dimanche 17 janvier 2010

Mon quatre-quarts à l'orange.

Pour 5/6 personnes :
- 3 oeufs,
- 180g de farine,
- 180g de beurre ramolli,
- 160g de sucre semoule,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 cuillère à soupe de sucre glace,
- 1 orange non traitée.

_ Beurrez un moule à cake et placez-le au frigo.
_ Préchauffez le four th.6 (180°).
_ Fouettez le beurre ramolli avec le sucre semoule jusqu'à obtenir un mélange lisse et onctueux.
_ Incorporez les trois oeufs l'un après l'autre toujours en fouettant.
_ Ajoutez le zeste rapé et le jus de l'orange, puis la farine.
_ Sortez le moule du frigo et le saupoudrer avec 1 cuillère à café de farine et le sucre vanillé. Bien enrober toutes les parois du moule!
_ Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 50mn environ.
_ Un fois cuit (à vérifier avec la pointe d'un couteau), le saupoudrez de sucre glace et le mettre au frais jusqu'au moment de servir.


Astuce gourmande:
Vous pouvez servir ce quatre-quart avec une bonne marmelade d'orange amère!

Goulash au boeuf.

Le goulash est une soupe hongroise très répandue en Europe centrale et dans les Balkans.
Son nom signifie littéralement soupe de bouvier.
Si la préparation varie, les ingrédients de base restent une viande (bœuf, veau, porc, cheval, agneau ou mouton), des légumes (carotte, tomate, chou-navet, poivron, etc.), des aromates : oignon, poivre, sel et l'inévitable paprika.

Il a donc une couleur rouge très reconnaissable. Il peut se préparer dans un chaudron (Bográcsgulyás) ou dans un faitout (Gulyásleves).
En Hongrie, il est servi dans la plupart des restaurants, même les plus chics,!

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Pour 5/6 personnes:
- 1 kg de boeuf (paleron),
- 2 oignons jaunes,
- 3 gousses d'ail,
- 1 grosse boite de tomates pelées ou 6 tomates fraîches pelées,
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
- 1 bouquet garni (thym, laurier),
- 3 cuillères à soupe de paprika,
- sel, poivre,
- beurre, huile

_ Coupez la viande en morçeaux (pas trop gros! pas trop petits!).
_ Pelez et éminçer les oignons.
_ Pelez et hâcher l'ail.
_ Faire revenir dans une cocotte l'oignon éminçé dans un mélange de beurre et d'huile.
_ Ajouter les morçeaux de viande et l'ail et faire dorer en tournant régulièrement.
_ Saupoudrez le paprika, bien mélanger.
_ Verser le contenu de la boite de tomates pelées avec le jus et le concentré de tomate, bien mélanger.
_ Salez, poivrez généreusement, ajoutez le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 3/4 heures!!


*Astuce gourmande:
Je sers ce plat avec des pommes de terre cuites à la vapeur, mais vous pouvez aussi servir du riz blanc ou des pâtes un peu épaisses type macaroni.
Juste au moment de servir, vous pouvez lier un peu la sauce (si elle est trop épaisse!) avec une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
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dimanche 10 janvier 2010

Mon brownie au chocolat et aux noix de pécan (fortement inspiré de la recette de Pierre Hermé !).

-140 g de chocolat noir à 60% de cacao (pour moi 70%),
-120 g de farine,
-120 g de noix de pécan,
-220 g de beurre mou,
-250 g de sucre,
-4 œufs,
-1 belle pinçée de vanille en poudre.

_Préchauffer le four à 170°,
_Hacher le chocolat et fondre au bain-marie,
_Tamiser la farine,
_Hacher grossièrement les 2/3 de noix de pécan,
_Mettre les 220 g de beurre dans un robot et mélanger jusqu'à ce qu'il soit homogène,
_Ajouter le chocolat fondu puis le sucre, les oeufs sans cesser de faire tourner le robot,
_Ajouter la farine puis les noix de pécan hachées,
_Beurrer un plat carré allant au four,
_Verser la pâte sur une épaisse de 2.5 cm environ,
_Enfourner pour 20/25 minutes,
_Laisser refroidir à température ambiante puis au frigo.

