Mini-Burgers de poulet de l’île Maurice

Pour 12 mini-burgers:
- 450g d'escalopes de poulet,
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche,
- quelques feuilles de menthe fraîche,
- 1 cuillère à café bombée de cumin en poudre,
- 1 oignon moyen,
- Sel et poivre du moulin,
- Chapelure,
- Huile de friture.

– Dans un robot de cuisine, hacher les escalopes de poulet, puis le 1/2 bouquet de coriandre, les feuilles de menthe et enfin l'oignon.
_ Dans un saladier, mélangez le tout en ajoutant le cumin puis salez et poivrez généreusement.
– Dans une assiette creuse, versez la chapelure. 
_ Avec la farce, former des boules de la taille d'un œuf, puis les aplatir pour obtenir des mini burgers et enfin les rouler dans la chapelure, réservez.
_ Faire chauffer un fond d’huile de friture dans une poêle à frire. 
_ Une fois l’huile bien chaude (mais pas fumante!) y déposer les mini-burgers et les laisser dorer 3/4 minutes de chaque coté puis les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile avant de déguster à l'apéritif ou en plat avec un accompagnement.

Clafoutis aux cerises et pistaches

Pour 4/6 personnes:
- 4 oeufs,
- 125g de sucre semoule,
- sel,
- 100g de farine,
- 20cl de lait,
- 60g de beurre,
- vanille liquide ou en poudre,
- 200g de crème fraîche épaisse,
- 500g de cerises noires,
- 120g de pistaches décortiquées,
- 1 noix de beurre et un peu de farine pour le moule.

_ Préchauffez le four 200°.
_ Beurrez et farinez le moule de cuisson.
_ Lavez et épongez les cerises.
_ Faites fondre le beurre.
_ Concassez finement les pistaches.
_ Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, le sel et la farine.
_ Incorporez 100g de pistaches, le beurre fondu, la vanille, le lait et la crème.
_ Disposez les cerises au fond du plat (sans les dénoyauter).
_ Versez la préparation à hauteur des cerises.
_ Saupoudrez avec le reste de pistaches et enfournez pendant 40mn environ.
_ Servir tiède.

Source: Avantages

Cake au poulet, tomates cerises et noisettes

Pour 4/6 personnes:
- 200g de farine,
- 15cl d'huile d'olive,
- 10cl de lait,
- 125g de mozzarella en petits dés,
- 2 escalopes de poulet en lanières,
- 3 oeufs battus,
- 12 tomates cerises,
- 12 noisettes décortiquées entières,
- 3 c.à.soupe de basilic ciselé,
- 1 sachet de levure chimique,
- 1 noix de beurre et un peu de farine pour le moule.

_ Préchauffez le four th 180°.
_ Dans une poêle, chauffez 2 c.à.soupe d'huile d'olive et faites-y revenir le poulet 5mn.
_ Dans un saladier ou un robot, mélangez la farine, la levure, salez, poivrez.
_ Ajoutez les œufs, l'huile d'olive et le lait et fouettez.
_ Incorporez la mozzarella, les noisettes, le basilic et le poulet, mélangez.
_ Ajoutez les tomates cerises entières, mélangez délicatement.
_ Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
_ Enfournez pour 50mn environ.
_ Servir tiède avec une salade verte.

Source: Avantages

Tourte fine au jambon, comté et champignons

Pour 4/6 personnes:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée,
- 100g de comté râpé,
- 6 fines tranches de jambon blanc,
- 6 gros champignons de Paris,
- 1 noix de beurre (pour le moule),
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure),
- 1 œuf entier,
- 150g de crème fraîche,
- ciboulette.

_ Préchauffez le four à 200°.
_ Rincez les champignons, épongez-les, coupez les pieds et émincez-les finement.
_ Recouvrez un moule à tarte beurré d'un rouleau de pâte feuilletée.
_ Disposez les tranches de jambon et les lamelles de champignons en les alternant, saupoudrez-les de comté.
_ Dans un bol, mélangez la crème fraîche, l’œuf et la ciboulette ciselée et versez le mélange sur le jambon.
_ Recouvrez du deuxième disque de pâte et soudez bien les bords en les pinçant entre vos doigts.
_ Dans un bol, battez le jaune d’œuf avec 1 c.à.soupe d'eau et badigeonnez-en le dessus de la pâte.
_ Enfournez 35mn environ (la tourte doit être bien dorée).
_ Dégustez tiède avec une salade verte.

