Mini brochettes poulet-ananas

Pour 4 personnes:
- 4 blancs de poulet,
- 2 cuillères à soupe de sésame doré,
- 3 tranches d'ananas en boite sans sucre ajouté,
- 1 pincée de mélange d'épices mexicaines,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- 1 cuillère à café de sucre,
- sel et poivre.

_ Emincez les escalopes de poulet en fines lamelles.
_ Assaisonnez-les d'épices, salez et poivrez.
_ Coupez les tranches d'ananas en 6 parts.
_ Enroulez les lamelles de poulet sur elles-mêmes pour former des escargots.
_ Piquez-les sur les brochettes, alternant avec des morceaux d'ananas.
_ Saupodrez de sésame.
_ Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.
_ Déposez les brochettes sur un grill chaud et faites-les dorer sur toutes les faces.
_ Saupoudrez de sucre à mi-cuisson.
_ Dégustez chaud ou froid.

*Astuce gourmande:
Cette recette simple et légère peut constituer un plat complet en l'accompagnant de courgettes sautées et de riz basmati.
Le sésame peut être remplacé par des noisettes ou des amandes concassées, ou encore par de la noix de coco râpée.

Le Mojito

Pour 6 personnes:
- 3 gros citrons verts,
- 5 cuillères à café de sucre en poudre,
- 1 bouquet de menthe fraîche,
- 30cl de rhum blanc agricole.

_ Pressez les citrons verts.
_ Ecrasez 20 feuilles de menthe avec le sucre en poudre dans un petit saladier et les mettre dans un shaker.
_ Ajoutez le rhum, le jus des citrons verts et secouez bien.
_ Versez dans 6 verres, puis allongez avec un peu d'eau gazeuse (Perrier) et de la glace pilée.
_ Décorez avec des feuilles de menthe.

Boulettes de chèvre aux cacahuètes

Pour 15 boulettes:
- 250g de chèvre frais,
- 100g de cacahuètes non salées,
- 1 cuillère à soupe rase de piment d'Espelette,
- 1 cuillère à soupe de pistaches moulues,
- sel, poivre.

_ Mixez grossièrement les cacahuètes et faites-les griller à sec dans une poêle anti-adhésive.
_ Laissez-les refroidir un peu et mettez-les dans un petit saladier avec le piment et les pistaches, salez et poivrez.
_ Façonnez des boulettes en roulant la valeur d'une cuillère à soupe de chèvre dans vos mains, puis passez-les au fur et à mesure dans le mélange épicé.
_ Rangez-les sur une assiette et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

*Astuce gourmande:
Vous pouvez remplacer les cacahuètes par des amandes, des noix ou des pignons, mais aussi par des fines herbes hachées ou encore des radis roses râpés.

Le Ti Punch

Pour 6 personnes:
- 1 citron vert,
- 6 cuillères à soupe rase de sucre de canne en poudre,
- 40cl de rhum blanc.

_ Pressez contre les parois de chaque verre un quartier de citron vert et une cuillère à soupe de sucre à l'aide d'une cuillère.
_ Répartissez le rhum dans chaque verre, mélangez et déguster!

*Astuce gourmande:
N'hésitez pas à essayer une variante avec un vieux rhum ambré.
Les puristes boivent le ti-punch sans glaçon, mais quelques glaçons apporteront un peu de fraîcheur!

Salade de tomates et haricots verts

Pour 1 personne :
- 100g de haricots verts,
- 2 tranches de pain de mie,
- 1 petit oignon,
- 1 cuillère à café d'huile d'olive,
- 4 tomates-cerises,
- 4 brins de persil,
- 1 cuillère à café de bouillon de légumes,
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre,
- sel et poivre.

_ Lavez, triez et équeutez les haricots verts.
_ Faites-les blanchir 10mn dans de l'eau bouillante salée.
_ Faites griller le pain.
_ Epluchez l'oignon et émincez-le.
_ Faites dorer l'oignon dans de l'huile d'olive.
_ Lavez les tomates et coupez-les en rondelles.
_ Coupez les haricots cuits en deux ou en trois selon leur taille et égouttez-les.
_ Lavez le persil et hachez les feuilles très finement.
_ Préparez une sauce avec le bouillon, le vinaigre, salez et poivrez.
_ Mélangez les légumes, assaisonnez-les avec la vinaigrette et mangez avec les toasts.