La potée aux choux.

Voilà un légume que les mots maltraitent plus souvent qu’ils ne le chérissent. Passent encore «le bout de chou» ou le «mon petit chou» un brin régressifs, mais le chou renvoie le plus souvent à une potée d’expressions peu gratifiantes : «Etre bête comme chou», «Etre dans les choux», «Ne rien avoir dans le chou», lire «une feuille de chou», «Faire chou blanc», «Rentrer dans le chou».
Pourtant, on est franchement injuste avec ce légume-feuille de la famille des crucifères car il est doté d’une qualité aussi rare qu’essentielle : le chou nous fait aimer l’hiver. Celui des jours gris qui nous font prendre le riz et les pâtes pour des légumes, des étals tristes où l’on hésite entre une poignée de navets rabougris, les inévitables pommes de terre et ces légumes venus d’ailleurs (courgettes, tomates, haricots verts…) dont on se demande s’ils ont vu un jour la couleur de la terre avant de faire exploser leur indice de carbone à coup d’avions-cargos ou de camions frigorifiques.
«Roi d’hiver». Rien de tel avec le chou. C’est un vaillant qui supporte les basses températures et mérite ses différentes appellations : «Roi d’hiver», «Pointu d’hiver», «Vaugirard d’hiver». Vous débusquerez peut-être l’un d’entre eux au fond d’un potager, pommé et un peu paumé aussi parmi les rares végétaux survivant aux gelées. A moins que vous ne rameniez du marché un beau chou pommé de Milan. Il faut le choisir lourd et dense avec des feuilles bien vertes serrées autour du cœur. Ne vous laissez pas impressionner par la corpulence du chou. Un gros chou fera plusieurs recettes.
Et tout d’abord une potée : elle peut être «auvergnate», «lorraine» et de bien d’autres façons. Légumes, viandes, vous y mettrez ce que votre humeur commande pourvu que cela cuise au pot car la potée est emblématique de ces plats où «la recette désigne la préparation», comme l’explique l’historienne de l’alimentation Madeleine Ferrières (1) : «Donc, je ferai un pot-au-feu, ou un potage, ou une potée - sans que le contenu m’oblige. A la fortune du pot ! Seules comptent la façon de cuire et le tour de main.»
Si vous choisissez des viandes salées (poitrine, jarret de porc), faites les dessaler au moins six heures à l’eau froide. Pour quatre mangeurs (et des restes), on peut opter pour : 400 grammes de poitrine de porc fumée ; un jambonneau demi-sel, 400 grammes de travers de porc frais, une saucisse de Morteau, un gros oignon, trois gousses d’ail, un demi-chou, quatre-cinq carottes, six pommes de terre, quatre navets, et aussi un ou deux topinambours, un panais, des haricots blancs trempés de la veille et déjà cuit à l’eau salée une bonne heure… Dans une grosse marmite, mettre les viandes (sauf la saucisse), l’oignon piqué de deux clous de girofle, les gousses d’ail, quatre grains de poivre noir, une feuille de laurier, un brin de thym. Couvrir d’eau froide. Portez à ébullition et cuire durant une bonne heure à petits bouillons en prenant soin d’enlever l’écume à la surface régulièrement.
Durant ce temps, retirez les feuilles abîmées du chou ; coupez-le en deux et conservez un demi-chou. Coupez l’autre moitié en deux, ôtez le trognon, lavez, faire blanchir le chou en le plongeant dix minutes à l’eau bouillante et l’égoutter. Epluchez les autres légumes. Lorsque les viandes auront cuit une heure, ajoutez la saucisse de Morteau, les légumes, sauf les pommes de terre et le chou. Cuire trente minutes et incorporez pommes de terre et chou avant de laisser mijoter encore une demi-heure. C’est prêt. N’hésitez pas à exhiber la marmite avant dégustation, ça impressionne toujours.
Vous avez des restes de viande cuite (potée, rôti, jambon…). Pourquoi ne pas les hacher pour farcir les feuilles de l’autre demi-chou restant, à la façon de ces petits bonheurs que sont les dolmas, les feuilles de vigne farcies. Il faut blanchir le chou comme ci-dessus, puis détacher ses feuilles égouttées. Cuire par ailleurs un peu de riz blanc. Faire revenir un oignon finement haché dans une poêle à l’huile d’olive, ajoutez la viande hachée, le riz cuit, un peu de thym, du sel, du poivre et d’autres épices si vous le souhaitez (piment d’Espelette, quatre-épices…). Mélanger et laissez cuire quelques instants (quelques minutes si vous utilisez de la viande hachée crue). Déposez un peu de farce au centre de chaque feuille de chou. Repliez les deux bords verticaux et roulez chaque feuille sur elle-même. Placez dans une cocotte et mouillez avec un verre de bouillon en tablette et une cuillère à soupe de concentré de tomate. Laissez cuire doucement à l’étouffée une heure.
(Article paru dans Libération.)
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Pour 5/6 personnes:
-1 plat de côtes de porc demi-sel
-1 saucisse de morteau
-4 diots de savoie (saucisses de porc)
-1 chou blanc ou vert
-4 belles tranches de poitrine fumée
-2 oignons
-5 belles carottes
-8 pommes de terre
-3 gousses d’ail
-1 bouquet de persil plat
-sel, poivre
-4 clous de girofle
- huile d’olive


