L'Aïgo boulido

L'"eau bouillie", c'est la plus simple soupe du monde.
Les Provençaux disent : "L'Aïgo boulido sauvo la vido" (l'eau bouillie sauve la vie), et de fait cette soupe est miraculeuse après de trop bons repas ou pendant une vilaine grippe, mais ils ajoutent avec philosophie et humour : "au bout d'un tems, tuo li gènt" (au bout d'un moment, elle tue les gens), ce qui signifie qu'on ne peut pas se nourrir que d'eau bouillie.
En tout cas, elle est exquise et délicate, et en Provence, elle ouvre traditionnellement le gros souper de Noël.

Pour 1 personne :
- 3 gousses d'ail laissées en chemise et légèrement écrasées,
- du thym en branche,
- 1 feuille de laurier,
- 3 feuilles de sauge,
- 2 tranches de pains de campagne grillées,
- huile d'olive,
- gruyère râpé.

_ Faites bouillir les gousses dans 50cl d'eau salée.
_ Hors du feu, mettez à infuser pendant 10mn une branche de thym, une feuille de laurier et la sauge, couvrir.
_ Passez le bouillon dans une passoire fine et faite-la réchauffer sur feu doux sans la faire bouillir.
_ Versez dans un grand bol et recouvrir la soupe de pain grillé arrosé d'un filet d'huile d'olive et de gruyère rapé.

La poularde pochée

Pour 6 personnes:
- 1 poularde plumée, vidée et flambée,
- 500g de chair de veau hachée,
- 1 foie de volaille haché,
- 100g de foie gras,
- des éclats de truffes ou du jus de truffe,
- huile d'olive,
- 3 cuillères à soupe de cognac,
- sel et poivre.
- 2 carottes,
- 1 oignon piqué de clous de girofle,
- 1 petit bouquet de persil,
- thym, laurier,
- 1 petit poireux,
- bouillon de volaille en cube,
- 20g de beurre,
- farine,
- 100g de crème fraîche épaisse,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 1 citron,
- muscade râpée.

La veille:
_ Préparez la farce: mélangez la chair de veau, le foie de volaille, le foie gras, quelques éclats de truffes ou 2 cuillères à soupe de jus de truffes, une cuillère à soupe d'huile d'olive, le cognac, salez et poivrez.
_ Farcissez la poularde et bridez-la.
_ La conserver au frais jusqu'au moment de la cuisson.
Le jour même:
_ Placez la poularde farcie dans une marmite pas trop grande, ajoutez deux carottes coupées en rondelles,
l'oignon piqué d'un clou de girofle, le persil ficelé, deux belles branches de thym et trois belles feuilles de laurier, un poireau coupé en tronçons.
_ Mouillez à hauteur avec le bouillon, salez, couvrir et laissée cuire à tout petit feu pendant 1h45mn environ.
Un quart d'heure avant de servir:
_ Faites fondre dans une casserole 20 grammes de beurre, ajoutez et mélangez une cuillère à soupe de farine et laissez cuire quelques minutes sans colorer.
_ Sortez du feu et ajoutez peu à peu trois décilitres du bouillon de la marmite, mélangez au fouet et remuez jusqu'à ébullition.
_ Cuire doucement quelques minutes, puis ajoutez 100grs de crème fraîche hors du feu.
_ Ajoutez les jaunes d'oeufs, un filet de jus de citron et une pointe de muscade, puis terminez en incorporant une petit morc eau de beurre frais.
_ Servez la poularde débarassée de la ficelle et accompagnée d'un riz blanc et de sa sauce à part.

Le gratin d'Oraison

Oraison est un village de Haute-Provence, qui se trouve sur les bords de la Durance, près de Forcalquier.Une des spécialité de ce village est un gratin de pommes de terre, d'oignons et de porc que l'on portait à cuire dans le four du boulanger après la cuisson de sa fournée de pain.
De nos jours, chaque cuisine possédant son four, il est devenu inutile d'aller au fournil du coin, ce gratin sera tout aussi bon cuit doucement dans votre propre four.

Pour 6 personnes:
- 2 beaux poireaux,
- 3 gros oignons jaunes,
- une belle carotte,
- 2 gousses d'ail,
- thym,
- laurier,
- beurre,
- huile d'olive,
- 1kg de pommes de terre à gratin,
- gruyère râpé,
- 6 belles côtes de porc,
- sauge
- sel et poivre.

