Timballe d'aubergine aux perciatelli

Pour 4 personnes:
- 2 aubergines moyennes,
- 3 cuillères à soupe de beurre doux,
- 1/2 tasse de chapelure,
- huile d'olive,
- 450g de perciatelli ou de spaghettis,
- 750ml de sauce tomate de votre choix,
- feuilles d'origan,
- 3 cuillères à soupe de basilic frais,
- 1/2 tasse de parmesan râpé,
- 1/2 tasse de pécorino râpé,
- sel et poivre.

_ Pelez les aubergines et les détailler en tranches de 1cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
_ Déposez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel fin, puis laissez-les reposer 1 heure (le sel permet de faire dégorger les aubergines et neutralise ainsi leur acidité).
_ Au bout d'une heure, tamponnez les aubergines avec du sopalin pour bien les sécher.
_ Graisser un moule à manquer de 25cm de diamètre avec 1 cuillère à soupe de beurre et tapissez de 2 cuillères à soupe de chapelure.
_ Dans une poêle, faire frire les tranches d'aubergines des deux côtés dans de l'huile d'olive et bien les égoutter sur une couche de sopalin.
_ Déposer une couche d'aubergine sur le fond du moule en faisant se chevaucher les tranches, puis disposez des tranches sur les bords en les faisant déborder un peu à l'extérieur du moule (gardez une dizaine de grandes tranches pour finaliser le plat).
_ Préchauffez le four à 180°.
_ Précuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée (elles finiront de cuire au four).
_ Bien les égoutter et les remettre dans une casserole  avec 500ml de sauce tomate, de l'origan, du basilic haché, et les deux fromages, salez et poivrez à volonté.
_ Déposez les pâtes à la louche sur la couche  d'aubergine, refermer la timbale en repliant les tranches qui dépassent du moule et en recouvrant le tout des tranches d'aubergines restantes en les faisant se chevaucher.
_ Bien presser l'ensemble  et saupoudrer avec le reste de la chapelure, puis parsemez de noisettes de beurre et dorer au four pendant 25mn.
_ Chauffer les 250ml de sauce tomate restante.
_ Sortir le moule du four, démouler sur un plat et servir avec la sauce tomate chaude.

Pezze della Nonna

Pour 8 personnes :
La sauce tomate,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra,
- 1 oignon moyen, pelé et haché,
- 1 branche de céleri hachée,
- 2 gousses d'ail pelées et hachées,
- 1 carotte pelée et hachée,
- feuilles de persil frais hachées finement,
- feuilles de basilic frais, hachées,
- 1kg de tomates roma bien mûres et grossièrement hachées,
- sel et poivre,
- sauce béchamel (beurre, farine, lait).

La farce,
- 1 kg d'épinards frais, débarrassés de leur tige,
- gros sel,
- 450g de ricotta, bien égouttée,
- 1 gros oeuf entier + 3 jaunes,
- parmesan râpé,
- noix de muscade râpée,
- sel et poivre.

La pâte,
- 1kg de farine ménagère,
- 4 gros oeufs,
- 60ml d'eau froide,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra,
- sel.

_ Préparez la sauce tomate: verser l'huile d'olive dans un grand faitout et faire revenir pendant 10mn à feu doux l'oignon, le céleri, l'ail et la carotte, puis ajoutez le persil, le basilic et les tomates, couvrir et laisser mijoter 45mn en remuant de temps en temps pour éviter que le fond ne brûle.
_ Passez la sauce, salez et poivrez à volonté et maintenir au chaud.
_ Préparez une petite casserole de béchamel selon la recette traditionnelle.

_ Préparez la farce : Laver les épinards à grande eau, égoutter et blanchir 3mn dans de l'eau bouillante salée puis rafraîchir sous l'eau froide, bien égoutter et presser pour exprimer toute l'eau.
_ Hacher finement les épinards et transférer dans un saladier, avec la ricotta, l'oeuf, les jaunes d'oeufs et le parmesan.
_ Bien mélanger les ingrédients, saupoudrer de noix muscade râpée, saler, poivrer et réserver.

_ Préparer la pâte : Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au centre.
_ Déposer les jaunes d'oeufs, verser l'eau et l'huile d'olive, saler, poivrer puis mélanger intimement tous les ingrédients sans trop insister.
_ Laisser reposer la pâte 15mn avant de l'abaisser, en un rectangle de 1,5mm d'épaisseur, sur un plan de travail légèrement fariné.
_ Découper la pâte en 16 carrés de 15cm de côté et les mettre à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
_ Les rafraîchir dans un saladier d'eau froide puis déposer les carrés cuits sur un torchon humide.

