Tarama aux pétales de rose

Pour 6 personnes:
- 6 tranches de pain de mie complet,
- 300g de tarama,
- 24 pétales de rose,
- 2 citrons verts,
- 3 tiges d'aneth.

_ Brossez les citrons verts sous l'eau froide et séchez-les.
_ Coupez-les en rondelles fines.
_ Effeuillez l'aneth.
_ Faites légèrement toaster les tranches de pain de mie.
_ Tartinez-les de tarama et coupez-les en quatre dans la diagonale.
_ Déposez une rondelle de citron, un pétale de rose et une pluche d'aneth sur chaque toast.
_ Disposez les toasts dans une assiette et servez aussitôt.

Sorbet de groseilles à la rose et aux zestes d'orange

Pour 4 personnes:
- 250g de fraises,
- 400g de groseilles,
- 2 pêches,
- 1 orange,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron,
- 10cl de sirop de sucre de canne,
- 120g de sucre en poudre,
- 5cl d'eau de rose,
- Quelques pétales de rose et de feuilles de menthe.

_ Lavez et équeutez les fraises, égrappez les groseilles.
_ Réservez 100g de fruits rouges mélangés entiers et mixer le reste avec le sirop de sucre de canne et le jus de citron pour avoir une mousse onctueuse.
_ Versez la préparation dans une sorbetière puis turbinez ou versez dans un bac à glaçons et mélangez de temps en temps au cours de la prise en glace pour ne pas se laisser créer des crystaux et laissez prendre au congélateur pendant au moins 4h.
_ Prélevez le zeste d'orange et émincez-le en fins filaments.
_ Ebouillantez-les 1mn, puis mettez-les dans une casserole avec le sucre et 10cl d'eau.
_ Laissez-les confire sur feu doux 40mn.
_ Plongez les pêches 10 secondes dans de l'eau bouillante puis rafraîchissez-les, pelez-les, dénoyautez-les, puis coupez-les en gros dés.
_ Répartissez-les avec le reste de fruits rouges dans des verres larges.
_ Parfumez-les d'eau de rose et d'une cuillère de sirop de cuisson des zeste d'orange, laissez macérer 15mn.
_ Façonnez quatre belle boules de glace avec une cuillère à boules et placez-les dans chaque verre sur les fruits.
_ Décorez de zestes confits égouttés, de menthe ciselée et de pétales de rose.
_ Dégustez sans attendre.

Canapés piquants aux radis roses.

Pour 4 personnes:
- 8 tranches de pain de seigle un peu épaisses,
- 2 bottes de radis roses ronds,
- 1 cuillère à soupe de raifort en conserve,
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise,
- 8 feuilles de roquette ou de cresson,
- 1 cuillère à soupe de baies roses,
- sel et poivre.

_ Débarrassez les radis de leurs fânes et radicelles, rincez-les, puis épongez-les.
_ Mélangez la mayonnaise avec le raifort.
_ Hachez fin la moitié des radis.
_ Incorporez-les à la moitié de la mayonnaise.
_ Ajoutez la roquette ciselée, salez et poivrez.
_ A l'aide d'un emporte-pièce cannelé, coupez huit disques dans le pain de seigle.
_ Faites griller les tranches de pain légèrement pour les dessecher un peu, mais sans les laisser colorer.
_ Répartissez la sauce aux radis sur la moitié des disques de pain, recouvrez d'un deuxième disque de pain et tartinez-les de mayonnaise.
_ Coupez le reste des radis en fines rondelles et alignez-les en forme de rosace sur les tranches de pain.
_ Présentez les canapés parsemés de baies roses grossièrement concassées.

Mousse de fruits rouges.

Pour 4 personnes:
- 300g de fruits rouges mélangés (groseille, fraise, framboise),
- 4 yaourts à la grecque,
- 1 orange,
- 15cl de crème fraîche légère bien froide.
- vanille en poudre,
- sucre.

_ Pressez l'orange.
_ Mettre de côté quelques fruits rouges entiers pour la décoration finale.
_ Mixez le reste de fruits rouges, le jus d'orange, 2 cuillères à soupe de sucre et les 4 yaourts (ne pas trop mixer pour pouvoir garder quelques petits morceaux de fruits).
_ Versez dans des verrines ou des coupes.
_ Fouettez la crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre et un peu de poudre de vanille.
_ Répartissez la crème chantilly par-dessus la mousse de fruits en volutes légères.
_ Mettre au frais.
_ Au moment de servir, décorez chaque coupes avec quelques fruits entier et un voile de sucre glace.