Source: Avantages

Salade aux crabe, avocat et pamplemousse

Pour 4 personnes:
- 1 cœur de salade romaine,
- 1 boite de chair de crabe,
- 2 avocats,
- 2 pamplemousses roses,
- 1 citron vert (jus et zeste),
- 10g de curry de Madras,
- 25cl d'huile d'olive.

_ Dans un grand bol, mélangez le jus de citron vert avec 1 pincée de sel et le curry tout en versant petit à petit l'huile d'olive.
_ Réservez cette vinaigrette au curry dans une petite bouteille.
_ Effeuillez, lavez et égouttez la salade.
_ Égouttez le crabe.
_ Ôtez le noyau et la peau des avocats, taillez-les en quartiers.
_ Pelez à vif les pamplemousses.
_ Dans un plat, disposez harmonieusement les quartiers d'avocats, la salade, les quartiers de pamplemousse et les morceaux de crabe.
_ Mélangez la vinaigrette en secouant la bouteille, puis assaisonnez-en la salade.
_ Au moment de servir, zestez le citron sur la salade, servez aussitôt.

Source: Avantages

Cake chorizo, courgettes et olives noires

Pour 4/6 personnes:
- 350g de farine,
- 80g de beurre,
- 7 oeufs,
- 1 petit chorizo (doux ou piquant selon votre gout),
- 1 courgette,
- 150g d'olives noires dénoyautées,
- 100g de crème fraîche épaisse,
- 1 sachet de levure chimique,
- 1 trait d'huile d'olive,
- 1 noix de beurre et un peu de farine pour le moule à cake.

_ Faites fondre le beurre.
_ Coupez le chorizo et la courgette en petits dés, les olives en deux.
_ Dans une poêle, faites sauter les dés de courgette à l'huile d'olive 2mn à feu vif.
_ Préchauffez le four à 180°.
_ Dans un saladier, battez les œufs, puis versez la farine et la levure, mélangez bien.
_ Ajoutez le beurre fondu et la crème fraîche, mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
_ Incorporez le chorizo, la courgette et les olives, salez, poivrez.
_ Versez cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné et faire cuire 30mn.
_ Laissez le cake tiédir avant de le démouler.
_ Accompagnez d'une salade verte.

Source: Avantages

Aubergines farcies (recette corse)

Pour 4 personnes:
- 8 petites aubergines,
- 2 grosses aubergines pour la chair,
- 200g de brocciu "passu" presque sec,
- 150g de veau haché,
- 100g de boeuf haché,
- 50g de porc haché (pour le moelleux),
- 4 oeufs,
- 1 bouquet de persil plat,
- 1 oignon,
- sel, poivre,
- chapelure,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1/4 litre de sauce tomate de bonne qualité.

_ Lavez, séchez et coupez les grosses aubergines en deux dans le sens de la longueur.
_ Evidez-les et faites bouillir leur chair dans une marmite d'eau bouillante salée pendant 10mn, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
_ Égouttez, mixez et réservez.
_ Faites bouillir de même les petites aubergines évidées, côté chair vers le fond de la casserole et peau sur le dessus pendant 2mn.
_ Egouttez-les et piquez-les de 3 coups de fourchette chacune, côté peau, réservez.
_ Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la farce: brocciu râpé, l'oignon haché, persil ciselé, les viandes, la chair des grosses aubergines, les oeufs battus, salez et poivrez.
_ Farcissez les aubergines avec ce mélange, saupoudrez de chapelure et faites-les frire à la poêle dans l'huile d'olive, côté farce, 3mn à feu vif.
_ Otez-les au fur et à mesure, égouttez-les et rangez-les dans un plat allant au four et rempli à moitié de sauce tomate.
_ Couvrez d'un papier alu et faites cuire au four th5 pendant 35/40mn.
_ A la fin de la cuisson, retirez le papier alu et laissez dorer 10mn.
_ Servir immédiatement.

