Mini-Burgers de poulet de l’île Maurice

Pour 12 mini-burgers:
- 450g d'escalopes de poulet,
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche,
- quelques feuilles de menthe fraîche,
- 1 cuillère à café bombée de cumin en poudre,
- 1 oignon moyen,
- Sel et poivre du moulin,
- Chapelure,
- Huile de friture.

– Dans un robot de cuisine, hacher les escalopes de poulet, puis le 1/2 bouquet de coriandre, les feuilles de menthe et enfin l'oignon.
_ Dans un saladier, mélangez le tout en ajoutant le cumin puis salez et poivrez généreusement.
– Dans une assiette creuse, versez la chapelure. 
_ Avec la farce, former des boules de la taille d'un œuf, puis les aplatir pour obtenir des mini burgers et enfin les rouler dans la chapelure, réservez.
_ Faire chauffer un fond d’huile de friture dans une poêle à frire. 
_ Une fois l’huile bien chaude (mais pas fumante!) y déposer les mini-burgers et les laisser dorer 3/4 minutes de chaque coté puis les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile avant de déguster à l'apéritif ou en plat avec un accompagnement.

Chips de courgette

Pour 4 personnes:
- 2 belles courgettes,
- 2 gros oeufs,
- farine,
- panko (chapelure japonaise), sinon chapelure classique,
- parmesan en poudre,
- 1 bain de friture.

_ Coupez les courgettes en rondelles de l'épaisseur d'une pièce de monnaie (euros par ex.) pas trop fine, pas trop épaisses!
_ Dans un bol, mélangez le parmesan et la chapelure, réservez.
_ Dans un autre bol, battre les oeufs en omelette, réservez.
_ Dans un troisième bol, mettre la farine.
_ Faites chauffez votre bain d'huile.
_ Enrobez vos rondelles de courgette successivement dans la farine, puis les oeufs et enfin dans le mélange chapelure/parmesan.
_  Plongez vos rondelles dans le bain de friture et laissez cuire 2/3 mn puis retirez du bain de friture et laissez égoutter sur du papier absorbant.
_ A déguster chaud.

Source: http://damndelicious.net/

Galettes de pommes de terre au romarin et sauce au yaourt

Pour 4 personnes:
- 1/4 concombre râpé,
- Poivre et sel,
- 500g de pommes de terre à chair ferme épluchées et râpées,
- 1 petit oignon haché,
- une pincée de romarin haché,
- 50g de beurre,
- 4 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 1/2 gousse d'ail pressée,
- 1dl de yaourt entier,
- 1 c.à.café de purée de sésame,
- le zeste et jus d'1/2 citron.

_ Mélangez le concombre râpé avec 1/2 c.à.café de sel et laissez dégouger dans une passoire pendant 30mn.
_ Pendant ce temps, mélangez les pommes de terre, l'oignon et le romarin dans un bol puis assaisonnez de poivre et de sel.
_ Faites chauffer le beurre et la moitié de l'huile d'olive dans une poêle.
_ Egouttez bien les pommes de terre puis divisez-les en 4 petits tas dans la poêle.
_ Aplatissez-les avec le dos d'une cuillère puis laissez frire à feu moyen pendant 5/7 mn jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
_ Retournez-les pour les faire dorer de l'autre coté.
_ gardez au chaud pendant que vous préparez le reste.
_ Egouttez bien le concombre et mélangez-le avec le reste d'huile d'olive, l'ail, le yaourt, la purée de sésame ainsi que le zeste et le jus de citron.
_ Servez les galettes de pommes de terre accompagnées de cette sauce au yaourt.

Source: Happinez

Tarama aux pétales de rose

Pour 6 personnes:
- 6 tranches de pain de mie complet,
- 300g de tarama,
- 24 pétales de rose,
- 2 citrons verts,
- 3 tiges d'aneth.