_ Faire blanchir pendant 10mn dans un grand faitout toutes les viandes sauf la poitrine fumée.
_ Couper en quatre le chou et ôter le cœur, enlever les premières feuilles et le découper en larges tranches.
_ Egoutter les viandes, les remettre à nouveau dans le faitout et recouvrir d’eau froide. Poivrer, ajouter un oignon piqué de deux clous de girofle, un bouquet garni (thym et laurier). Porter à ébullition et dès les premiers bouillons, baisser le feu, couvrir et laisser frémir sur feu doux pendant 45mn.
_ Faire blanchir le chou pendant 5mn à l’eau bouillante salée. L’égoutter.
_ Eplucher les carottes et les pommes de terre et les coupées en grosses rondelles.
_ Dans une cocotte, faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive le deuxième oignon émincé avec la poitrine fumée coupée en gros morceaux. Ajouter les carottes, les pommes de terre, l’ail hâché, le persil, les lanières de chou, les deux derniers clous de girofle. Salez et poivrez. _ Recouvrir d’eau jusqu’à mi-hauteur. Couvrir et laisser sur feu doux pendant 30/40mn.
_ Egoutter les viandes et servir bien chaud avec les légumes bien compotés.


*Astuce gourmande :
Vous pouvez accompagner cette potée avec de larges tranches de pain de campagne grillées et frottées d'ail. Un délice!
Bon appétit!
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dimanche 3 janvier 2010

Lasagnes aux boulettes de viandes.

Cette recette de "bistrot" est un vrais délice!
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Pour 5/6 personnes :
-Des plaques de lasagnes prêtes à l'emploi
-800g de viande de boeuf hâchée
-400g de chair à saucisse nature
-3 oeufs
-300g de parmesan râpé
-2 boites de tomates pelées coupées en dés.
-300g de mozzarella
-Un mélange d'herbes de provence (thym, romarin, basilic, origan...)
-3 gousses d'ail
- huile d'olive
-Sel, poivre.