_ Lavez et coupez les 3/4 du vert des poireaux.
_ Coupez en gros tronçons le blanc, réservez.
_ Lavez, épluchez et coupez en grosses rondelles la carotte, réservez.
_ Epluchez et coupez en quatre un oignon, réservez.
_ Préparez le bouillon: Portez à ébullition deux litres d'eau avec le poireau, la carotte, l'oignon, deux gousses d'ail épluchées et juste écrasées, une bonne pincée de thym, trois feuilles de laurier, du sel et du poivre, et laissez frémir à couvert pendant 30mn.
_ Pendant ce temps, faites blondir à la poêle et à tout petit feu, deux gros oignons émincés dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.
_ Lavez, épluchez et essuyez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
_ Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche d'oignons, une couche de gruyère râpé, une couche de pommes de terre et ainsi de suite, en finissant avec les pommes de terre.
_ Couvrir le tout de plusieurs louches de bouillon et mettre à cuire pendant 30mn à four chaud (200°).
_ Entre-temps, roulez les côtes de porc dans un mélange de poivre, de sel et de feuilles de sauge brisées.
_ Posez les cotes de porc sur le gratin, baissez un peu la température du four (180°) et finir la cuisson pendant 3/4 heure jusqu'à ce que la viande soient bien dorée.
_ Servir aussitôt pour éviter que la viande ne sèche.

*Astuce gourmande:
On peut remplacer les cotes de porc, par des petites côtes d'agneau.
Dans ce cas, on remplacera la sauge par quelques brins de romarin.

Gratin de légumes grillés à la fêta

Pour 4 personnes:
- 3 aubergines,
- 3 grosses tomates,
- 2 gousses d'ail,
- 2 brins de persil plat,
- 1 cuillère à soupe d'herbes sèches,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 300g de fêta,
- sel et poivre.

_ Allumez le gril du four.
_ Coupez les aubergines et les tomates en rondelles, retirez les pépins.
_ Etalez les légumes et les gousses d'ail écrasées sur la lèchefrite tapissée de papier cuisson.
_ Badigeonnez-les de deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
_ Parsemez d'herbes sèches.
_ Mettez-les à griller en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, salez, poivrez-les.
_ Eteignez le gril et allumez le four th8 (240°).
_ Huilez un plat à gratin.
_ Superposez les légumes par couches en les parsemant de dés de fêta.
_ Arrosez du reste d'huile et faites gratiner dans le four chaud.
_ Juste avant de servir, poivrez et parsemez de persil ciselé.

*Astuce gourmande:
Servez ce délicieux gratin, avec une grillade, un poisson au four ou seul comme plat végétarien.

Sorbet au thé vert et au miel

Pour 6 personnes:

- 200g de sucre,
- 100g de sucre glace,
- 35cl de jus de citron vert,
- 100g de miel liquide,
- 2 blancs d'oeufs,
- 60cl d'eau minérale.


_ Dans une casserole, portez à ébullition le sucre, le jus de citron, le miel et l'eau, en mélangeant jusqu'à complète dissolution du sucre.
_ Laissez alors cuire 10mn à tout petits bouillons.
_ Laissez refroidir, versez dans un plat et laissez prendre au congélateur en remuant régulièrement à la fourchette.
_ Montez les blancs en neige.
_ Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre glace sans cesser de fouetter.
_ Dès que le sorbet commence à prendre, incorporez-y ces blancs en neige puis remettez-le au congélateur.
_ Sortez-le 30mn avant de servir, de manière à ce qu'il soit moelleux.
_ Présentez le sorbet dans des citrons évidés.

Tarama aux pétales de rose

Pour 6 personnes:
- 6 tranches de pain de mie complet,
- 300g de tarama,
- 24 pétales de rose,
- 2 citrons verts,
- 3 tiges d'aneth.

_ Brossez les citrons verts sous l'eau froide et séchez-les.
_ Coupez-les en rondelles fines.
_ Effeuillez l'aneth.
_ Faites légèrement toaster les tranches de pain de mie.
_ Tartinez-les de tarama et coupez-les en quatre dans la diagonale.
_ Déposez une rondelle de citron, un pétale de rose et une pluche d'aneth sur chaque toast.
_ Disposez les toasts dans une assiette et servez aussitôt.

