Sauce BBQ

- 85ml de vinaigre de cidre,

- 45ml de cassonnade foncée,

- 45ml de sauce tomate,

- 45ml de mélasse,

- 1/2 cuillère à café de sel,

- poivre noir.

_ Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et faire mijoter sur feu doux pendant 4/6mn et laissez tiédir avant de servir

*Astuce gourmande:
C'est la recette "maison" que l'on sert aux USA en accompagnement des grillades et autres BBQ.

Pain de viande traditionnel.

Pour 4 personnes:
- 500g de boeuf haché,
- 1 tranche de pain émiettée,
- 1 oeuf légèrement battu,
- 65ml de crème "sure" ou de yaourt nature,
- 65ml de jus de tomate ou de légume,
- 65ml d'oignons hachés finement,
- 1 cuillère à café d'origan,
- 1 cuillère à café de basilic,
- 1 cuillère à café de thym,
- 1 cuillère à soupe de sauce à steak ou barbecue,
- sel et poivre.


_ Dans un saladier, mélangez l'oeuf, le pain, la crème ou le yaourt, le jus de tomates et la sauce steak ou barbecue et les herbes, salez et poivrez.
_ Ajoutez la viande hachée, bien mélangez.
_ Remplir un moule à cake ou tout autre moule rectangulaire avec la préparation, bien tasser.
_ Préchauffez votre four th 7/8.
_ Enfournez le pain de viande pour 30/35mn (attention à ne pas cuire trop longtemps car il se dessecherait!).
_ Servir chaud ou froid avec une sauce à la tomates ou autre.

Brochettes de poulet aigres-douces.

Pour 25/30 petites brochettes individuelles :
- 125ml de Xérès sec,
- 85ml de sauce Teriyaki,
- 85ml de sauce orientale aigre-douce,
- 2 gousses d'ail pelées et émincées,
- 85ml de jus de citron,
- 125ml de miel.
- 250ml de beurre d'arachide,
- 85ml de jus de citron,
- 85ml de bouillon de poulet,
- 250ml de marinade.

_ Coupez le poulet en languettes de 2,5cm de largeur et piquez-les sur des petites brochettes en bois.
_ Dans un bol, mélangez le Xérès, la sauce Teriyaki et la sauce aigre-douce, ajoutez l'ail, le jus de citron et le miel, mélangez bien et versez la marinade sur les brochettes.
_ Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais 1h en les retournant une fois.
_ Préchauffez le four th7/8.
_ Egouttez les brochettes et les placez sur la grille du four.
_ Enfournez pour 10/15mn et finir la cuisson 5mn sous le grill pour leur donner une belle couleur dorée.
_ Pendant ce temps, préparez la sauce aux arachides: Mélangez le beurre d'arachides, le jus de citron, le bouillon de poulet et la marinade restante dans une casserole.
_ Amenez à ébullition à feu mi-élevé puis réduisez le feu et laissez la sauce mijoter pendant 10mn, ou jusqu'à ce qu'elles commence à épaissir.
_ Au moment de servir, placez les brochettes de poulet sur une assiette de service et servez la sauce aux arachides à part.

Ribs de porc BBQ

Pour 4 personnes:
- 1 kg de côtes levées de porc parées,
- 10 oignons verts,
- 2 cuillères à soupe de vin blanc,
- 2 cuillères à soupe de sauce soja,
- 1 cuillère à café de sel mélangé à une gousse d'ail pelée et hachée fin,
- 2 gousses d'ail pelées et éminées,
- 125ml de sauce hoisin,
- 1 petit oignon jaune pelé et haché finement,
- poivre.

_ Coupez les côtes de porc en morceaux de 5cm.
_ Préparez la marinade: dans un plat de cuisson en verre, mélangez le vin, la sauce soja, la sel d'ail, la sauce hoisin, l'oignon jaune, l'ail et le poivre.
_ Ajoutez les côtes levées et les oignons verts, couvrir et mettre au frais pendant au moins 2h.
_ Préchauffez le four th7/8.
_ Mettre les côtes marinées sur la grille du four et faire rotir pendant 15/20mn.
_ Surveillez bien après 15mn de cuisson pour que les côtes ne brûlent pas!
_ Servez avec des sauces (mayonnaise relevée, sauce BBQ, sauce au poivre...)