Müesli aux raisins

Pour 1 personne :
- 100g de raisins frais,
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées,
- 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine,
- 10cl de lait écrémé,
- 20cl de jus de pomme.

_ Lavez les grains de raisins, coupez-les en deux et enlevez les pépins.
_ Faire dorer légèrement les amandes à sec dans une poêle.
_ Mélangez le raisin avec les amandes, les flocons d'avoine et le lait.
_ Dégustez ce müesli avec un verre de jus de pomme.

Müesli "Energie"

Pour 1 personne :
- 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine,
- 1 petite orange,
- 1 banane,
- 1 kiwi,
- 50g de cerises,
- 10cl de lait écrémé,
- 20cl de jus d'orange.

_ Faites dorer les flocons d'avoine à sec dans une poêle.
_ Pelez l'orange, la banane et le kiwi et coupez-les en morceaux.
_ Lavez et essuyez les cerises, les dénoyautez (facultatif).
_ Mixez la moitié de la banane avec le lait.
_ Dans un grand bol, mettre l'orange, le kiwi et les cerises.
_ Ajoutez les flocons d'avoine et le lait à la banane.
_ Déguster aussitôt avec un jus de fruits frais aux choix.

Croquettes de carottes et salade de mâche

Pour 1 personne:
- 1 carotte moyenne,
- 1/2 cuillère à café de romarin séché,
- 1/2 bouquet de persil,
- 25g de fromage blanc,
- 30g de flocons d'avoine,
- sel, poivre,
- curry en poudre,
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes,
- vinaigre de cidre,
- salade de mâche.

_ Epluchez la carotte et râpez-la grossièrement.
_ Faites-la blanchir brièvement avec le romarin dans un peu d'eau bouillante salée.
_ Hachez finement le persil, réservez.
_ Mixez la carotte avec la fromage blanc et 20g de flocons d'avoine.
_ Ajoutez le persil, salez, poivrez et ajoutez 1/2 cuillère à café de curry.
_ Façonnez quatre petites croquettes avec les mains humides, et roulez-les dans le reste des flocons d'avoine.
_ Faire frire les croquettes 3mn de chaque côté et réservez au chaud.
_ Préparez la vinaigrette: mélangez le bouillon avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre, salez et poivrez.
_ Servir les croquettes avec la salade de mâche assaisonnée avec la vinaigrette.

*Astuce minceur:
Vous pouvez remplacer la carotte par du chou-râve.
Dans ce cas, relevez les croquettes avec de la coriandre en poudre au lieu du curry.

Filet de volaille et oignon farci

Pour 1 personne :
- 150g de blanc de poulet ou de dinde,
- 20cl de jus d'orange,
- 2 cuillères à soupe de sauce soja,
- 50g d'épinards,
- 1 gros oignon doux,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 tranche de pain complet,
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé,
- jus de citron,
- sel, poivre,
- noix muscade.

_ Faire mariner la viande dans le jus d'orange et la sauce soja.
_ Lavez les épinards, égouttez-les, ôter les grosses côtes et le tailler en grosses lanières.
_ Préchauffez le four (200°).
_ Epluchez l'oignon, l'évider délicatement et le faire blanchir 10mn dans de l'eau bouillante salée, réservez sur un torchon propre.
_ Emincez finement la chair de l'oignon que vous avez enlevé et la faire blondir doucement avec de l'huile d'olive dans une poêle.
_ Ajoutez les épinards dans la poêle et laissez réduire le tout 5/10mn.
_ Retirez la croute de la tranche de pain, couper la mie en dés et l'ajouter dans la poêle.
_ Ajoutez le parmesan, salez, poivrez, relevez d'une pincée de muscade râpée et du jus de citron, retirez du feu.
_ Farcissez l'oignon avec le contenu de la poêle et mettez-le au four pour 30mn.
_ Saisissez la viande dans la poêle avec de l'huile d'olive sur les deux faces, retirez-la.
_ Continuez la cuisson de la viande au four pendant 20mn, en l'arrosant régulièrement avec la marinade.
_ Servir avec l'oignon farci.