Tarte tropézienne

Pour 6/8 personnes:
La pâte:
- 250g de farine,
- 20g de levure de boulanger,
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
- sel,
- 75g de beurre ramolli,
- 1 oeuf,
- 10cl de lait entier.
La crème pâtissière:
- 25cl de lait entier,
- 1 oeuf entier + 2 jaunes,
- beurre,
- 50g de sucre en poudre,
- 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 1/2 gousse de vanille.
La finition:
- 10cl de crème liquide,
- 1 oeuf,
- 1 cuillère à café de lait,
- 2 cuillères à soupe de sucre en grains,
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré,
- 1 cuillère à café de sucre glace.

La pâte:
_ Faites tiédir le lait et émiettez-y la levure.
_ Dans un saladier, mélangez farine, sel et sucre et former un puits.
_ Cassez un oeuf dans le puits et versez-y le lait.
_ Pétrissez la pâte d'abord avec une spatule, puis à la main en incorporant le beurre ramolli : elle doit être homogène et ne plus coller à la paroi du saladier.
_ Ramassez la pâte en boule, couvrez d'un torchon et laissez lever 1h dans un endroit tiède.
_ Etalez alors la pâte en un grand disque, déposez-la sur la plaque beurrée du four et laissez encore reposer 45mn.
La crème pâtissière:
_ Fendez la vanille en deux dans la longueur et prélevez les graines.
_ Mettre la vanille dans le lait et portez à frémissement.
_ Dans un saladier, battez l'oeuf entier, les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement.
_ Incorporez alors la farine et la fécule tamisées, puis délayez avec le lait chaud en tournant.
_ Versez la préparation dans une casserole et laissez-la épaissir à feu très doux en mélangeant.
_ Retirez du feu et ôtez la gousse de vanille.
_ Enduisez la surface de beurre et laissez tièdir.
La finition:
_ Préchauffez le four th6.
_ Battez l'oeuf avec le sucre glace et le lait.
_ Badigeonnez-en la surface de la pâte réalisée précédemment, puis saupoudrez de sucre en grains.
_ Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 25mn, puis laissez refroidir hors du four.
_ Dans un saladier, fouettez la crème liquide très froide en chantilly.
_ Quand elle est ferme, incorporez-la à la crème pâtissière.
_ Coupez la pâte en deux dans l'épaisseur et posez la partie inférieure sur un plat de service.
_ Aspergez-la de rhum, garnissez-la de chantilly, puis recouvrez avec la partie supérieure, sans appuyer.
_ Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Glace au thé vert

Pour 6 personnes:
- 3 cuillères à soupe de thé vert en poudre,
- 90g de sucre en poudre,
- 3 jaunes d'oeufs,
- 25cl de lait entier,
- 40cl de crème liquide.

_ Faites chauffer le lait sans le faire bouillir.
_ Hors du feu, ajoutez le thé vert, mélangez et laissez refroidir.
_ Fouettez la crème avec le sucre et les jaunes d'oeufs.
_ Quand le lait est froid, mélangez les deux préparations.
_ Versez le mélange obtenu dans une sorbetière et turbinez pendant 35mn.
_ Une fois la glace prise, mettez-la dans un bac et placez-la 2h au congélateur.
_ Au moment de servir, faites des boules de glace, répartissez-les dans des coupes, saupoudrez d'une pincée de thé vert et servez aussitôt.

Saumon mariné

Pour 6 personnes:
- 500g de filets de saumon cru,
- 1 citron,
- 1 zeste d'orange,
- 5g de gingembre râpé finement,
- fenouil en branche,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- piment d'Espelette,
- poivre 5 baies et sel.

_ Coupez le saumon en tranches fines ou en cubes.
_ Préparez la marinade : Mélangez l'huile d'olive, 3 ou 4 branches de fenouil, le jus de citron, le zeste d'orange, le gingembre, le poivre et le piment d'Espelette, salez.
_ Mettre le saumon dans un récipient en verre ou en porcelaine, recouvrir de marinade, filmer et mettre au frais pour au moins 1h.
_ Servir avec une salade de mesclun, de roquette ou de mâche.

Sorbet de groseilles à la rose et aux zestes d'orange

Pour 4 personnes:
- 250g de fraises,
- 400g de groseilles,
- 2 pêches,
- 1 orange,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron,
- 10cl de sirop de sucre de canne,
- 120g de sucre en poudre,
- 5cl d'eau de rose,
- Quelques pétales de rose et de feuilles de menthe.

