Nouilles udon au bœuf et au gingembre.

Originaire du sud-ouest du Japon, l'Udon est une nouille blanche épaisse, fabriquée à partir de farine de blé. Elle peut se manger froide, c'est le zaru udon, servi sur un tapis de bambou et trempé dans une sauce froide, ou le hiyashi servi dans un bol arrosé de sauce.L'udon servi chaud, le plus populaire, est présenté dans un bouillon auquel on ajoute divers ingrédients.
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Ingrédients pour 2 grands bols :
- 200g de bœuf (rumsteak, bavette..),
- 1 petit morceau de gingembre frais (2cm environ),
- 1 c.à.café de maïzena,
- 4 c.à. soupe de sauce soja foncée,
- 1 c.à.soupe de vinaigre de riz,
- 2 poignées de feuilles d’épinard entières,
- 8 champignons de paris de taille moyenne,
- 1 échalote,
- 3 c.à.soupe d’huile neutre,
- 200g de nouilles udon,
- graines de sésame dorées,
- huile de sésame,
- sel et poivre.
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_ Coupez la viande en lamelles fines et déposez-les dans un plat creux.
_ Préparez la marinade : versez la maïzéna dans un bol et délayez-la avec 2 c.à.soupe de sauce soja foncée.
_ Ajoutez le vinaigre de riz et la moitié du morceau de gingembre râpé.
_ Versez ce mélange sur la viande, mélangez bien avec les mains pour que toutes les lamelles de viande soient bien enrobées de marinade.
_ Couvrir le plat d’un film alimentaire ou de papier alu et mettre au frigo pendant environ 1 heure.
_ Rincez et essorez les feuilles d’épinard.
_ Coupez les champignons en lamelles.
_ Epluchez l’échalote et émincez-là.
_ Mettre 2 c.à.soupe d’huile à chauffer dans un wok.
_ Faire suer doucement l’échalote sans la faire brûler !
_ Ajoutez le reste de gingembre râpé, puis les épinards et les champignons.
_ Faites cuire en remuant souvent jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
_ Versez le contenu dans un plat. Réserver !
_ Dans une casserole, faire bouillir de l’eau pour les nouilles, et les faire cuire 5 mn environ.
_ Egouttez-les, mettre un c.à.soupe d’huile de sésame dessus et bien les mélanger pour qu’elles ne collent pas ! Réserver.
_ Faites chauffer 2 c.à.soupe d’huile neutre dans le wok et ajoutez la viande avec la marinade.
_ Faire bien cuire la viande sur feu vif pendant 10mn en remuant souvent !
_ Ajouter le mélange de légume et les nouilles, salez et poivrez et faire cuire le tout pendant encore 5mn.
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*Astuce gourmande :
Juste avant de servir, versez quelques gouttes d’huile de sésame et parsemez de graines de sésame dorées.

La fameuse "semoule" africaine ou "foufou".

Le foufou ou fufu est une pâte comestible, solide ou molle selon le goût du consommateur, réalisé à partir d'igname bouillies et pilé. C’est un aliment de base des populations d’Afrique équatoriale. Au Congo, le foufou est souvent servi accompagné de viande ou de poisson, de légumes cuits, et tout genre de condiment africain ou occidental telle la sardine à huile.
Il existe deux sortes de pâte appelées foufou : l'une obtenue rien qu'avec la farine de manioc et l'autre de la farine de maïs faisant ainsi toute une différence de culture et d'appartenance ethnique. Par exemple, la seconde est particulière au peuple luba vivant dans la région du Kasaï du Congo-Kinshasa. Il y a également une manière hybride de préparation consistant à mélanger la farine de manioc à celle de maïs. Par extension, on appelle foufou toute pâte obtenue du mélange de la farine (n'importe laquelle) et de l'eau bouillante à feu. À défaut du manioc la diaspora congolaise le prépare avec de la semoule ou autres farines.
Au Togo, le foufou désigne une pâte obtenue en pilant dans un mortier des morceaux d'igname bouillis.

Voilà pour l'explication, maintenant ma recette :

Ingrédients:

- semoule fine de blé

- fécule de maïs (maïzena)

- eau

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_ Faire bouillir la moitié d'une casserole d'eau.

_ Eteindre le feu,retirer la casserole.

_ Verser de la semoule en remuant avec un fouet à sauce jusqu'à une consistance de semoule liquide.remmetre sur la plque eteinte et attendre que des bulles se forment.

_ Retirer la casserole,ajouter 2-3 c.s. de fécule et remuer avec le fouet pour casser les grumeaux éventuels.Remettre sur la plaque jusqu'à épaississement.

_ Ajouter encore de la semoule en remuant vigoureusement cette fois avec une spatule en bois.Cela doit former une boule compacte et élastique.

_ Couvir avec un couvercle et laisser quelques minutes sur la plaque .

_C'est prêt lorsque une pellicule blanche et sèche se forme au fond de la casserole.

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*Astuce gourmande:

Servez avec la sauce de votre choix,en la moulant éventuellement dans un bol mouillé.

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Mon Mafé à la sénégalaise.

Aujourd'hui, c'est voyage en Afrique dans ma cuisine..
Pour 5/6 personnes:- 2 oignons
- Tomate concentrée
- Pâte d'arachide (dakatine)
- 3 gousses d'ails
- 2 grosses carottes
- 2 gros navets
- 1 manioc
- 1 patate douce
- 2 cubes "maggi"
- 800g d'agneau
- Sel
- Poivre
- Cardamone.

