L'Origan : Une herbe d'été originale

L'Origan est une herbe au parfum puissant, chaud et épicé qui rappelle le thym.

Assez fort en gout, trois ou quatre rameaux suffisent pour une recette.

L'Origan s'harmonise très bien avec des plats à base de tomate: pizzas, tians, coulis ou encore dans une simple salade, une poêlée de courgettes...

Ajoutez-en dans une pâte brisée ou à pizza, mais aussi dans les farces pour légumes.

Idées recettes:

Feuilletés à l'Italienne:

_ Etalez de la pâte feuilletée pur beurre et parsemez-la d'origan effeuillé et de fleurs de sel.

_ Coupez en lanières puis tordez-les légèrement.

_ Faire cuire au four th6 pendant 7mn.

_ Idéal en apéritif!!

Salade Mykonos:

_ Mélangez des dés de féta, des dés de tomates, des oignons doux émincés et des olives noires hachées.

_ Parsemez d'origan effeuillé, arrosez d'huile et de vinaigre rouge.

_ Idéale pour amener en pique-nique.

Gâteau américain aux carottes et à la noisettes

Pour 6 personnes:
- 300g de carottes,
- 100g de noisettes en poudre,
- 100g de farine,
- 125g de sucre en poudre,
- 15cl d'huile,
- 2 oeufs,
- 15g de beurre,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1 sachet de glaçage blanc Vahiné (ou un glaçage fait maison),
- sel fin.

_ Préchauffez le four th6.
_ Pelez et râpez les carottes.
_ Fouettez les oeufs avec le sucre.
_ Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes et la levure.
_ Ajoutez les oeufs sucrés et mélangez de nouveau.
_Incorporez les carottes râpées, l'huile et le sel.
_ Versez la pâte dans un moule rond beurré et enfournez.
_ Laissez cuire environ 40mn.
_ Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
_ Réchauffez le glaçage selon les indications et versez-le sur le gâteau, lissez la surface et laissez durcir.
_ Décorez éventuellement le gâteau de languettes de carottes crues et d'éclats de noisettes.
_ Servez-le à température ambiante.

Filets de rouget au citron et à la coriandre

Pour 4 personnes:
- 600g de filets de rouget,
- 3 citrons,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 brins de coriandre,
- 1 gousse d'ail,
- sel et poivre.

_ Chauffez le four th6.
_ Rincez les citrons et coupez-les en tranches fines, réservez-en deux de coté.
_ Disposez les autres dans un plat allant au four et posez dessus les filets de rouget badigeonnés avec une cuillère à soupe d'huile.
_ Enfournez et laissez cuire 6/7mn.
_ Hachez les rondelles de citron réservées et mettez-les dans un bol et méléngez avec le reste d'huile, l'ail pelé, dégermé et pressé, la coriandre ciselée, du sel et du poivre.
_ Dès la sortie du four, répartissez les filets de rouget sur quatre assiettes de service.
_ Arrosez-les avec la sauce au citron et servez tiède.

Clafoutis au saumon et asperges vertes

Pour 6 personnes:
- 600g de saumon cru sans peau ni arêtes,
- 1 botte d'asperges vertes,
- 125g de farine,
- 2 oeufs + 2 jaunes,
- 30cl de lait,
- 20cl de crème liquide,
- 30g de beurre fondu,
- 5 cl de pastis ou 1 cuillère à café de graines de fenouil.

_ Raccourssisez la tige des asperges et pelez-les.
_ Faites-les cuire à découvert dans de l'eau bouillante salée pendant 8/10mn.
_ Etalez-les sur un torchon et laissez-les refroidir et coupez-les en petits tronçons.
_ Allumez le four th6.
_ Détaillez le saumon en larges lanières, salez et poivrez.
_ Tamisez la farine dans une jatte, creusez une fontaine et versez-y les oeufs battus en omelette avec les jaunes, du sel et du poivre.
_ Mélangez au fouet, tout en délayant peu à peu la pâte avec le lait et la crème.
_ Ajoutez le pastis ou les graines d'anis.
_ Répartissez la pâte dans six ramequins beurrés.
_ Disposez-y les lanières de saumon et les tronçons d'asperges, arrosez-les de beurre findu.
_ Enfournez et laissez cuire 20/25mn.
_ Servir chaud.