_ Lavez et équeutez les fraises, égrappez les groseilles.
_ Réservez 100g de fruits rouges mélangés entiers et mixer le reste avec le sirop de sucre de canne et le jus de citron pour avoir une mousse onctueuse.
_ Versez la préparation dans une sorbetière puis turbinez ou versez dans un bac à glaçons et mélangez de temps en temps au cours de la prise en glace pour ne pas se laisser créer des crystaux et laissez prendre au congélateur pendant au moins 4h.
_ Prélevez le zeste d'orange et émincez-le en fins filaments.
_ Ebouillantez-les 1mn, puis mettez-les dans une casserole avec le sucre et 10cl d'eau.
_ Laissez-les confire sur feu doux 40mn.
_ Plongez les pêches 10 secondes dans de l'eau bouillante puis rafraîchissez-les, pelez-les, dénoyautez-les, puis coupez-les en gros dés.
_ Répartissez-les avec le reste de fruits rouges dans des verres larges.
_ Parfumez-les d'eau de rose et d'une cuillère de sirop de cuisson des zeste d'orange, laissez macérer 15mn.
_ Façonnez quatre belle boules de glace avec une cuillère à boules et placez-les dans chaque verre sur les fruits.
_ Décorez de zestes confits égouttés, de menthe ciselée et de pétales de rose.
_ Dégustez sans attendre.

L'Origan : Une herbe d'été originale

L'Origan est une herbe au parfum puissant, chaud et épicé qui rappelle le thym.

Assez fort en gout, trois ou quatre rameaux suffisent pour une recette.

L'Origan s'harmonise très bien avec des plats à base de tomate: pizzas, tians, coulis ou encore dans une simple salade, une poêlée de courgettes...

Ajoutez-en dans une pâte brisée ou à pizza, mais aussi dans les farces pour légumes.

Idées recettes:

Feuilletés à l'Italienne:

_ Etalez de la pâte feuilletée pur beurre et parsemez-la d'origan effeuillé et de fleurs de sel.

_ Coupez en lanières puis tordez-les légèrement.

_ Faire cuire au four th6 pendant 7mn.

_ Idéal en apéritif!!

Salade Mykonos:

_ Mélangez des dés de féta, des dés de tomates, des oignons doux émincés et des olives noires hachées.

_ Parsemez d'origan effeuillé, arrosez d'huile et de vinaigre rouge.

_ Idéale pour amener en pique-nique.

Gâteau américain aux carottes et à la noisettes

Pour 6 personnes:
- 300g de carottes,
- 100g de noisettes en poudre,
- 100g de farine,
- 125g de sucre en poudre,
- 15cl d'huile,
- 2 oeufs,
- 15g de beurre,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1 sachet de glaçage blanc Vahiné (ou un glaçage fait maison),
- sel fin.

_ Préchauffez le four th6.
_ Pelez et râpez les carottes.
_ Fouettez les oeufs avec le sucre.
_ Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes et la levure.
_ Ajoutez les oeufs sucrés et mélangez de nouveau.
_Incorporez les carottes râpées, l'huile et le sel.
_ Versez la pâte dans un moule rond beurré et enfournez.
_ Laissez cuire environ 40mn.
_ Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
_ Réchauffez le glaçage selon les indications et versez-le sur le gâteau, lissez la surface et laissez durcir.
_ Décorez éventuellement le gâteau de languettes de carottes crues et d'éclats de noisettes.
_ Servez-le à température ambiante.

Filets de rouget au citron et à la coriandre

Pour 4 personnes:
- 600g de filets de rouget,
- 3 citrons,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 brins de coriandre,
- 1 gousse d'ail,
- sel et poivre.

_ Chauffez le four th6.
_ Rincez les citrons et coupez-les en tranches fines, réservez-en deux de coté.
_ Disposez les autres dans un plat allant au four et posez dessus les filets de rouget badigeonnés avec une cuillère à soupe d'huile.
_ Enfournez et laissez cuire 6/7mn.
_ Hachez les rondelles de citron réservées et mettez-les dans un bol et méléngez avec le reste d'huile, l'ail pelé, dégermé et pressé, la coriandre ciselée, du sel et du poivre.
_ Dès la sortie du four, répartissez les filets de rouget sur quatre assiettes de service.
_ Arrosez-les avec la sauce au citron et servez tiède.

