Les ravioles frites de Romans

Pour 4 personnes:
- 40 petites ravioles de Romans,
- huile d'olive.

_ Séparez les ravioles délicatement les unes des autres, pour ne pas les déchirer.
_ Faites 50cl d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y frire les ravioles juste le temps de leur donner une jolie couleur dorée.
_ Retirez-les à l'aide d'une écumoire et faites-les égoutter sur du papier absorbant.
_ Salez les ravioles généreusement avec de la fleur de sel et servez-les immédiatement en apéritif.

La rouille du pêcheur

Pour 6 personnes :

- 1kg de pommes de terre,
- 1kg de seiches,
- 1 poireau,
- 1 oignon jaune,
- 2 gousses d’ail,
- 1 feuille de laurier,
- thym,
- poivre blanc,
- sel fin,
- vin blanc sec,
- 1 citron,
- herbes (ciboulette et persil),
- 1 œuf,
- 1 cuillère à café de moutarde forte,
- huile d’olive.


_ Faire cuire les pommes de terre non pelées dans de l’eau bouillante salée avec le ½ poireau lavé et coupé en rondelles, ½ oignon coupé en deux, 1/2 gousse d’ail écrasée, une feuille de laurier, une pincée de thym et une de poivre blanc.
_ Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez les seiches : ôtez l’os et la poche à encre et lavez-les bien dans plusieurs eaux, puis les égoutter.
_ Coupez les seiches en petits morceaux de 2cm environ.
_ Préparez un bouillon avec ¾ litre d’eau pour ¼ litre de vin blanc sec, ajoutez l’autre ½ oignon coupé en deux, l’autre ½ poireau coupé en rondelles, le jus du citron, 1/2 gousse d’ail écrasée, une belle poignée d’herbes ciselées, salez, poivrez puis portez à ébullition et laissez frémir 1/4h.
_ Mettre à cuire dans le bouillon les morceaux de seiches, baisser le feu et laisser cuire tout doucement pendant 20mn.
_ Vérifiez la cuisson des pommes de terre et égouttez-les.
_ Préparez l’aïoli : dans un mortier ou un grand bol, mettre 1 gousse d’ail pelée, un jaune d’œuf et une cuillère à café de moutarde, puis mélangez minutieusement et à un rythme régulier en ajoutant progressivement de l’huile d’olive en un mince filet, réservez.
_ Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers, réservez.
_ Egouttez bien les seiches (ôtez bien tous les ingrédients du bouillon).
_ Dans un saladier, mélangez délicatement les pommes de terre, les morceaux de seiches et l’aïoli.
_ Servir immédiatement.

Gigot d’Agneau Rôti à la Crème d’Ail Rose de Lautrec

Apparu il y a environ 5 000 ans, l'ail est originaire d'Asie Centrale, territoire actuel du Turkménistan, du Kazakstan et de l'Ouzbékistan.
Il a tout de suite été adopté pour son goût et ses propriétés médicinales. Les populations nomades l’ont rapidement introduit en Chine, au Moyen-Orient, en Egypte, en Inde, et dans le sud de l'Europe.
D'autres peuples comme les Romains ou les Vikings ont aussi contribué à sa diffusion. On considère également que Christophe Colomb l'a implanté en République Dominicaine avant de découvrir l'Amérique.
Dans de nombreuses civilisations, l'ail était considéré comme ayant beaucoup de valeur : par exemple au 18ème siècle en Sibérie, on payait ses impôts en ail.

L'Ail Rose de Lautrec : la légende
La légende raconte que l'ail rose est apparu dans la région de Lautrec au moyen âge. Un marchand ambulant se serait arrêté au lieu-dit l'Oustallarié à Lautrec afin de se restaurer. N'ayant pas d'argent, il aurait réglé son repas avec de jolies gousses roses. Celles-ci auraient ensuite été plantées par l'hôtelier, ce qui aurait popularisé l’ail rose qui s’est ensuite fortement développé dans la région.

Pour 6 personnes:
- 14 gousses d’Ail Rose de Lautrec,

- 1 gigot d'agneau de 2 kg environ,
- huile d'olive,
- beurre,
- fond de veau,
- crème fraîche épaisse,
- sel & poivre.

_ Désosser le gigot et le parer sommairement.