_ Brossez les citrons verts sous l'eau froide et séchez-les.
_ Coupez-les en rondelles fines.
_ Effeuillez l'aneth.
_ Faites légèrement toaster les tranches de pain de mie.
_ Tartinez-les de tarama et coupez-les en quatre dans la diagonale.
_ Déposez une rondelle de citron, un pétale de rose et une pluche d'aneth sur chaque toast.
_ Disposez les toasts dans une assiette et servez aussitôt.

L'Origan : Une herbe d'été originale

L'Origan est une herbe au parfum puissant, chaud et épicé qui rappelle le thym.

Assez fort en gout, trois ou quatre rameaux suffisent pour une recette.

L'Origan s'harmonise très bien avec des plats à base de tomate: pizzas, tians, coulis ou encore dans une simple salade, une poêlée de courgettes...

Ajoutez-en dans une pâte brisée ou à pizza, mais aussi dans les farces pour légumes.

Idées recettes:

Feuilletés à l'Italienne:

_ Etalez de la pâte feuilletée pur beurre et parsemez-la d'origan effeuillé et de fleurs de sel.

_ Coupez en lanières puis tordez-les légèrement.

_ Faire cuire au four th6 pendant 7mn.

_ Idéal en apéritif!!

Salade Mykonos:

_ Mélangez des dés de féta, des dés de tomates, des oignons doux émincés et des olives noires hachées.

_ Parsemez d'origan effeuillé, arrosez d'huile et de vinaigre rouge.

_ Idéale pour amener en pique-nique.

Crème de thon aux câpres

Pour 6 personnes:
- 200g de thon à l'huile d'olive, égoutté (conservez l'huile),
- 75g de poudre d'amandes,
- 200g de crème fraîche épaisse,
- le jus d'un citron,
- 1 gousse d'ail,
- 1 cuillère à soupe de câpres égouttées,
- Sel et poivre.

_ Mixez ensemble le thon, la poudre d'amande, la crème fraîche, le jus de citron et l'ail.
_ Ajoutez un peu d'huile de conservation pour obtenir une crème épaisse et mixer encore quelques secondes.
_ Versez la préparation dans un bol.
_ Ajoutez les câpres, salez et poivrez à votre convenance et mélanger.
_ Servir avec des bâtonnets de légumes crus, des gressins ou du pain grillé.

Mini brochettes poulet-ananas

Pour 4 personnes:
- 4 blancs de poulet,
- 2 cuillères à soupe de sésame doré,
- 3 tranches d'ananas en boite sans sucre ajouté,
- 1 pincée de mélange d'épices mexicaines,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- 1 cuillère à café de sucre,
- sel et poivre.

_ Emincez les escalopes de poulet en fines lamelles.
_ Assaisonnez-les d'épices, salez et poivrez.
_ Coupez les tranches d'ananas en 6 parts.
_ Enroulez les lamelles de poulet sur elles-mêmes pour former des escargots.
_ Piquez-les sur les brochettes, alternant avec des morceaux d'ananas.
_ Saupodrez de sésame.
_ Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.
_ Déposez les brochettes sur un grill chaud et faites-les dorer sur toutes les faces.
_ Saupoudrez de sucre à mi-cuisson.
_ Dégustez chaud ou froid.

*Astuce gourmande:
Cette recette simple et légère peut constituer un plat complet en l'accompagnant de courgettes sautées et de riz basmati.
Le sésame peut être remplacé par des noisettes ou des amandes concassées, ou encore par de la noix de coco râpée.

Le Mojito

Pour 6 personnes:
- 3 gros citrons verts,
- 5 cuillères à café de sucre en poudre,
- 1 bouquet de menthe fraîche,
- 30cl de rhum blanc agricole.

_ Pressez les citrons verts.
_ Ecrasez 20 feuilles de menthe avec le sucre en poudre dans un petit saladier et les mettre dans un shaker.
_ Ajoutez le rhum, le jus des citrons verts et secouez bien.
_ Versez dans 6 verres, puis allongez avec un peu d'eau gazeuse (Perrier) et de la glace pilée.
_ Décorez avec des feuilles de menthe.

