Confiture de poivrons aux piments d’Espelette

- 500 grammes de poivrons rouges,

- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette,
- 200 grammes de sucre complet (roux),
- 1 gramme d'agar-agar.

_ Peler et épépiner les poivrons.

_ Mettre la chair dans une casserole avec 10 cl d'eau et le sucre roux puis faire compoter à feu doux environ 15 minutes.

_ Mixer la chair et ajouter le piment d'Espelette, puis remettre sur le feu.

_ Ajouter l'agar-agar et poursuivre la cuisson pendant deux minutes.

_ Mettre dans un grand pot ou plusieurs petits stérilisés 30 minutes au four à 60°C, couvrir.

_ Retourner les pots et laisser refroidir.

* Astuce gourmande:
A servir impérativement avec un plateau de fromage à prédominence "chèvre".

Confiture aux quatre fruits rouges.

Pour 10 pots de 350g :
- 500g de fraises parfumées,
- 500g de cerises (griottes ou Montmorency),
- 500g de framboises,
- 500g de groseilles,
- 2kg de sucre en morceaux,
- le jus d'1/2 citron.


_ Essuyez les framboises avec du papier absorbant humide.
_ Lavez, équeutez les fraises.
_ Rincez, égrappez les groseilles.
_ Lavez , équeutez et dénoyautez les cerises.
_ pesez tous ces fruits et utilisez leur poids en sucre.
_ Dans une bassine, portez à ébullition 40cl d'eau avec le sucre et le jus de citron.
_ Faites cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne une température comprise entre 109° et 116°C.
_ Ajoutez les cerises dans le sirop et faites cuire 15mn à feu doux.
_ Ajoutez les fraises et faites cuire 15mn à feu vif.
_ Ajoutez les groseilles et les framboises et poursuivez la cuisson pendant 10mn encore à feu vif.
_ Ecumez, puis répartissez dans les pots et laissez refroidir avant de couvrir.


*Astuce pratique:
Il est important de laisser complètement refroidir la gelée avant de la couvrir.

Confiture de figues aux noix.

Pour 4 pots de 350g :
- 1kg de figues vertes ou violettes,
- 24 cerneaux de noix,
- 750g de sucre en poudre,
- 5cl de rhum.

_ La veille, piquez les figues entières à plusieurs endroits avec une aiguille ou un petit pic en bois.
_ Faire bouillir une casserole d'eau.
_ Mettez les figues dans l'eau bouillante et dès la reprise de l'ébullition, égouttez-les et mélangez-les dans une bassine avec le sucre et réservez au frais 12h.
_ Le jour même, placez la bassine sur feu doux et portez à ébullition en remuant, puis laissez cuire 40mn environ sur feu moyen en mélangeant à plusieurs reprises.
_ Vérifiez la cuisson : quelques gouttes versées sur une assiette froide doivent se figer immédiatement.
_ Ecumez et incorporez le rhum et les cerneau de noix.
_ Portez une nouvelle fois à ébullition.
_ Répartissez la confiture dans les pots puis couvez aussitôt.

*Astuce gourmande:
Testez cette recette avec des pignons ou des amandes à la place des noix.

Confiture de prunes aux épices.

Pour 4 pots de 350g :
- 2kg de prunes dénoyautées,
- 1,5kg de sucre en poudre,
- 2 citrons,
- 40g de pistaches fraîches,
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé,
- 1 gousse de vanille.

_ La veille, mettez les prunes dans un saladier en alternant en couches avec le sucre, la vanille fendue et le gingembre râpé en terminant par une couche de sucre et laissez macérer 12h.
_ Le jour même, transvasez les fruits avec leur jus et les épices dans une bassine à confiture.
_ Arrosez les prunes du jus d'un citron et portez à ébullition en remuant constamment.
_ faites cuire sur feu vif 35mn environ en remuant souvent.
_ Retirez les bâtons de vanille en fin de cuisson, vérifiez la cuisson en versant plusieurs gouttes sur une assiette froide, elles doivent se figer immédiatement!
_ Ecumez, puis incorporez les pistaches décortiquées et le jus du dernier citron.
_ Répartissez dans des pots et couvrez.

*Astuce pratique:
Mélangez constamment en fin de cuisson, cette confiture ayant tendance à attacher.