_ Hacher les oignons et l'ail, puis les mélanger avec trois cuillères à soupe de tomate concentrée et un verre d'eau chaude.
_ Pendant ce temps mettre un peu d'huile dans une cocotte et y faire dorer la viande.
_ Ajouter ensuite la préparation précédente (tomate, ail, oignons) et ajouter un demi verre d'eau supplémentaire puis laisser cuire le tout environ 30mn couvert.
_ Ajouter deux cuillères a soupe de pâte d'arachide et mélanger avec une cuillerée en bois jusqu' à ce que le mélange soit homogène, salez, poivrez, ajouter les cubes "maggi"et laisser cuire à feu moyen pendant encore 30mn.
_ Ajouter les légumes épluchés et laisser cuire 30mn ( je met la marmite sur une coin de la cuisinière sur th2 et je l'oublie jusqu'au repas en rajoutant un petit peu d'eau de temps en temps).
*Astuce gourmande :
Ce plat se mange avec du riz long ou la fameuse "semoule" ou "Foufou".*

Pizza au thon et aux crevettes.

Voilà une recette de pizza très nourrissante! Lorsqu'il faut rassasier une bande d'affamés, elle est parfaite!

Pour la pâte à pizza :
- 250g de farine blanche type 55,
- 100 / 150ml d'eau froide,
- 2 cuillères à soupe d'eau tiède,
- 1 sachet (8g) de levure boulangère,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 bonne pinçée de sel fin.

_ Préparez le levain en mélangeant le sachet de levure avec les 2 cuillères à soupe d'eau tiède, laisser reposer 15mn.
_ Verser la farine dans votre robot pétrisseur ou dans un saladier et ajouter 100/150ml d'eau, l'huile d'olive, le sel et le levain que vous aurez rallongé avec un peu d'eau.
_ Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle bien des parois du saladier en rajoutant si nécessaire un peu de farine si elle est trop souple ou un peu d'eau si elle est trop épaisse. Il faut arriver à une belle boule de pâte souple de la consistance d'une pâte à pain.
_ Recouvrir la boule de pâte d'un linge propre et la mettre à reposer 30mn/1h dans un coin de la cuisine.

Pour la garniture :
- 2 gros oignons jaunes,
- 3 belles tomates bien mures,
- 1 brick de purée de tomate nature.
- 2 boites de miettes de thon à l'huile (olive de préférence),
- quelques olives noires concassées,
- un sachet de gruyère râpé,
- quelques grosses queues de crevettes entières cuites.
- 3 ou 4 oeufs,
- sel, poivre,
- origan séché,
- huile d'olive.

_ Eplucher et éminçer les oignons. Les faire dorer tout doucement dans une poèle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réserver.
_ Laver les tomates et les couper en rondelles un peu épaisses. Réserver.
_ Egoutter les miettes de thon dans une petite passoire pour que la plus grande partie de l'huile de conserve soit enlevée. Réserver.
_ Hâcher les olives noires au couteau. Réserver.
_ Préchauffer votre four th8.
_ Huiler et fariner votre moule à pizza.
_ Sur votre plan de travail fariné, étaler votre pâte au rouleau sans dépasser le diamêtre de votre moule!! Il ne faut pas que la pâte soit trop fine pour cette recette car la garniture est importante et elle risque de trop détremper la pâte à la cuisson. Garnir le moule et rouler les bords avec les doigts farinés.
_ Etaler 3 / 4 cuillères à soupe de purée de tomate sur tout le fond.
_ Ajouter les oignons cuits sur l'ensemble.
_ Recouvrir les oignons avec les rondelles de tomates, puis avec les miettes de thon.
_ Ajouter les olives noires hâchées, les queues de crevettes et recouvrir le tout d'une belle couche de gruyère râpé.
_ Mettre à four très chaud pour 10-15mn en surveillant bien!!
_ Les 5 dernières minutes de cuisson, casser les oeufs directement sur la pizza, saler, poivrer, saupoudrer d'origan et laisser cuire encore 5mn. Le blanc doit être cuit, mais le jaune doit resté coulant.
_ Servir chaud.

*Astuce gourmande :
Je sers cette pizza avec une petite salade verte bien relevée!
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Tarte aux prunes.

Cette semaine on m’a offert des superbes prunes poussées dans la belle région de Bordeaux. Poussées sans engrais chimiques et au soleil elles méritaient d’être dégustées en tarte !

Pour le fond de tarte:
-170g de farine T45,
-100g de beurre mou,
-60g de sucre glace,
-20g de poudre d'amandes,
-1 gros oeuf,
-vanille en poudre,
-fleur de sel.

_ Tamisez la farine et le sucre glace.
_ Dans un saladier, mettre le beurre coupé en petits morçeaux et l'assouplir avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture complètement souple.
_ Incorporez dans l'ordre : le sucre glace, la poudre d'amandes, une bonne pinçée de fleur de sel, une bonne pinçée de poudre de vanille, l'oeuf et bien mélanger.
_ Ajoutez en toute fin, la farine tamisée et pétrir quelques secondes afin de garder une texture de pâte sablée.
_ Faire une boule et mettre au frais.

Garniture aux prunes :
- 1 kg de prunes,
- 4 cuillères à soupe de semoule fine,
- 3 cuillères à soupe de sucre semoule,
- 4 cuillères à soupe de poudre d’amandes,
- 2 sachets de sucre vanillé.

