Epaule d'agneau et son concassé noisettes-menthe sur purée d'aubergines

Pour 5/6 personnes:
L'épaule:
- 1 épaule d'agneau de 800grs/1kg,
- 2 gousses d'ail,
- 1 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 4 branches de romarin,
- Fleurs de sel,
- Poivre du moulin,
- 20cl d'eau.
Le concassé noisettes-menthe:
- 1 gousses d'ail,
- 60g de noisettes entières (garder 6 noisettes pour la déco),
- 1 bouquet de menthe fraîche (garder 6 feuilles pour la déco),
- 2 c.à.soupe d'huile d'olive,
- Fleur de sel,
- Poivre du moulin,
La purée d'aubergine:
- 6 belles aubergines,
- 3 gousses d'ail,
- 1 c.à.soupe d'huile d'olive,
- Fleur de sel,
- Poivre du moulin.

_ Préchauffez le four th5 (180°).
_ Enduisez l'épaule d'huile d'olive au pinceau.
_ Epluchez les gousses d'ail et coupez-les en 2, enlevez le germes et cloutez-en l'épaule d'agneau.
_ Mettez 20cl d'eau au fond d'un plat à four et placez-y l'épaule, les branches de romarin et mettez le tout à cuire au four pendant 35mn sans oublier de salez et poivrez à mi-cuisson.
_ Pendant ce temps, préparez le concassé: Mixez ensemble la gousse d'ail épluchée, coupée en 2 et dégermée, les noisettes, la menthe, l'huile d'olive, sel et poivre (ajoutez un peu d'huile si nécessaire).
_ Préparez la purée: Enduisez les 6 aubergines d'huile d'olive.
_ Epluchez, dégermez et coupez en 2 l'ail et cloutez-en les aubergines.
_ Deposez-les sur une plaque, salez et poivrez.
_ Enfournez au four th5 (180°) pour 1 heure.
_ Récupérez la chair cuite des aubergines.
_ Mixez-la avec 1 c.à.soupe d'huile d'olive pour obtenir une purée.
_ Au moment de servir: découpez des tranches d'épaule régulières.
_ Disposez une petite cuillère à soupe de concassé de noisettes-menthe sur chaque tranches d'épaule.
_ Entourez l'épaule avec la purée d'aubergine.
_ Décorez le dessus du concassé avec une noisettes entière et une feuille de menthe.

Source: Avantages