_ Préchauffer le four à 190°.
_ Huiler modérément un plat à gratin, suffisamment grand pour acceuillir tous les pezzes se chevauchant légèrement.
_ Déposer 2 cuillères à soupe de farce sur chaque carré de pâte, refermer en rabattant trois angles de façon à former un triangle.
_ Transférer les pezzes dans le plat à gratin et napper de béchamel et glisser au four 15mm.
_ Sortir le plat du four et déposer une cuillère de sauce tomate sur chaque pezze et servir sans attendre.

Spaghettis Carbonara, version Little Italie.

Voici une version à la sauce New-Yorkaise des célèbres spaghettis à la carbonara.

Pour 6/8 personnes:
- 500g de beurre salé,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 gros oignon pelé et haché,
- 450g de lard émincé et détaillé en dés.
- 8 morceaux de saucisse italienne douce, grossèrement haché,
- 170ml de vin blanc sec,
- 900g de spaghettis,
- 5 gros oeufs,
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé,
- sel et poivre,
- persil frais haché.

_ Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans un grand faitout, à feu moyen en prenant garde à ne pas faire bruler le beurre.
_ Ajoutez l'oignon et laissez revenir 5/10mn.
_ Incorporez le lard et cuire environ 15mn, le temps qu'il commence à fondre.
_ Ajoutez la saucisse et poursuivre la cuisson 20mn environ.
_ Arrosez de vin blanc, augmenter le feu et cuire jusqu'à évoparation de l'alcool.
_ Parallèlement à la préparation de la sauce, mettre les spaghettis à cuire "al dente" dans un faitout contenant 8 litre d'eau.
_ Egouttez les pâtes et réserver 1/2 litre d'eau de cuisson des pâtes.
_ Versez l'eau de cuisson, ainsi que la sauce à la viande dans un faitout et réchauffer à feu doux 5/10mn.
_ Pendant ce temps, battre les oeufs avec 6 cuillères à soupe de parmesan râpé, saler et poivrer.
_ Déposez les pâtes égouttées sur un plat de service chaud, nappez de sauce liquide, bien mélanger et incorporez la sauce à l'oeuf et au fromage.
_ Ajoutez les ingrédients solides de la sauce, bien mélanger, saupoudrez de persil et d'un supplément de parmesant, servir aussitôt.

Palle di Tagliolini ou boulettes de pâtes farcis

Tout le monde adore les boulettes! Boulettes de pomme de terre, de semoule, de riz...
Voici une version inhabituelle, composée de tagliolini (nouilles extra-fines) mélangées à de la béchamel et du fromage en guise de pâte.
N'hésitez pas à jouer avec les saveurs : vous pouvez remplacer la chair à saucisse par du jambon, du thon, des crevettes, du poulet, du boeuf haché...

Pour 16 boulettes.
La farce:
- 110g de beurre doux,
- 110g de petits pois verts, frais ou surgelés,
- sel et poivre,
- 140g de prosciutto émincé et détaillé en petits dés,
- 125ml de béchamel,
- 1 boule de mozzarella grossièrement râpée.

Pour les pâtes:
- 600g de taglioni fraîches,
- 125ml béchamel,
- parmesan râpé,
- persil frais haché,
- 3 gros oeufs,
- chapelure,
- huile de friture.

_ Préparez la farce: mélanger tous les ingrédients plus 125ml de béchamel et réserver.
_ Préparez des pâtes: Cuire les pâtes 1mn dans une casserole d'eau bouillante, bien les égoutter avant de les remettre dans une casserole.
_ Mélangez 125ml de béchamel avec une poignée de parmesan râpé et du persil.
_ Versez le tout sur les pâtes et bien mélanger avant de laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation ne colle aux parois du récipient.
_ Battre les oeufs en omelette et les verser sur les pâtes refroidies et bien mélanger.
_ Prélevez de petites quantité de pâtes et former des minis galettes.
_ Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque galette et envelopper la farce en modelant de petites boulettes.
_ Déposer les boulettes sur une assiette et répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
_ Faire chauffer le bain de friture.
_ Roulez chaque boulette dans la chapelure et faire frire 4/5mn.
_ Egouttez sur du papier absorbant et servir sans attendre.