_ Éplucher 6 gousses d’Ail Rose de Lautrec et les piquer dans le gigot.
_ Enrober le gigot d'un mélange d'huile d'olive et de beurre, salez et poivrez sur toutes les faces.
_ Disposer le gigot dans une plaque à rôtir sur les os et le faire cuire 45 min. à four chaud 200°C (th.6/7).
_ Faire réduire le fond de veau et 8 gousses d’Ail Rose de Lautrec pilées, puis ajouter la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement et la passer au chinois.
_ Une fois le gigot cuit, le laisser reposer puis le trancher en fines tranches, arrosez d'un peu de jus de cuisson et servez avec la crème d'ail à part.

Une histoire de salade verte...

Il était de tradition en Provence de commencer le déjeuner par une salade verte. On l'assaisonnait de toute façon toujours avec une vinaigrette à l'huile d'olive, en suivant la jolie règle des quatre personnes: un avare pour le vinaigre, un sage pour le sel et le poivre, un prodigue pour l'huile d'olive et un fou pour la tourner!

La mâche:
Avec la mâche, qu'on nomme en Provence "doucette", ajoutez deux oignons nouveaux ou rouges coupés en fines lamelles et doucement fondus à l'huile d'olive.

La chicorée:
Avec la chicorée, frottez d'ail quelques petits croutons que vous ajouterez avant de tourner la salade et quelques bâtonnets de céleri.

Le pissenlit:
Avec le pissenlit, écrasez à la fourchette deux ou trois filets d'anchois avec une gousse d'ail dans la vinaigrette et mélanger.

La romaine et la laitue:
Avec la romaine ou avec les coeurs de latue, coupez finement quelques cébettes ou des oignons nouveaux et ajoutez des oeufs durs coupés en rondelles.

La roquette:
Avec la roquette, mêlez quelques très fins copeaux de fromage de chèvre de Banon très sec, et remplacez le vinaigre par un jus de citron. Le parmesan coupé en très fines lamelles est également délicieux avec cette salade.

Les ravioles provencales

Les raviolis sont un mets typique de la cuisine italienne. En France, ils font partie de la cuisine traditionnelle du Pays niçois, de la Provence et de la Drôme sous la forme de ravioles (grands raviolis farcis et cuits dans l'eau salée ou petits raviolis farcis le plus souvant de fromage et frits dans de l'huile d'olive). Les raviolis trouvent probablement leur origine historique en Chine. Ils se présentent souvent sous la forme de carrés de pâte remplis d'une farce généralement à base de viande, de légumes et de fromage. Dans la Drôme, les ravioles sont farcies de fromage.

Les ravioles peuvent se servir en gratin ou frites en accompagnement d'une salade ou encore en apéritif.

La pâte à ravioles:
- 500g de farine,
- 5 oeufs entiers,
- sel,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

_ Mettre la farine en fontaine et cassez au milieu les oeufs, ajoutez une bonne pincée de sel et l'huile d'olive.
_ Mélangez avec les doigts et travaillez à la main jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et ferme.
_ Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer une bonne heure.

Les farces:
_ Pendant le repos de la pâte, faire blanchir quelques feuilles d'épinards en branche pendant 5mn à l'eau bouillante salée, bien égouttez puis hachez-les. Celà servira de base.

A la viande:
- 300g de reste de daube ou de pot au feu,
- 2 petits oignons jaunes,
- huile d'olive,
- 3 jaunes d'oeufs.

_ Hachez la viande et mélangez-la à la même quantité d'épinards hachés.
_ Pelez et hachez finement les oignons et les faire revenir doucement avec de l'huile d'olive.
_ Ajoutez au mélange viande-épinards, les oignons et les jaunes d'oeufs, bien mélanger.
_ Rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre).

A la brousse:
- 300g de brousse,
- 100g de fromage râpé,
- 3 jaunes d'oeufs,

_ Mélangez la brousse, le fromage râpé, les jaunes d'oeufs avec la même quantité d'épinards.
_ Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

L'assemblage:
_ Abaissez la boule de pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la au rouleau (la pâte doit faire un millimêtre d'épaisseur, pas plus!). On peut utiliser une machine à pâte en utilisant les rouleaux à lasagne.
_ Coupez ensuite la pâte en carrés de 7cm de côté ou en rond avec un emporte-pièce.
_ Sur la moitié des carrés de pâte, déposez un petit tas de farce et recouvrir avec l'autre moitié de pâte.
_ Pressez avec les doigts autour de la farce pour faire adhérer les deux feuilles l'une à l'autre.
_ Portez une grande casserole d'eau, à l'ébullition ajoutez du sel et une cuillère à soupe d'huile.
_ Plongez-y les ravioles et sortez-les au fur et à mesure à l'aide d'une écumoire, dès qu'elles remontent nager à la surface.
_ Servez-les immédiatement simplement arrosé d'un filet d'huile d'olive.

