Pour 6 personnes:
- 1,2kg d'épaule d'agneau coupée en cubes de la taille d'une grosse bouchée,
- 800g de pommes de terre à chair ferme,
- 4 tomates olivettes,
- 2 oignons,
- 80g d'olives violettes,
- 2 gousses d'ail,
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée,
- 1 cuillère à soupe de menthe ciselée,
- 1 citron confit,
- 1 bâton de cannelle,
- 1 cuillère à café de graines de cumin,
- 3 cuillères à soupe d'huile,
- sel et poivre.
_ Pelez et coupez en quartiers les oignons.
_ Pelez l'ail.
_ Pelez et épépinez les tomates et les couper en gros quartiers.
_ Pelez et coupez en quatre les pommes de terre.
_ Emincez le citron en fines lanières.
_ Dans une cocotte, faites revenir la viande et les oignons dans de l'huile le temps que la viande prenne une belle couleur dorée.
_ Ajoutez les olives, l'ail, les épices et un verre d'eau, salez et poivrez.
_ Couvrir et laissez mijoter 20mn.
_ Préchauffez le four th8.
_ Versez le contenu de la cocotte dans le plat à tajine.
_ Ajoutez la tomate, les pommes de terre, le citron émincé, les herbes ciselées et un verre d'eau.
_ Couvrir et enfournez pour 40mn.
_ Juste avant de servir, décorez d'herbes fraîches.
Pour 4 personnes:
- 2 tomates,
- 2 navets,
- 700g de pommes de terre,
- 2 oignons,
- 2 gousses d'ail,
- 80g d'olives,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 15cl de bouillon de légumes,
- 4 brins de persil plat,
- 4 brins de coriandre,
- 1 cuillère à café de poudre de cumin,
- sel et poivre.
_ Plongez les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes.
_ Pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
_ Dans une cocotte, faites revenir les oignons hachés dans de l'huile chaude.
_ Ajoutez les pommes de terre et les navets pelés et coupés en cubes, la concassée de tomates, les herbes ciselées, le cumin, l'ail haché, les olives et le bouillon de légumes, salez légèrement et poivrez.
_ Couvrez et laissez cuire 25mn environ.
_ Servez chaud en accompagnement de brochettes ou d'agneau roti.
Pour 4 personnes:
- 8 côtelettes d'agneau,
- 6 poires fermes,
- 1 oignon,
- 40g d'amandes effilées,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide,
- 40g de beurre,
- 4 brins de persil plat,
- 1 dosette de pistils de safran,
- 1 cuillère à soupe de Ras-el-hanout,
- sel et poivre.
_ Pelez les poires et coupez-en cinq en quartiers, puis retirez le coeur et citronnez-les.
_ Eliminez le coeur de la dernière poire et mixez-la.
_ Saupoudrez les côtes d'agneau de ras-el-hanout.
_ Pelez et hachez l'oignon.
_ Ciselez le persil.
_ Faites grillez les amandes dans une poêle sans matière grasse.
_ Faites revenir dans une grande poêleou sauteuse, les côtes d'agneau avec l'huile, 2mn de chaque côtés, puis retirez-les et jeter la graisse.
_ A leur place, faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon et faites-le dorer 3mn sur feu modéré.
_ Ajoutez les quartiers de poires, couvrir et laissez cuire 10mn.
_ Glissez les côtes d'agneau au milieu des poires, salez, poivrez, parsemez de persil ciselé, de safran et poursuivez la cuisson 3mn.
_ Posez l'agneau dans un plat chaud avec les quartiers de poires.
_ Déglacez la poêle avec la purée de poire et un peu d'eau, puis versez le jus dans le plat.
_ Décorez avec les amandes et servez aussitôt.
Pour 6 personnes:
- 3 côtes de veau épaisses,
- 800g d'épaule de veau coupées en morceaux,
- 3 citrons,
- 60g de beurre,
- 15cl de bouillon de légumes corsé,
- 3 gousses d'ail,
- 2 feuilles de laurier,
- 1 cuillère à café de graines de cumin,
- sel et poivre.
_ Clarifiez le beurre.
_ Déssossez les côtes de veau et coupez-les en deux.
_ Pressez un citron.
_ Pelez et hachez les gousses d'ail.