Les ravioles frites de Romans

Pour 4 personnes:
- 40 petites ravioles de Romans,
- huile d'olive.

_ Séparez les ravioles délicatement les unes des autres, pour ne pas les déchirer.
_ Faites 50cl d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y frire les ravioles juste le temps de leur donner une jolie couleur dorée.
_ Retirez-les à l'aide d'une écumoire et faites-les égoutter sur du papier absorbant.
_ Salez les ravioles généreusement avec de la fleur de sel et servez-les immédiatement en apéritif.

Les ravioles provencales

Les raviolis sont un mets typique de la cuisine italienne. En France, ils font partie de la cuisine traditionnelle du Pays niçois, de la Provence et de la Drôme sous la forme de ravioles (grands raviolis farcis et cuits dans l'eau salée ou petits raviolis farcis le plus souvant de fromage et frits dans de l'huile d'olive). Les raviolis trouvent probablement leur origine historique en Chine. Ils se présentent souvent sous la forme de carrés de pâte remplis d'une farce généralement à base de viande, de légumes et de fromage. Dans la Drôme, les ravioles sont farcies de fromage.

Les ravioles peuvent se servir en gratin ou frites en accompagnement d'une salade ou encore en apéritif.

La pâte à ravioles:
- 500g de farine,
- 5 oeufs entiers,
- sel,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

_ Mettre la farine en fontaine et cassez au milieu les oeufs, ajoutez une bonne pincée de sel et l'huile d'olive.
_ Mélangez avec les doigts et travaillez à la main jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et ferme.
_ Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer une bonne heure.

Les farces:
_ Pendant le repos de la pâte, faire blanchir quelques feuilles d'épinards en branche pendant 5mn à l'eau bouillante salée, bien égouttez puis hachez-les. Celà servira de base.

A la viande:
- 300g de reste de daube ou de pot au feu,
- 2 petits oignons jaunes,
- huile d'olive,
- 3 jaunes d'oeufs.

_ Hachez la viande et mélangez-la à la même quantité d'épinards hachés.
_ Pelez et hachez finement les oignons et les faire revenir doucement avec de l'huile d'olive.
_ Ajoutez au mélange viande-épinards, les oignons et les jaunes d'oeufs, bien mélanger.
_ Rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre).

A la brousse:
- 300g de brousse,
- 100g de fromage râpé,
- 3 jaunes d'oeufs,

_ Mélangez la brousse, le fromage râpé, les jaunes d'oeufs avec la même quantité d'épinards.
_ Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

L'assemblage:
_ Abaissez la boule de pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la au rouleau (la pâte doit faire un millimêtre d'épaisseur, pas plus!). On peut utiliser une machine à pâte en utilisant les rouleaux à lasagne.
_ Coupez ensuite la pâte en carrés de 7cm de côté ou en rond avec un emporte-pièce.
_ Sur la moitié des carrés de pâte, déposez un petit tas de farce et recouvrir avec l'autre moitié de pâte.
_ Pressez avec les doigts autour de la farce pour faire adhérer les deux feuilles l'une à l'autre.
_ Portez une grande casserole d'eau, à l'ébullition ajoutez du sel et une cuillère à soupe d'huile.
_ Plongez-y les ravioles et sortez-les au fur et à mesure à l'aide d'une écumoire, dès qu'elles remontent nager à la surface.
_ Servez-les immédiatement simplement arrosé d'un filet d'huile d'olive.

Spaghettis aux moules et aux amandes

Pour 4 personnes:
- 400g de spaghettis,
- 1kg de moules nettoyées,
- 60g de poudre d'amandes,
- 12cl d'huile d'olive,
- 2 tomates pelée, épépinées et coupées en dés,
- 1 branche de basilic frais effeuillé et ciselé,
- 1 gousse d'ail pressée,
- sel et poivre du moulin.

_ Faites ouvrir les moules dans un faitout sur feu vif en les remuant régulièrement et retirez-les au fur et à mesure de leur ouverture et décoquillez-les.
_ Faites cuire "al dente" les spaghettis à l'eau bouillante salée.
_ Dans une poêle mélangez le basilic avec l'huile d'olive, l'ail et un peu de poivre.
_ Ajoutez les dés de tomates et chauffez le tout 1mn sur feu moyen, réservez.
_ Egouttez les pâtes, arrosez-les avec l'huile parfumée et mélangez-les avec la poudre d'amandes et les moules.
_ Servir chaud.