La brouffade des mariniers du Rhône

La brouffade ou "broufado" en provençal, est un mets spécifique aux mariniers du Rhône d'Arles jusqu'à Lyon.C'est un ragoût de bœuf, longuement mijoté, entre trois et quatre heures, dans lequel entrent anchois, ail, oignons, câpres et huile d'olive. Il est traditionnellement accompagné de pommes de terre, de carottes, de tomates et de riz.
Une variante de la brouffade est le fricot des barques. C'est aussi un ragoût de bœuf longuement mijoté entre trois et quatre heures avec anchois, ail, oignons et huile d'olive. La différence essentielle avec la brouffade est l'absence de câpres. Le fricot des barques est traditionnellement accompagné de pommes de terre, de carottes et de tomates. C'est aujourd'hui un mets dominical pour les Arlésiens et il se trouve inscrit sur la carte des restaurants^.

Pour 6 personnes:
- 1,5kg de boeuf à braiser (gîte ou paleron),
- huile d'olive,
- 2 feuilles de laurier,
- 6 gousses d'ail,
- 2 clous de girofle,
- muscade râpée,
- 3 oignons jaunes,
- 100g de câpres égouttées,
- 10 cornichons hachés,
- 6 filets d'anchois,
- farine,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
- sel et poivre.

La veille:
_ Coupez la viande en fines tranches.
_ Mettre la viande à mariner toute la nuit avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le laurier, les gousses d'ail écrasées, les clous de girofle et une pincée de muscade.
Le jour même:
_ Sortir la viande de la marinade et égouttez-la.
_ Coupez les oignons en fines rondelles et mélangez-les aux six gousses d'ail de la marinade, ajoutez les câpres et les cornichons, bien mélanger.
_ Dans un mortier, écrasez les filets d'anchois avec une cuillère à soupe de farine, puis délayez avec deux cuillères à soupe de vinaigre et l'huile de la marinade, salez un peu et poivrez bien.
_ Mélangez cette sauce à la viande.
_ Dans une marmite en terre, disposez une couche d'oignons, d'ail et de câpres, puis une couche de viande, puis de nouveau une couche d'oignons et ainsi de suite.
_ Versez deux verres d'eau , scellez hermétiquement le couvercle de la marmite avec un cordon de pâte faite simplement de farine et d'eau et faites cuire trois heures dans un four doux (150°) en mettant un peu plus fort (200°) au début pour faire partir la cuisson, puis baissez le feu. 

Oeufs farcis provençaux

Pour 4 personnes:
- 8 gros oeufs,
- 2 oignons blancs,
- 500g d'épinards en branches,
- un verre de lait,
- sel, poivre,
- gruyère râpé,
- farine ou maïzéna,
- beurre,
- huile d'olive.

_ Faire cuire les oeufs dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils deviennent dures (environ 10mn).
_ Ecalez-les, partagez-les en deux et séparez les jaunes des blancs.
_ Rangez les blancs côtes à côtes dans un petit plat à gratin (la partie bombée contre le fond du plat).
_ Epluchez et hachez en fines lamelles les oignons.
_ Faire blondir les lamelles d'oignons dans un mélange de beurre et d'huile d'olive (ils doivent fondre sans roussir!), réservez.
_ Triez, lavez et ôtez les queues et les grosses nervures des épinards.
_ Faites blanchir à l'eau bouillante salée les feuilles pendant 3 minutes, puis égouttez-les soigneusement et séchez-les dans un torchon propre.
_ Hachez les feuilles grossièrement au couteau et mélangez-les avec les oignons.
_ Ajoutez les jaunes d'oeufs écrasés à la fourchette, un peu de lait, salez et poivrez.
_ Remplissez les blancs d'oeufs de cette farce et saupoudrez de gruyère râpé.
_ Faire une petite béchamel légère avec la farine, un peu de beurre et du lait.
_ Versez la béchamel sur les oeufs et faites gratiner 1/4h à four chaud (200°).