*Astuce minceur:
Vous pouvez remplacer l'oignon par une grosse tomate bien charnue.

Potage léger façon "Minestrone"

Pour 1 personne:
- 1 petite carotte,
- 1 oignon nouveau,
- 1 petite courgette,
- 1 tomate,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 40cl de bouillon de légumes,
- 1/2 bouquet de persil,
- sel et poivre.

_ Lavez, épluchez et taillez la carotte en petits dés.
_ Epluchez et émincez l'oignon.
_ Lavez et taillez en dés la courgette.
_ Pelez la tomate et taillez-la en dés.
_ Faites revenir brièvement les dés de légumes dans de l'huile d'olive.
_ Mouillez avec le bouillon et laissez frémir doucement pendant 10/15mn.
_ Lavez le persil et hachez-le finement.
_ Salez et poivrez le potage et parsemez-le de persil juste avant de servir.

*Astuce minceur:
Vous pouvez aussi utiliser des restes de légumes pour préparez ce potage (des dés de céleri, d'asperge, de poireau, de haricots...).
Si vous voulez donner à votre minestrone une touche plus exotique, ajoutez quelques crevettes.

Salade de thon au poireau

Pour 1 personne:
- 1 petit oignon,
- 1/2 poireau,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 2 tomates,
- 1/2 poivron rouge,
- 1 botte de ciboulette,
- 150g de thon au naturel,
- 100g de yaourt maigre,
- 1/2 cuillère à café de moutarde,
- jus de citron,
- sel et poivre.

_ Epluchez l'oignon et émincez-le très finement.
_ Coupe le poireau en deux dans le sens de la longueur, lavez-le soigneusement et triez-le.
_ Retirez le vert et coupez le blanc en fines rondelles.
_ Faites revenir le poireau brièvement à l'étouffée avec l'oignon dans l'huile très chaude.
_ Coupez la tomate en petits dés.
_ Lavez la ciboulette, essorez-la et ciselez-la.
_ Emiettez le thon à la fourchette.
_ Préparez la sauce: mélangez le yaourt avec la moutarde, le jus de citron et la ciboulette, salez et poivrez.
_ Mélangez le poireau refroidi avec le thon, les tomates et le poivron.
_ Ajoutez la sauce, et laissez mariner 30mn avant de déguster.

Salade de poulet aux oignons nouveaux

Pour 1 personne :
- 50g de petits pois, frais ou surgelés,
- 1 bouquet d'oignons nouveaux,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 100g de blanc de poulet,
- 5 cl de jus de pomme,
- 1/2 pomme,
- 2 cuillères à soupe de crème aigre ou de yaourt nature,
- 1/2 cuillère à café de moutarde,
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre,
- sel et poivre.

_ Ecossez les petits pois frais et faites-les blanchir 15mn dans de l'eau salée ou décongelez les petits pois surgelés.

_ Lavez et triez les oignons nouveaux puis coupez-les en fines rondelles, chauffez l'huile et faites-les revenir.

_ Coupez le poulet en dés, ajoutez les petits pois et la viande aux oignons et poursuivez la cuisson à l'étouffée en mouillant avec un peu de jus de pomme si besoin est.
_ Pelez la pomme, coupez-la en allumettes et incorporez-la au mélange précédent.
_ Retirez immédiatement du feu et laissez refroidir.
_ Mélangez la crème avec un peu de moutarde et de vinaigre, salez et poivrez, puis assaisonnez avec la salade complètement refroidie et servez aussitôt.

Salade de haricots rouges

Pour 1 personne :
- 150g de haricots rouges en boîte,
- 1 petit oignon blanc,
- 1 tomate bien ferme,
- 25g de féta,
- persil,
- cresson,
- 1/2 cuillère à café de moutarde,
- 1/2 cuillère à café de raifort,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
- 1 cuillère à café d'huile d'olive,
- sel, poivre.