Clafoutis au saumon et asperges vertes

Pour 6 personnes:
- 600g de saumon cru sans peau ni arêtes,
- 1 botte d'asperges vertes,
- 125g de farine,
- 2 oeufs + 2 jaunes,
- 30cl de lait,
- 20cl de crème liquide,
- 30g de beurre fondu,
- 5 cl de pastis ou 1 cuillère à café de graines de fenouil.

_ Raccourssisez la tige des asperges et pelez-les.
_ Faites-les cuire à découvert dans de l'eau bouillante salée pendant 8/10mn.
_ Etalez-les sur un torchon et laissez-les refroidir et coupez-les en petits tronçons.
_ Allumez le four th6.
_ Détaillez le saumon en larges lanières, salez et poivrez.
_ Tamisez la farine dans une jatte, creusez une fontaine et versez-y les oeufs battus en omelette avec les jaunes, du sel et du poivre.
_ Mélangez au fouet, tout en délayant peu à peu la pâte avec le lait et la crème.
_ Ajoutez le pastis ou les graines d'anis.
_ Répartissez la pâte dans six ramequins beurrés.
_ Disposez-y les lanières de saumon et les tronçons d'asperges, arrosez-les de beurre findu.
_ Enfournez et laissez cuire 20/25mn.
_ Servir chaud.

Clafoutis aux lardons, roquefort et noix

Pour 4 personnes:
- 100g de lardons fumés maigres,
- 60g de cerneaux de noix,
- 100g de roquefort,
- 3 oeufs + 2 jaunes,
- 50cl de lait,
- 30g de beurre,
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix,
- 100g de farine,
- 2 brins de thym frais,
- sel et poivre.

_ Allumez le four th7.
_ Faites rissoler les lardons dans une poêle, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
_ Essuyez la poêle avec du papier absorbant et faites-y griller à sec les cerneaux de noix.
_ Tamisez la farine dans une jatte, salez et poivrez, puis mélangez et creusez en fontaine.
_ Versez les oeufs battus en omelette au centre.
_ Mélangez peu à peu tout en délayant avec le lait.
_ Incorporez l'huile de noix et le roquefort émietté.
_ Beurrez quatre ramequins.
_ Répartissez dans chacun les cerneaux de noix, les lardons, le thym effeuillé puis versez la pâte.
_ Enfournez et laissez cuire 20/25mn.
_ Servez bien chaud avec une salade verte à l'huile de noix et vinaigre de Xérès.

*Astuce gourmande:
Vous pouvez remplacer les lardons de porc par des aiguillettes de canard ou des dés de poulet fumé.

Clafoutis au jambon de Parme et mozzarella

Pour 6 personnes:
- 200g de jambon de Parme,
- 200g de billes de mozzarella,
- 40g de parmesan râpé,
- 6 oeufs,
- 25cl de lait,
- 25cl de crème liquide,
- 40g de beurre,
- 3 cuillères à soupe rases de Maïzéna,
- 4 brins de basilic,
- muscade râpée,
- sel et poivre.

_ Allumez le four th6.
_ Dans une jatte, battez les oeufs avec deux pincées de muscade, du sel et du poivre.
_ Incorporez 20cl de lait, la crème, le parmesan et la Maïzéna délayée avec le reste de lait.
_ Beurrez six grands ramequins, versez-y la pâte sur un tiers.
_ Couvrez d'une couche de jambon coupé en copeaux, les feuilles de basilic ciselées, la mozzarella et le reste de pâte.
_ Enfournez, faites uire 25/30mn et servez aussitôt avec un coulis de tomates.

*Astuce pratique:
On peut remplacer le jambon de Parme par du boeuf séché.

Clafoutis de tomates cerises, olives et banon

Pour 6 personnes:
- 600g de tomates cerises,
- 2 gousses d'ail,
- 100g d'olives noires dénoyautées,
- 1 fromage de chèvre banon,
- 30cl de lait,
- 20cl de crème liquide,
- 3 oeufs entiers + 2 jaunes,
- 125g de farine,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1,5 cuillère à café d'origan,
- sel et poivre.