Clafoutis aux lardons, roquefort et noix

Pour 4 personnes:
- 100g de lardons fumés maigres,
- 60g de cerneaux de noix,
- 100g de roquefort,
- 3 oeufs + 2 jaunes,
- 50cl de lait,
- 30g de beurre,
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix,
- 100g de farine,
- 2 brins de thym frais,
- sel et poivre.

_ Allumez le four th7.
_ Faites rissoler les lardons dans une poêle, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
_ Essuyez la poêle avec du papier absorbant et faites-y griller à sec les cerneaux de noix.
_ Tamisez la farine dans une jatte, salez et poivrez, puis mélangez et creusez en fontaine.
_ Versez les oeufs battus en omelette au centre.
_ Mélangez peu à peu tout en délayant avec le lait.
_ Incorporez l'huile de noix et le roquefort émietté.
_ Beurrez quatre ramequins.
_ Répartissez dans chacun les cerneaux de noix, les lardons, le thym effeuillé puis versez la pâte.
_ Enfournez et laissez cuire 20/25mn.
_ Servez bien chaud avec une salade verte à l'huile de noix et vinaigre de Xérès.

*Astuce gourmande:
Vous pouvez remplacer les lardons de porc par des aiguillettes de canard ou des dés de poulet fumé.

Clafoutis au jambon de Parme et mozzarella

Pour 6 personnes:
- 200g de jambon de Parme,
- 200g de billes de mozzarella,
- 40g de parmesan râpé,
- 6 oeufs,
- 25cl de lait,
- 25cl de crème liquide,
- 40g de beurre,
- 3 cuillères à soupe rases de Maïzéna,
- 4 brins de basilic,
- muscade râpée,
- sel et poivre.

_ Allumez le four th6.
_ Dans une jatte, battez les oeufs avec deux pincées de muscade, du sel et du poivre.
_ Incorporez 20cl de lait, la crème, le parmesan et la Maïzéna délayée avec le reste de lait.
_ Beurrez six grands ramequins, versez-y la pâte sur un tiers.
_ Couvrez d'une couche de jambon coupé en copeaux, les feuilles de basilic ciselées, la mozzarella et le reste de pâte.
_ Enfournez, faites uire 25/30mn et servez aussitôt avec un coulis de tomates.

*Astuce pratique:
On peut remplacer le jambon de Parme par du boeuf séché.

Clafoutis de tomates cerises, olives et banon

Pour 6 personnes:
- 600g de tomates cerises,
- 2 gousses d'ail,
- 100g d'olives noires dénoyautées,
- 1 fromage de chèvre banon,
- 30cl de lait,
- 20cl de crème liquide,
- 3 oeufs entiers + 2 jaunes,
- 125g de farine,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1,5 cuillère à café d'origan,
- sel et poivre.

_ Avec une aiguille, piquez les tomates cerises de toutes parts.
_ Dans une poêle, faites revenir les tomates 10/15mn avec une cuillère à soupe d'huile, en les remuant souvent et en les saupoudrant de sucre à mi-cuisson et égouttez-les sur un linge.
_ Essuyez la poêle, mettez-y les gousses d'ail, pelées et coupées en dés, à blondir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
_ Allumez le four th7.
_ Coupez les olives en morceaux.
_ Tamisez la farine dans une jatte.
_ Ajoutez du sel, du poivre et de l'origan et mélangez puis creusez en fontaine.
_ Versez-y les oeufs et les jaunes d'oeufs battus avec deux cuillères d'huile d'olive.
_ Mélangez petit à petit les oeufs et la farine, puis délayez la pâte avec le lait et la crème.
_ Ajoutez les tomates, les lamelles d'ail et le fromage émietté.
_ Répartissez la préparation dans six grands ramequins huilés.
_ Enfournez 20/25mn.
_ Démoulez les clafoutis sur des assiettes et servez accompagné d'un mesclun assaisonné de vinaigre balsamique.