_ Brossez les deux citrons restant, coupez-les en rondelles et épépinez-les.
_ Préchauffez le four th8.
_ Dans une cocotte, faites dorer la viande dans le beurre, salez et poivrez.
_ Ajoutez le jus de citron, le cumin, le laurier, l'ail et le bouillon et portez à ébullition.
_ Versez le tout dans le plat à tajine, couvrir et enfournez pour 30mn.
_ Ajoutez les rondelles de citron dans le tajine et continuer la cuisson 30mn.
_ Enlever le couvercle et finir la cuisson 5/10mn si il y a trop de sauce.
_ Servir chaud avec un ragoût de pommes de terre, courgette, ail et persil.
Pour 4 personnes:
- 1 pintade fermière coupée en morceaux,
- 150g d'abricots secs,
- 1/2 citrons non traité,
- 2 oignons,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre,
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre,
- 4 brins de coriandre,
- 20cl de bouillon de volaille,
- sel et poivre.
_ Réhydratez les abricots dans un bol d'eau tiède.
_ Pelez et émincez les oignons.
_ Emincez le citron en tranches fines.
_ Ciselez la coriandre.
_ Préchauffez le four th8.
_ Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de pintade, les oignons, salez et poivrez.
_ Poudrez avec la cannelle et le gingembre et remuez 1mn.
_ Ajoutez les abricots bien égouttés, le citron émincé, la coriandre et le bouillon de volaille, bien mélangez.
_ Versez le tout dans le plat à tajine, couvrir et enfourner pour 30mn.
_ Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5/10mn environ jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
_ Servez chaud dans le tajine.
Pour 4 personnes:
- 2 blancs de poulet fumé,
- 4 endives,
- 1 oignon,
- 2 pamplemousses roses,
- 50g de raisins secs,
- 15cl de crème fraîche épaisse,
- 150g de comté,
- 1/2 bouquet de ciboulette,
- le jus d'1/2 citron,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Tabasco,
- sel et poivre.
_ Dans un bol, battez la crème fraîche, le jus de citron, l'huile d'olive, trois gouttes de Tabasco, sel et poivre.
_ Ajoutez la moitié de la ciboulette ciselée et réservez au frais.
_ Retirez la peau des blancs de poulet et coupez-les en lanières.
_ Réhydratez les raisins secs dans de l'eau tiède.
_ Pelez les pamplemousses, séparez les quartiers et retirez la peau blanche qui les enveloppe.
_ Emincez les endives, mélangez-les avec le poulet, les raisins égouttés, le comté coupé en dés, les quartiers de pamplemousse, le reste de ciboulette ciselée et l'oignon émincé.
_ Servez la sauce à part.
Pour 4 personnes:
- 700g de filet de limande - sole,
- 800g d'endives,
- 1 citron,
- 1 dosette de safran en poudre,
- 80g de beurre,
- 1 sachet de court-bouillon au vin blanc,
- 1 cuillère à café rase de sucre,
- sel et poivre.
_ Fendez les endives en quatre puis en rondelles.
_ Mettez-les dans une sauteuse avec 30g de beurre, le sucre, deux cuillères à soupe d'eau, une cuillère à soupe de jus de citron et une pincée de sel.
_ Versez deux litres d'eau et le court-bouillon dans une casserole, ajoutez-y les filets de poisson et portez à ébullition doucement, puis laissez frémir environ 3mn.
_ Versez le safran et le reste de jus de citron dans une petite casserole, portez à ébullition.
_ Laissez infuser 2mn.
_ Chauffez et incorporez le reste de beurre en fouettant, salez et poivrez.
_ Répartissez les endives sur des assiettes, posez dessus les filets de limande - sole.
_ Nappez de sauce et servez aussitôt.
Pour 6 personnes:
- 1 poulet fermier d'env 1,8kg,
- 600g d'endives,
- 800g de pommes de terre,
- 1 orange,
- 15cl de lait entier,
- 60g de beurre mou,
- sel et poivre.
_ Préchauffez le four th6/7.
_ Salez et poivrez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur.
_ Enduisez-le de 30g de beurre et posez-le sur le côté dans un plat.
_ Enfournez et laissez-le cuire 35mn, puis retournez-le sur l'autre côté et laissez-le cuire encore 35mn, en l'arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
_ Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20mn.