Boulettes de chèvre aux cacahuètes

Pour 15 boulettes:
- 250g de chèvre frais,
- 100g de cacahuètes non salées,
- 1 cuillère à soupe rase de piment d'Espelette,
- 1 cuillère à soupe de pistaches moulues,
- sel, poivre.

_ Mixez grossièrement les cacahuètes et faites-les griller à sec dans une poêle anti-adhésive.
_ Laissez-les refroidir un peu et mettez-les dans un petit saladier avec le piment et les pistaches, salez et poivrez.
_ Façonnez des boulettes en roulant la valeur d'une cuillère à soupe de chèvre dans vos mains, puis passez-les au fur et à mesure dans le mélange épicé.
_ Rangez-les sur une assiette et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

*Astuce gourmande:
Vous pouvez remplacer les cacahuètes par des amandes, des noix ou des pignons, mais aussi par des fines herbes hachées ou encore des radis roses râpés.

Le Ti Punch

Pour 6 personnes:
- 1 citron vert,
- 6 cuillères à soupe rase de sucre de canne en poudre,
- 40cl de rhum blanc.

_ Pressez contre les parois de chaque verre un quartier de citron vert et une cuillère à soupe de sucre à l'aide d'une cuillère.
_ Répartissez le rhum dans chaque verre, mélangez et déguster!

*Astuce gourmande:
N'hésitez pas à essayer une variante avec un vieux rhum ambré.
Les puristes boivent le ti-punch sans glaçon, mais quelques glaçons apporteront un peu de fraîcheur!

Canapés piquants aux radis roses.

Pour 4 personnes:
- 8 tranches de pain de seigle un peu épaisses,
- 2 bottes de radis roses ronds,
- 1 cuillère à soupe de raifort en conserve,
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise,
- 8 feuilles de roquette ou de cresson,
- 1 cuillère à soupe de baies roses,
- sel et poivre.

_ Débarrassez les radis de leurs fânes et radicelles, rincez-les, puis épongez-les.
_ Mélangez la mayonnaise avec le raifort.
_ Hachez fin la moitié des radis.
_ Incorporez-les à la moitié de la mayonnaise.
_ Ajoutez la roquette ciselée, salez et poivrez.
_ A l'aide d'un emporte-pièce cannelé, coupez huit disques dans le pain de seigle.
_ Faites griller les tranches de pain légèrement pour les dessecher un peu, mais sans les laisser colorer.
_ Répartissez la sauce aux radis sur la moitié des disques de pain, recouvrez d'un deuxième disque de pain et tartinez-les de mayonnaise.
_ Coupez le reste des radis en fines rondelles et alignez-les en forme de rosace sur les tranches de pain.
_ Présentez les canapés parsemés de baies roses grossièrement concassées.

Champignons de Paris farcis au carré frais.

Pour 4 personnes:

- 12 gros champignons de Paris,

- 1 carré frais,

- 1 oeuf,
- 100g de parmesan râpé,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 20 feuilles de marjolaine.

_ Lavez les champignons.
_ Otez les queues.
_ Mélangez le Carré frais, l'oeuf, le parmesan râpé et les feuilles de marjolaine ciselées.
_ Lorsque ce mélange est homogène, garnissez-en les têtes de champignons.
_ Enfournez 15mn à th7.
_ Servez chauds.

Tartines de pain d'épices au carré frais, mangue et jambon Serrano.

Pour 4 personnes,
- 4 tranches de pain d'épices,
- 2 Carrés Frais,
- 4 pincées de piment d'Espelette,
- 1 mangue,
- 4 tranches de jambon Serrano.

_ Mélangez le carré frais et le piment d'Espelette.
_ Tartinez les tranches de pain d'épices de ce mélange.
_ Pelez la mangue et coupez-la en lamelles.
_ Couvrez chaque tartine d'une tranche de mangue et de jambon Serrano.