Clafoutis aux miettes de thon et aux herbes

Pour 4 personnes:
- 1 grosse boite de thon à l'huile,
- 100g de farine,
- 4 oeufs,
- 30cl de lait entier,
- 20g de beurre doux,
- 1 yaourt nature,
- 40g de pignons de pin,
- 2 oignons blancs, pelés et émincés,
- 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée,
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé,
- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselée,
- piment de Cayenne,
- sel et poivre.

_ Préchauffez le four th6.
_ Beurrez un moule à gratin aux bords hauts.
_ Dans une poêle, faire fondre les oignons 10mn dans le beurre.
_ Battez les oeufs avec un peu de sel, de poivre et une petite pincée de piment.
_ Ajoutez la farine, le yaourt, le lait, les pignons, les oignons froids, le thon émietté et les herbes.
_ Versez la préparation dans le moule.
_ Enfournez et faites cuire 35/40mn.
_ Servir chaud.

Un Gaillac ou un Bergerac blanc et sec.

Flan de poulet aux petits pois Tupperware

Pour 4 personnes:
- 500g de blancs de poulet coupés en petits dés,
- 250g de petits pois,
- 1 oignon, pelé et coupé en fines rondelles,
- 4 oeufs,
- 200ml de crème fraîche épaisse,
- 30ml de Maïzéna,
- 100ml de vin blanc sec,
- sel et poivre,
- 100g de gruyère râpé,
- 15g de beurre,
- farine,
- huile.

_ Préchauffez le four th5.
_ Faites revenir les dés de poulet avec l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à obtenir une petite coloration, réservez.
_ Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème fraîche, la Maïzéna délayée au préalable dans le vin blanc, salez, poivrez.
_ Ajoutez les dés de poulet et l'oignon, mélangez.
_ Beurré un plat à gratin, versez-y la préparation et saupoudrez de gruyère râpé.
_ Mettre le plat dans un plus grand contenant de l'eau à mi-hauteur et mettre au four pour 45mn, en surveillant que le dessus ne brule pas.
_ Servir chaud ou froid.

Filet de poulet, sauce cacahuète

Pour 4 personnes:
- 4 filets de poulet fermier,
- 500g de carottes, pelées et taillées en bâtonnets,
- 1 tomate, pelée, épépinée et concassée en dés,
- 1 oignon, pelé et émincé,
- 1 branche de persil ciselé,
- 1 petit piment frais émincé,
- 1 gousse d'ail pressée,
- 150g de cacahuètes non salées, broyées finement,
- 30g de beurre doux,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- thym,
- sel et poivre.

_ Dans une cocotte, faire blondir l'oignon dans le beurre.
_ Ajoutez les carottes, 10cl d'eau, un peu de thym, salez et poivrez, couvrir et laissez cuire 20mn sur feu doux.
_ A part, salez et poivrez les filets de poulet sur les deux faces.
_ Faites-les cuire dans une poêle avec un peu d'huile pendant 5/6mn de chaque côté, réservez sous une feuille de papier alu pour ne pas qu'ils sèchent.
_ Dans la même poêle, mettre la tomate, l'ail, les cacahuètes, 10cl d'eau et faire mijoter doucement pendant 3mn.
_ Mixez le contenu de la poêle finement et ajoutez le persil.
_ Disposez les filets de poulet sur un plat, nappez-les avec la sauce aux cacahuètes, parsemez d'un peu de piment, ajoutez les carottes et servir chaud.

Clafoutis de légumes, fromage frais et jambon aux herbes

Pour 6 personnes:
- 300g de légumes mélangés aux choix,
- 200g de jambon blanc dégraissé,
- 200g de chèvre frais,
- 2 oignons rouges,
- 50cl de lait entier,
- 125g de farine,
- 4 oeufs entiers + 2 jaunes,
- 30g de beurre,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence,
- sel et poivre.

_ Préchauffez le four th6 (180°C).
_ Découpez le jambon dégraissé en languette.
_ Laissez blondir les oignons pelés et émincés pendant 5mn dans un peu d'huile.
_ Ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson 7/8mn sur feu moyen en tournant régulièrement.
_ Mélangez la farine tamisée avec les oeufs entiers battus en omelette et les jaunes, du sel et du poivre.
_ Délayez petit à petit la pâte avec le lait puis ajoutez les herbes de Provence.
_ Versez les légumes dans un plat à gratin beurré.
_ Répartissez par dessus les languettes de jambon et le fromage émietté.
_ Versez la pâte sut le tout et mettre au four pour 40mn.

