Les momos tibétains

Originaire du Tibet, les « momos » sont des raviolis fourrés et cuits à la vapeur.
Aujourd’hui, il n’est plus la peine de faire le long voyage jusqu’à Lhassa pour en déguster car on les retrouve dans la cuisine Népalaise, Bhoutanaise, Indienne et même Chinoise, ce qui est un comble !

D’abord introduit en Indes par les tibétains en exil, les « Momos » étaient à l'origine un plat de fête que les tibétains réservaient à des jours particuliers.
Désormais, dans les rues de Calcutta ou de Bombay, les « Momos » trônent en bonne place à côté des célèbres sammosas et autres beignets à emporter. Les Indiens le préférant en version « frit » dans un bain d’huile, mais beaucoup plus calorique !
Si sa farce peut varier à l'infini, du plus traditionnel le « Momo épinard-fromage » au plus européen le « Momo au chocolat », il est aussi fréquemment garni de farce à la viande (bœuf, agneau, poulet, porc), de légumes ou même d’œufs.
Les « Momos » sont très souvent servis par groupe de 8, car "momo" signifie “huit” en tibétain.
Pour les manger, c’est très simple: prenez “le meilleur ustensile que Dieu vous ait donnée” (c’est à dire la main, droite de préférence!) et plongez le momo dans une sauce tomate ou sauce soja puis accompagnez-les d’une salade (tomates, concombres) et c’est parfait!”

Ingrédients pour 24 momos :

- 4 tasses de farine,
- 1/2 c. à café de levure de boulangerie,
- 2 tasses d'eau,
- sel.


_ Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, puis faire un trou au centre.
_ Mettre la levure dans le trou.
_ Ajouter une tasse d'eau chaude, et mélanger graduellement en ajoutant petit à petit la farine des bords.
_ Travailler la pâte en un mouvement circulaire jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
_ Ajouter la seconde tasse d'eau chaude et continuer à malaxer pendant 5 minutes au moins.
_ Couvrir et laisser au repos dans une pièce chaude pendant une heure.
_ Sur un plan de travail couvert de farine, malaxer la pâte quelques minutes.
_ Rouler la pâte avec les mains pour former une saucisse de 2,5 cm de diamètre (largeur de deux doigts).
_ Découper en portions de 1,25 cm d'épaisseur (largeur d'un doigt). Les couvrir légèrement de farine.
_ Aplatir chaque portion avec la paume des mains pour former de petits disques,puis aplatir au rouleau jusqu'à un diamètre de 8 a 9 cm (le centre doit être un peu plus épais) que le bord pour prévenir les fuites lors de la cuisson.


Momos aux épinards et fromage (recette traditionnelle)

Ingrédients pour 24 momos :
- 2 tasses d'épinards cuits et découpés,
- 2 tasses de fromage rapé,
- 1/2 c. à c. de sel,
- 1/4 de tasse de beurre fondu.


_ Dans un bol, mélanger les épinards, le fromage, le sel et le beurre fondu.
_ Mettre une cuillère a soupe de mélange au centre de chaque enveloppe de pâte.
_ Ramener les bords au dessus et refermer.
_ Placer les momos dans un cuiseur à vapeur graissé, bien séparés pour éviter les collages.
_ Cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Momos aux légumes

Ingrédients pour 24 momos :
_ 1/4 de tasse de beurre,
_ 1 c. à s. de racine de gingembre frais rapée,
_ 1 c. à. soupe d'ail frais rapé,
_ 1 tasse d'ognion rouge en dés,
_ 1 c. à soupe de Kopan masala,
_ 1 c. à café de poudre de piment,
_ 1/4 de c. à café de poivre noir moulu,
_ 1 c à café de sel,
_ 1 c. à soupe de sauce de soja,
_ 2 tasses de mélange de légumes bouillis et hachés aux choix (carottes, épinards, poivron, chou, chou-fleur...),
_ 1 tasse de tofu émietté.


_ Fondre le beurre dans un wok ou une poele sur feu moyen
_ Ajouter le gingembre, l'ail et l'ognion et faire dorer 1mn.
_ Ajouter le kopan masala, le piment, le poivre noir, le sel et la sauce de soja et continuer à faire dorer 1/2 minute.
_ Ajouter les légumes et le tofu et laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien mélangé.
_ Retirer du feu et laisser refroidir.
_ Mettre une cuillère a soupe du mélange de légumes au centre de chaque enveloppe de pâte.
_ Ramener les bords au dessus et refermer.
_ Placer les momos dans un cuiseur a vapeur graissé, bien séparés pour éviter les collages.
_ Cuire à la vapeur pendant 15 minutes.


Sauce pour momos (à servir à part)


- 1/4 de tasse d'huile
- 1/2 c. à s. de racine de gingembre fraiche hachée.
- 1/2 c. à s. d'ail frais haché.
- 1/2 tasse d'ognion rouge découpé en dés.
- 1 c. à c. de Kopan Masala
- 2 tasses de tomates découpées.
- 1/8 de c. à c. de curcuma.
- 1/2 c. à c. de poudre de piment
- 2 tasses d'eau.
- 1/4 de c. à c. de poivre noir moulu.
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à s. de sauce de soja.
- 2 c. à s. de vinaigre.


_ Chauffer l'huile dans une petite casserole sur feu moyen.
_ Ajouter le gingembre, l'ail et l'ognion et faire dorer pendant une minute en remuant.
_ Ajouter les tomates, le masala, le curcuma, et la poudre de piment, bien mélanger et continuer à frire pendant 2 minutes.
_ Ajouter l'eau et porter à ébullition pendant 5 minutes.
_ Ajouter le poivre, le sel, la sauce de soja et le vinaigre et bien mélanger.
_ Servir chaud dans un bol.