_ Préchauffer le four à 220°C. Sortir la boule de pâte du frigo 5 à 10 mn avant de l’utiliser.
_ Etaler la pâte sur une épaisseur de 3mn environ (pas trop fine !!) et garnir le moule à tarte.
Mélanger la semoule fine et la poudre d’amandes avec la moitié du sucre.
_ Saupoudrer ce mélange sur le fond de tarte (cela évitera que les prunes ne mouille trop la tarte avec leurs jus !).
_ Equeuter les prunes, les laver et bien les sécher dans un torchon.
_ Coupez-les en deux parties et enlever les noyaux.
_ Couper à nouveau chaque partie en trois morceaux sans les détacher complètement !!
_ Disposez chaque parties entaillées debout sur le fond tarte , la peau contre la pâte en commençant par les bord du moule pour finir par le centre.
_ Saupoudrez le dessus de la tarte avec le sucre vanillé.
_ Mettre au four pour 30mn environ en surveillant toute les 10mn que les prunes et le bord de la pâte ne brûlent pas !!
_ Retirez la tarte du four et laissez refroidir.
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Les lasagnes aux légumes de Mama Corléone.

Un petit plat de pâte qui fleure bon l'Italie.
Pour se croire en train de déjeuner à la table de Don Vito Corléone...
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Ingrédients :
- 1 boite de pâtes à lasagnes (mes préférées sont de la marque Barilla ou De Cecco),
- 4 oignons,
-2 carottes,
-1 branche de céleri,
-1 courgette,
-1 pointe de concentré de tomates,
-1 bouquet garni,
-1 cube bouillon boeuf,
-50 cl de lait entier,
-100 g de beurre,
-50 g de farine,
-1/2 c à c de noix Muscade râpée,
-200 g de grana padano (ou parmesan) râpé.

_Diluez le concentré de tomates dans le bouillon de légumes.
_Épluchez et coupez finement les légumes .
_Versez-les dans une grande casserole antiadhésive, les faire revenir, ajoutez le concentré et la moitié du bouillon de boeuf.
_Laissez réduire à feu très doux, à couvert,au moins 30 mn.
_Tournez de temps en temps avec une cuiller en bois.
_Si ça menace d'attacher, ajoutez du bouillon de boeuf restant.
_Quand c'est prêt, laissez tiédir à température ambiante et passez au mixeur.
_Préparer une béchamel :
_Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, à feu très doux jusqu'à ce qu'il mousse.
_Ajoutez la farine en pluie, sans cesser de mélanger.
_Faites blondir pendant 3 min.
_Incorporez le lait par petites quantités, toujours à feu très doux.
_Faites cuire en mélangeant 10 min.
_Retirez du feu, ajoutez la muscade, salez et poivrez.
_Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un grand plat haut d'environ 10 cm.
_Étalez une couche de béchamel, posez une couche de pâte.
_Versez une louche généreuse de légumes.
_Nouvelle couche de pâte, béchamel,légumes et saupoudrez de grana râpé.
_Alternez ensuite les couches pâte + légumes, avec les couches pâte + béchamel + grana jusqu'à épuisement.
_La dernière couche pâte + béchamel + grana, doit être généreuse.
_Enfournez 20 mn environ : la surface doit être bien colorée, mais pas totalement gratinée.
_Servez brûlant dans le plat.
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*Astuce gourmande:
Servir ce plat en accompagnement d'une viande grillée.

Ailes de poulet à la diable.

Voilà un petit plat tout simple à savourer tranquillement installé devant un match de foot...

Ingrédients pour 12 ailes de poulet:
- 6 c à soupe de purée de tomate nature,
- Quelques gouttes de tabasco,
- 3 c à soupe de moutarde,
- 2 c à soupe de sauce Worcestershire,
- 3 c à soupe d'origan séché,
- 1 gros oignon finement émincé,
- 3 gousses d'ail écrasées,
- Sel et poivre.

_ Préchauffez le four à 200°.
_ Dans le fond d'un plat allant au four, mélangez tous les ingrédients de la marinade sauf les ailes de poulet.
_ Ajoutez le poulet et enrober intégralement toutes les ailes avec la marinade.
_ Etaler les ailes sans les faire se chevaucher et faire cuire au four 20/25mn.
_ Retournez les ailes, les arroser avec la marinade tombée au fond du plat et continuez la cuisson encore 20mn. Il faut que les ailes soient bien dorées sur toutes les faces.

*Astuce gourmande:
Servir ce plat avec une salade verte bien relevée et des chips maison.
Vous pouvez aussi les faire cuire sur un barbecue pour encore plus de saveur.*

Un dimanche en Inde...

Aubergines au four, au curry et au miel
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Ingrédients:

-3 belles aubergines,

-1 citron confit,

-2 gousses d’ail,

-4 cuillerées à soupe de miel liquide,

-le jus de 1 citron jaune,

-5 cuillerées à soupe d’huile d’olive,

-1 cuillerée à café de curry médium,

-sel, poivre.

_ Allumez le four à 180 °C (th. 6).

_ Pelez les gousses d’ail et hachez-les.

_ Rincez le citron confit, coupez-le en deux, éliminez l’intérieur et coupez la peau en fines lamelles ou en petits dés.

_ Coupez les aubergines en quatre, dans la longueur, et placez ces morceaux en une seule couche, dans un plat allant au four.

_ Salez, poivrez, nappez de miel, de jus de citron et d’huile d’olive.