*Astuce gourmande:
Servir chaud ou froid, accompagné d'un coulis de poivrons ou de tomates bien relevé.

Un Côtes-de-Provence blanc ou rosé.

Beignets de poissons Tupperware

Pour 10 beignets :
- 400g de filets de poisson blanc (cabillaud, colin...),
- 250ml de farine fluide,
- 1 oeuf,
- 15ml d'huile,
- 125ml d'eau,
- sel et poivre du moulin,
- thym,
- huile de friture,
- 1 citron,
- mayonnaise.

_ Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélangez d'abord la farine, l'oeuf entier, l'huile, du sel et du poivre.
_ Ajoutez petit à petit l'eau en mélangeant continuellement jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux, réservez.
_ Coupez les filets de poisson en bâtonnets de 5cm de long et 2cm de large environ.
_ Faites chauffer le bain de friture, sans le faire fumer.
_ Trempez chaque morceau de poisson, d'abord dans la pâte à beignets, puis dans le bain de friture.
_ Laissez cuire jusqu'à ce que les beignets prennent une belle couleur dorée.

*Astuce gourmande:
Servir ces beignets arrosés de jus de citron et accompagnés d'une belle salade verte relevée et de mayonnaise.

Chorba tunisienne au poulet

Pour 4 personnes:
- 2 blancs de poulet coupés en petits morceaux,
- 1 gros oignons pelé et coupé en petits morceaux,
- 3 belles tomates, pélées, épépinées et coupées en dés,
- 1 grosse carotte pelée et coupée en dés,
- 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en dés,
- 1 belle courgette pelée et coupée en dés,
- 1 petite boite de pois chiche, rincés et égouttés,
- 1 petite poignée de vermicelles,
- 2 gousses d'ail, pelées et pressées,
- 1 cube de bouillon de volaille,
- cannelle en poudre,
- paprika,
- cumin,
- huile d'olive,
- 1/2 bouquet de coriandre ciselée,
- 1 citron,
- sel et poivre du moulin.

_ Faire revenir dans de l'huile d'olive le poulet et l'oignon pendant 5mn en tournant régulièrement.
_ Saupoudrez de cannelle, de paprika et de cumin et continuer la cuisson 1mn.
_ Ajoutez les dés de tomates, de carottes et de pomme de terre, le cube de bouillon, l'ail, poivrez, salez modérément et mouillez d'eau à niveau, mélangez, couvrir et laissez cuire à feu moyen pendant 10mn.
_ Ajoutez les dés de courgette et les pois chiche et continuer la cuisson pendant encore 10mn.
_ Ajoutez les vermicelles, la coriandre et finir la cuisson pendant 5mn (le temps de cuire les pâtes).
_ Si c'est nécéssaire, rajouter un petit verre d'eau à chaque étape pour toujours garder un niveau d'eau suffisant.
_ Juste avant de servir, arrosez la chorba de jus de citron et décorez de quelques feuilles de coriandre.

Chorba aux boulettes et aux vermicelles

Pour 4 personnes:
- 1 kg de tomates mûres, pelées et épépinées.

- 1 petit bol de vermicelles,
- 200 g de viande hachée assaisonnée (oignon, ail,coriandre, cumin, gingembre, cannelle),
- 1 litre de bouillon de boeuf fait à partir de cubes ou de poudre,
- 1 c.à.café de sucre semoule,
- 2 c. à. soupe de céleri haché,
- sel et poivre du moulin,
- 1 c.à.soupe de concentré de tomates.


_ Mixez la chair des tomates, réserver.
_ Dans une marmite sur feu modéré, verser le bouillon de viande, la chair de tomates, le sucre et le céleri haché, salez et poivrez et laisser cuire pendant 15 mn.
_ Ajouter le vermicelle et laisser cuire encore 5 mn.
_ Confectionner des boulettes de viande hachée et les ajouter au potage avec le concentré de tomates.
_ Laisser mijoter 10/15 mn à couvert.
_ Servir chaud.