_ Râpez le zeste de l'orange (environ 2 cuillères à café) et pressez le jus.
_ Coupez les endives.
_ Faites-les suer 10mn avec le reste de beurre.
_ Egouttez les pommes de terre, écrasez-les à la fourchette en versant le lait chaud.
_ Mélangez-les avec les endives et les zestes, salez et poivrez.
_ Emballez le poulet dans de l'alu, laissez-le dans le four éteint et ouvert 10mn.
_ Déglacez le plat avec le jus de l'orange en faisant bouillir 30secondes.
_ Coupez le poulet en morceaux, accompagnez-le de la purée endives-pommes de terre (stoemp) et servez la sauce à l'orange à part.
Pour 4 personnes:
- 1,4kg de pommes de terre,
- 4 morceaux de queue de boeuf,
- 100g de lardons fumés,
- 2 os de veau,
- 3 oignons,
- 8 échalotes,
- 1 poireau,
- 2 carottes,
- 2 tomates,
- 5 brins de persil,
- 1 feuille de laurier,
- 50g de beurre,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Sel et poivre.
La veille :
_ Faites revenir les queues de boeuf et les os dans une cocotte avec deux cuillères d'huile.
_ Ajoutez les oignons, les carottes et le poireau.
_ Laissez revenir 5mn puis versez deux litres d'eau.
_ Portez à ébullition, écumez et faites cuire à petits bouchons 1h45, réservez jusqu'au lendemain au frais.
Le lendemain :
_ Pelez les légumes.
_ Coupez en rondelles les oignons, les carottes et le poireau.
_ Mettez les pommes de terre à tremper dans de l'eau.
_ Filtrez en pressant la garniture aromatique (si le bouillon ne semble pas assez corsé, laissez-le réduire à feu vif).
_ Egouttez les pommes de terre dans le plat de service.
_ Ajoutez le beurre en morceaux dans le jus tout en donnant un mouvement de rotation à la sauteuse.
_ Versez sur les pommes.
_ Parsemez de persil plat et servez avec une viande braisée ou grillée.
Pour 4 personnes:
- 1,4kg de pommes de terre à chair ferme,
- 4 oignons,
- 2 pommes Granny smith,
- 2 gousses d'ail,
- 2 yaourts bulgares,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à café de graines de cumin,
- 1 dose de safran,
- 1 feuille de laurier,
- sel et poivre.
_ Epluchez les pommes de terre.
_ Pelez l'ail et les oignons.
_ Emincez-les en rondelles.
_ Dans une cocotte en fonte, faites dorer les oignons à l'huile pendant 5mn.
_ Ajoutez l'ail, dès que son parfum se manifeste.
_ Parsemez de safran et de cumin, mélangez.
_ Ajoutez les pommes de terre, la feuille de laurier, salez et poivrez.
_ Couvrez d'eau bouillante (30cl environ) et laissez mijoter 30mn à couvert sur feu doux.
_ pelez, épépinez et hachez les pommes fruits.
_ Piquez les pommes de terre pour vérifier leur cuisson.
_ Ajoutez les yaourts et les pommes hachées et laissez mijoter 5mn.
_ Servez bien chaud, avec une viande ou un poisson grillé.
Pour 4 personnes:
- 32 rattes de forme et de taille égales,
- 6 saucisses de Toulouse,
- 2 oignons,
- 4 brins de thym,
- 15cl de vin blanc sec,
- 2 cuillères à soupe d'huile,
- sel et poivre.
_ Pelez les oignons, émincez-les finement.
_ Piquez les saucisses avec une fourchette et coupez-les en morceaux de la longueur des pommes de terre.
_ Faites revenir les saucisses dans une poêle avec l'huile 4/5mn.
_ Récupérez-les et laissez la graisse de la poêle.
_ Pelez les pommes de terre et taillez-les en forme de bouchon.
_ Réchauffez la graisse dans la poêle et jetez-y les pommes de terre.
_ Parsemez de thym.
_ Ajoutez les oignons dans la poêle.
_ Lorsque les pommes de terre sont duffisament dorées, salez peu, poivrez et arrosez de vin blanc.
_ Faites cuire à petit feu pendant 10mn.
_ Réchauffez les saucisses avec les pommes de terre et servez sans attendre.