Aubergines farcies (recette corse)

Tarte à la courgette, tomates cerises et feta

Pour 4/6 personnes:
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée,
- 4 courgettes,
- 18 tomates cerises,
- 150g de feta,
- 3 oignons hachés,
- 3/4 feuilles de basilic,
- huile d'olive.

_ Préchauffez le four th 200°.
_ Faites revenir les oignons hachés 10mn dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants, réservez.
_ Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles et faites-les revenir dans la poêle en rajoutant quelques gouttes d'huile d'olive jusqu'à légère coloration, salez.
_ Coupez la feta en dés et les tomates cerises en deux.
_ Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
_ Déposez dessus les oignons, puis les courgettes, puis les tomates cerises et enfin les dés de feta.
_ Saupoudrez de basilic ciselé, salez légèrement, poivrez.
_ Enfournez 30mn et dégustez chaud.

Source: Avantages

Poulet à l'ancienne

Pour 4 personnes:

 - 4 filets de poulet,

- 400g de champignon  de Paris,

- 1 oignon,

- 150g de lardons,

- 3 brins de persil,

- 200ml de vin blanc sec,

- 150ml de crème liquide,

- 1 c. à soupe d'huile d'olive,

- Fleur de sel, poivre.

 

_ Pelez et émincez l'oignon, lavez et coupez les champignons en morceaux.

_ Lavez et ciselez le persil.

_ Dans une cocotte faites dorer les filets de poulets deux minutes de chaque coté à feu vif, puis baissez le feu et finissez de les faire cuire dix minutes en les retournant au bout de cinq minutes, réservez.

_ Faites revenir l'oignon et les lardons dans la poêle, ajoutez les champignons au bout de cinq minutes de cuisson et poursuivez encore cinq à dix minutes à feu doux. Réservez avec les filets de poulets.

_ Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule en bois.

_ Versez la crème salez, poivrez et mélangez pour bien homogénéisez la sauce.

_ Remettez les filets de poulet et la garniture dans la poêle, mélangez et laissez quelques minutes sur le feu.

_ Parsemez de persil et servez.

 

Source: http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/
 

 

Velouté de carottes et ses petites brochettes de poulet marinées

Pour 6 personnes :

- 1 kg de carottes  fane,

- 1 gousse d’ail,

- 2 oignons,

- 500 ml de lait de coco,

- 500 ml d’eau,

- 1 cube de bouillon de volaille,

- 2 cuillères à café de coriandre en poudre,

- 1/2 bouquet de coriandre fraiche,

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,

- 3 escalopes de poulet,

- 1/2 citron,

- 3 cuillères à soupe de miel,

- 1 peu de coco râpée,

- Sel, Poivre.

_ Dans un bol, mélanger le miel et le jus de citron.

_ Détaillez le poulet en lanières.

_ Mettez le poulet dans le bol avec la marinade et réserver au frais pendant au moins deux heures

_ Épluchez et hachez grossièrement les oignons et la gousse d’ail.

_ Faire dorer le tout quelques minutes dans une casserole à feu vif dans un peu d’huile d’olive.

_ Épluchez les carottes, découpez-les en tronçons et les faire revenir avec les oignons et l’ail.

_ Lorsqu'elles sont un peu dorées, ajouter  le lait de coco, le bouillon de volaille et la coriandre en poudre, salez, poivrez et laissez mijoter 25-30 minutes environ (les carottes doivent être bien tendres).

_ Versez le tout dans le bol d’un blender, ajouter la coriandre fraîche et mixez le tout. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

_ Enfilez le poulet sur des pics à brochette.

_ Faire cuire les brochettes 5 minutes sur une poêle bien chaude  en pensant à les enduire de marinade pendant la cuisson.

_ Retirer les brochettes du feu et saupoudrez-les de coco râpée.