Clafoutis de pommes de terre au chèvre cendré

Pour 4 personnes:
- 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en rondelles,
- 2 oignons, pelés et émincés,
- 1 bûche de chèvre cendré coupée en rondelles,
- 40cl de lait entier,
- 3 oeufs + 2 jaunes battus en omelette,
- 2 cuillères à soupe de fine chapelure,
- 60g de beurre,
- 4 cuillères à soupe d'huile,
- 80g de farine,
- sel, poivre.

_ Lavez et épongez bien les rondelles de pommes de terre.
_ Faites-les dorer à la poêle avec les oignons émincés, dans 2 cuillères à soupe d'huile et 40g de beurre.
_ Couvrez à demi, et laissez-les devenir tendres, sans croustiller, salez et poivrez.
_ Allumez le four th7 (210°C).
_ Tamisez la farine avec du sel et du poivre.
_ Creusez en fontaine, versez-y 2 cuillères à soupe d'huile et les oeufs battus, mélangez en pâte homogène et délayez avec le lait.
_ Beurrez un moule à manqué, parsemez le fond et les bords de chapelure et secouez à l'envers pour faire tomber l'excédent.
_ Versez dans le moule la moitié seulement de la préparation et enfourner pour 10mn.
_ Sortir le moule du four et garnir avec le mélange "pommes de terre + oignons" et les rondelles de chèvre.
_ Recouvrir le tout du reste de pâte et enfournez de nouveau pour 20mn.
_ Démoulez et servez chaud avec une salade verte bien relevée.

Petite friture d'éperlans

Pour 6 personnes:
- 1kg d'éperlans,
- 20cl de lait entier,
- 100g de farine,
- 2 citrons,
- huile de friture,
- sel et poivre.

_ Videz les éperlans, sauf s'ils sont très petits.
_ Rincez-les, puis épongez-les soigneusement dans du papier absorbant ou un torchon propre.
_ Versez le lait dans une assiette creuse, salez et poivrez-le.
_ Mettez la farine dans une autre assiette.
_ Trempez les poissons par petites quantités dans le lait, égouttez-les bien et roulez-les dans la farine.
_ Faites chauffer l'huile à 180°C.
_ Préparez un grand plat garni de papier absorbant.
_ Jetez les poissons dans l'huile chaude en plusieurs fournées et laissez dorer chacune d'elles 5n environ.
_ Prélevez-les au fur et à mesure avec une écumoire et posez-les sur le papier absorbant.
_ Arrosez-les de jus de citron et servez encore brûlant.
_ Accompagnez cette friture de poissons avec de la mayonnaise et un assortiment de sauces (tartare, aïoli...).

*Astuce pratique:
Mettez la farine dans un sac plastique, ajoutez les poissons, fermez le sac et agitez bien.
Versez les poissons dans une passoire, secouez pour ôter l'excédent de farine.

Harira marocaine du Ramadan

Pour 4 personnes:
- 200g d'agneau coupé en petits morceaux (gigot ou épaule),
- 1 gros oignon jaune, pelé et coupé en rondelles,
- huile d'olive,
- 2 branches de céleri lavées, éffilées et coupés en dés,
- 150g de lentilles,
- 2 grosses tomates lavées et coupées en dés,
- safran stigmates,
- gingembre en poudre,
- coriandre,
- persil plat,
- cumin en poudre,
- 2 gousses d'ail pelées et pressées,
- 1 petite boite de pois chiche,
- 80g de riz,
- le jus d'1/2 citron,
- sel et poivre.

_ Faire revenir l'oignon et la viande dans de l'huile d'olive.
_ Ajoutez quelques stigmates de safran, du gingembre, de la coriandre ciselée, l'ail, du cumin, mélangez.
_ Ajoutez le céleri, les lentilles, et les dés de tomates, mélangez et laisser cuire 5mn à feu moyen.
_ Couvrir d'eau tiède à hauteur, salez et poivrez, couvrir et laisser mijoter 30mn.
_ Ajoutez les pois chiche et le riz cru, rajoutez un verre d'eau au besoin pour revenir à niveau et laissez encore cuire 30mn, mais à feu doux.
_ Juste au moment de servir, ajoutez le jus de citron.