Gelée de framboises et quartiers de pêches jaunes.

Pour 5 pots de 250g :
- 1,5kg de framboises,
- 1,4 kg de sucre cristallisé,
- le jus d'1 citron,
- 600g de pêches jaunes.

_ Versez les framboises et 20cl d'eau dans une bassine et portez à ébullition puis couvrir et laissez cuire 5mn sur feu doux.
_ Passez le contenu de la bassine au tamis fin pour en recueillir le jus (ne pressez pas les fruits!).
_ Filtrez une seconde fois le jus à travers une étamine humide.
_ Plongez les pêches 1mn dans une casserole d'eau bouillante, puis rafraîchissez-les.
_ Pelez, dénoyautez et coupez les pêches en quartiers.
_ Mélangez-les dans une bassine à confiture avec 400g de sucre et la moitié du jus de citron.
_ Portez à frémissement jusqu'à ce que les pêches soient translucides.
_ Sortez-les du sirop avec une écumoire et répartissez-les dans les pots à confiture.
_ Dans la bassine nettoyée, mélangez le jus des framboises avec 1kg de sucre et le reste du jus de citron, portez à ébullition et laissez cuire 10mn environ.
_ Ecumez, puis redonnez un gros bouillon.
_ Versez dans les pots en recouvrant bien les pêches et couvrir les pots sans attendre.

Confiture de poires aux noix et à la vanille.

Pour 4 pots de 350g :
-1,2kg de poires Williams mûres mais ferme.
- 800g de sucre cristallisé,
- 200g de gelée de pomme verte,
- le jus et le zeste finement râpé d'1/2 citron non traité,
- 2 gousses de vanille,
- 100g de cerneaux de noix fraîches.


_ La veille, épluchez les poires, retirez le coeur et les pépins puis coupez les poires en lanières.
_ Mélangez-les avec le jus et le zeste de citron, le sucre et la vanille fendue dans une bassine.
_ Portez à frémissement et laissez fondre le sucre.
_ Transvasez le contenu de la bassine dans un grand saladier, couvrez de papier sulfurisé et laissez macérer toute la nuit au frais.
_ Le jour même, transvasez les fruits dans la bassine, incorporez la gelée de pomme vertes puis portez à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 10mn en remuant délicatement et souvent.
_ Ecumez la confiture, retirez les gousses de vanille, coupez-les en tronçons et réservez-les.
_ Ajoutez les cerneaux de noix dans la confiture et redonnez un bouillon (vérifiez sa consistance).
_ Répartissez la confiture dans les pots en incorporant les petits tronçons de vanille et couvrez les pots sans attendre.

Confiture minute de fraises à la menthe.

Pour 4 pots de 350g :
- 1,2kg de fraises,
- 1kg de sucre gélifiant pour confiture (Gelsuc),
- 5 brins de menthe.

_ Rincez, épongez et équeutez les fraises.
_ Coupez-les en gros morceaux.
_ Mettez-les dans une bassine à confiture ou une grande marmite et saupoudrez de sucre gélifiant.
_ Portez à ébullition en remuant et faites cuire pendant 7mn sans cesser de remuer, écumez régulièrement.
_ Enlevez du feu, mettre les feuilles de menthe et versez dans les pots.
_ Couvrir et retournez les pots sur leur couvercle jusqu'à complèt refroidissement afin d'obtenir une légère stérilisation des pots et une meilleure conservation.

Confiture d'abricots aux amandes.

Pour 4 pots de 350g :
- 1kg d'abricots dénoyautés,
- 15 amandes fraîches,
- 1kg de sucre en poudre,
- le jus d'1 citron.

_ La veille, rincez, ouvrez et dénoyautez les abricots.
_ Mettez-les dans un saladier en couches alternées avec le sucre et le jus de citron.
_ Couvrez, et laissez macérer 12h au frais.
_ Le jour même, décortiquez les amandes.
_ Pelez et ébouillantez-les.
_ rafraîchissez et épongez-les, coupez-les en deux.
_ Versez le contenu du saladier dans une grande marmite et portez à ébullition sur feu doux, puis laissez cuire à feu vif environ 20mn en remuant souvent.
_ Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide qui se figent presque immédiatement, écumez et incorporez les amandes.
_ Mettre en pots et couvrez.