L'Aïgo boulido

L'"eau bouillie", c'est la plus simple soupe du monde.
Les Provençaux disent : "L'Aïgo boulido sauvo la vido" (l'eau bouillie sauve la vie), et de fait cette soupe est miraculeuse après de trop bons repas ou pendant une vilaine grippe, mais ils ajoutent avec philosophie et humour : "au bout d'un tems, tuo li gènt" (au bout d'un moment, elle tue les gens), ce qui signifie qu'on ne peut pas se nourrir que d'eau bouillie.
En tout cas, elle est exquise et délicate, et en Provence, elle ouvre traditionnellement le gros souper de Noël.

Pour 1 personne :
- 3 gousses d'ail laissées en chemise et légèrement écrasées,
- du thym en branche,
- 1 feuille de laurier,
- 3 feuilles de sauge,
- 2 tranches de pains de campagne grillées,
- huile d'olive,
- gruyère râpé.

_ Faites bouillir les gousses dans 50cl d'eau salée.
_ Hors du feu, mettez à infuser pendant 10mn une branche de thym, une feuille de laurier et la sauge, couvrir.
_ Passez le bouillon dans une passoire fine et faite-la réchauffer sur feu doux sans la faire bouillir.
_ Versez dans un grand bol et recouvrir la soupe de pain grillé arrosé d'un filet d'huile d'olive et de gruyère rapé.

La poularde pochée

Pour 6 personnes:
- 1 poularde plumée, vidée et flambée,
- 500g de chair de veau hachée,
- 1 foie de volaille haché,
- 100g de foie gras,
- des éclats de truffes ou du jus de truffe,
- huile d'olive,
- 3 cuillères à soupe de cognac,
- sel et poivre.
- 2 carottes,
- 1 oignon piqué de clous de girofle,
- 1 petit bouquet de persil,
- thym, laurier,
- 1 petit poireux,
- bouillon de volaille en cube,
- 20g de beurre,
- farine,
- 100g de crème fraîche épaisse,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 1 citron,
- muscade râpée.

La veille:
_ Préparez la farce: mélangez la chair de veau, le foie de volaille, le foie gras, quelques éclats de truffes ou 2 cuillères à soupe de jus de truffes, une cuillère à soupe d'huile d'olive, le cognac, salez et poivrez.
_ Farcissez la poularde et bridez-la.
_ La conserver au frais jusqu'au moment de la cuisson.
Le jour même:
_ Placez la poularde farcie dans une marmite pas trop grande, ajoutez deux carottes coupées en rondelles,
l'oignon piqué d'un clou de girofle, le persil ficelé, deux belles branches de thym et trois belles feuilles de laurier, un poireau coupé en tronçons.
_ Mouillez à hauteur avec le bouillon, salez, couvrir et laissée cuire à tout petit feu pendant 1h45mn environ.
Un quart d'heure avant de servir:
_ Faites fondre dans une casserole 20 grammes de beurre, ajoutez et mélangez une cuillère à soupe de farine et laissez cuire quelques minutes sans colorer.
_ Sortez du feu et ajoutez peu à peu trois décilitres du bouillon de la marmite, mélangez au fouet et remuez jusqu'à ébullition.
_ Cuire doucement quelques minutes, puis ajoutez 100grs de crème fraîche hors du feu.
_ Ajoutez les jaunes d'oeufs, un filet de jus de citron et une pointe de muscade, puis terminez en incorporant une petit morc eau de beurre frais.
_ Servez la poularde débarassée de la ficelle et accompagnée d'un riz blanc et de sa sauce à part.

Le gratin d'Oraison

Oraison est un village de Haute-Provence, qui se trouve sur les bords de la Durance, près de Forcalquier.Une des spécialité de ce village est un gratin de pommes de terre, d'oignons et de porc que l'on portait à cuire dans le four du boulanger après la cuisson de sa fournée de pain.
De nos jours, chaque cuisine possédant son four, il est devenu inutile d'aller au fournil du coin, ce gratin sera tout aussi bon cuit doucement dans votre propre four.

Pour 6 personnes:
- 2 beaux poireaux,
- 3 gros oignons jaunes,
- une belle carotte,
- 2 gousses d'ail,
- thym,
- laurier,
- beurre,
- huile d'olive,
- 1kg de pommes de terre à gratin,
- gruyère râpé,
- 6 belles côtes de porc,
- sauge
- sel et poivre.