Le Veau Marengo

On l’a cuisiné cent fois sans se douter qu’il trouve son origine dans l’épopée napoléonienne, explique Jacques Bertinier : «La bataille de Marengo, dans le Piémont, fait rage. Le tir est nourri, pas les soldats. L’officier de bouche de Napoléon Bonaparte doit donc faire preuve de beaucoup d’imagination pour manier les casseroles et surtout les remplir avec les moyens du bord afin de sustenter son maître. Il s’inspire de l’osso bucco pour créer un ragoût appelé "sauté" qui deviendra "veau Marengo" en souvenir de la victoire du Premier consul. On est en 1800.»

Source: Libération

Pour quatre personnes :

- 1,3 kg de veau,

- 500 g de tomates,

- 250 g de champignons de Paris,

- 2 oignons,

- 2 gousses d’ail,

- 1 orange,

- 50 cl de vin blanc sec,

- 2 cuillères à soupe de farine,

- 4 cl d’huile d’olive,

- thym, basilic, persil plat,

- sel, poivre du moulin.

_ Préchauffez le four à 160°C.

_ Détailler la viande en cubes de 5 cm de côté.

_ Laver, peler et épépiner les tomates.

_ Eplucher, émincer les oignons et l’ail.

_ Lavez et émincer les champignons.

_ Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les dés de veau à feu vif, puis les verser dans une cocotte.

_ Saler et poivrer la viande, saupoudrer de farine et faire cuire à feu moyen en remuant encore quatre minutes.

_ Faire colorer les oignons avec un peu d’huile dans la poêle.

_ Déglacer avec le vin blanc et ajouter les tomates détaillées en cubes, les herbes, le jus d'orange et quelques zestes d’orange.

_ Ajouter le tout à la viande, porter à ébullition, couvrir et placer la cocotte au four pour 1h1/2.

_ Ajouter les champignons, poursuivre la cuisson un quart d’heure et parsemer de quelques brins de persil plat.

_ Servir avec un riz pilaf ou des pommes de terre vapeur.

Photo: Isabelle Bonneau

Oeufs en meurette

Pour 6 personnes:
- 12 œufs extra frais,

- 2 litres de vin rouge,
- 300 gr d'échalotes,
- 300 gr de lard fumé,
- 400 gr de champignons de Paris,
- ½ pain de mie,
- 150 gr de beurre doux,
- 300 gr de petits oignons grelots, 
- Sel et poivre du moulin,
- Sucre,
- Farine.

 _ Découper en petits cubes les croûtons et les faire sauter dans un peu de beurre pour les rendre croustillants, réservez.

_ Découper le lard fumé en petits dés et les faire tremper dans de l'eau froide pendant 1h.
_ Egouttez les lardons et les éponger dans du papier absorbant.
_ Les faire sauter dans une poêle et réservez.
_ Nettoyer et découper les champignons, avant de les faire sauter au beurre, réservez.
_ Glacer les petits oignons à brun.
_ Faire un court bouillon: Faire bouillir le vin rouge, les échalotes émincées, le bouquet garni, une pincée de sucre, sel et poivre jusqu'à réduction de moitié du liquide et passer au chinois.
_ Dans ce court bouillon, pocher les œufs et les maintenir dans un plat au chaud.
_ Dans un bol, mélangez 15g de beurre avec 20g de farine), réservez.
_ Une fois les oeufs pochés, mettre dans le reste du court-bouillon le mélange beurre + farine en remuant bien au fouet pour bien assurer la liaison et laisser bouillir quelques minutes.
_ Terminer la sauce en ajoutant le beurre restant en fouettant hors du feu.
_ Dresser deux oeufs dans chaque assiette, ajouter des croûtons, des champignons, des lardons et des oignons.
_ Décorer avec un peu d'herbes fraîches ciselées (persil, estragon, basilic...)


*Astuce gourmande :
Vous pouvez servir ce plat avec des gressins au jambon pour faire un clin d'œil mouillette !