Un dimanche en Inde...

Aubergines au four, au curry et au miel
*
Ingrédients:

-3 belles aubergines,

-1 citron confit,

-2 gousses d’ail,

-4 cuillerées à soupe de miel liquide,

-le jus de 1 citron jaune,

-5 cuillerées à soupe d’huile d’olive,

-1 cuillerée à café de curry médium,

-sel, poivre.

_ Allumez le four à 180 °C (th. 6).

_ Pelez les gousses d’ail et hachez-les.

_ Rincez le citron confit, coupez-le en deux, éliminez l’intérieur et coupez la peau en fines lamelles ou en petits dés.

_ Coupez les aubergines en quatre, dans la longueur, et placez ces morceaux en une seule couche, dans un plat allant au four.

_ Salez, poivrez, nappez de miel, de jus de citron et d’huile d’olive.

_ Parsemez de curry, de gousses d’ail et de citron confit.

_ Glissez le plat au four et, après les 10 premières minutes de cuisson, baissez la température à 150 °C (th. 5).

_ Arrosez avec le jus de cuisson pour éviter le dessèchement.

_ Laissez cuire jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes, entre 1 h et 1 h 30.

*Astuce gourmande:

Vous pouvez servir ces aubergines chaudes, tièdes ou froides, telles quelles ou avec du poisson ou de la viande, grillés ou rôtis, et accompagnées de riz.

Petite marmite de curry de poisson à la noix de coco

Ingrédients:

- 2 oignons,
- 3 gousses d'ail,
- un petit morçeau de gingembre frais (en poudre, il est trop piquant!),
- poudre de curry doux,
- une orange,
- une 1/2 boite de lait de coco*,
- 4 gros morçeau de poisson blanc (colin, cabillaud...),
- 3 tomates,

- Noix de coco râpée,
- sel,
- ghee (beurre clarifié),
- 1 citron vert.

_ Faire chauffer une casserole d'eau afin de blanchir les tomates

_ Eplucher et émincer l'oignon.

_ Peler et hacher l'ail.

_ Mettre quelques minutes les tomates dans l'eau bouillante afin d'ôter la peau plus facilement.

_ Une fois les tomates pelées, les couper en dés.

_ Dans une petite cocotte, faire blondir l'oignon, l'ail et une bonne pincée de curry en poudre dans 2 cuillères à soupe de ghee.

_ Ajouter les dés de tomates et faire revenir le tout quelques minutes.

_Râper le gingembre et l'ajouter avec une bonne pincée de sel, le jus de l'orange et la petite boite de lait de coco.

_ Faire cuire à découvert 15/20mn sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

_ Enfin, ajoutez le poisson, mettre le couvercle et laisser cuire encore 6/8 minutes à feu très doux pour que le poisson ne s'émiette pas trop.

_ Juste avant de servir, arroser du jus d'un citron vert et saupoudrer de noix de coco râpée.

*Astuce gourmande:

Pour les amateur, vous pouvez relever un peu ce curry avec une petite cuillère à café de purée de piment.

Pomme de terre aux noix de cajou

Ingrédients:

-4 grosses pommes de terre,
-2 yaourt nature,
-2 c. à soupe de noix de cajou,
-10 feuilles de curry (si vous n'en avez pas, utiliser de la poudre de curry doux),
-1 c. à soupe de moutarde à l'ançienne ou de graines de moutarde blanche,
-1 c. à soupe de curcuma,
-1/2 c. à café de gingembre frais râpé,
-1 c. à café de ghee,
-Sel.

_ Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée avec la peau.

_ Une fois les pommes de terre cuites, les peler et les couper en gros morçeaux.

_ Concasser les noix de cajou dans un mortier.

_ Fouetter les deux yaourts nature avec 2/3 cuillères à soupe d'eau.

_ Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillère à soupe de ghee et y faire dorer la moutarde, le curry, le gingembre, le curcuma et les noix de cajou.

_ Ajouter les morçeaux de pommes de terre, saler et mélanger délicatement afin de ne pas trop écraser les pommes de terre.

_ Verser le mélange yaourt-eau et re-mélanger délicatement afin que tous les morçeaux de pomme de terre soient bien enrobés.

_ Rectifier le sel si nécéssaire.

*Astuce gourmande:

Ce plat remplace avantageusement le riz traditionnellement servi avec les curry.

Naans au fromage

Ingrédients:

- 300 g de farine,
- 1 oeuf,
- 1 yaourt nature ,
- 1 cuillère à soupe de ghee,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1 pincée de sel ,
- 12 portions de fromage fondu type "Vache qui rit",
- ghee,
- un peu d'eau tiède.

_ Préparer la pâte :Mélanger la farine, l'oeuf, la levure, le sel et le yaourt.

_ Ajouter un peu d'eau tiède pour en faire une pâte bien souple.
_ Laisser reposer 10 minutes.

_ Séparer la pâte en 6 morceaux.

_ Fariner un plan de travail, étaler chaque morceau en cercle assez fin et déposer 2 vache qui rit sur un coté.

_ Refermer la pâte en soudant le bord.

_ Repasser le rouleau à pâtisserie par dessus pour bien l'aplatir.

_ Faire chauffer une poele anti adhésive avec un filet d'huile et faire cuire les naans 2/3 minutes de chaque cotés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

_ Une fois cuits, les badigeonner avec un peu de ghee fondu.