Beignets de sardines farcies à la brousse

Pour 4 Personnes:

- Une brousse fraîche de 200 g,

- 12 sardines moyennes,

- 6 feuilles de menthe hachées au couteau,

La pâte :

- 100 g. de farine,

- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive,

- 5 cl de bière,

- 10 cl de lait,

- un oeuf.

Le coulis :

- 6 tomates moyennes,

- 5 cl d'huile d'olive,

- 10 feuilles de basilic hachées,

- 1/2 gousse d'ail,

- un bain d'huile à friture,

- sel et poivre noir.

_ Mélangez la farine, l'huile, la bière, le jaune d'oeuf (gardez le blanc), le lait et une pincée de sel.

_ Laissez reposer la pâte 1 heure.

_ Ecaillez les sardines à la main sous l'eau, retirez les têtes, videz-les, ôtez leur arête centrale en conservant la queue qui lie les deux filets.

_ Rincez correctement les sardines et séchez-les ouvertes sur du papier absorbant.

_ Ecrasez la brousse à la fourchette avec la menthe hachée, salez et poivrez légèrement.

_ Disposez un peu de farce entre les deux filets de chaque sardine et réservez au frais.

_ Pelez les tomates, épépinez-les puis passez-les au mixeur avec le basilic, l'huile d'olive, l'ail, sel et poivre, et réservez au frais.

_ Battez le blanc en neige assez ferme.

_ Incorporez-le délicatement à la pâte à beignets.

_ Faites chauffer le bain d'huile.

_ Trempez les sardines dans la pâte et plongez-les aussitôt dans l'huile chaude.

_ Faites-les frire jusqu'à ce que les beignets remontent à la surface et soient légèrement dorés.

_ Retirez-les au fur et à mesure, égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les rapidement avec le coulis de tomates.

Un rosé de Provence bien sur!