Méli-mélo de légumes et de pâtes aux lardons de canard.

Pour 4 personnes:
- 350g de tomates branches,
- 1 courgette,
- 1 petit bulbe de fenouil,
- 1 coeur de céleri,
- 2 oignons,
- 100g de magret de canard fumé,
- 65g de pécorino,
- 250g de linguines,
- 2 figues sèches,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 20cl de vin blanc sec,
- 2 cuillères à soupe de gros sel.
_ Sel et poivre.

_ Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
_ Ouvrez les tomates en deux, épépinez-les et coupez la pulpe en petits dés.
_ Lavez, essuyez et émincez en fine julienne le fenouil et la courgette.
_ Coupez le coeur de céleri en fin tronçons.
_ Pelez et hachez les oignons.
_ Découpez les tranches de magret en petits lardons.
_ Coupez les figues en petits morceaux.
_ Râpez le pécorino.
_ Faites revenir dans de l'huile d'olive, les oignons, le céleri et le fenouil pendant 2mn.
_ Mouillez avec 20cl de vin blanc et continuer la cuisson 5mn.
_ Ajoutez la courgette, salez, poivrez et poursuivez encore 5mn à découvert en remuant souvent.
_ Incorporez la tomate et laissez cuire 2mn en mélangeant bien, réservez.
_ Faire cuire les pâtes "al dente" et les égouttez.
_ Ajoutez les pâte aux légumes, saupoudrez de pécorino.
_ Dans un saladier, mélangez les lardons de canard et les figues avec les pâtes aux légumes.
_ Servir aussitôt.

Persillée de tomates cerises aux macaronis.

Pour 4 personnes:
- 250g de macaronis,
- 400g de tomates cerises en branche,
- 2 gousses d'ail,
- 4 brins de basilic,
- 1 bouquet de persil,
- 65g de parmesan râpé,
- 50g de beurre,
- 2 cuillères à soupe de chapelure,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à café de sucre,
- 2 cuillères à soupe de gros sel,
- sel fin et poivre.

_ Préchauffez le four th7.
_ Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
_ Pelez et écrasez l'ail.
_ Coupez les tomates en deux.
_ Hachez le persil.
_ Ciselez le basilic.
_ Mélangez l'ail avec le persil (gardez-en un peu pour la fin).
_ Mettez les tomates dans un grand plat à gratin, arrosez-les d'huile d'olive et saupoudrez avec le mélange "ail/persil", salez et poivrez et faire cuire au four pendant 15mn.
_ Faites cuire les pâtes 20mn dans l'eau et égouttez-les.
_ Mélangez les pâtes avec le beurre et le parmesan.
_ Ajoutez-les aux tomates, parsemez avec la chapelure et le reste de persil haché.
_ Faites dorer 5mn au four et parsemez de basilic juste avant de servir.

Salade tiède de taglionis aux légumes croquants.

Pour 4 personnes:
- 250g de taglionis,
- 1 courgette,
- 4 tomates fermes,
- 2 poivrons jaunes,
- 1 gousse d'ail,
- 6 brins de persil plat,
- 2 brins d'estragon,
- le jus d'un citron,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 cuillères à soupe de gros sel,
- sel fin et poivre.

_ Faire bouillir une grande marmite d'eau salée avec le gros sel.
_ Pelez et coupez en petits dés les poivrons.
_ Coupez la courgette en cubes.
_ Ebouillantez 1mn la courgette, égouttez et mélangez aux poivrons, (gardez l'eau bouillante).
_ A la place de la courgette, mettre les tomates dans l'eau bouillante 30secondes.
_ Ajoutez le jus de citron, à la courgette et aux poivronx et mélangez.
_ Pelez  et hachez l'ail.
_ Ciselez le persil et l'estragon.
_ Ajoutez l'ail et les herbes aux légumes, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangez et laissez macérer 30mn.
_ Pelez les tomates et épépinez-les puis coupez-les en petits dés, salez et poivrez.
_ Faites cuire les pâtes dans la marmite d'eau salée pendant le temps indiqué.
_ Egoutez-les et incorporez aussitôt les dés de tomates et les légumes marinés.
_ Assaisonnez avec de l'huile d'olive et parsemez du reste d'herbes ciselées.
_ Mélangez et servez tiède.