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Bûche à la rose et lychees.

Pour 6/8 personnes:
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La génoise:
- 100g de sucre,
- 120g de farine,
- 4 oeufs,
- 20g de beurre,
- 10cl de sirop de canne,
- 3 cuillères à soupe d'eau de rose,

La crème:
- 250g de beurre mou,
- 125g de sucre glace,
- 10 lychees,
- colorant alimentaire rouge.

Le décor:
- 30g de sucre glace,
- pétales de rose cristallisés,
- boules en sucre.

La génoise (la veille):
_ Préchauffez le four th7 (210°).
_ Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
_ Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
_ Ajoutez la farine tamisée et mélangez.
_ Battez les blancs en neige, incorporez-les à la préparation ainsi que le beurre fondu.
_ Tapissez de papier sulfurisé.
_ Etalez la pâte en rectangle de 30x40cm et enfournez 8/10mn.
_ Déposez le biscuit sur un linge humide, retirez le papier sulfurisé et réservez.

La crème:
_ Mixez le beurre mou et le sucre.
_ Ajoutez quelques gouttes de colorant, mixez quelques secondes et réservez.
_ Pelez et dénoyautez les lychees.
_ Coupez-les en petits morceaux.
_ Mélangez les morceaux de lychees à la moitié de la crème.
_ Ajoutez le sirop et l'eau de rose.
_ Badigeonnez la génoise de sirop à l'aide d'un pinceau.
_ Etalez la crème au lychees et roulez la génoise sur -elle sans trop appuyée.
_ Coupez les extrémités proprement et la recouvrir de l'autre moitié de la crème en formant des petits pics ou des stries pour imiter la forme d'une buche en bois.
_ La couvrir d'une cloche de papier alu et la mettre au frais pendant 12h.
_ Avant de servir, décorez la buche de pétales cristalisées, de boules de sucre et d'un voile de sucre glace.

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Charlotte aux fruits rouges.

Pour 6 personnes:
- 15 biscuits de Rheims,
- 250g de fraises,
- 150g de fraises des bois,
- 150g de framboises,
- 30cl de crème liquide froide,
- 150g de sucre,
- 6 feuilles de gélatine,
- 1 citron,
- coulis de fruits rouge (surgelé chez Picard).

Le Décor:
- 50g de groseilles en grappe,
- 50g de fraises non équeutées,
- 50g de fraises des bois,
- 50g de framboises,
- sucre glace.

- Quelques feuilles de menthe fraîche,
- ruban de tulle rouge ou rose (facultatif).

La veille:
_ Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
_ Lavez, égouttez et équeutez les fraises.
_ Mixez-les avec les framboises, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron et passez au tamis.
_ Versez le sucre dans une casserole, ajoutez quelques gouttes de citron et 2 cuillères à soupe d'eau, portez à ébullition et laissez cuire pour obtenir un sirop léger.
_ Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, remuez longuement avec une spatule, puis versez la purée de fruits et remuez encore.
_ Montez la crème en chantilly, incouporez-la délicatement au mélange.
_ Garnissez les bords d'un moule à charlotte de biscuits roses, versez la préparation au milieu, recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pendant au moins 12h.
_ Au moment de servir, démoulez sur le plat de service et décorez le sommet avec les fruits réservés et des feuilles de menthe.
_ Saupoudrez de sucre glace et accompagnez d'un coulis de fruits rouges.
_ Vous pouvez aussi entourer la base de la charlotte d'un joli ruban en tulle rouge ou rose pour un effet encore plus "fête".

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Milk-shake à la fraise Tagada.

Pour 4 personnes:
- 150g de fraises gariguettes,
- 4 boules de glace à la fraise,
- 50cl de lait froid,
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 12 fraises Tagada,
- quelques gouttes d'arôme "Fraise Tagada".

_ Lavez et équeutez les fraises.
_ Mettez-les dans le bol d'un mixeur avec le sucre vanillé, les boules de glace, le lait et quelques gouttes d'arôme.
_ Mixez longuement.
_ Répartissez dans des verres transparents et posez sur les verres de petites piques en bois garnies de trois fraises Tagada.