_ Lavez et coupez les 3/4 du vert des poireaux.
_ Coupez en gros tronçons le blanc, réservez.
_ Lavez, épluchez et coupez en grosses rondelles la carotte, réservez.
_ Epluchez et coupez en quatre un oignon, réservez.
_ Préparez le bouillon: Portez à ébullition deux litres d'eau avec le poireau, la carotte, l'oignon, deux gousses d'ail épluchées et juste écrasées, une bonne pincée de thym, trois feuilles de laurier, du sel et du poivre, et laissez frémir à couvert pendant 30mn.
_ Pendant ce temps, faites blondir à la poêle et à tout petit feu, deux gros oignons émincés dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.
_ Lavez, épluchez et essuyez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
_ Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche d'oignons, une couche de gruyère râpé, une couche de pommes de terre et ainsi de suite, en finissant avec les pommes de terre.
_ Couvrir le tout de plusieurs louches de bouillon et mettre à cuire pendant 30mn à four chaud (200°).
_ Entre-temps, roulez les côtes de porc dans un mélange de poivre, de sel et de feuilles de sauge brisées.
_ Posez les cotes de porc sur le gratin, baissez un peu la température du four (180°) et finir la cuisson pendant 3/4 heure jusqu'à ce que la viande soient bien dorée.
_ Servir aussitôt pour éviter que la viande ne sèche.

*Astuce gourmande:
On peut remplacer les cotes de porc, par des petites côtes d'agneau.
Dans ce cas, on remplacera la sauge par quelques brins de romarin.

Gratin de légumes grillés à la fêta

Pour 4 personnes:
- 3 aubergines,
- 3 grosses tomates,
- 2 gousses d'ail,
- 2 brins de persil plat,
- 1 cuillère à soupe d'herbes sèches,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 300g de fêta,
- sel et poivre.

_ Allumez le gril du four.
_ Coupez les aubergines et les tomates en rondelles, retirez les pépins.
_ Etalez les légumes et les gousses d'ail écrasées sur la lèchefrite tapissée de papier cuisson.
_ Badigeonnez-les de deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
_ Parsemez d'herbes sèches.
_ Mettez-les à griller en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, salez, poivrez-les.
_ Eteignez le gril et allumez le four th8 (240°).
_ Huilez un plat à gratin.
_ Superposez les légumes par couches en les parsemant de dés de fêta.
_ Arrosez du reste d'huile et faites gratiner dans le four chaud.
_ Juste avant de servir, poivrez et parsemez de persil ciselé.

*Astuce gourmande:
Servez ce délicieux gratin, avec une grillade, un poisson au four ou seul comme plat végétarien.

Sorbet au thé vert et au miel

Pour 6 personnes:

- 200g de sucre,
- 100g de sucre glace,
- 35cl de jus de citron vert,
- 100g de miel liquide,
- 2 blancs d'oeufs,
- 60cl d'eau minérale.


_ Dans une casserole, portez à ébullition le sucre, le jus de citron, le miel et l'eau, en mélangeant jusqu'à complète dissolution du sucre.
_ Laissez alors cuire 10mn à tout petits bouillons.
_ Laissez refroidir, versez dans un plat et laissez prendre au congélateur en remuant régulièrement à la fourchette.
_ Montez les blancs en neige.
_ Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre glace sans cesser de fouetter.
_ Dès que le sorbet commence à prendre, incorporez-y ces blancs en neige puis remettez-le au congélateur.
_ Sortez-le 30mn avant de servir, de manière à ce qu'il soit moelleux.
_ Présentez le sorbet dans des citrons évidés.

Tarama aux pétales de rose

Pour 6 personnes:
- 6 tranches de pain de mie complet,
- 300g de tarama,
- 24 pétales de rose,
- 2 citrons verts,
- 3 tiges d'aneth.

_ Brossez les citrons verts sous l'eau froide et séchez-les.
_ Coupez-les en rondelles fines.
_ Effeuillez l'aneth.
_ Faites légèrement toaster les tranches de pain de mie.
_ Tartinez-les de tarama et coupez-les en quatre dans la diagonale.
_ Déposez une rondelle de citron, un pétale de rose et une pluche d'aneth sur chaque toast.
_ Disposez les toasts dans une assiette et servez aussitôt.