_ Rincez les haricots rouges et égouttez-les.
_ Epluchez l'oignon et hachez-le menu.
_ Entaillez la tomate en croix, faites-la brièvement blanchir puis pelez-la et émincez-la finement.
_ Coupez la féta en dés.
_ Lavez et essorez le persil et le cresson, hachez finement les feuilles, puis mélangez-les avec la moutarde, le raifort, le vinaigre et l'huile.
- Arrosez les légumes avec la vinaigrette, salez et poivrez puis mélangez bien.
_ Laissez reposer au moins deux heures avant de servir.

*Astuce minceur:
Vous pouvez remplacer les haricots rouges par 150g de thon au naturel, égoutté et émietté à la fourchette.

Salade de truite

Pour 1 personne:
- quelques feuilles de salade verte,
- 1 petit oignon blanc,
- 3 brins de persil,
- 1 citron,
- 125g de filet de truite sans peau, ni arêtes,
- 1 poireau fin,
- 1 petit poivron rouge,
- 1 gousse d'ail,
- gingembre râpé,
- 5cl de crème de coco,
- sel et poivre.

_ Epluchez et hachez finement l'oignon.
_ Hachez le persil.
_ Pressez le citron.
_ Rincez le filet de truite et coupez-le en morceaux.
_ Dans une assiette creuse, mélanger le poisson, l'oignon, le persil, et le jus de citron, salez et laisser mariner 5mn.
_ Lavez le poireau, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, rincez-le encore une fois et coupez le blanc en rondelles épaisses.
_ Coupez le poivrons en dés.
_ Pelez et hachez la gousse d'ail.
_ Mélangez l'ail, le gingembre, la crème de coco, salez et poivrez.
_ Lavez la salade et coupez-la en lanière.
_ Saisissez brièvement le poisson à la poêle avec la marinade.
_ Laissez-le refroidir rapidement.
_ Mélangez les légumes, le poisson et la crème de coco.
_ Ajoutez la salade et servez aussitôt.

Salade pomme-carotte-raisins

Pour 1 personne:
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées,
- 1 carotte,
- 1 pomme verte (granny),
- 1/2 cuillère à café de jus de citron,
- 1 cuillère à soupe de raisins secs,
- 2 cuillères à soupe de crème d'amande,
- 1 cuillère à café de moutarde,
- sel et poivre.

_ Faites dorer les amandes à sec dans une poêle.
_ Epluchez la pomme et la carotte et rapez-les.
_ Arrosez-les avec le jus de citron.
_ Incorporez les raisins secs, les amandes grillées.
_ Préparez une sauce en mélangeant le yaourt, la moutarde, le sel et le poivre.
_ Incorporez la sauce dans la salade juste avant de servir pour garder tout le croquant de la pomme et de la carotte.

Müesli aux fruits rouges

Pour 1 personne:
- 200g de fruits rouges,
- 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine,
- 4 cuillères à soupe de lait écrémé,
- 75g de yaourt maigre.
- Edulcorant ou miel liquide

_ Lavez les fruits et les couper en morceaux.
_ Mélangez les fruits avec les flocons d'avoine, le lait et le yaourt.
_ Sucrez avec un édulcorant ou une cuillère à café de miel.

*Astuce minceur:
Evitez les fruits au sirop, trop sucrés. Les fruit frais ou surgelés sont meilleurs pour la ligne et ils renferment en outre encore toutes les substances vitales. Si vous n'en avez pas, choisissez des conserves sans sucre ajouté.

Poulet BBQ

Pour 4 personnes :
- 3 gousses d'ail,
- 5 cuil. à soupe de marinade Teriyaki (Kikkoman),
- 3 cuil. à café de moutarde moyennement forte,
- 2 cuil. à café de vinaigre balsamique,
- 3 cuil. à soupe de miel liquide,
- poivre du moulin,
- 12 gros pilons de poulet fermier.

_ Peler l'ail et le couper finement.

