Tarte abricots pistaches

Pour 6/8 personnes:
- 750g d'abricots frais ou au sirop,
- 300g de pâte feuilletée pur beurre ou de pâte sablée.
- 40g de pistaches mixées,
- 50g de pistaches hachées,
- 10g de poudre d'amandes,
- 1 c.à.café de kirsch,
- 1 oeuf,
- 50g de beurre mou,
- 50g de sucre semoule,
- 25g de sucre glace.

_ Mélangez ensemble le beurre en pommade, le sucre, l'oeuf.
_ Ajoutez ensuite la poudre d'amande et la poudre de pistache, le kirsch et battez le tout ensemble jusqu'à ce que se soit bien lisse.
_ Préchauffez le four à 180°.
_ Etalez la pâte en un disque de 2/3mm d'épaisseur.
_ Tapissez-en un moule à tarte beurré et fariné et coupez ce qui dépasse.
_ Dénoyautez-les abricots frais, égouttez et séchez les abricots au sirop.
_ Coupez-les en 4.
_ Versez la crème sur la pâte (si vous utilisez de la pâte sablée l'enduire au pinceau d'un blanc d'oeuf et saupoudrez-la d'un voile de semoule très fine) et posez joliment les abricots dessus.
_ Enfournez pendant 35/40mn.
_ Laissez tiédir et démoulez.
_ Parsemez de pistaches hachées, saupoudrez d'un voile de sucre glace et servir.

Photo: Avantages

Confiture d'abricots aux amandes.

Pour 4 pots de 350g :
- 1kg d'abricots dénoyautés,
- 15 amandes fraîches,
- 1kg de sucre en poudre,
- le jus d'1 citron.

_ La veille, rincez, ouvrez et dénoyautez les abricots.
_ Mettez-les dans un saladier en couches alternées avec le sucre et le jus de citron.
_ Couvrez, et laissez macérer 12h au frais.
_ Le jour même, décortiquez les amandes.
_ Pelez et ébouillantez-les.
_ rafraîchissez et épongez-les, coupez-les en deux.
_ Versez le contenu du saladier dans une grande marmite et portez à ébullition sur feu doux, puis laissez cuire à feu vif environ 20mn en remuant souvent.
_ Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide qui se figent presque immédiatement, écumez et incorporez les amandes.
_ Mettre en pots et couvrez.

Tarte coco-noisette aux abricots.

Pour 6 personnes:
- 10 abricots,
- pâte à tarte sucrée (sablée ou feuilletée),
- 1 oeuf,
- 50g de beurre mou,
- 50g de sucre en poudre,
- 50g de coco râpé,
- 20g de farine tamisée,
- 20g de noisettes en poudre,
- 2cl de rhum ambré.

_ Chauffez le four th7.
_ Etalez la pâte et tapissez-en un moule à tarte beurré.
_ Piquez le fond, couvrir d'un papier sulfurisé, garnissé de haricots secs et cuire 15mn, puis laissez tiédir.
_ Préparez la crème coc: mélangez au batteur le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
_ Ajoutez l'oeuf, la farine, les noisettes, 30g de coco râpé et le rhum.
_ Etalez sur le fond de tarte et lissez à la spatule.
_ Dénoyautez les abricots et déposez les demi-fruits sur la crème côté bombé en haut en les enfonçant un peu.
_ Glissez au four et faites cuire 20mn.
_ Retirez la tarte du four et laissez-la refroidir.
_ Saupoudrez-la de noix de coco râpée et dégustez-la froide.

Glace aux abricots et à la cardamome.

Pour 6 personnes:
- 500g d'abricots bien mûrs,
- 4 gousses de cardamome,
- 30cl de crème liquide,
- 1 boite de lait concentré non sucré,
- 50g de poudre d'amandes,
- 5cl de miel liquide,
- 50g de sucre glace,
- 4 blancs d'oeufs.

_ Ouvrez les gousses de cardamome pour en extraire les graines, puis écrasez-les grossièrement.
_ Mixez les abricots.
_ Dans une casserole, mélangez les abricots avec la cardamome, le lait concentré, la crème, la poudre d'amandes et le miel.
_ Portez à ébullition en remuant et laissez cuire 10mn.
_ Laissez refroidir et versez dans une jatte et placez 2h au congélateur.
_ Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme en leur incorporant peu à peu le sucre glace.
_ Sortez la glace du congélateur et mélangez à la fourchette afin de bien casser les cristaux.
_ Incorporez les blancs d'oeufs et replacez au congélateur 2h.
_ Répartissez la glace dans des verres hauts, décorez de quartiers d'abricots et servez.

Compote d'abricots et melon au gingembre et aux groseilles.

Pour 4 personnes:
- 500g d'abricots bien mûrs,
- 200g de groseilles,
- 500g de chair de melon,
- 150g de sucre,
- 2cm de gingembre frais.