_Pelez l'ail et hâchez-le.
_Découpez la mozzarelle en rondelles un peu épaisses.
_Dans un saladier, mélanger bien (avec la main c'est le top!) le boeuf hâché et la chair à saucisse.
_Rajoutez les oeufs, la moitié du parmesan et les herbes et l'ail. Salez et poivrée, bien mélangez!
_Avec les mains farinées, prélevez un peu de farce et façonnez des boulettes de viande de la taille d'une balle de ping pong (l'important c'est qu'elles soient toutes à peu près pareilles!).
_Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire revenir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.
_Ouvrir les boite de tomates et les vider dans une passoire afin de ne pas garder trop de jus.
_Ajoutez les tomates dans la sauteuse avec les boulettes et prolonger la cuisson encore 10mn environ jusqu'à ce que les tomates soient cuites et qu'elles se soient transformées en sauce. Couvrir un peu si nécessaire.
_Préchauffer le four à 200° (6/7).
_Huilez un plat à gratin carré (plus pratique pour des lasagnes).
_Déposez dans le fond du plat, une première couche de lasagnes, recouvrir de la moitié des boulettes de viande et de sauce en applatissant légèrement les boulettes.
_Ajoutez quelques tranches de mozzarella et saupoudrez de parmesan.
_Refaite la même choses une deuxième fois.
_Enfournez pour 15/20mn en surveillant que le dessus ne sèche pas trop.

*Astuce gourmande :
Vous pouvez dégustez ces lasagnes en compagnie d'une bonne salade de mâche relevée d'une vinaigrette à la moutarde.
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Tarte au citron meringuée.

Voilà un dessert que je fais au moins une fois par mois!

Pour le fond de tarte:
-170g de farine T45,
-100g de beurre mou,
-60g de sucre glace,
-20g de poudre d'amandes,
-1 gros oeuf,-vanille en poudre,
-fleur de sel.
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_ Tamisez la farine et le sucre glace.
_ Dans un saladier, mettre le beurre coupé en petits morçeaux et l'assouplir avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture complètement souple.
_ Incorporez dans l'ordre : le sucre glace, la poudre d'amandes, une bonne pinçée de fleur de sel, une bonne pinçée de poudre de vanille, l'oeuf et bien mélanger.
_ Ajoutez en toute fin, la farine tamisée et pétrir quelques secondes afin de garder une texture de pâte sablée.
_ Faire une boule et mettre au frais.

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Garniture au citron:
-4 citrons non traités
-50g de beurre
-1 cuillère à soupe de maïzena
-4 oeufs entiers
-4 blancs d'oeufs
-150g de sucre en poudre
-100g de sucre glace

_Tapisser votre moule à tarte avec la pâte sablée.
_Prélevez les zestes d'un citron et émincez-le finement.
_Pressez les quatre citrons et filtrez le jus pour bien enkever tous les pépins.
_Faire fondre le beurre sur feu doux.
_Diluez la maïzena avec un peu d'eau (pas trop!), mélangez pour bien la délayer.
_Préchauffer le four à 200°(th6/7).
_Cassez les oeufs entiers dans un saladier ou votre robot, ajouter le sucre en poudre et bien fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
_Toujours en fouettant, ajoutez la maïzena diluée, le beurre fondu, le jus de citron et les zeste éminçé.
_Versez la préparation sur le fond de pâte et glisser la tarte au four pendant 35mn environ jusqu'à ce que la préparation soit bien prise et que les bords de la pâte commence à dorer, sortez alors la tarte du four.
_Commencez à monter les blancs d'oeufs en neige, dès qu'ils commençent à s'affermir, ajouter le sucre glace et continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.
_A l'aide d'une poche à douille, recouvrir la tarte de "piques" de meringues afin de recouvrir entièrement le dessus sans déborder sur les bords.
_Allumer le grill du four et enfourner la tarte pendant 3/4 mn en surveillant bien le temps que la meringue se colore, puis éteindre le grill et laisser la tarte encore 3/4 minute à four éteint afin que la meringue cuise un petit peu à coeur.
_Sortez la tarte du four et la laissez refroidir avant de la démouler (la pâte risquera moins de se briser!)