_ Préparer la marinade : Mélanger la sauce Teriyaki, la moutarde, le vinaigre, le miel, l'ail, les 5 cuil. à soupe d'eau et le poivre.

_ Mettre les pilons de poulet dans un grand saladier, les arroser avec la marinade, bien mélanger et couvrir d'un film alimentaire.

_ Laisser mariner une heure environ en les retournant deux ou trois fois.

_ Au bout de ce temps, les enlever et les égoutter.
_ Mettre les pilons sur le barbecue pendant 15 minutes en les badigeonnant à plusieurs reprises avec la marinade pendant la cuisson.
_ Servir avec une salade verte, du persil et de la ciboulette et servir chaud.

Crevettes BBQ

Pour 4 personnes:
- 700g de grosses crevettes nettoyées,
- 1 petit oignon jaune pelé et haché,
- huile de sésame,
- 30ml de vin blanc sec,
- 30ml de jus de citron,
- 1 gousse d'ail, pelée et émincée,
- 45ml de sauce hoisin.

_ Préparez la marinade en mélangeant l'oignon, l'huile de sésame, le vin blanc, le jus de citron, l'ail et la sauce hoisin.
_ Placez les crevettes dans un plat creux, les arroser avec la marinade, bien mélanger, recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pendant 1heure.
_ Au bout de ce temps, enlever les crevettes de la marinade et commencer à les faire cuire sur la grill d'un BBQ en les retournant toutes les minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et joliment dorées.
_ Pendant la cuisson des crevettes, amenez la marinade restante à ébullition et laissez mijoter 5mn.
_ Arrosez les crevettes de marinade avant de servir.

Salade de pommes de terre aux oignons.

Pour 6 personnes:
- 1kg de pommes de terre,
- 1 petite betterave rouge cuite,
- 1 botte d'oignons nouveaux,
- 2 cuillères à soupe d'aneth ciselée,
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de colza,
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains,
- sel et poivre.

_ Lavez les pommes de terre, sans les peler.
_ Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les.
_ Les laissez refroidir, les pelez et les coupez en morceaux.
_ Coupez la betterave en petits morceaux.
_ Pelez et émincez les oignons en fines lamelles.
_ Préparez la vinaigrette: mélangez au fouet la moutarde, l'huile et le vinaigre.
_ Dans un saladier, mélangez délicatement les pommes de terre, la betterave, les oignons, l'aneth et la vinaigrette.
_ Servir à température ambiante.

*Astuce gourmande:
On peut rajouter 400g de thon au naturel émietté.

Tarte à la mandarine

Pour 6 personnes:
- 1 boule de pâte à tarte brisée sucrée sucrée (200/250g),
- 3 mandarines ou quelques gouttes d'arôme de mandarine,
- 15cl de lait entier,
- 125g de beurre doux mou,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de poudre de vanille,
- 40g de sucre en poudre,
- 125g de sucre glace,
- 20g de maïzéna,
- 125g de poudre d'amandes.

_ Préchauffez le four th6.
_ Pressez les mandarines, réservez.
_ Faites bouillir le lait avec la vanille.
_ Dans le bol du robot, fouettez longuement les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre.
_ Ajoutez la moitié de la maïzéna, mélangez.
_ Versez le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant énergiquement.
_ Remettez le mélange dans la casserole sur feu doux et mélangez bien jusqu'au premiers frémissement et retirez du feu.
_ Ajoutez le jus des mandarines ou quelques gouttes d'arôme, bien mélangez et réservez.
_ Dans le bol du robot, mélangez le beurre mou, le sucre glace, la maïzéna et la poudre d'amandes.
_ Incorporez le mélange précédent et mélangez bien.
_ Garnir le moule à tarte avec la pâte, piquez avec une fourchette et faire cuire "à blanc" pendant 10mn.
_ Sortir le moule du four, versez la crème sur la pâte et enfournez à nouveau pou 20/25mn environ.
_ Saupoudrez de sucre glace une fois la tarte refroidie.

*Astuce gourmande:
Vous pouvez aussi faire des zestes confits avec l'écorce des mandarines et les utiliser en décoration sur la tarte.