_ Avec une aiguille, piquez les tomates cerises de toutes parts.
_ Dans une poêle, faites revenir les tomates 10/15mn avec une cuillère à soupe d'huile, en les remuant souvent et en les saupoudrant de sucre à mi-cuisson et égouttez-les sur un linge.
_ Essuyez la poêle, mettez-y les gousses d'ail, pelées et coupées en dés, à blondir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
_ Allumez le four th7.
_ Coupez les olives en morceaux.
_ Tamisez la farine dans une jatte.
_ Ajoutez du sel, du poivre et de l'origan et mélangez puis creusez en fontaine.
_ Versez-y les oeufs et les jaunes d'oeufs battus avec deux cuillères d'huile d'olive.
_ Mélangez petit à petit les oeufs et la farine, puis délayez la pâte avec le lait et la crème.
_ Ajoutez les tomates, les lamelles d'ail et le fromage émietté.
_ Répartissez la préparation dans six grands ramequins huilés.
_ Enfournez 20/25mn.
_ Démoulez les clafoutis sur des assiettes et servez accompagné d'un mesclun assaisonné de vinaigre balsamique.

Clafoutis aux miettes de thon et aux herbes

Pour 4 personnes:
- 1 grosse boite de thon à l'huile,
- 100g de farine,
- 4 oeufs,
- 30cl de lait entier,
- 20g de beurre doux,
- 1 yaourt nature,
- 40g de pignons de pin,
- 2 oignons blancs, pelés et émincés,
- 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée,
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé,
- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselée,
- piment de Cayenne,
- sel et poivre.

_ Préchauffez le four th6.
_ Beurrez un moule à gratin aux bords hauts.
_ Dans une poêle, faire fondre les oignons 10mn dans le beurre.
_ Battez les oeufs avec un peu de sel, de poivre et une petite pincée de piment.
_ Ajoutez la farine, le yaourt, le lait, les pignons, les oignons froids, le thon émietté et les herbes.
_ Versez la préparation dans le moule.
_ Enfournez et faites cuire 35/40mn.
_ Servir chaud.

Un Gaillac ou un Bergerac blanc et sec.

Flan de poulet aux petits pois Tupperware

Pour 4 personnes:
- 500g de blancs de poulet coupés en petits dés,
- 250g de petits pois,
- 1 oignon, pelé et coupé en fines rondelles,
- 4 oeufs,
- 200ml de crème fraîche épaisse,
- 30ml de Maïzéna,
- 100ml de vin blanc sec,
- sel et poivre,
- 100g de gruyère râpé,
- 15g de beurre,
- farine,
- huile.

_ Préchauffez le four th5.
_ Faites revenir les dés de poulet avec l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à obtenir une petite coloration, réservez.
_ Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème fraîche, la Maïzéna délayée au préalable dans le vin blanc, salez, poivrez.
_ Ajoutez les dés de poulet et l'oignon, mélangez.
_ Beurré un plat à gratin, versez-y la préparation et saupoudrez de gruyère râpé.
_ Mettre le plat dans un plus grand contenant de l'eau à mi-hauteur et mettre au four pour 45mn, en surveillant que le dessus ne brule pas.
_ Servir chaud ou froid.

Filet de poulet, sauce cacahuète

Pour 4 personnes:
- 4 filets de poulet fermier,
- 500g de carottes, pelées et taillées en bâtonnets,
- 1 tomate, pelée, épépinée et concassée en dés,
- 1 oignon, pelé et émincé,
- 1 branche de persil ciselé,
- 1 petit piment frais émincé,
- 1 gousse d'ail pressée,
- 150g de cacahuètes non salées, broyées finement,
- 30g de beurre doux,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- thym,
- sel et poivre.

_ Dans une cocotte, faire blondir l'oignon dans le beurre.
_ Ajoutez les carottes, 10cl d'eau, un peu de thym, salez et poivrez, couvrir et laissez cuire 20mn sur feu doux.
_ A part, salez et poivrez les filets de poulet sur les deux faces.
_ Faites-les cuire dans une poêle avec un peu d'huile pendant 5/6mn de chaque côté, réservez sous une feuille de papier alu pour ne pas qu'ils sèchent.
_ Dans la même poêle, mettre la tomate, l'ail, les cacahuètes, 10cl d'eau et faire mijoter doucement pendant 3mn.
_ Mixez le contenu de la poêle finement et ajoutez le persil.
_ Disposez les filets de poulet sur un plat, nappez-les avec la sauce aux cacahuètes, parsemez d'un peu de piment, ajoutez les carottes et servir chaud.