_ Pelez le gingembre, râpez-le.
_ Dénoyautez les abricots puis coupez la chair en gros morceaux, ainsi que celle du melon.
_ Placez dans une casserole le melon, les abricots et le gingembre avec 100g de sucre, couvrez, puis faites-les cuire pendant 10mn à feu moyen, jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
_ Passez cette compote au moulin à légumes grille fine afin de bien éliminer les peaux.
_ Réservez quatre grappes de groseilles et égrenez le reste dans une casserole.
_ Poudrez de 50g de sucre, placez sur feu vif en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les fruits éclatent, puis laissez refroidir.
_ Répartissez la compote bien froide dans des coupelles et versez quelques gouttes de coulis.
_ Décorez d'une grappe de groseilles et dégustez.

Tajine de pintades aux abricots secs.

Pour 4 personnes:
- 1 pintade fermière coupée en morceaux,
- 150g d'abricots secs,
- 1/2 citrons non traité,
- 2 oignons,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre,
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre,
- 4 brins de coriandre,
- 20cl de bouillon de volaille,
- sel et poivre.

_ Réhydratez les abricots dans un bol d'eau tiède.
_ Pelez et émincez les oignons.
_ Emincez le citron en tranches fines.
_ Ciselez la coriandre.
_ Préchauffez le four th8.
_ Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de pintade, les oignons, salez et poivrez.
_ Poudrez avec la cannelle et le gingembre et remuez 1mn.
_ Ajoutez les abricots bien égouttés, le citron émincé, la coriandre et le bouillon de volaille, bien mélangez.
_ Versez le tout dans le plat à tajine, couvrir et enfourner pour 30mn.
_ Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5/10mn environ jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
_ Servez chaud dans le tajine.

Gâteau à la ricotta et aux abricots.

Pour 8 personnes:
- 200g de ricotta,
- 3 oeufs,
- 250g d'abricots secs,
- 250g de sucre,
- 150g de beurre,
- 300g de farine,
- 2 cuillères à café de levure chimique,
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé,
- 2 cuillères à soupe de Cointreau,
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille.

_ Préchauffez le four th6.
_ Beurrez un moule à manqué de 25cm de diamêtre.
_ Faites bouillir 12,5cl d'eau et versez dedans les abricots, les zestes de citron, le Cointreau, 30g de sucre, réservez 30mn.
_ Egouttez les abricots et les zestes, jetez le liquide.
_ Mixez pour obtenir un mélange homogène.
_ Dans un bol, fouettez 125g de beurre, 220g de sucre et l'extrait de vanille.
_ Battez le tout jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
_ Ajoutez les oeufs un à un, puis peu à peu la farine, la levure chimique et la ricotta, sans cesser de remuer.
_ Versez la préparation dans le moule.
_ Déposez inégalement la crème d'abricots sur la pâte.
_ Mettez au four pendant 20mn.
_ Recouvrez de papier alu et laissez cuire encore 25mn, jusqu'à ce qu'une lame de couteau enfoncée dans le gâteau en ressorte sèche.
_ Laissez refroidir 10mn avant de démouler le gâteau sur une grille et de le laisser refroidir complètement.

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Abricots rôtis au miel sur crème mousseuse à la cannelle.

Pour 2 personnes:
- 4 gros abricots mûrs mais fermes!
- 150g de mascarpone,
- 150g de fromage blanc lisse,
- 30g de beurre,
- 2 cuillères à soupe de miel liquide,
- 2 cuillères à soupe de sucre glace,
- cannelle en poudre.

_ Mettez le mascarpone et le fromage blanc dans une jatte avec le sucre glace et battez vivement avec un fouet pour obtenir une crème mousseuse, réservez au frais.
_ Lavez, essuyez et coupez en deux les abricots.
_ Retirez le noyau et détailler la chair des fruits en lamelles épaisses.
_ Faites fondre le beurre dans une poêle, versez-y le miel, mélangez et laissez chauffer 1mn.
_ Ajoutez les lamelles d'abricots, faites-les cuire et dorer sur feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient confites et bien caramélisées.
_ Déposez la crème dans deux petites assiettes creuses et saupoudrez-la légèrement de cannelle.
_ Disposez les lamelles d'abricots au centre et servir très frais.

*Astuce gourmande:
L'idéal est de préparer et d'entreposer au frais la crème 1h à l'avance. On obtient ainsi un très agréable contraste de température entre les fruits rôtis et la crème mousseuse.

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Compotée d'abricots à la lavande.

Pour 6 personnes:
- 1,5 kg d'abricots,
- 50g de beurre,
- 200g de sucre,
- 10 tiges de lavande en fleurs.

_ Ouvrez les abricots en deux et ôtez les noyaux.
_ Dans une sauteuse, faites un caramel en faisant cuire le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne bien doré.
_ Ajoutez les abricots, mélangez bien et laissez cuire doucement environ 10mn, puis ajoutez les fleurs de lavande.
_ Mélangez délicatement.
_ Servez tiède.

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