicatement et ajoutez les feuilles de coriandre ciselées.
_ Terminez en parsemant les graines de grenade par dessus avant de servir.

Source: Plantes et Santé

Smoothie mangue-coco

Pour 6 verres:
- 1 grosse mangue bien mûre,
- 25cl de lait de coco,
- 1/2 litre de jus d'ananas,
- 20g de noix de coco râpée.

_ Il faut que tous les ingrédients soient bien frais (mettez-les quelques minutes au congélateur si besoin!),
_ Découpez la mangue en morceaux,
_ Mixez ensemble la mangue, le lait de coco et le jus d'ananas.
_ Servit immédiatement en décorant chaque verre avec de la noix de coco râpée.

Source: Santé magazine

Pâtes de fruits aux fraises

Ingrédients:
- 500g de fraises,
- 500g de sucre spécial confiture,
- 1/2 verre de vin de Bordeaux,
- 1 c.à.café d'agar-agar en poudre (gélifiant naturel),
- sucre semoule,
- 1 robot de cuisine.

_ Lavez et équeutez les fraises.
_ Les mettre dans le bol du robot avec le sucre à confiture et mixez jusqu'à obtenir une purée fine.
_ Versez dans un faitout et porter à ébullition.
_ A partir de l'ébullition, laissez cuire 6mn en remuant sans cesse.
_ Mélangez le vin et l'agar-agar avec un petit fouet pour éviter les grumeaux.
_ Versez le mélange dans le faitout et laissez cuire encore 1mn.
_ Répartir dans des petits moules carrés en silicones et faire prendre au frais pendant une nuit.
_ Le lendemain, démoulez les carrés et roulez les pâtes de fruits dans du sucre semoule.

* Se garde plusieurs jours dans une boite en fer.

Source: Santé magazine

Emincé de poulet aux légumes du jardin dans un bouillon au basilic et son oeuf mollet

Pour 4 personnes:
- 4 œufs bio,
- 180g de haricots verts,
- 8 haricots mange-tout,
- 1 grosse carotte,
- 8 asperges,
- 1 betterave,
- 8 bouquets de chou-fleur,
- 1 gros navet,
- 1 pot de pistou,
- huile d'olive,
- 1 cube de bouillon volaille,
- film alimentaire,
- ficelle de cuisine.

_ Nettoyez tous les légumes et épluchez-les.
_ Faites bouillir une grande quantité d'eau salée.
_ Taillez tous les légumes (carottes en bâtonnets, les navets en huit, le chou-fleur en petits bouquets, la betterave en tranches fines...),
_ Cuisez les légumes un par un à l'eau bouillante et plongez-les ensuite dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et les garder croquants.
_ taillez 4 morceaux moyens de film alimentaire.
_ Posez-les dans des petits bols et, avec un pinceau, badigeonnez-les de pistou détendu avec un peu d'huile d'olive.
_ Cassez les œufs dedans, salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de pistou et refermez le film en l'attachant avec un petit bout de ficelle bien serré afin de former une petite poche.
_ Cuisez les poches dans une casserole d'eau bouillante pendant 4mn et sortez-les.
_ Coupez délicatement les poches avec un ciseau et sortez les œufs, les réservez au chaud.
_ Préparez 1 litre de bouillon de volaille, ajoutez du pistou et assaisonnez.
_ Émincez les blancs de poulet et faites-le cuire quelques minutes dans le bouillon.
_ Réchauffez les légumes et disposez-les dans 4 assiettes creuses avec le poulet.
_ Arrosez de bouillon et posez délicatement un œuf par dessus.
_ Arrosez d'un trait d'huile d'olive et servir chaud.

Source: Quelle Santé