dimanche 13 avril 2014

Le hot-dog de Brad.


Brad Pitt (Michael): Bonjour!
Je voudrais un hot-dog, avec de la moutarde. Mettez-en un paquet!
Jason Patric (Lorenzo): Donnez-lui une deuxième serviette aussi!
Sleepers de Barry Levinson(1996).


Le véritable pain à hot dog étant introuvable en France, je vous propose de le faire vous-même.


Pour une dizaine de petits pains :
-         -  680 g de farine type 55,
-         -  2 cuillères à café de levure boulangère instantanée,
-         -  4 cuillères à soupe de sucre en poudre,
-        -  2 cuillères à café de sel,
       -  50 g de beurre,
-        - 15 cl d’eau,
-        -  20 cl de lait,
           -  4 jaunes d’œufs.

_ Mélangez  la farine, la levure, le sucre en poudre et le sel.
_  Faites chauffer le beurre et l’eau jusqu’à ce que le beurre soit fondu, et retirez du feu.
_ Vérifiez que  la température de la préparation est comprise entre 50°C et 55°C.
_ Ajoutez le mélange à base de farine et pétrir en ajoutant  progressivement les jaunes d’œufs  l’un après l’autre.
_ Continuez à pétrir pendant 10 à 20 min jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et élastique.
_ Formez une boule avec la pâte et disposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez le tout de film étirable et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Préparation des pains :
_ Une fois la pâte reposée et gonflée, divisez-la en 10 boules égales.
_ Etirez-les en boudins d’une bonne dizaine de cm de long et de 4 ou 5 cm de large.
_ Placez les boudins dans des  moules spéciales pour hot dog ou directement  sur une grande plaque de cuisson et saupoudrez  les pains avec un peu de farine.
_ Couvrez avec du film étirable et laisse reposer de nouveau pendant une bonne heure, toujours à température ambiante.
_ Préchauffez  le four à 220°C.
_ Brossez  le dessus des pains avec un pinceau trempé dans du lait, en essayant de ne pas trop appuyer pour éviter qu’ils retombent !
_ Enfournez les buns pendant 10 à 12 minutes en surveillant régulièrement puis retirez-les du four quand le dessus est bien doré.

_ Laissez refroidir sur une grille avant utilisation (le mieux étant de les faire la veille !).

Pour 1 hot-dog comme à New york:
- 1 saucisse de Francfort pur porc!
- 1 petit pain à hot-dog,
- 2 c.à soupe de chou préparé en choucroute, aux baies de genièvre mais sans charcuterie revenu quelques minutes dans un peu de vin blanc et une matière grasse (huile de tournesol ou un peu de beurre aux choix),
- 1 c.à. soupe d'oignon frais émincé,
- 1 c.à.soupe de ketchup,
- 1 c.à.soupe de moutarde à l'anglaise (type Savora).

_ Faites cuire la saucisse pendant 6 à 8 mn selon sa taille dans de l'eau bouillante (elle doit être totalement immergée!
_ Faire chauffer les petits pains 3 mn dans le four chaud.
_ Égouttez la saucisse.
_ Ouvrir en deux le petit pain, tartinez généreusement une face de moutarde et l'autre de ketchup.
_ Déposez la saucisse au fond du pain, recouvrir d'une couche d'oignon et terminez par une couche généreuse de choucroute chaude.
_ Dégustez immédiatement.

Astuce : Servez vos hot-dog comme à New-york sur des carrés de carton alimentaire. La chaleur du sandwich vous permettra de le replier autour du hot-dog pour le tenir proprement.


*Source: A table avec la mafia de Philippe Di Folco.

lundi 7 avril 2014

Le sandwich au thon de Frankie et Johnny.

Quand Johnny (Al Pacino) prépare un sandwich au thon pour sa belle (Michelle Pfeffer) c'est tout un poême!