_ Versez la soupe dans des petites assiettes creuses ou des petits bols, placer deux brochettes sur les bols de soupe et servir immédiatement.

Source: http://stephatable.blogspot.fr/

Chips de courgette

Pour 4 personnes:
- 2 belles courgettes,
- 2 gros oeufs,
- farine,
- panko (chapelure japonaise), sinon chapelure classique,
- parmesan en poudre,
- 1 bain de friture.

_ Coupez les courgettes en rondelles de l'épaisseur d'une pièce de monnaie (euros par ex.) pas trop fine, pas trop épaisses!
_ Dans un bol, mélangez le parmesan et la chapelure, réservez.
_ Dans un autre bol, battre les oeufs en omelette, réservez.
_ Dans un troisième bol, mettre la farine.
_ Faites chauffez votre bain d'huile.
_ Enrobez vos rondelles de courgette successivement dans la farine, puis les oeufs et enfin dans le mélange chapelure/parmesan.
_  Plongez vos rondelles dans le bain de friture et laissez cuire 2/3 mn puis retirez du bain de friture et laissez égoutter sur du papier absorbant.
_ A déguster chaud.

Source: http://damndelicious.net/

Bol de carottes et pois chiches caramélisés

Pour 4 bols :

6 carottes,

250g de pois chiches cuits,

2CS d'huile d'olive,

1/2cc de cumin en poudre,

1cc de zaatar (mélange d’épice libanais),

1cc de sirop d'érable,

1CS de jus d'orange,

4 feuilles de blettes (ou 2 belles poignées d'épinard),

2 verres de boulgour,

Graines de sésame.

_ Frotter les carottes sous l'eau et les couper en bâtonnets.

_ Dans un plat allant au four, mélanger les carottes, les pois chiches, l'huile d'olive, le jus d'orange, le sirop d'érable et les épices.

_ Cuire au four th7-200°C pendant 20 à 25 minutes.

_ Laver et détailler les feuilles de blettes ou d’épinards.

_ Les faire fondre à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

_ Faire gonfler le boulgour avec 4 verres d'eau bouillante dans un saladier couvert.

_ Servir dans des bols en répartissant les légumes (carottes et pois chiches), le boulgour et les feuilles de blettes.

_ Saupoudrer de graines de sésame et servir.

Source: http://www.lacuisinedannaetolivia.com/

Crumble d'aubergine

Pour 6 personnes:

- 4 aubergines,

- 1 oignon,

- 1 gousse d’ail,

- 1 œuf,

- 50 gr de farine,

- 50 gr de pignons de pin,

- 50 gr de Parmesan râpé,

- 30 gr d’amandes en poudre,

- 50 gr de beurre,

- Huile d'olive,

- Paprika doux,

- Sel, poivre.

_ Laver les aubergines et coupez-en deux en rondelles de 5 millimètres d’épaisseur, les assaisonner de sel et les faire dégorger pendant 10 minutes.

_ Épluchez les deux autres aubergines restantes et les couper en petits dés.

_ Pelez et émincer l'oignon.

_ Dans une cocotte, mettre 1 c.à.s d’huile d’olive et torréfier les pignons.

_ Ajouter les oignons et les faire suer.

_ Ajouter les dés d’aubergines, l’ail haché et 1/2 verre d’eau, et faire cuire une dizaine de minutes à feu vif jusqu’à ce que les aubergines soient cuites et que la préparation soit sèche. Saler, poivrer et ajouter un peu de paprika. 

_ Hors du feu, incorporer l’œuf et bien mélanger la préparation.

_ Essuyer les rondelles d'aubergines et les faire colorer sur chaque face, dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.

_ Dans des cercles en inox, mettre une bande de papier cuisson sur le pourtour et disposer une rondelle d’aubergine dans le fond. Chemiser le tour du cercle avec les autres rondelles.

_ Remplir les charlottes avec les dés d’aubergines cuits en les tassant bien et recouvrir d’une  dernière tranche d’aubergine.

_ Mélangez du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan, la poudre d’amandes et mettre 10 minutes au frais.