Tarte tropézienne

Pour 6/8 personnes:
La pâte:
- 250g de farine,
- 20g de levure de boulanger,
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
- sel,
- 75g de beurre ramolli,
- 1 oeuf,
- 10cl de lait entier.
La crème pâtissière:
- 25cl de lait entier,
- 1 oeuf entier + 2 jaunes,
- beurre,
- 50g de sucre en poudre,
- 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 1/2 gousse de vanille.
La finition:
- 10cl de crème liquide,
- 1 oeuf,
- 1 cuillère à café de lait,
- 2 cuillères à soupe de sucre en grains,
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré,
- 1 cuillère à café de sucre glace.

La pâte:
_ Faites tiédir le lait et émiettez-y la levure.
_ Dans un saladier, mélangez farine, sel et sucre et former un puits.
_ Cassez un oeuf dans le puits et versez-y le lait.
_ Pétrissez la pâte d'abord avec une spatule, puis à la main en incorporant le beurre ramolli : elle doit être homogène et ne plus coller à la paroi du saladier.
_ Ramassez la pâte en boule, couvrez d'un torchon et laissez lever 1h dans un endroit tiède.
_ Etalez alors la pâte en un grand disque, déposez-la sur la plaque beurrée du four et laissez encore reposer 45mn.
La crème pâtissière:
_ Fendez la vanille en deux dans la longueur et prélevez les graines.
_ Mettre la vanille dans le lait et portez à frémissement.
_ Dans un saladier, battez l'oeuf entier, les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement.
_ Incorporez alors la farine et la fécule tamisées, puis délayez avec le lait chaud en tournant.
_ Versez la préparation dans une casserole et laissez-la épaissir à feu très doux en mélangeant.
_ Retirez du feu et ôtez la gousse de vanille.
_ Enduisez la surface de beurre et laissez tièdir.
La finition:
_ Préchauffez le four th6.
_ Battez l'oeuf avec le sucre glace et le lait.
_ Badigeonnez-en la surface de la pâte réalisée précédemment, puis saupoudrez de sucre en grains.
_ Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 25mn, puis laissez refroidir hors du four.
_ Dans un saladier, fouettez la crème liquide très froide en chantilly.
_ Quand elle est ferme, incorporez-la à la crème pâtissière.
_ Coupez la pâte en deux dans l'épaisseur et posez la partie inférieure sur un plat de service.
_ Aspergez-la de rhum, garnissez-la de chantilly, puis recouvrez avec la partie supérieure, sans appuyer.
_ Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Glace au thé vert

Pour 6 personnes:
- 3 cuillères à soupe de thé vert en poudre,
- 90g de sucre en poudre,
- 3 jaunes d'oeufs,
- 25cl de lait entier,
- 40cl de crème liquide.

_ Faites chauffer le lait sans le faire bouillir.
_ Hors du feu, ajoutez le thé vert, mélangez et laissez refroidir.
_ Fouettez la crème avec le sucre et les jaunes d'oeufs.
_ Quand le lait est froid, mélangez les deux préparations.
_ Versez le mélange obtenu dans une sorbetière et turbinez pendant 35mn.
_ Une fois la glace prise, mettez-la dans un bac et placez-la 2h au congélateur.
_ Au moment de servir, faites des boules de glace, répartissez-les dans des coupes, saupoudrez d'une pincée de thé vert et servez aussitôt.

Saumon mariné

Pour 6 personnes:
- 500g de filets de saumon cru,
- 1 citron,
- 1 zeste d'orange,
- 5g de gingembre râpé finement,
- fenouil en branche,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- piment d'Espelette,
- poivre 5 baies et sel.

_ Coupez le saumon en tranches fines ou en cubes.
_ Préparez la marinade : Mélangez l'huile d'olive, 3 ou 4 branches de fenouil, le jus de citron, le zeste d'orange, le gingembre, le poivre et le piment d'Espelette, salez.
_ Mettre le saumon dans un récipient en verre ou en porcelaine, recouvrir de marinade, filmer et mettre au frais pour au moins 1h.
_ Servir avec une salade de mesclun, de roquette ou de mâche.

Sorbet de groseilles à la rose et aux zestes d'orange

Pour 4 personnes:
- 250g de fraises,
- 400g de groseilles,
- 2 pêches,
- 1 orange,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron,
- 10cl de sirop de sucre de canne,
- 120g de sucre en poudre,
- 5cl d'eau de rose,
- Quelques pétales de rose et de feuilles de menthe.