Johnny: Si je nous préparait un petit pique-nique?
Frankie: C'est quoi le menu?
Johnny: C'est toi qui choisit. Qu'est-ce qui te dit?
Tu aimes le thon? Je sais que tu aimes le thon!Tu me l'a dit!
Je te ferais une cassolette de thon!
Frankie: Oh non, pas en cassolette!Non.
Plutôt en sandwich.
Johnny: Ah! Je suis célèbre pour mes sandwichs au thon.
Je sors le thon de la boite de conserve et je le malaxe entre mes doigts jusqu'à ce qu'il soit bien tendre...

Pour 2 amoureux:
- 2 petites boites de thon au naturel,
- 4 grandes tranches de pain de mie blanc avec la croûte,
- 4 c.à.soupe de mayonnaise nature,
- 2 c.à.café de sucre en poudre,
- 1 yaourt nature,
- aneth frais,
- 1 belle carotte,
- 1 oignon blanc doux,
- 1 échalote,
- 4/5 cornichons au vinaigre,
- quelques feuilles de laitue ou romaine.
- sel, poivre.

_ Émiettez le thon dans un grand bol jusqu'à ce qu'il ne forme plus de bloc.
_ Pelez et hachez l'oignon et l'échalote finement.
_ Ajoutez au thon émietté.
_ Ajoutez le yaourt et la mayonnaise, bien mélanger (cela doit être très crémeux, au besoin rajouter de la mayonnaise).
_ Faire griller légèrement le pain de mie et le laissez refroidir à température ambiante (pas au frigo!).
_ Râpez la carotte et la rajoutez au mélange de thon, salez, poivrez.
_ Ajoutez le sucre en poudre, l'aneth finement ciselé, mélanger à nouveau.
_ Après mélange de tous les ingrédients vous devez obtenir un mélange assez compacte pour qu'une cuillère tienne debout dedans!
_ Mettre le mélange au frais pendant une heure.
_ Pendant ce temps, lavez et essorer la salade (il faut qu'elle soit bien sèche pour ne pas détremper le pain!).
_ Préparez vos sandwichs: Couvrir généreusement du mélange au thon deux tranches de pain, recouvrir d'une belle feuilles de salade et remettez une deuxième couche du mélange.
_ Coupez en tranches fines les cornichons et les disposer sur la deuxième couche du mélange.
_ Recouvrir des tranches de pain restantes et coupez les sandwichs en diagonales.
_ Remettez les sandwichs au frais avant de déguster.



* Source: http://www.newyorkmania.fr/

dimanche 6 avril 2014

Le sandwich à l'andouillette de Gabin dans Gas-oil

Gabin: Oh non merde! ta femme m'a encore refilé un sandwich à l'andouillette.
Le patron: Pourquoi, t'aimes pas ça?
Gabin: Elle le sait! Ça fait vingt piges qu'elle le sait! 
Michel Audiard.


Pour 1 routier:
- 1 pain ciabatta,
- 1 andouillette,
- 1 oignon ou 1 échalote émincés,
- 3 c.à.café de moutarde à l’ancienne,
- 1 c.à.soupe de crème fraîche,
- 1 c.à.soupe de beurre,
- 1 c.à.soupe d'huile végétale,
- 1 c.à.soupe de vinaigre de vin,
- estragon.

_ Coupez le pain en deux.
_ Dans une poêle sur feu moyen, faire chauffer l'huile et le beurre.
_ Ajoutez l'oignon ou l'échalote et faire suer quelques secondes.
_ Faire des trous avec une fourchette dans l’andouillette et la mettre dans la poêle.
_ La faire dorer 7/10mn de chaque côté selon sa taille en la retournant qu'une fois.
_ Quand la deuxième face a une jolie couleur, retirez l’andouillette et réservez.
_ Baissez le feu, déglacez la poêle avec le vinaigre, décollez les sucs de cuisson.
_ Ajoutez la crème et la moutarde, salez, poivrez, mélangez bien.
_ Au dernier moment, ajoutez l'estragon et remettez l'andouillette à cuire 2mn dans la sauce, à couvert.
_ Tartinez le pain avec la sauce.
_ Tranchez l'andouillette et disposez-la dans le pain.
_ Servir chaud.

*Source: A table avec les tontons de Claire Dixsaut.