*Astuce gourmande:
Vous pouvez remplasser le jambon Serrano par de fines tranches de magret de canard fumé.

Sandwich aux poivrons et basilic.

Dattes aux amandes et au lard.

Sandwich concombre et anchois.

Mousse de thon au muscadet.

Pour 6 personnes:
- 250g de thon à l'huile,
- 200g de thon germon au naturel,
- 200g de fromage frais demi-sel type "Carré frais",
- 15cl de crème liquide,
- 10cl de Muscadet,
- 3 feuilles de gélatine (6g),
- 1/2 citron,
- noix de muscade râpée,
- sel et poivre.

_ Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
_ Egouttez le thon, émiettez-le.
_ Mettez le thon dans le bol du mioxeur avec le fromage frais, le jus de citron, deux pincées de muscade râpée, salez, poivrez et mixer finement.
_ Portez le vin à ébullition.
_ Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées entre vos mains et laissez-les se dissoudre.
_ Versez dans le thon mixé et mélangez.
_ Incorporez peu à peu la crème liquide fouettée en chantilly à la préparation.
_ Versez la mousse dans un moule à manqué, placez-le au frigo et laissez prendre au moins 4h.
- Pour servir, trempez le fond du moule dans de l'eau chaude pendant 15 secondes et retournez-le sur un plat.
_ Décorez de tomates cerises et de ciboulette ciselée et servir.

Tortillas maison.

- 100 g de farine de blé T55,
- 100 g de farine de maïs jaune,
- 1 cuillère à café de sel (ne pas en mettre moins, c'est important)
- 8 cl d'eau,
- 4 cl d'huile d'olive,
- paprika doux ou piquant (au choix).

_ Mélanger les 2 farines, le sel, puis l'eau et l'huile d'olive, former une boule de pâte homogène.
_ Couper votre pâton en 2 et étaler chacun d'entre eux tour à tour assez finement.
_ Saupoudrer de paprika les pâtes obtenues et étaler à nouveau au rouleau à pâtisserie afin de bien intégrer le paprika à la pâte.
_ Découper des triangles et enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 12 min pour chaque fournée.
_ Laisser refroidir sur une grille et déguster avec un guacamole ou une sauce de votre choix.

Chips maison.

_ Utiliser des pommes de terre farineuses type Bjinte.
_ Peler les pommes de terre et les conserver dans l'eau pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
_ A l'aide d'une mandoline, détailler les pommes de terre en tranches très fines (1mm d'épaisseur).
_ Conserver les tranches obtenues dans l'eau en attendant de les frire.
_ Les essorer parfaitement dans un linge puis les disposer dans un panier à friture.
_ Les plonger dans l'huile à 160°C (attention, la température ne doit pas être trop haute, sinon les chips brûleraient au lieu de cuire).
_ Remuer régulièrement. Lorsque les chips commencent à colorer, les égoutter sur un papier absorbant.
_ Les saler pendant qu'elles sont chaudes.

Beignets de poulet au curry.

Pour 4 personnes:
- 4 blancs de poulet sans la peau,
- 2 oeufs,
- 4 cuillères à soupe de farine,
- 4 cuillères à soupe de chapelure,
- 1 cuillère à café de curry,
- sel et poivre du moulin,
- huile de friture.

_ Découpez chaque blanc de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.
_ Déposez-les dans un plat creux et saupoudrez-les de curry.
_ Salez, poivrez et mélangez avec soin.
_ Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse.
_ Versez la farine dans une deuxième et la chapelure dans une troisième.
_ Roulez les blancs de poulet d'abord dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure, pour les recouvrir entièrement.
_ Mettez à chauffer l'huile pour la friture.
_ Faites-y cuire les beignets de poulet par fournées de cinq ou six en les tournant à l'aide d'une écumoire pour dorer toutes les faces.
_ Lorsque les beignets sont suffisamment dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.
_ Gardez-les au chaud dans le four préchauffé puis éteint, et proposez-les à l'apéritif.

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