_ Parsemez de curry, de gousses d’ail et de citron confit.

_ Glissez le plat au four et, après les 10 premières minutes de cuisson, baissez la température à 150 °C (th. 5).

_ Arrosez avec le jus de cuisson pour éviter le dessèchement.

_ Laissez cuire jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes, entre 1 h et 1 h 30.

*Astuce gourmande:

Vous pouvez servir ces aubergines chaudes, tièdes ou froides, telles quelles ou avec du poisson ou de la viande, grillés ou rôtis, et accompagnées de riz.

Petite marmite de curry de poisson à la noix de coco

Ingrédients:

- 2 oignons,
- 3 gousses d'ail,
- un petit morçeau de gingembre frais (en poudre, il est trop piquant!),
- poudre de curry doux,
- une orange,
- une 1/2 boite de lait de coco*,
- 4 gros morçeau de poisson blanc (colin, cabillaud...),
- 3 tomates,

- Noix de coco râpée,
- sel,
- ghee (beurre clarifié),
- 1 citron vert.

_ Faire chauffer une casserole d'eau afin de blanchir les tomates

_ Eplucher et émincer l'oignon.

_ Peler et hacher l'ail.

_ Mettre quelques minutes les tomates dans l'eau bouillante afin d'ôter la peau plus facilement.

_ Une fois les tomates pelées, les couper en dés.

_ Dans une petite cocotte, faire blondir l'oignon, l'ail et une bonne pincée de curry en poudre dans 2 cuillères à soupe de ghee.

_ Ajouter les dés de tomates et faire revenir le tout quelques minutes.

_Râper le gingembre et l'ajouter avec une bonne pincée de sel, le jus de l'orange et la petite boite de lait de coco.

_ Faire cuire à découvert 15/20mn sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

_ Enfin, ajoutez le poisson, mettre le couvercle et laisser cuire encore 6/8 minutes à feu très doux pour que le poisson ne s'émiette pas trop.

_ Juste avant de servir, arroser du jus d'un citron vert et saupoudrer de noix de coco râpée.

*Astuce gourmande:

Pour les amateur, vous pouvez relever un peu ce curry avec une petite cuillère à café de purée de piment.

Pomme de terre aux noix de cajou

Ingrédients:

-4 grosses pommes de terre,
-2 yaourt nature,
-2 c. à soupe de noix de cajou,
-10 feuilles de curry (si vous n'en avez pas, utiliser de la poudre de curry doux),
-1 c. à soupe de moutarde à l'ançienne ou de graines de moutarde blanche,
-1 c. à soupe de curcuma,
-1/2 c. à café de gingembre frais râpé,
-1 c. à café de ghee,
-Sel.

_ Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée avec la peau.

_ Une fois les pommes de terre cuites, les peler et les couper en gros morçeaux.

_ Concasser les noix de cajou dans un mortier.

_ Fouetter les deux yaourts nature avec 2/3 cuillères à soupe d'eau.

_ Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillère à soupe de ghee et y faire dorer la moutarde, le curry, le gingembre, le curcuma et les noix de cajou.

_ Ajouter les morçeaux de pommes de terre, saler et mélanger délicatement afin de ne pas trop écraser les pommes de terre.

_ Verser le mélange yaourt-eau et re-mélanger délicatement afin que tous les morçeaux de pomme de terre soient bien enrobés.

_ Rectifier le sel si nécéssaire.

*Astuce gourmande:

Ce plat remplace avantageusement le riz traditionnellement servi avec les curry.

Naans au fromage

Ingrédients:

- 300 g de farine,
- 1 oeuf,
- 1 yaourt nature ,
- 1 cuillère à soupe de ghee,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1 pincée de sel ,
- 12 portions de fromage fondu type "Vache qui rit",
- ghee,
- un peu d'eau tiède.

_ Préparer la pâte :Mélanger la farine, l'oeuf, la levure, le sel et le yaourt.

_ Ajouter un peu d'eau tiède pour en faire une pâte bien souple.
_ Laisser reposer 10 minutes.

_ Séparer la pâte en 6 morceaux.

_ Fariner un plan de travail, étaler chaque morceau en cercle assez fin et déposer 2 vache qui rit sur un coté.

_ Refermer la pâte en soudant le bord.

_ Repasser le rouleau à pâtisserie par dessus pour bien l'aplatir.

_ Faire chauffer une poele anti adhésive avec un filet d'huile et faire cuire les naans 2/3 minutes de chaque cotés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

_ Une fois cuits, les badigeonner avec un peu de ghee fondu.

Boeuf aux oignons.

Pour 3/4 personnes:
-250g de boeuf (steak, rumsteak, bavette...),
-2 cuillères à soupe de sauce soja claire,
-2 cuillères à soupe de vin de riz,
-1 cuillère à soupe de maïzéna,
-3 cuillères à soupe d'huile neutre (arachide ou tournesol),
-huile de sésame,
-graines de sésame grillé,
-2 lamelles de gingembre frais ou 1 cuillère à café en poudre,
-4/5 oignons blancs botte,
-sel.

