mardi 23 février 2010

Moelleux chocolat-amandes.

-200g de chocolat noir,
-200g de beurre mou,
-6 oeufs,
-100g de sucre en poudre,
-75g de poudre d'amande,
-80g de farine.
-1 sachet d'amandes effilées.

_Préchauffer le four à Th 5.
_Séparer les jaunes des blancs.
_Mettre le chocolat à fondre au bain-marie, une fois fondu, rajouter le beurre ramolli et remuer jusqu'à obtenir une crème lisse.
_Incorporer les oeufs un par un en mélangeant bien entre chacun.
_Rajouter le sucre et la poudre d'amandes. Mélanger.
_Finir avec la farine.
_Jeter dans le mélange, une bonne poignée d'amandes effilées, bien mélanger.
_Fouetter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
_Verser dans un moule à manqué de 22 cm.
_Enfourner pour environ 30 minutes.



Le hachis parmentier.

Le hachis Parmentier fait partie de ces recettes de tradition que l’on aime à mitonner lorsque revient l’hiver.

C’est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Il doit son nom à l'apothicaire Antoine-Augustin Parmentier qui, convaincu que la pomme de terre pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI qui l’apprécia tellement qu’il mettra une fleur de pomme de terre à sa boutonnière !
Plat familial et traditionnel dans de nombreux pays, il est également économique puisqu'il permet de récupérer les restes de viande d'un rôti ou d'un pot-au-feu par exemple.

Au Québec et au Nouveau-Brunswick, on trouve une version différente nommée « pâté chinois », avec du maïs en plus.
En Écosse, un mets similaire, préparé avec une couche de macédoine de légumes entre la viande et les pommes de terre, mais à viande de mouton, se nomme Shepherd's Pie (« tourte du berger »).
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Ingrédients pour 4/5 personnes :
-600g de bœuf haché, ou un reste de pot-au-feu,
-3 carottes,
-2 oignons,
-3 tomates,
-1 kg de pommes de terre à purée,
-20 cl de lait,
-35 g de beurre,
-1 c à soupe de crème liquide,
-100 g de gruyère rapé,
-huile d'olive,
-sel, poivre,
-Thym, laurier, noix de muscade.

_Epluchez les pommes de terre et coupez-les en deux.
_Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites-les cuire 20 à 25 min selon leur grosseur. _Epluchez-les oignons et coupez-les finement.
_Couper les tomates et les carottes en dés.
_Dans une poêle, verser un filet d’huile, ajoutez les carottes et faites revenir 1 minute.
_Ajouter les oignons et faites-les revenir 2 min.
_Ajoutez la viande, les dés de tomates puis le thym et le laurier ciselés.
_Laissez cuire 10 min environ en remuant légèrement.
_Salez et poivrez.
_Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
_Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les bien et les écraser à la fourchette.
_Ajoutez la crème liquide, l'huile d'olive et la pincée de noix de muscade. Mélangez énergiquement jusqu’à obtention d’une purée onctueuse mais avec encore quelques petites morceaux.
_Dans un plat à gratin, déposez le mélange viande-légumes.
_Puis recouvrez d’une belle couche de purée.
_Parsemez le tout de gruyère râpé.
_Mettre au four environ 15 min.
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dimanche 7 février 2010

Le gratin de macaronis de Bree Van de Kamp (Desperate Housewives)

Copié sur la recette de Bree Van de Kamp et Susan Mayer, les deux irrésistibles "Desperate Housewives" de Wisteria Lane...
Pour 4/5 personnes:
-2 cuillères à soupe de beurre,
-250g de gros macaronis,
-1 oignon,
-2 cuillères à soupe de farine,
-chapelure,
-1 cuillère à café de moutarde douce,
-lait entier,
-1 petite brique de crème liquide entière.
-gruyère râpé,
-sel et poivre.

_ Préchauffez le four (180°) et beurrer un grand plat à gratin.
_ Faire cuire les macaronis dans beaucoup d'eau salée al-denté, les égoutter et mettre de côté. _ Faire chauffer le beurre dans une casserole, y jeter l'oignon éminçé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
_ Ajoutez la farine et la moutarde, salez, poivrez et remuer.
_ Mouillez avec un grand verre de lait, bien mélangez et mettre la crème liquide. laisser épaissir tout doucement sur feu doux.
_ Ajoutez un poignée de gruyère râpé, mélanger.
_ Verser les macaronis dans le plat à gratin, recouvrir de la sauce au fromage, bien mélanger les pâte dans la sauce, au besoin rajouter un peu de lait pour assouplir le gratin.
_ Saupoudrez la chapelure sur le dessus.
_ Faire cuire 20/30mn jusqu'à ce que le dessus du gratin soit bien doré.


*Astuce gourmande:
Ce gratin est délicieux avec toutes les viandes en sauce (ragoût et autre mitonnées) à la place des sempiternelles pommes de terre vapeur.
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Mon boeuf aux carottes façon brasserie.