Côtes de porc ou de veau levées à l'orange.

Pour 6 personnes :
- 6 côtes de porc ou de veau parées,
- 2 oranges,
- 2 cuillères à soupe de miel liquide,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron,
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire,
- 1 cuillère à café de sauce soja,
- sel et poivre.


_ Préparez la marinade: Râpez l'écorce d'une orange, puis frottez-la sur le fond d'une casserole.
_ Pressez les deux oranges et ajoutez le jus dans la casserole avec le miel, le jus de citron, la sauce Worcestershire et la sauce soja, salez et poivrez.
_ Faites mijoter à feu moyen en remuant à l'occasion, pendant 10mn.
_ Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
_ Versez la marinade sur les côtes de porc ou de veau, badigeonnez-les bien, couvrir avec un film alimentaire et mettre au frais pendant 4h.
_ Préchauffez le four th7/8.
_ Egouttez le surplus de marinade sur les côtes de porc ou de veau et mettre le surplus de côté pour l'arrosage en cours de cuisson.
_ Placez les côtes directement sur la grille du four et faire cuire 10mn.
_ Baissez le four à th 6/7 et continuer la cuisson pendant encore 10/15mn en arrosant régulièrement avec le surplus de marinade.

Pain à l'ail.

Pour 4 parts :
- 1 baguette ou 1 pain long,
- 125g de beurre mou,
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé,
- 2 gousses d'ail, pelées et émincées,
- sel et poivre.

_ Préchauffez votre four sur th8.
_ Tranchez le pain en portions individuelles et en diagonale.
_ Mélangez bien le beurre, le parmesan, l'ail, le sel et le poivre.
_ Elatez le mélange sur chaque portion.
_ Placez 4 ou 5 tranches sur la grille de votre four et enfourner pour 6/7mn, le temps que le pain soit doré.

*Astuce gourmande:
Pour une version épicée: ajoutez 2 cuillères à café d'herbes hachées (persil, basilic ou romarin), au mélange "beurre-ail".

Briochettes au yaourt et au miel.

Pour 12 briochettes :
- 200g de farine,
- 40g de margarine allégée,
- 3 cuillères à soupe de miel,
- 1 yaourt nature,
- 1 cuillère à café de levure chimique,
- 1/2 cuillère à café de sel.

_ Préchauffez le four th4/5.
_ Mélangez la farine, la levure et le sel.
_ Ajoutez margarine en noisettes et travailler avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une préparation granuleuse.
_ Ajoutez ensuite le miel et le yaourt et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
_ Travaillez encore la pâte quelques minutes sur un plan de travail légèrement fariné puis l'étaler sur 1cm d'épaisseur.
_ A l'aide d'un emporte-pièce  rond et cannelé d'environ 6cm de diamètre, découper 10 disques dans la pâte.
_ Les déposer sur une plaque à four anti-adhésive ou sur un papier sulfurisé.
_ Badigeonner les biochettes d'un peu de lait et cuire environ 15mn à four moyen jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées.
_ Servir chaud ou tiède.

Choux à la crème.

Pour 6 personnes:

La pâte à choux:
- 18cl d'eau,
- 1 pincée de sel,
- 6 cuillères à café d'huile,
- 1 cuillère à café d'édulcorant de cuisson,
- 100g de farine,
- 2 oeufs,
La crème patissière:
- 50cl de lait écrémé,
- 1/2 cuillère à café de poudre de vanille,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 1/2 cuillère à café d'édulcorant de cuisson,
- 20g de maïzéna.

_ Préchauffez le four th5/6.
_ La pâte à choux : Mettre l'eau, le sel, l'édulcorant et l'huile dans une casserole sur le feu et portez à ébullition.
_ Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et tourner énergiquement avec une cuillère en bois.
_ Remettre sur le feu pour dessécher la pâte sans cesser de remuer.
_ Hors du feu, incorporez les oeufs un à un pour rendre la pâte lisse.
_ Dresser à la poche à douille ou à la cuillère des petits choux sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
_ Cuire 15mn en baissant le th. à 4/5.
_ La crème :faire bouillir le lait avec la vanille.
_ Pendant ce temps, battre les 2 jaunes d'oeufs et l'édulcorant dans une jatte jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
_ Délayez la maïzéna dans 2 cuillères à soupe d'eau et l'incorporer aux oeufs.
_ Versez le lait bouillant sur la préparation et mélanger.
_ Remettre sur le feu et faire épaissir en remuant.
_ Faire un petit trou dans chaque chou et garnir de crème à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère.