_Coupez la viande en lamelles fines et les faire macérer avec la sauce de soja, le vin de riz et la maïzéna pendant 20mn sous film plastique.
_Pelez le gingembre et hachez-le grossièrement.
_Pelez les oignons et les couper en rondelles fines, ainsi que la partie tendre des tiges.
_Faire chauffer le wok et y verser de l'huile. Une fois que l'huile est bien chaude, y jeter le gingembre et les oignons, remuez pendant une minute, puis salez.
_Ajoutez les lamelles de viande et la marinade et les faire cuire avec les oignons en remuant fréquemment jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et les oignons bien cuits.
_Mouillez avec un petit verre d'eau pour assouplir la sauce et réctifier l'assaisonnement (un peu de sauce soja si pas assez salé ou une pincée de gingembre si pas assez piquant).
_Juste avant de servir, verser un filet d'huile de sésame et une pincée de graines de sésame grillé.

*Astuce gourmande:
Servir avec du riz parfumé nature et de fines tranches de concombre frais pour apporter une nôte de croquant.

Moelleux chocolat-amandes.

-200g de chocolat noir,
-200g de beurre mou,
-6 oeufs,
-100g de sucre en poudre,
-75g de poudre d'amande,
-80g de farine.
-1 sachet d'amandes effilées.

_Préchauffer le four à Th 5.
_Séparer les jaunes des blancs.
_Mettre le chocolat à fondre au bain-marie, une fois fondu, rajouter le beurre ramolli et remuer jusqu'à obtenir une crème lisse.
_Incorporer les oeufs un par un en mélangeant bien entre chacun.
_Rajouter le sucre et la poudre d'amandes. Mélanger.
_Finir avec la farine.
_Jeter dans le mélange, une bonne poignée d'amandes effilées, bien mélanger.
_Fouetter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
_Verser dans un moule à manqué de 22 cm.
_Enfourner pour environ 30 minutes.

Le hachis parmentier.

Le hachis Parmentier fait partie de ces recettes de tradition que l’on aime à mitonner lorsque revient l’hiver.

C’est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Il doit son nom à l'apothicaire Antoine-Augustin Parmentier qui, convaincu que la pomme de terre pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI qui l’apprécia tellement qu’il mettra une fleur de pomme de terre à sa boutonnière !
Plat familial et traditionnel dans de nombreux pays, il est également économique puisqu'il permet de récupérer les restes de viande d'un rôti ou d'un pot-au-feu par exemple.

Au Québec et au Nouveau-Brunswick, on trouve une version différente nommée « pâté chinois », avec du maïs en plus.
En Écosse, un mets similaire, préparé avec une couche de macédoine de légumes entre la viande et les pommes de terre, mais à viande de mouton, se nomme Shepherd's Pie (« tourte du berger »).
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Ingrédients pour 4/5 personnes :
-600g de bœuf haché, ou un reste de pot-au-feu,
-3 carottes,
-2 oignons,
-3 tomates,
-1 kg de pommes de terre à purée,
-20 cl de lait,
-35 g de beurre,
-1 c à soupe de crème liquide,
-100 g de gruyère rapé,
-huile d'olive,
-sel, poivre,
-Thym, laurier, noix de muscade.

_Epluchez les pommes de terre et coupez-les en deux.
_Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites-les cuire 20 à 25 min selon leur grosseur. _Epluchez-les oignons et coupez-les finement.
_Couper les tomates et les carottes en dés.
_Dans une poêle, verser un filet d’huile, ajoutez les carottes et faites revenir 1 minute.
_Ajouter les oignons et faites-les revenir 2 min.
_Ajoutez la viande, les dés de tomates puis le thym et le laurier ciselés.
_Laissez cuire 10 min environ en remuant légèrement.
_Salez et poivrez.
_Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
_Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les bien et les écraser à la fourchette.
_Ajoutez la crème liquide, l'huile d'olive et la pincée de noix de muscade. Mélangez énergiquement jusqu’à obtention d’une purée onctueuse mais avec encore quelques petites morceaux.
_Dans un plat à gratin, déposez le mélange viande-légumes.
_Puis recouvrez d’une belle couche de purée.
_Parsemez le tout de gruyère râpé.
_Mettre au four environ 15 min..

Le gratin de macaronis de Bree Van de Kamp (Desperate Housewives)

Copié sur la recette de Bree Van de Kamp et Susan Mayer, les deux irrésistibles "Desperate Housewives" de Wisteria Lane...
Pour 4/5 personnes:
-2 cuillères à soupe de beurre,
-250g de gros macaronis,
-1 oignon,
-2 cuillères à soupe de farine,
-chapelure,
-1 cuillère à café de moutarde douce,
-lait entier,
-1 petite brique de crème liquide entière.
-gruyère râpé,
-sel et poivre.

_ Préchauffez le four (180°) et beurrer un grand plat à gratin.
_ Faire cuire les macaronis dans beaucoup d'eau salée al-denté, les égoutter et mettre de côté. _ Faire chauffer le beurre dans une casserole, y jeter l'oignon éminçé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
_ Ajoutez la farine et la moutarde, salez, poivrez et remuer.
_ Mouillez avec un grand verre de lait, bien mélangez et mettre la crème liquide. laisser épaissir tout doucement sur feu doux.
_ Ajoutez un poignée de gruyère râpé, mélanger.
_ Verser les macaronis dans le plat à gratin, recouvrir de la sauce au fromage, bien mélanger les pâte dans la sauce, au besoin rajouter un peu de lait pour assouplir le gratin.
_ Saupoudrez la chapelure sur le dessus.
_ Faire cuire 20/30mn jusqu'à ce que le dessus du gratin soit bien doré.

*Astuce gourmande:
Ce gratin est délicieux avec toutes les viandes en sauce (ragoût et autre mitonnées) à la place des sempiternelles pommes de terre vapeur..