*Astuce gourmande :
En été vous pouvez servir cette tarte avec une citronnade maison bien fraîche, et en hiver avec un thé de Ceylan Earl Grey parfumé à la bergamote!
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vendredi 1 janvier 2010

Filet de poisson, riz créole et sauce champignon.

Plat inventé de toute pièce avec des fonds de placard.

Pour 3/4 personnes:
-Filets de poisson frais ou surgelés (colin, lieu, cabillaud...)
-Champignons de Paris frais ou en boite
-Un oignon jaune
-Un petit pot de crème fraîche épaisse
-Tomates séchées à l'huile d'olive
-Riz long
-Fines herbes
-Sel, poivre
-Beurre

_Badigeonner le dessus des filets de poisson avec un peu d'huile d'olive, des fines herbes, du sel et du poivre.
_Faire cuire le poisson au four à 210° pendant au moins 10mn.
_Mettez le riz à cuire dans une casserole ou mieux dans un cuiseur à riz avec une bonne noisette de beurre.
_Pendant ce temps, préparer la sauce au champignon : Faire revenir dans une poèle avec un bon morçeau de beurre l'oignon haché menu et les champignons éminçés jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
_Ajouter quelques morçeaux de tomates séchées et coupés en petits dés, bien mélanger.
_Baisser le feu et ajouter le petit pot de crème fraîche, salez et poivrez et couvrir d'un couvercle. Dès les premiers petits frémissements, rajouter un peu d'eau (pas trop!) juste pour liquéfier et lier la sauce et faire encore frémir 2/3mn max à couvert.
_Rectifier le sel et le poivre.

Dresser votre assiette avec deux morçeaux de filets de poisson, du riz créole et la sauce aux champignon.
Décorez avec une tranche de citron.


*Astuce gourmande :
Vous pouvez lier la sauce avec du vin blanc sec à la place de l'eau et parfumer l'eau de cuisson du riz avec quelques stigmates de safran.

Bon appétit!


Mon Gâteau à l'Ananas.

Aujourd'hui, 1er janvier 2010, temps maussade, gris et froid avec un début de neige fondu. Rien de mieux que de cuisiner un bon gâteau. N'ayant trouvé sur le marché à moitié désert que quelques marchands de fruits et légumes, j'ai opté pour deux ananas frais qui me faisaient de l'oeil...Pour 5/6 personnes:- 1 gros ananas ou 2 petits
- 3 oeufs
- 130g de sucre semoule
- 10 morçeaux de sucre
- 160g de farine
- 150g de beurre
- sel
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger ou de Rhum ambré pour les amateurs.

_Eplucher l'ananas et le découper en dés en prenant soin d'enlever la partie fibreuse du milieu, et de garder 5 belles tranches entières pour la décoration.
_Beurrer un moule à manquer.
_Préparer un caramel blond en faisant fondre sur feu doux les morçeaux de sucre avec une cuillère à soupe d'eau jusqu'à coloration.
_Verser le caramel dans le moule à manquer en l'inclinant bien dans tous les sens afin que le caramel tapisse bien le fond et les parois.
_Disposer les tranches d'ananas entières sur le caramel et mettre de côté.
_Préchauffer le four à 180° (th6).
_Dans un saladier ou un robot, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sel et le sucre, en fouettant bien pour que le mélange soit mousseux et aérien.
_Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
_Ajouter la farine petit à petit en alternant avec le beurre fondu et refroidi.
_Parfumer avec l'eau de fleurs d'oranger ou le Rhum.
_Ajouter les dés d'ananas bien égoutter.
_Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange en soulevant bien toute la masse afin de ne pas faire retomber les blancs.
_Verser le mélange dans le moule à manquer par dessus les tranches d'ananas et le caramel.
_Enfourner et laisser cuire 35mn environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
_Laisser tiédir avant de retourner le gâteau sur le plat de service.


*Astuce gourmande :
Vous pouvez servir ce dessert légèrement tiède avec une crème chantilly-maison bien vanillée et bien froide.
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