Mousse au café.

Pour 2 personnes :
- 20cl de lait demi-écrémé,
- 2 oeufs,
- 3 feuilles de gélatine,
- 3 cuillères à café lyophilisé,
- 1 gousse de vanille,
- 10cl de crème fraîche liquide allégée,
- 2 cuillères à café d'édulcorant.

_ Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
_ Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérer les graines.
_ Mélanger au lait et porter à ébullition.
_ Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.
_ Fouetter les jaunes d'oeufs dans un saladier, ajoutez petit à petit le lait chaud et remettre sur feu doux pour faire épaissir sans cesser de tourner.
_ Hors du feu, incorporer la café lyophilisé et les feuilles de gélatine une à une en fouettant et sucrez à l'édulcorant si nécessaire.
_ Laisser refroidir la crème au café en remuant de temps en temps.
_ Fouettez la crème fraîche en Chantilly avec l'édulcorant et incorporez à la crème au café refroidie.
_ Battre les blancs d'oeufs en neige et les ajouter délicatement au mélange précédent.
_ Versez la mousse dans des coupes individuelles et mettre au frais pendant 2h minimum avant de déguster.

Corn Flakes éxotiques.

Pour 1 bol :
- 30g de Corn flakes natures ou de "Spécial K",
- 1/2 orange,
- 1/2 kiwi,
- 1 pomme,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron,
- 2 cuillères à café de noix de coco râpée,
- 100g de fromage blanc 0%,
- 2 cuillères à café d'édulcorant en poudre ou quelques gouttes d'édulcorant liquide.

_ Epluchez les fruits et coupez-les en dés sauf la pomme.
_ Râpez la pomme et citronnez-là.
_ Ajoutez au fruits coupés, l'édulcorant et la noix de coco, mélangez délicatement.
_ Versez le fromage blanc et les corn flakes sur les fruits et dégustez bien frais.

Pain farci.

Pour 4 personnes :
- 1 baguette,
- 200g de fromage blanc 0%,
- 2 oeufs,
- 100g de jambon blanc dégraissé ou du blanc de poulet ou de dinde,
- 100g de gruyère,
- 1 concombre,
- 1 botte de radis rose,
- 2 cuillères à café de moutarde,
- 1 cuillère à soupe de câpres,
- 1 cuillère à café de paprika,
- 4 gouttes de Tabasco,
- sel.

_ Cuire les oeufs pendant 10mn.
_ Coupez les deux extrémités de la baguette, l'évider (la mie n'est pas utilisée dans cette recette!).
_ Coupez en petits dés le concombre, les radis, le jambon, le gruyère et les oeufs durs refroidis, salez modérément.
_ Ajoutez le reste des ingrédients, farcir la baguette du mélange, recouvrir d'un film alimentaire puis mettre au frais jusqu'au lendemain.
_ Présentez coupé en tranches épaisses avec une salade.

Des herbes un peu toquées pour fruits en folie.

A nouvelles idées, nouvelles audaces!

Mariez la fraise à la menthe en gratin, au romarin, ce dernier infusé dans un sirop et au thym, un régal en marmelade.

La nectarine sera sublimée avec une touche de menthe, poêlée au beurre et au sucre.

Le melon se marie délicieusement avec la verveine, en soupe froide ou en granité.

Les cerises, quant à elles, s'offrent volupteusement avec le thym.
La poire pochée s"allie avec douceur au cassis et à la sarriette.
La citronnelle, infusée dans un sirop léger, fait merveille dans les cocktails de fruits.

Confiture aux quatre fruits rouges.

Pour 10 pots de 350g :
- 500g de fraises parfumées,
- 500g de cerises (griottes ou Montmorency),
- 500g de framboises,
- 500g de groseilles,
- 2kg de sucre en morceaux,
- le jus d'1/2 citron.