Pour 4 personnes:
- 1kg de pommes de terre.
_ 50g de cêpes séchés,
- 2 oignons,
- 1 gousse d'ail,
- 50g de beurre,
- 50cl de crême liquide,
- 5 pincées de noix de muscade râpée,
- sel et poivre.
_ Epluchez, lavez et émincez les pommes de terre en fines rondelles.
_ Pelez et détaillez les oignons en rondelles.
_ Assaisonnez la crème avec du sel, poivre et muscade râpée.
_ Préchauffez le four th8.
_ Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail, beurrez-le généreusement.
_ Remplissez-le de rangées de pommes de terre, d'oignon et de cêpes en versant la crème liquide entre chaque couche.
_ Parsemez de copeaux de beurre.
_ Enfournez et faites cuire 10mn et baissez le four th6.
_ Poursuivez la cuisson 40/50mn.
_ Le gratin doit être joliment doré et les pommes ne doivent plus offrir de résistance sous la pointe d'un couteau.
_ Si elles colorent trop vite, couvrez-les d'une feuille d'aluminium.
_ Servez avec un gigot ou une pièce de veau grillé.
Pour 4 tasses:
- 2 cuillères à soupe de romarin,
- 12 fleurs de camomille,
- 1 zeste d'orange,
- miel d'oranger.
_ Jetez les feuilles de romarin dans l'eau froide.
_ Faire bouillir 2mn sur le feu.
_ Ajoutez les fleurs de camomille et les zestes d'orange, et laissez infuser 10mn couvert.
_ Mettre une cuillère à café de miel dans le fond de chaque tasse.
_ Versez dessus l'infusion brûlante et servir.
Pour 4 tasses:
- 1 litre d'eau de source,
- 2 sachets de thé vert,
- 1 éclat de badiane,
- 1 branche de menthe fraîche,
- 3cm de gingembre frais,
- 1 citron vert.
_ Faire infuser dans l'eau de source bouillante, les deux sachets de thé vert, la badiane, la branche de menthe et le gingembre pelez et émincé pendant 10mn.
_ Coupez de fines tranches de citron vert.
_ Mettre une rondelles de citron au fond de chaque tasse.
_ Versez dessus le thé brûlant.
Pour 4 tasses:
- 1 litre d'eau de source,
- 1 bâton de cannelle,
- 3 clous de girofle,
- 2 cuillères à café de graines de carvi légèrement écrasées,
- 1 sachet de sucre vanillé.
_ Mettre à bouillir dans l'eau de source pendant 2mn la cannelle, les clous de girofle et le carvi.
_ Laissez infusez 10mn à couvert.
_ Au moment de servir, ajoutez le sucre vanillé.
Pour 6 personnes:
- 250g de farine,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 4 oeufs,
- 20cl d'huile d'olive,
- 10cl de vin blanc sec,
- 1 sachet de julienne de légumes surgelés ou frais,
- 150g de comté râpé,
- 60g de cerneaux de noix,
- sel, poivre,
- noix de muscade.
_ Préchauffez le four th6.
_ Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.
_ Battez les oeufs en omelette.
_ Ajoutez les oeufs dans le saladier ainsi que l'huile d'olive, mélangez.
_ Délayez la pâte avec le vin blanc.
_ Ajoutez la julienne de légumes, le fromage, les cerneaux de noix, salez, poivrez et muscadez.
_ Versez dans un moule à cake beurré.
_ Faire cuire au four 45mn.
_ Laissez tiédir 10mn puis démoulez-le.
Pour 4 personnes:
- 3 mangues,
- 2 fruits de la passion,
- 4 feuilles de brick,
- 30cl de lait,
- 10cl de crème fraîche liquide,
- 30g de beurre,
- 50g de sucre en poudre,
- 3 jaunes d'oeufs,
- 30g de farine,
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 2 cuillères à soupe de rhum,
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame,
- 2/3 grappes de groseilles ou des framboises (pour le décor).
_ Coupez un fruit de la passion en deux, filtrez le jus, réservez.
_ Préparez la crème patissière : battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé 1mn.
_ Incorporez la farine tamisée puis délayez avec le lait bouillant.
_ Dans une casserole, épaissir sur feu doux en remuant.
_ Versez le jus de fruit de la passion et le rhum, réservez 1h au frigo.