_ Préchauffer le four à 200°C.

_ Répartir le crumble dans le cercle sur les aubergines.

_ Enfournez pendant 10-15 minutes.

Source: http://mincirencoeur.over-blog.com/

Flan de courgettes au fromage frais

Pour 6 personnes :

- 4 œufs,

- 2 courgettes râpées,

- 20 cl de crème liquide,

- 40 g de maïzena,

- Une  petite boîte de fromage ails et fines herbes,

- Sel, poivre,

- ½ cuillère à café de cumin.

_ Préchauffez le four à 180°.

_ Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème.

_ Ajoutez la maïzena, le fromage, le cumin, salez (un peu), poivrez, et bien remuer le tout. 

_ Incorporez ensuite les courgettes râpées.

_ Versez cette préparation dans des moules individuels ou un moule à cake et faire cuire au four 30 à 40 minutes environ (vérifier avec une pointe de couteau)._ Servez ces flans de courgettes chauds, tièdes ou même froids accompagnés d’une salade.

Source: http://www.cookandgoute.org/

Quiche aux lardons

Pour 6 à 8 personnes:

- 1 pâte feuilletée,

- 200g de lardons,

- 3 œufs,

- 300g de fromage à tartiner nature,

- 10cl de crème liquide,

- sel et poivre,muscade

- 100g de gruyère râpé.

_ Préchauffez le four à 180°C.

_ Etalez la pâte et foncez un moule à tarte, piquez la pâte, recouvrez-la de haricots secs et faites la précuire à blanc pendant 15mn.

_ Pendant ce temps dans un saladier, battez le fromage à tartiner et la crème liquide, puis ajoutez les œufs,  le fromage râpé, salez, poivrez, muscadez et mélangez bien le tout.

_ Quand la pâte est précuite, retirez-la du four et retirez les haricots secs.

_ Déposez les lardons sur le fond de tarte, puis versez la préparation au-dessus et remettre au four pour 30/40mn.

Source: http://www.leplaisirdegourmandise.com/

Salade de riz au porc et aux pommes de Jamie Oliver

Pour 4/6 personnes:

- 300 g de riz (mélange de riz basmati et de riz sauvages),

- 500 g de poitrine de porc fumée,

- 3 pommes granny-smith,

- 50 g de noix décortiquées,

- 2 cs de miel,

- 1 orange,

- 2 feuilles de laurier,

- 2 brins de romarin,

- thym,

- 2 tiges de ciboules,

- coriandre fraîche (ou persil),

- 3 cs de vinaigre de cidre,

- sel, poivre,

-huile d'olive,

_ Couper la poitrine en lardons d'un bon centimètre d'épaisseur.

_ Dans une poêle qui passe au four, verser un petit filet d'huile d'olive, ajouter les lardons, le laurier et le romarin puis laisser dorer pendant 10 à 15 minutes (la viande doit avoir une belle couleur dorée).

_ Pendant ce temps, laver les pommes et les couper en cubes.

_ Préchauffer le four à 180°C.

_ Retirer le laurier, le romarin et la plus grande partie du gras de la viande de la poêle.

_ Ajouter le jus d'orange, le miel, les pommes, les noix et le thym, mélanger.

_ Enfourner le tout pendant environ 30 minutes en pensant à remuer de temps en temps (il faut que le tout soit bien doré, Jamie Oliver dit d’arrêter "au moment où vous commencez à avoir peur que ça brûle").

_ Pendant ce temps, faire cuire le riz selon les indications du paquet.

_ Égoutter le riz et le placer dans un grand saladier.

_ Verser dessus le contenu de la poêle dés la sortie du four.

_ Verser alors dans la poêle le vinaigre et gratter légèrement pour décoller tous les sucs et ajouter au riz.

_ Découper les ciboules et les feuilles de coriandre, ajoutez-les dans le saladier, assaisonner et mélanger.

_ Réserver à température ambiante et servir tiède avec du bon pain de campagne croustillant.

Source: http://chichichoc.blogspot.fr/