* Astuce gourmande:
On peut rajouter 50g d'olives noires dénoyautées et grossièrement hachées.

Salade tiède de pâtes aux crudités.

Pour 4 personnes:
- 250g de taglionis frais,
- 350g de petites tomates branches,
- 12 radis ronds,
- 1 miniconcombre,
- 6 brins de persil,
- 1 bouquet de menthe,
- 2 oignons blancs,
- 1/2 citron,
- Olives noires,
- mozzarella,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 10cl de crème fraîche,
- 2 cuillères à soupe de gros sel,
- sel et poivre.

_ Coupez les tomates en quatre.
_ Emincez les radis.
_ Pelez et hachez les oignons.
_ Lavez le concombre et découpez-le en dés.
_ Réservez plusieurs feuilles de menthe, équeutez puis hachez le reste avec le persil.
_ Mélangez toutes les crudités, salez, poivrez, puis incorporez les herbes, une cuillère à café de zeste de citron râpé et le jus.
_ Salez et poivrez une nouvelle fois selon vos goûts.
_ Faites cuire les pâtes "al dente" dans une grande marmite d'eau bouillante salée et égouttez.
_ Ajoutez la crème liquide et l'huile d'olive et laissez tiédir.
_ Incorporez les légumes et mélangez.
_ Décorez de menthe, de petits morceaux d'olives noires, de dés de mozzarella et dégustez tiède.

Linguines à la mie de pain.

Pour 4 personnes:
- 350g de linguines,
- 8 tomates séchées à l'huile,
- 6 filets d'anchois,
- 1 bouquet de persil,
- 2 gousses d'ail,
- 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre,
- 100g de mie de pain rassise,
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 pincée de piment,
- sel et poivre.

_ Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée en suivant les indications du paquet.
_ Mixez la mie de pain.
_ Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
_ Dans une poêle, faites revenir une gousse d'ail hachée avec deux cuillères à soupe d'huile.
_ Mettez-y les filets d'anchois taillés en morceaux.
_ Laissez mijoter quelques minutes, puis ajoutez les câpres, l'huile de conservation des tomates et les morceaux de tomate, réservez.
_ Faites revenir dans la poêle une gousse d'ail hachée dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
_ Ajoutez la mie de pain, une pincée de piment et le persil ciselé.
_ Laissez légèrement rissoler, salez et poivrez.
_ Egouttez les pâtes, puis versez-les dans un grand saladier.
_ Ajoutez la préparation aux tomates et la chapelure, mélangez juste au moment de servir.

*Astuce gourmande:
Utilisez une mie de pain très rassise, elle sera beaucoup plus facile à pulvériser au mixeur.

Pennes à la sauce aux sardines.

Pour 4 personnes:
- 320g de pennes,
- 2 boites de sardines à l'huile d'olive ou au citron,
- 1 oignon,
- 1 branche de fenouil,
- 1 gousse d'ail,
- 40g de pignons de pin,
- 50g de raisins secs,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Mettez à réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau tiède.
_ Egouttez les sardines et émiettez-les grossièrement.
_ Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir pendant quelques minutes l'oignon et la gousse d'ail épluchés et hachés avec la branche de fenouil ciselée fin.
_ Ajoutez ensuite les pignons de pin, les sardines et les raisins égouttés et poursuivez la cuisson pendant 5mn à feu doux.
_ Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les.
_ Versez les pâtes dans un saladier, nappez de sauce aux sardines et poivrez.
_ Décorez éventuellement de pluches de fenouil.

*Astuce gourmande:
Le céleri peut remplacer ici le fenouil.
Ces deux légumes se marient aussi bien avec les sardines.

Gnocchis de pommes de terre.

Pour 6 personnes:
- 1kg de pommes de terre,
- 1 jaune d'oeuf,
- 30g de beurre,
- 6 cuillères à soupe de gruyère râpé,
- 400g de farine,
- Sel, poivre.

_ Epluchez, lavez et faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée.
_ Egouttez-les et réduisez-les en purée.
_ Incorporez la farine puis le jaune d'oeuf, salez, poivrez.
_ Travaillez le mélnage jusqu'à obtention d'une pâte souple.
_ Farinez le plan de travail.
_ Etalez la préparation et découpez des morceaux de pâte que vous roulerez en petits boudins de 1cm de diamètre environ.
_ Découpez-les tous les 2cm de façon à obtenir des tronçons réguliers.
_ Ecrasez-les légèrement à la fourchette en les tenant entre vos mains farinées.
_ Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition.
_ Plongez-y les gnocchis et laissez-les remonter à la surface.
_ Préchauffez le four th7 (220°).
_ Egouttez-les soigneusement et placez-les dans des petits plats individuels allant au four.
_ Saupoudrez-les de gruyère râpé.
_ Parsemez de noisettes de beurre et les mettre au four pendant 10mn.