Mon boeuf aux carottes façon brasserie.

Largement inspirée de la traditionnelle recette que l'ont sert encore dans certaines brasseries parisiennes...

Pour 5/6 personnes:
-1 kg de pâleron de boeuf,
-1 bouteille de vin rouge (côte du rhône),
-fond de veau,
-1 gros oignons,
-1 branche de céleri,
-10 belles carottes,
-50g de beurre, huile.
-4 gousses d'ail,
-1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate,
- 1/2 bouquet de persil plat,
-2 feuilles de laurier,
-thym,
-fleur de sel et poivre.

_ Epluchez et éminçez l'oignon grossièrement.
_ Epluchez les carottes et les couper en rondelles.
_ Nettoyez le céleri et le couper en morçeaux.
_ Hachez le persil.
_ Faire fondre le beurre et une cuillère d'huile dans une cocotte.
_ Ajoutez la viande coupée en quatre gros morçeaux et la faire dorer sur toute les faces.
_ Salez et poivrez.
_ Une fois la viande bien saisie sur tous ses côtés, saupoudrez de farine et bien mélanger.
_ Ajoutez une cuillère à soupe de fond de veau (ou deux tablettes), les gousses d'ail en chemise, le concentré de tomate, le laurier, le thym et le persil.
_ Laisser cuire à couvert pendant 1h30 à feu doux.
_ Ajouter les rondelles de carottes et laisser cuire encore 30 minutes.
_ Servir chaud.

*Astuce gourmande:
Je ne sers pas de pomme de terre vapeur, mais un gratin de macaronis.
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Ma tarte aux pommes.

De jolies pommes rouges m'ont faient de l'oeil ce matin au marché...

Pour le fond de tarte:
-170g de farine T45,
-100g de beurre mou,
-60g de sucre glace,
-20g de poudre d'amandes,
-1 gros oeuf,
- vanille en poudre,
-fleur de sel.

_ Tamisez la farine et le sucre glace.
_ Dans un saladier, mettre le beurre coupé en petits morçeaux et l'assouplir avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture complètement souple.
_ Incorporez dans l'ordre : le sucre glace, la poudre d'amandes, une bonne pinçée de fleur de sel, une bonne pinçée de poudre de vanille, l'oeuf et bien mélanger.
_ Ajoutez en toute fin, la farine tamisée et pétrir quelques secondes afin de garder une texture de pâte sablée.
_ Faire une boule et mettre au frais.

Pour la compôte de pomme:
- 4 belles pommes rouges,
- beurre,
- vanille en poudre,
- cannelle en poudre,
- sucre en poudre.

_ Epluchez et coupez en morçeaux les pommes, les citronnées.
_ Mettre les morçeaux de pommes dans une casserole avec un grand verre d'eau, trois cuillères à soupe de sucre en poudre, une belle pinçée de vanille et de cannelle et quelques dés de beurre.
_ Mettre à cuire sur feu doux, à couvert, pendant 20/25mn en remuant de temps en temps.
_ Lorsque la compote est cuite, mettre de côté.

La tarte:
-3 pommes rouges,
-beurre,
-sucre vanillé.

_ Beurrez un moule à tarte et le saupoudrer d'un nuage de sucre en poudre.
_ Etalez la pâte et en garnir le moule.
_ Etalez la compôte de pomme sur le fond de tarte de manière uniforme sans trop l'écraser.
_ Epluchez trois pommes et les couper en tranches fines et régulières.
_ Recouvrir la couche de compôte avec les tranches de pommes placées en rosace.
_ Saupoudrez d'un sachet de sucre vanillée et de quelques noisettes de beurre.
_ Enfournez à four chaud (200°) pendant 30mn, puis faire dorer 2/3 minutes sous le grill afin de donner une belle couleurs dorée.
_ Mettre au frais.

Curry d'agneau.

Aujourd'hui, c'est cuisine indienne...avant d'aller voir un film ......coréen!!!!!

- Du gigot d'agneau coupé en morçeau (en fonction du nombre de personne),
- 1 ou 2 grosses aubergines pelées et coupées en morçeaux,
- 2 oignons émincés,
- 2 gousses d'ail écrasées,
- 1 petit boite de tomates pelées,
- beurre, huile,
- poudre de curry "médium" ou "fort" selon le goût,
- sel,
- amandes effilées,
- crème liquide.

_ Faire revenir les oignons dans un mélange de beurre et d'huile.
_ Ajoutez l'ail et la poudre de curry et faire dorer 2/3 minutes.
_ Ajoutez les cubes de viande et faire rissoler sur tous les côtés.
_ Versez la boite de tomates pelées, salez, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 45mn.
_ 10mn avant de servir, ajoutez 3 cuillères à soupe de crème liquide et les amandes effilées, laisser mijoter. Rectifier le sel si nécessaire.
_ Servir chaud.

Astuce gourmande:
Je sers ce plat avec des pommes de terre parfumées au curry et du riz parfumé.
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Mon quatre-quarts à l'orange.

Pour 5/6 personnes :

- 3 oeufs,
- 180g de farine,
- 180g de beurre ramolli,
- 160g de sucre semoule,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 cuillère à soupe de sucre glace,
- 1 orange non traitée.