_ Essuyez les framboises avec du papier absorbant humide.
_ Lavez, équeutez les fraises.
_ Rincez, égrappez les groseilles.
_ Lavez , équeutez et dénoyautez les cerises.
_ pesez tous ces fruits et utilisez leur poids en sucre.
_ Dans une bassine, portez à ébullition 40cl d'eau avec le sucre et le jus de citron.
_ Faites cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne une température comprise entre 109° et 116°C.
_ Ajoutez les cerises dans le sirop et faites cuire 15mn à feu doux.
_ Ajoutez les fraises et faites cuire 15mn à feu vif.
_ Ajoutez les groseilles et les framboises et poursuivez la cuisson pendant 10mn encore à feu vif.
_ Ecumez, puis répartissez dans les pots et laissez refroidir avant de couvrir.


*Astuce pratique:
Il est important de laisser complètement refroidir la gelée avant de la couvrir.

Confiture de figues aux noix.

Pour 4 pots de 350g :
- 1kg de figues vertes ou violettes,
- 24 cerneaux de noix,
- 750g de sucre en poudre,
- 5cl de rhum.

_ La veille, piquez les figues entières à plusieurs endroits avec une aiguille ou un petit pic en bois.
_ Faire bouillir une casserole d'eau.
_ Mettez les figues dans l'eau bouillante et dès la reprise de l'ébullition, égouttez-les et mélangez-les dans une bassine avec le sucre et réservez au frais 12h.
_ Le jour même, placez la bassine sur feu doux et portez à ébullition en remuant, puis laissez cuire 40mn environ sur feu moyen en mélangeant à plusieurs reprises.
_ Vérifiez la cuisson : quelques gouttes versées sur une assiette froide doivent se figer immédiatement.
_ Ecumez et incorporez le rhum et les cerneau de noix.
_ Portez une nouvelle fois à ébullition.
_ Répartissez la confiture dans les pots puis couvez aussitôt.

*Astuce gourmande:
Testez cette recette avec des pignons ou des amandes à la place des noix.

Confiture de prunes aux épices.

Pour 4 pots de 350g :
- 2kg de prunes dénoyautées,
- 1,5kg de sucre en poudre,
- 2 citrons,
- 40g de pistaches fraîches,
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé,
- 1 gousse de vanille.

_ La veille, mettez les prunes dans un saladier en alternant en couches avec le sucre, la vanille fendue et le gingembre râpé en terminant par une couche de sucre et laissez macérer 12h.
_ Le jour même, transvasez les fruits avec leur jus et les épices dans une bassine à confiture.
_ Arrosez les prunes du jus d'un citron et portez à ébullition en remuant constamment.
_ faites cuire sur feu vif 35mn environ en remuant souvent.
_ Retirez les bâtons de vanille en fin de cuisson, vérifiez la cuisson en versant plusieurs gouttes sur une assiette froide, elles doivent se figer immédiatement!
_ Ecumez, puis incorporez les pistaches décortiquées et le jus du dernier citron.
_ Répartissez dans des pots et couvrez.

*Astuce pratique:
Mélangez constamment en fin de cuisson, cette confiture ayant tendance à attacher.

Gelée de framboises et quartiers de pêches jaunes.

Pour 5 pots de 250g :
- 1,5kg de framboises,
- 1,4 kg de sucre cristallisé,
- le jus d'1 citron,
- 600g de pêches jaunes.

_ Versez les framboises et 20cl d'eau dans une bassine et portez à ébullition puis couvrir et laissez cuire 5mn sur feu doux.
_ Passez le contenu de la bassine au tamis fin pour en recueillir le jus (ne pressez pas les fruits!).
_ Filtrez une seconde fois le jus à travers une étamine humide.
_ Plongez les pêches 1mn dans une casserole d'eau bouillante, puis rafraîchissez-les.
_ Pelez, dénoyautez et coupez les pêches en quartiers.
_ Mélangez-les dans une bassine à confiture avec 400g de sucre et la moitié du jus de citron.
_ Portez à frémissement jusqu'à ce que les pêches soient translucides.
_ Sortez-les du sirop avec une écumoire et répartissez-les dans les pots à confiture.
_ Dans la bassine nettoyée, mélangez le jus des framboises avec 1kg de sucre et le reste du jus de citron, portez à ébullition et laissez cuire 10mn environ.
_ Ecumez, puis redonnez un gros bouillon.
_ Versez dans les pots en recouvrant bien les pêches et couvrir les pots sans attendre.

