Croquettes de carottes et salade de mâche

Pour 1 personne:
- 1 carotte moyenne,
- 1/2 cuillère à café de romarin séché,
- 1/2 bouquet de persil,
- 25g de fromage blanc,
- 30g de flocons d'avoine,
- sel, poivre,
- curry en poudre,
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes,
- vinaigre de cidre,
- salade de mâche.

_ Epluchez la carotte et râpez-la grossièrement.
_ Faites-la blanchir brièvement avec le romarin dans un peu d'eau bouillante salée.
_ Hachez finement le persil, réservez.
_ Mixez la carotte avec la fromage blanc et 20g de flocons d'avoine.
_ Ajoutez le persil, salez, poivrez et ajoutez 1/2 cuillère à café de curry.
_ Façonnez quatre petites croquettes avec les mains humides, et roulez-les dans le reste des flocons d'avoine.
_ Faire frire les croquettes 3mn de chaque côté et réservez au chaud.
_ Préparez la vinaigrette: mélangez le bouillon avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre, salez et poivrez.
_ Servir les croquettes avec la salade de mâche assaisonnée avec la vinaigrette.

*Astuce minceur:
Vous pouvez remplacer la carotte par du chou-râve.
Dans ce cas, relevez les croquettes avec de la coriandre en poudre au lieu du curry.