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Lasagnes de la mer.

Pour 6 personnes:
- 12 langoustines ou gambas ou très grosses crevettes,
- 18 moules,
- 400g de filet de saumon,
- 400g de filet de cabillaud,
- 150g de parmesan râpé,
- sel et poivre.

La sauce:
- 50g de farine,
- 50g de beurre,
- 50cl de lait,
- sel et poivre.


_ Nettoyez les moules, mettez-les dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.
_ Retirez-les de la casserole et décortiquez-les, réservez.
_ Coupez le saumon et le cabillaud en petits morceaux.
_ Décortiquez les langoustines et coupez-les en deux dans l'épaiseur.
_ Mettez les morceaux de poisson dans le panier d'un cuit-vapeur et placez-le sur une casserole adaptée après avoir salé et poivré.
_ Laissez cuire 5mn, ajoutez les langoustines et poursuivez la cuisson 3/4mn.
_ Retirez du feu et versez le tout dans un saladier avec les moules, mélangez.
_ Pour la sauce: faites fondre le beurre dans une casserole.
_ Ajoutez la farine et laissez cuire 5mn en remuant.
_ Versez alors le lait en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement, salez, poivrez et réservez.
_ Plongez les lasagnes dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet, égouttez-les et posez-les sur un linge.
_ Préchauffez le four th6 (180°).
_Beurrez un plat à gratin et montez les lasagnes en alternant des feuilles de pâte, une couche du mélange à base de poisson et une couche de sauce jusqu'à épuisement.
_ Terminez par de la sauce, saupoudrez de parmesan et enfournez pour 15/20mn.

Un Quincy (Sauvignon blanc de Loire).

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Gratin de macaronis à la daube.

Pour 6 personnes:
- 500g de macaronis,
- 500g de boeuf coupé en cubes,
- 30cl de vin rouge,
- 7cl de vinaigre de vin,
- 50g de gruyère râpé,
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
- 2 jeunes carottes,
- 2 oignons,
- 2 clous de girofle,
- 2 gousses d'ail,
- 1 bouquet garni,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel, poivre.

_ La veille, préparez une marinade avec le vin rouge, le vinaigre, les carottes pelées et 1 oignon émincé, le bouquet garni, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
_ Mélangez et ajoutez la viande.
_ Laissez mariner 24h au frais.
_ Le jour même, pelez l'oignon restant et hachez-le.
_ Pelez et écrasez 1 gousse d'ail.
_ faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et revenir l'oignon haché, l'ail et les clous de girofle pendant 10mn en remuant.
_ Ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 10mn à feu doux.
_ Egouttee et épongez la viande dans du papier absorbant.
_ Passez la marinade au chinois.
_ Réservez-la, ainsi que le bouquet garni et les carottes.
_ Faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte et faire revenir les morceaux de viande quelques minutes, puis versez la marinade et portez à ébullition.
_ Laissez réduire d'un tiers environ.
_ Ajoutez le bouquet garni, les carottes, la gousses d'ail restantes non épluchées et laissez mijoter 3h.
_ Préchauffez le four en position gril 30mn avant la fin de la cuisson.
_ Faites cuire les macaronis dans l'eau bouillante salée le temps indiqué et égouttez-les.
_ Versez la daube dans un plat à four et recouvrez-la avec les macaronis.
_ Parsemez de fromage râpé et enfournez.
_ Faites gratiner pour que le fromage soit doré.
_ Servez aussitôt.

.Un Bourgogne.

Cannellonis gratinés au fromage.

Pour 6 personnes:
- 12 feuilles de lasagnes,
- 50g de parmesan,
- 500g de bruccio,
- 4 poivrons rouges,
- ciboulette,
- 60g de pignons de pin,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel, poivre.