_ Beurrez un moule à cake et placez-le au frigo.
_ Préchauffez le four th.6 (180°).
_ Fouettez le beurre ramolli avec le sucre semoule jusqu'à obtenir un mélange lisse et onctueux.
_ Incorporez les trois oeufs l'un après l'autre toujours en fouettant.
_ Ajoutez le zeste rapé et le jus de l'orange, puis la farine.
_ Sortez le moule du frigo et le saupoudrer avec 1 cuillère à café de farine et le sucre vanillé. Bien enrober toutes les parois du moule!
_ Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 50mn environ.
_ Un fois cuit (à vérifier avec la pointe d'un couteau), le saupoudrez de sucre glace et le mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Astuce gourmande:
Vous pouvez servir ce quatre-quart avec une bonne marmelade d'orange amère!

Goulash au boeuf.

Le goulash est une soupe hongroise très répandue en Europe centrale et dans les Balkans.
Son nom signifie littéralement soupe de bouvier.
Si la préparation varie, les ingrédients de base restent une viande (bœuf, veau, porc, cheval, agneau ou mouton), des légumes (carotte, tomate, chou-navet, poivron, etc.), des aromates : oignon, poivre, sel et l'inévitable paprika.
Il a donc une couleur rouge très reconnaissable. Il peut se préparer dans un chaudron (Bográcsgulyás) ou dans un faitout (Gulyásleves).
En Hongrie, il est servi dans la plupart des restaurants, même les plus chics,!
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Pour 5/6 personnes:
- 1 kg de boeuf (paleron),
- 2 oignons jaunes,
- 3 gousses d'ail,
- 1 grosse boite de tomates pelées ou 6 tomates fraîches pelées,
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
- 1 bouquet garni (thym, laurier),
- 3 cuillères à soupe de paprika,
- sel, poivre,
- beurre, huile

_ Coupez la viande en morçeaux (pas trop gros! pas trop petits!).
_ Pelez et éminçer les oignons.
_ Pelez et hâcher l'ail.
_ Faire revenir dans une cocotte l'oignon éminçé dans un mélange de beurre et d'huile.
_ Ajouter les morçeaux de viande et l'ail et faire dorer en tournant régulièrement.
_ Saupoudrez le paprika, bien mélanger.
_ Verser le contenu de la boite de tomates pelées avec le jus et le concentré de tomate, bien mélanger.
_ Salez, poivrez généreusement, ajoutez le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 3/4 heures!!

*Astuce gourmande:
Je sers ce plat avec des pommes de terre cuites à la vapeur, mais vous pouvez aussi servir du riz blanc ou des pâtes un peu épaisses type macaroni.
Juste au moment de servir, vous pouvez lier un peu la sauce (si elle est trop épaisse!) avec une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
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Mon brownie au chocolat et aux noix de pécan (fortement inspiré de la recette de Pierre Hermé !).

-140 g de chocolat noir à 60% de cacao (pour moi 70%),
-120 g de farine,
-120 g de noix de pécan,
-220 g de beurre mou,
-250 g de sucre,
-4 œufs,
-1 belle pinçée de vanille en poudre.

_Préchauffer le four à 170°,
_Hacher le chocolat et fondre au bain-marie,
_Tamiser la farine,
_Hacher grossièrement les 2/3 de noix de pécan,
_Mettre les 220 g de beurre dans un robot et mélanger jusqu'à ce qu'il soit homogène,
_Ajouter le chocolat fondu puis le sucre, les oeufs sans cesser de faire tourner le robot,
_Ajouter la farine puis les noix de pécan hachées,
_Beurrer un plat carré allant au four,
_Verser la pâte sur une épaisse de 2.5 cm environ,
_Enfourner pour 20/25 minutes,
_Laisser refroidir à température ambiante puis au frigo.

La potée aux choux.

