lundi 1 août 2011

Le Veau Marengo

On l’a cuisiné cent fois sans se douter qu’il trouve son origine dans l’épopée napoléonienne, explique Jacques Bertinier : «La bataille de Marengo, dans le Piémont, fait rage. Le tir est nourri, pas les soldats. L’officier de bouche de Napoléon Bonaparte doit donc faire preuve de beaucoup d’imagination pour manier les casseroles et surtout les remplir avec les moyens du bord afin de sustenter son maître. Il s’inspire de l’osso bucco pour créer un ragoût appelé "sauté" qui deviendra "veau Marengo" en souvenir de la victoire du Premier consul. On est en 1800.»
Source: Libération

Pour quatre personnes :
- 1,3 kg de veau,
- 500 g de tomates,
- 250 g de champignons de Paris,
- 2 oignons,
- 2 gousses d’ail,
- 1 orange,
- 50 cl de vin blanc sec,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- 4 cl d’huile d’olive,
- thym, basilic, persil plat,
- sel, poivre du moulin.

_ Préchauffez le four à 160°C.
_ Détailler la viande en cubes de 5 cm de côté.
_ Laver, peler et épépiner les tomates.
_ Eplucher, émincer les oignons et l’ail.
_ Lavez et émincer les champignons.
_ Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les dés de veau à feu vif, puis les verser dans une cocotte.
_ Saler et poivrer la viande, saupoudrer de farine et faire cuire à feu moyen en remuant encore quatre minutes.
_ Faire colorer les oignons avec un peu d’huile dans la poêle.
_ Déglacer avec le vin blanc et ajouter les tomates détaillées en cubes, les herbes, le jus d'orange et quelques zestes d’orange.
_ Ajouter le tout à la viande, porter à ébullition, couvrir et placer la cocotte au four pour 1h1/2.
_ Ajouter les champignons, poursuivre la cuisson un quart d’heure et parsemer de quelques brins de persil plat.
_ Servir avec un riz pilaf ou des pommes de terre vapeur.

Photo: Isabelle Bonneau

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