Confiture de poires aux noix et à la vanille.

Pour 4 pots de 350g :
-1,2kg de poires Williams mûres mais ferme.
- 800g de sucre cristallisé,
- 200g de gelée de pomme verte,
- le jus et le zeste finement râpé d'1/2 citron non traité,
- 2 gousses de vanille,
- 100g de cerneaux de noix fraîches.


_ La veille, épluchez les poires, retirez le coeur et les pépins puis coupez les poires en lanières.
_ Mélangez-les avec le jus et le zeste de citron, le sucre et la vanille fendue dans une bassine.
_ Portez à frémissement et laissez fondre le sucre.
_ Transvasez le contenu de la bassine dans un grand saladier, couvrez de papier sulfurisé et laissez macérer toute la nuit au frais.
_ Le jour même, transvasez les fruits dans la bassine, incorporez la gelée de pomme vertes puis portez à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 10mn en remuant délicatement et souvent.
_ Ecumez la confiture, retirez les gousses de vanille, coupez-les en tronçons et réservez-les.
_ Ajoutez les cerneaux de noix dans la confiture et redonnez un bouillon (vérifiez sa consistance).
_ Répartissez la confiture dans les pots en incorporant les petits tronçons de vanille et couvrez les pots sans attendre.

Confiture minute de fraises à la menthe.

Pour 4 pots de 350g :
- 1,2kg de fraises,
- 1kg de sucre gélifiant pour confiture (Gelsuc),
- 5 brins de menthe.

_ Rincez, épongez et équeutez les fraises.
_ Coupez-les en gros morceaux.
_ Mettez-les dans une bassine à confiture ou une grande marmite et saupoudrez de sucre gélifiant.
_ Portez à ébullition en remuant et faites cuire pendant 7mn sans cesser de remuer, écumez régulièrement.
_ Enlevez du feu, mettre les feuilles de menthe et versez dans les pots.
_ Couvrir et retournez les pots sur leur couvercle jusqu'à complèt refroidissement afin d'obtenir une légère stérilisation des pots et une meilleure conservation.

Confiture d'abricots aux amandes.

Pour 4 pots de 350g :
- 1kg d'abricots dénoyautés,
- 15 amandes fraîches,
- 1kg de sucre en poudre,
- le jus d'1 citron.

_ La veille, rincez, ouvrez et dénoyautez les abricots.
_ Mettez-les dans un saladier en couches alternées avec le sucre et le jus de citron.
_ Couvrez, et laissez macérer 12h au frais.
_ Le jour même, décortiquez les amandes.
_ Pelez et ébouillantez-les.
_ rafraîchissez et épongez-les, coupez-les en deux.
_ Versez le contenu du saladier dans une grande marmite et portez à ébullition sur feu doux, puis laissez cuire à feu vif environ 20mn en remuant souvent.
_ Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide qui se figent presque immédiatement, écumez et incorporez les amandes.
_ Mettre en pots et couvrez.

Gratin de figues au parfum de lavande.

Pour 4 personnes:
- 12 figues,
- 5 jaunes d'oeufs,
- 50g de sucre,
- 10cl de crème fleurette,
- 10cl de jus d'orange,
- 10cl de vin blanc doux,
- 1 cuillère à café de fleurs de lavande,
- quelques gouttes d'essence de lavande.

_ Mettez dans une casserole le jus d'orange avec le vin, la crème, le sucre, les jaunes d'oeufs et l'essence de lavande.
_ Posez la casserole dans un bain-marie chauffé sur feu doux.
_ Fouettez environ 10mn, le temps que le sabayon devienne onctueux.
_ faites chauffez la partie gril du four.
_ Lavez, essuyez les figues et découpez-les en quartiers.
_ Disposez-les en rosace dans quatre petits plats individuels.
_ Parsemez-les de lavande, nappez chacun de sabayon et mettez à gratiner sous le gril en les surveillant constamment.
_ Servez aussitôt.