_ Faire griller les poivrons pour pouvoir les peler facilement et épépinez-les.
_ Coupez-les en lamelles.
_ Mettez-les dans un plat, salez, poivrez et arrosez-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
_ Réservez au frais.
_ Mixez finement les pignons.
_ Versez le bruccio dans un saladier, ajoutez les pignons, le parmesan et le reste d'huile d'olive, salez et poivrez, mélangez bien.
_ Plongez les feuilles de lasagnes dans l'eau bouillante salée et faites-les cuire 5mn.
_ Egouttez-les et posez-les bien à plar sur un linge.
_ Garnissez chaque feuille de lasagnes de poivrons rouges puis de préparation au bruccio.
_ Roulez-les pour former les cannellonis.
_ Nouez autour un brin de ciboulette et servez aussitôt.

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Un Hautes-côtes-de Nuits (Bourgogne).

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Tagliatelles aux crevettes et au safran.

Pour 6 personnes:
- 500g de tagliatelles fraîches,
- 30 grosses crevettes décortiquées,
- 2 tomates,
- 6 brins de ciboulette,
- 1 dose de safran en filaments,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
_ parmesan en côpeaux,
- sel et poivre.

_ Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition.
_ Ebouillantez les tomates et pelez-les.
_ Epépinez-les et concassez-les.
_ Ciselez la ciboulette.
_ Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et revenir-y revenir rapidement les crevettes.
_ Ajoutez le concassé de tomate et laissez cuire à feu très doux pendant 5mn.
_ Saupoudrez la ciboulette ciselée, salez, poivrez et réservez au chaud.
_ Jetez le safran dans l'eau en ébullition.
_ Plongez-y les tagliatelles et faites-les cuire comme indiqué sur l'emballage.
_ Egouttez-les et versez-les dans la sauteuse.
_ Laissez cuire 2mn à feu doux.
_ Servir dans des assiettes creuses avec quelques côpeaux de parmesan.

Une bière japonaise.

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Gratin de ravioles du dauphiné du Chef Anne-Sophie Pic.

Pour 4 personnes:
- 2 oignons blancs,
- 20g de parmesan râpé,
- 40g de beurre demi-sel,
- 4 plaques de ravioles du Dauphiné,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 25cl de lait entier,
- 20g de farine,
- noix de muscade,
- sel.

_ Préchauffez le four sur position gril.
_ Faire bouillir une grande quantité d'eau salée.
_ Préparez un saladier d'eau glacée.
_ Epluchez et coupez les oignons finement.
_ Chauffez l'huile et le beurre dans une sauteuse, cuisez-y lentement les oignons, à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps, salez légèrement.
_ Lorsque les oignons commencent à caraméliser, les retirez du feu et réservez.
_ Plongez les ravioles dans l'eau bouillante salée pendant 1mn puis refroidissez-les ensuite dans l'eau glacée et égouttez-les sur un torchon humide.
_ Réalisez la béchamel en faisant fondre 25g de beurre, ajoutez la farine et cuisez ce mélange jusqu'à ce qu'il mousse.
_ Versez le lait froid petit-à-petit, en fouettant pour éviter de faire des grumeaux, le temps que la béchamel épaississe.
_ Hors du feu, incorporez la noix de muscade râpée, salez.
_ Beurrez un moule à gratin et déposez au fond les oignons caramélisés sur 3mn d'épaisseur.
_ Disposez par-dessus les ravioles préalablement mélangées dans la béchamel et recouvrez de parmesan.
_ Faites gratiner au four pendant 5mn environ et servez bien chaud.
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.Un Bourgogne aligoté
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Spaghettis à la crème d'ail.

Pour 4 personnes:
- 500 g de spaghettis,
- 20 gousses d’ail,
- 50 cl de crème fraîche,
- 50 g de parmesan,
- gros sel, poivre du moulin.

_ Faites cuire les gousses d’ail dans leur peau au four th. 6/180°, environ20 mn.
_ Portez à ébullition un grand faitout d’eau salée.
_ Lorsque l'ail est tendre, pelez-les, puis écrasez-les à la fourchette.
_ Mélangez- les à la crème. Mixez-les si nécessaire pour obtenir une consistance onctueuse.
_ Faites chauffer cette préparation à feu doux, salez et poivrez.
_ Faites cuire les spaghettis dans l’eau bouillante salée selon le temps indiqué, puis égouttez-les soigneusement.
_ Remettez-les dans le faitout encore chaud.
_ Ajoutez la crème d’ail.
_ Mélangez bien et servez ce plat aussitôt accompagné de parmesan fraîchement râpé.

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