_ Préchauffez le four th5.
_ Découpez trois cercles par feuilles de brick.
_ Badigeonnez les deux côtés de beurre fondu et faites-les dorer au four.
_ Fouettez la crème fraîche en chantilly, incorporez-la dans la crème froide.
_ Pelez les mangues, coupez-les en tranches minces et disposez-les en éventail sur les assiettes à dessert.
_ Déposez des cuillerées de crème au centre.
_ Posez les feuilles de brick sur la crème et parsemez-les de sésame doré à la poêle.
_ Décorez avec la pulpe du dernier fruit de la passion, des groseilles, des graines de grenade ou des framboises.
_ Servez bien frais.
Pour 4 personnes:
- 1kg de crevettes roses,
- 10cl de lait de coco,
- 50g de beurre,
- 10cl de crème liquide,
- 2 pommes vertes,
- 1 oignon,
- 1 gousse d'ail,
- 3cm de gingembre frais,
- 2 cuillères à soupe de curry,
- ciboule,
- sel et poivre.
_ Pelez et coupez les pommes en dés.
_ Décortiquez les crevettes.
_ Pelez et hachez l'oignon.
_ Pelez et hachez le gingembre.
_ Pelez et hachez l'ail.
_ Dans une poêle, faites revenir dans du beurre pendant 5mn, les dés de pomme, salez légèrement, réservez.
_ Dans une cocotte, faites revenir dans du beurre l'oignon, la poudre de curry, le gingembre, l'ail et les crevettes.
_ Ajoutez la crème, le lait de coco, la moitié des pommes, salez, poivrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
_ Pendant ce temps, faites dorer dans une petite poêle avec du beurre la ciboule ciselée.
_ Servir avec le reste des dés de pommes sautées, du riz basmati et la ciboule.
Pour 6 personnes:
- 1,5kg d'épaule d'agneau désossée,
- 1 botte d'oignons nouveaux,
- 1 gros oignon,
- 3 bananes un peu vertes,
- 80g de pistaches mondées,
- 80g de noix de cajou,
- 50g d'amandes effilées,
- 4 cuillères à soupe de curry,
- 70g de beurre,
- 20cl de bouillon de légumes,
- 4 gousses de cardamone,
- Un petit morceau de gingembre frais.
- sel.
_ Préchauffez le four th6.
_ Clarifiez le beurre : faites-le fondre puis versez-le dans un bol en laissant le petit-lait dans la casserole.
_ Coupez la viande en morceaux de la taille d'une grosse bouchée.
_ Pelez et hachez l'oignon.
_ Nettoyez et coupés en deux les oignons nouveaux.
_ Concassez les gousses de cardamone.
_ Pelez les bananes et coupez-les en rondelles épaisses.
_ Pelez et râpez le gingembre.
_ Dans une cocotte, faites revenir dans le beurre, la viande et l'oignon quelques minutes.
_ Saupoudrez la poudre de curry, salez et faire dorer 2/3mn.
_ Versez le bouillon de légumes, couvrir et enfourner pour 1h.
_ A mi-cuisson, ajoutez les pistaches, les noix de cajou, les amandes, les oignons nouveaux, les gousses de cardamone et, au besoin, encore un peu de bouillon.
_ 5mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les rondelles de bananes.
_ Servir chaud avec un riz basmati et un chutney aux fruits.
Pour 4 personnes:
- 1 poulet découpé en morceaux,
- 80g de noix de coco râpée,
- 100g de raisins secs,
- 2 bananes un peu vertes,
- 2 pommes à chair ferme,
- 2 oignons,
- 2 cuillères à soupe de curry,
- 20cl de bouillon de volaille,
- 80g de beurre,
- sel, poivre.
_ Pelez et émincez les oignons.
_ Coupez les pommes en dés sans les peler.
_ Pelez les bananes et coupez-les en rondelles épaisses.
_ Chauffez le beurre dans une cocotte, et faire dorer les morceaux de poulet, les oignons et la poudre de curry quelques minutes.
_ Ajoutez les dés de pommes, les rondelles de bananes, les raisins secs et la noix de coco, remuez 2/3mn.
_ Mouillez avec le bouillon de volaille et faire mijoter 30mn environ.
_ Servir avec un riz thaï.