Poireaux vinaigrette

Pour 6 personnes :

- 12 gros poireaux nouveaux,
- vinaigre,
- huile de colza ou de tournesol,
- moutarde à l’ancienne ou mi-forte,
- sel et poivre du moulin,
- ½ bouquet de persil plat,
- ½ bouquet d’estragon.

_ Bien laver les poireaux pour enlever tout le sable et la terre coincé à la base des feuilles.
_ Couper les longues feuilles vertes en conservant un peu de vert.
_ Couper le blanc en deux parties dans le sens de la longueur.
_ Cuire les blancs de poireaux à la vapeur pendant 20/25mn et les égoutter.
_ Pendant la cuisson des poireaux, préparez la vinaigrette : Mélangez un volume de vinaigre pour trois d'huile et une cuillère à soupe de moutarde, sel et poivre.
_ Versez cette vinaigrette sur les blancs de poireaux encore tièdes et parsemez de persil et d'estragon ciselés.

*Astuce gourmande:
On peut ajouter au dernier moment une belle pincée de curcuma en poudre pour la couleur et relever le goût.

Filets de hareng, pommes à l'huile

Pour 6 personnes:
- 12 filets de harengs fumés,
- 3 beaux oignons (1 jaune, 1 rouge, 1 blanc), pelés et coupés en rondelles,
- 3 belles carottes, pelées et coupées en rondelles fines,
- huile de colza ou de tournesol,
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains,
- 1 cuillère à café de graines de coriandre,
- 3 branches de thym frais,
- 3 feuilles de laurier,
- 1kg de pommes de terre roseval,
- quelques brins de ciboulette fraîche,
- vin blanc (Muscadet),
- sel fin.


_ Faire tremper les filets de harengs dans un mélange à parts égales d'eau et de lait  pendant 2h.
_ Au bout de 2h, égouttez les filets de harengs et bien les sécher dans du papier absorbant ou un torchon propre.
_ Remplir une terrine en alternant une couche de filets, une couche de rondelles de carottes et d'oignons mélangées et une couche d'aromates (sel, poivre, coriandre, laurier et thym) et renouveller l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
_ Recouvrir d'huile jusqu'à niveau.
_ Couvrir avec le couvercle de la terrine ou un film plastique et laissez macérer deux jours avant de déguster.
_ Avant de servir, faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20/25mn, les égoutter, les laissez juste tiédir un peu et les peler.
_ Coupez les pommes de terre encore tièdes en rondelles, arrosez-les avec 20cl de vin blanc et 3 cuillères à soupe d'huile de macération, mélangez délicatement et parsemez-les de ciboulette ciselé.


*Astuce gourmande:
Attention avec le sel! Les filets de harengs fumés sont déjà salés.

Gigot d'agneau et sa purée à l'ançienne

Pour 6 personnes:
- 1 gigot d'agneau de 2kg,
- 4 tomates lavées et coupées en quatre,
- 1 tête d'ail,
- 1kg de pommes de terre,
- 10 amandes mondées,
- 30cl de bouillon de volaille,
- 100g de beurre doux,
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomates nature,
- sel et poivre du moulin.

_ Préchauffez le four th7 (210°C).
_ Faites des entailles dans le gigot et insérez-y les amandes puis badigeonnez-le avec 20g de beurre mou.
_ Placez-le dans le plat de cuisson et enfournez pour 40/45mn.
_ A mi-cuisson, ajoutez les tomates coupées en qautre et les gousses d'ail non pelées.
_ Salez, poivrez et mouiller le fond du plat avec un peu d'eau pour décoller les sucs de la viande et poursuivez la cuisson.
_ Faites cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau bouillante salée pendant 25mn environ.
_ Egouttez et pelez-les.
_ Dans une cocotte, mettez les pommes de terre, ajoutez le reste de beurre en parcelles, et écrasez les pommes de terre à la fourchette sur feu doux, salez et poivrez.
_ Déposez le gigot sur une planche et recouvrez-le d'alu.
_ Dans une casserole, versez le bouillon, le jus deu gigot, le coulis de tomate, salez, poivrez et laissez réduire 5mn.
_ Coupez le gigot en tranches et déposez-les sur les assiettes avec les tomates, l'ail, la purée et le jus.

Un Médoc rouge.