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Sablés aux pétales de rose.

Pour 4 personnes:

Les sablés:
- 50g de cranberries séchées,
- 125g de poudre de biscuits de Rheims,
- 75g de beurre,
- 1 oeuf.

La garniture:
- 2dl de crème liquide,
- 500g de fraises,
- 500g de framboise,
- 100g de sucre,
- 1 cuillère à soupe de rose.

Pour les roses cristallisées:
- Boutons de rose,
- 1 blanc d'oeuf,
- sucre cristallisé.

_ Préchauffez le four th4 (120°).
_ Coupez les cranberries en morceaux.
_ Mélangez le beurre mou à la poudre de biscuit.
_ Ajoutez l'oeuf fouetté, mélangez, puis mettez les cranberries et travaillez un peu.
_ Etalez la pâte sur 1cm d'épaisseur, découpez des cercles de 8/9cm, puis enfournez 15mn.
_ Laissez refroidir.
_ Lavez les fraises, équeutez-les, coupez la moitié en morceaux.
_ Mettez les morceaux de fraises dans une casserole et ajoutez la moitié des framboises, le sucre, l'eau de rose et cuire 10mn à feu doux.
_ Mélangez, puis versez le contenu de la casserole dans une passoire et laissez filtrer.

Le montage:
_ Fouettez quelques secondes le blanc d'oeuf et trempez les boutons de rose, puis poudrez-les de sucre et posez-les sur une grille pour les laissez sécher.
_ Montez la crème en chantilly, ajoutez le sirop, fouettez et garnissez les sablés d'une belle rosace de crème.
_ Répartissez les fruits sur le dessus.
_ Nappez de sirop et posez un bouton de rose au sommet.

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Vacherin glacé aux biscuits roses de Reims.

Pour 8 personnes:
- 1 litre de glace aux marrons glacés,
- 1 litre de glace à la noix de coco,
- 20 biscuits roses de Reims,
- 90 g de pralines roses,
- 20 cl de crème fleurette,
- 1 c. à soupe de sucre glace,
- 40 g de noix de coco râpée,
- 30 g de pistaches vertes non salées,
- 1 cercle de 16 cm de diamètre et de 9 cm de hauteur.

_ Sortez les glaces du congélateur et faites-les ramollir à température ambiante.
_ Ecrasez grossièrement 5 biscuits roses et les pralines.
_ Posez le cercle sur une grande assiette et garnissez-le de glace à la noix de coco ramollie.
_ Remettez au congélateur 10 mn, puis parsemez la glace de pralines et de biscuits écrasés.
_ Couvrez de glace aux marrons glacés, lissez la surface à la spatule et placez au congélateur au moins 3 h.
_ Fouettez la crème fleurette en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre glace tamisé.
_ Quand les glaces ont redurci, démoulez-les sur l’assiette en ôtant le cercle à l’aide d’une lame de couteau chaude passée à l’intérieur du cercle.
_ Trempez le dos des biscuits dans la crème Chantilly et collez-les tout autour du pain de glace.
_ Mettez le reste de chantilly dans une poche à douille et décorez de petits choux la surface et le tour du vacherin.
_ Placez au congélateur.
_ 1 h avant de le servir, sortez le vacherin et réservez-le dans une pièce fraîche, pour qu’il soit un peu tendre.
_ Faites griller à sec dans une poêle la noix de coco, et laissez-la refroidir.
_ Hachez finement les pistaches, puis parsemez le vacherin de noix de coco et de pistaches.

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Milk shake à la rose et aux pralines.

Pour 4 personnes:
- 50 cl de lait entier,
- 1 banane,
- 10 cl de sirop de rose,
- 50 g de pralines roses,
- pralines roses.

_ Concassez les pralines.
_ Versez le lait bien froid dans le bol d’un mixeur.
_ Ajoutez le sirop de rose, la banane pelée et coupée en morceaux, les 3/4 des pralines concassées.
_ Mixez jusqu’à ce que vous obteniez une texture onctueuse, puis versez dans 4 verres.
_ Parsemez la surface des milk-shakes de pralines et dégustez.

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