Largement inspirée de la traditionnelle recette que l'ont sert encore dans certaines brasseries parisiennes...

Pour 5/6 personnes:
-1 kg de pâleron de boeuf,
-1 bouteille de vin rouge (côte du rhône),
-fond de veau,
-1 gros oignons,
-1 branche de céleri,
-10 belles carottes,
-50g de beurre, huile.
-4 gousses d'ail,
-1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate,
- 1/2 bouquet de persil plat,
-2 feuilles de laurier,
-thym,
-fleur de sel et poivre.

_ Epluchez et éminçez l'oignon grossièrement.
_ Epluchez les carottes et les couper en rondelles.
_ Nettoyez le céleri et le couper en morçeaux.
_ Hachez le persil.
_ Faire fondre le beurre et une cuillère d'huile dans une cocotte.
_ Ajoutez la viande coupée en quatre gros morçeaux et la faire dorer sur toute les faces.
_ Salez et poivrez.
_ Une fois la viande bien saisie sur tous ses côtés, saupoudrez de farine et bien mélanger.
_ Ajoutez une cuillère à soupe de fond de veau (ou deux tablettes), les gousses d'ail en chemise, le concentré de tomate, le laurier, le thym et le persil.
_ Laisser cuire à couvert pendant 1h30 à feu doux.
_ Ajouter les rondelles de carottes et laisser cuire encore 30 minutes.
_ Servir chaud.

*Astuce gourmande:
Je ne sers pas de pomme de terre vapeur, mais un gratin de macaronis.

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Ma tarte aux pommes.

De jolies pommes rouges m'ont faient de l'oeil ce matin au marché...

Pour le fond de tarte:
-170g de farine T45,
-100g de beurre mou,

-60g de sucre glace,
-20g de poudre d'amandes,
-1 gros oeuf,
- vanille en poudre,
-fleur de sel.

_ Tamisez la farine et le sucre glace.
_ Dans un saladier, mettre le beurre coupé en petits morçeaux et l'assouplir avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture complètement souple.
_ Incorporez dans l'ordre : le sucre glace, la poudre d'amandes, une bonne pinçée de fleur de sel, une bonne pinçée de poudre de vanille, l'oeuf et bien mélanger.
_ Ajoutez en toute fin, la farine tamisée et pétrir quelques secondes afin de garder une texture de pâte sablée.
_ Faire une boule et mettre au frais.


Pour la compôte de pomme:
- 4 belles pommes rouges,
- beurre,
- vanille en poudre,
- cannelle en poudre,
- sucre en poudre.


_ Epluchez et coupez en morçeaux les pommes, les citronnées.
_ Mettre les morçeaux de pommes dans une casserole avec un grand verre d'eau, trois cuillères à soupe de sucre en poudre, une belle pinçée de vanille et de cannelle et quelques dés de beurre.
_ Mettre à cuire sur feu doux, à couvert, pendant 20/25mn en remuant de temps en temps.
_ Lorsque la compote est cuite, mettre de côté.


La tarte:
-3 pommes rouges,
-beurre,
-sucre vanillé.

_ Beurrez un moule à tarte et le saupoudrer d'un nuage de sucre en poudre.
_ Etalez la pâte et en garnir le moule.
_ Etalez la compôte de pomme sur le fond de tarte de manière uniforme sans trop l'écraser.
_ Epluchez trois pommes et les couper en tranches fines et régulières.
_ Recouvrir la couche de compôte avec les tranches de pommes placées en rosace.
_ Saupoudrez d'un sachet de sucre vanillée et de quelques noisettes de beurre.
_ Enfournez à four chaud (200°) pendant 30mn, puis faire dorer 2/3 minutes sous le grill afin de donner une belle couleurs dorée.
_ Mettre au frais.



lundi 1 février 2010

Curry d'agneau.

Aujourd'hui, c'est cuisine indienne...avant d'aller voir un film ......coréen!!!!!

- Du gigot d'agneau coupé en morçeau (en fonction du nombre de personne),
- 1 ou 2 grosses aubergines pelées et coupées en morçeaux,
- 2 oignons émincés,
- 2 gousses d'ail écrasées,
- 1 petit boite de tomates pelées,
- beurre, huile,
- poudre de curry "médium" ou "fort" selon le goût,
- sel,
- amandes effilées,
- crème liquide.

_ Faire revenir les oignons dans un mélange de beurre et d'huile.
_ Ajoutez l'ail et la poudre de curry et faire dorer 2/3 minutes.
_ Ajoutez les cubes de viande et faire rissoler sur tous les côtés.
_ Versez la boite de tomates pelées, salez, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 45mn.
_ 10mn avant de servir, ajoutez 3 cuillères à soupe de crème liquide et les amandes effilées, laisser mijoter. Rectifier le sel si nécessaire.
_ Servir chaud.

Astuce gourmande:
Je sers ce plat avec des pommes de terre parfumées au curry et du riz parfumé.
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