_ Lavez et équeutez les fraises, égrappez les groseilles.
_ Réservez 100g de fruits rouges mélangés entiers et mixer le reste avec le sirop de sucre de canne et le jus de citron pour avoir une mousse onctueuse.
_ Versez la préparation dans une sorbetière puis turbinez ou versez dans un bac à glaçons et mélangez de temps en temps au cours de la prise en glace pour ne pas se laisser créer des crystaux et laissez prendre au congélateur pendant au moins 4h.
_ Prélevez le zeste d'orange et émincez-le en fins filaments.
_ Ebouillantez-les 1mn, puis mettez-les dans une casserole avec le sucre et 10cl d'eau.
_ Laissez-les confire sur feu doux 40mn.
_ Plongez les pêches 10 secondes dans de l'eau bouillante puis rafraîchissez-les, pelez-les, dénoyautez-les, puis coupez-les en gros dés.
_ Répartissez-les avec le reste de fruits rouges dans des verres larges.
_ Parfumez-les d'eau de rose et d'une cuillère de sirop de cuisson des zeste d'orange, laissez macérer 15mn.
_ Façonnez quatre belle boules de glace avec une cuillère à boules et placez-les dans chaque verre sur les fruits.
_ Décorez de zestes confits égouttés, de menthe ciselée et de pétales de rose.
_ Dégustez sans attendre.

L'Origan : Une herbe d'été originale

L'Origan est une herbe au parfum puissant, chaud et épicé qui rappelle le thym.

Assez fort en gout, trois ou quatre rameaux suffisent pour une recette.

L'Origan s'harmonise très bien avec des plats à base de tomate: pizzas, tians, coulis ou encore dans une simple salade, une poêlée de courgettes...

Ajoutez-en dans une pâte brisée ou à pizza, mais aussi dans les farces pour légumes.

Idées recettes:

Feuilletés à l'Italienne:

_ Etalez de la pâte feuilletée pur beurre et parsemez-la d'origan effeuillé et de fleurs de sel.

_ Coupez en lanières puis tordez-les légèrement.

_ Faire cuire au four th6 pendant 7mn.

_ Idéal en apéritif!!

Salade Mykonos:

_ Mélangez des dés de féta, des dés de tomates, des oignons doux émincés et des olives noires hachées.

_ Parsemez d'origan effeuillé, arrosez d'huile et de vinaigre rouge.

_ Idéale pour amener en pique-nique.

Gâteau américain aux carottes et à la noisettes

Pour 6 personnes:
- 300g de carottes,
- 100g de noisettes en poudre,
- 100g de farine,
- 125g de sucre en poudre,
- 15cl d'huile,
- 2 oeufs,
- 15g de beurre,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1 sachet de glaçage blanc Vahiné (ou un glaçage fait maison),
- sel fin.

_ Préchauffez le four th6.
_ Pelez et râpez les carottes.
_ Fouettez les oeufs avec le sucre.
_ Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes et la levure.
_ Ajoutez les oeufs sucrés et mélangez de nouveau.
_Incorporez les carottes râpées, l'huile et le sel.
_ Versez la pâte dans un moule rond beurré et enfournez.
_ Laissez cuire environ 40mn.
_ Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
_ Réchauffez le glaçage selon les indications et versez-le sur le gâteau, lissez la surface et laissez durcir.
_ Décorez éventuellement le gâteau de languettes de carottes crues et d'éclats de noisettes.
_ Servez-le à température ambiante.

Filets de rouget au citron et à la coriandre

Pour 4 personnes:
- 600g de filets de rouget,
- 3 citrons,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 brins de coriandre,
- 1 gousse d'ail,
- sel et poivre.

_ Chauffez le four th6.
_ Rincez les citrons et coupez-les en tranches fines, réservez-en deux de coté.
_ Disposez les autres dans un plat allant au four et posez dessus les filets de rouget badigeonnés avec une cuillère à soupe d'huile.
_ Enfournez et laissez cuire 6/7mn.
_ Hachez les rondelles de citron réservées et mettez-les dans un bol et méléngez avec le reste d'huile, l'ail pelé, dégermé et pressé, la coriandre ciselée, du sel et du poivre.
_ Dès la sortie du four, répartissez les filets de rouget sur quatre assiettes de service.
_ Arrosez-les avec la sauce au citron et servez tiède.