Voilà un légume que les mots maltraitent plus souvent qu’ils ne le chérissent. Passent encore «le bout de chou» ou le «mon petit chou» un brin régressifs, mais le chou renvoie le plus souvent à une potée d’expressions peu gratifiantes : «Etre bête comme chou», «Etre dans les choux», «Ne rien avoir dans le chou», lire «une feuille de chou», «Faire chou blanc», «Rentrer dans le chou».
Pourtant, on est franchement injuste avec ce légume-feuille de la famille des crucifères car il est doté d’une qualité aussi rare qu’essentielle : le chou nous fait aimer l’hiver. Celui des jours gris qui nous font prendre le riz et les pâtes pour des légumes, des étals tristes où l’on hésite entre une poignée de navets rabougris, les inévitables pommes de terre et ces légumes venus d’ailleurs (courgettes, tomates, haricots verts…) dont on se demande s’ils ont vu un jour la couleur de la terre avant de faire exploser leur indice de carbone à coup d’avions-cargos ou de camions frigorifiques.
«Roi d’hiver». Rien de tel avec le chou. C’est un vaillant qui supporte les basses températures et mérite ses différentes appellations : «Roi d’hiver», «Pointu d’hiver», «Vaugirard d’hiver». Vous débusquerez peut-être l’un d’entre eux au fond d’un potager, pommé et un peu paumé aussi parmi les rares végétaux survivant aux gelées. A moins que vous ne rameniez du marché un beau chou pommé de Milan. Il faut le choisir lourd et dense avec des feuilles bien vertes serrées autour du cœur. Ne vous laissez pas impressionner par la corpulence du chou. Un gros chou fera plusieurs recettes.
Et tout d’abord une potée : elle peut être «auvergnate», «lorraine» et de bien d’autres façons. Légumes, viandes, vous y mettrez ce que votre humeur commande pourvu que cela cuise au pot car la potée est emblématique de ces plats où «la recette désigne la préparation», comme l’explique l’historienne de l’alimentation Madeleine Ferrières (1) : «Donc, je ferai un pot-au-feu, ou un potage, ou une potée - sans que le contenu m’oblige. A la fortune du pot ! Seules comptent la façon de cuire et le tour de main.»
Si vous choisissez des viandes salées (poitrine, jarret de porc), faites les dessaler au moins six heures à l’eau froide. Pour quatre mangeurs (et des restes), on peut opter pour : 400 grammes de poitrine de porc fumée ; un jambonneau demi-sel, 400 grammes de travers de porc frais, une saucisse de Morteau, un gros oignon, trois gousses d’ail, un demi-chou, quatre-cinq carottes, six pommes de terre, quatre navets, et aussi un ou deux topinambours, un panais, des haricots blancs trempés de la veille et déjà cuit à l’eau salée une bonne heure… Dans une grosse marmite, mettre les viandes (sauf la saucisse), l’oignon piqué de deux clous de girofle, les gousses d’ail, quatre grains de poivre noir, une feuille de laurier, un brin de thym. Couvrir d’eau froide. Portez à ébullition et cuire durant une bonne heure à petits bouillons en prenant soin d’enlever l’écume à la surface régulièrement.
Durant ce temps, retirez les feuilles abîmées du chou ; coupez-le en deux et conservez un demi-chou. Coupez l’autre moitié en deux, ôtez le trognon, lavez, faire blanchir le chou en le plongeant dix minutes à l’eau bouillante et l’égoutter. Epluchez les autres légumes. Lorsque les viandes auront cuit une heure, ajoutez la saucisse de Morteau, les légumes, sauf les pommes de terre et le chou. Cuire trente minutes et incorporez pommes de terre et chou avant de laisser mijoter encore une demi-heure. C’est prêt. N’hésitez pas à exhiber la marmite avant dégustation, ça impressionne toujours.
Vous avez des restes de viande cuite (potée, rôti, jambon…). Pourquoi ne pas les hacher pour farcir les feuilles de l’autre demi-chou restant, à la façon de ces petits bonheurs que sont les dolmas, les feuilles de vigne farcies. Il faut blanchir le chou comme ci-dessus, puis détacher ses feuilles égouttées. Cuire par ailleurs un peu de riz blanc. Faire revenir un oignon finement haché dans une poêle à l’huile d’olive, ajoutez la viande hachée, le riz cuit, un peu de thym, du sel, du poivre et d’autres épices si vous le souhaitez (piment d’Espelette, quatre-épices…). Mélanger et laissez cuire quelques instants (quelques minutes si vous utilisez de la viande hachée crue). Déposez un peu de farce au centre de chaque feuille de chou. Repliez les deux bords verticaux et roulez chaque feuille sur elle-même. Placez dans une cocotte et mouillez avec un verre de bouillon en tablette et une cuillère à soupe de concentré de tomate. Laissez cuire doucement à l’étouffée une heure.
(Article paru dans Libération.)
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Pour 5/6 personnes:
-1 plat de côtes de porc demi-sel
-1 saucisse de morteau
-4 diots de savoie (saucisses de porc)
-1 chou blanc ou vert
-4 belles tranches de poitrine fumée
-2 oignons
-5 belles carottes
-8 pommes de terre
-3 gousses d’ail
-1 bouquet de persil plat
-sel, poivre
-4 clous de girofle
- huile d’olive

_ Faire blanchir pendant 10mn dans un grand faitout toutes les viandes sauf la poitrine fumée.
_ Couper en quatre le chou et ôter le cœur, enlever les premières feuilles et le découper en larges tranches.
_ Egoutter les viandes, les remettre à nouveau dans le faitout et recouvrir d’eau froide. Poivrer, ajouter un oignon piqué de deux clous de girofle, un bouquet garni (thym et laurier). Porter à ébullition et dès les premiers bouillons, baisser le feu, couvrir et laisser frémir sur feu doux pendant 45mn.
_ Faire blanchir le chou pendant 5mn à l’eau bouillante salée. L’égoutter.
_ Eplucher les carottes et les pommes de terre et les coupées en grosses rondelles.
_ Dans une cocotte, faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive le deuxième oignon émincé avec la poitrine fumée coupée en gros morceaux. Ajouter les carottes, les pommes de terre, l’ail hâché, le persil, les lanières de chou, les deux derniers clous de girofle. Salez et poivrez. _ Recouvrir d’eau jusqu’à mi-hauteur. Couvrir et laisser sur feu doux pendant 30/40mn.
_ Egoutter les viandes et servir bien chaud avec les légumes bien compotés.

*Astuce gourmande :
Vous pouvez accompagner cette potée avec de larges tranches de pain de campagne grillées et frottées d'ail. Un délice!
Bon appétit!
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Lasagnes aux boulettes de viandes.

Cette recette de "bistrot" est un vrais délice!
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Pour 5/6 personnes :
-Des plaques de lasagnes prêtes à l'emploi
-800g de viande de boeuf hâchée
-400g de chair à saucisse nature
-3 oeufs
-300g de parmesan râpé
-2 boites de tomates pelées coupées en dés.
-300g de mozzarella
-Un mélange d'herbes de provence (thym, romarin, basilic, origan...)
-3 gousses d'ail
- huile d'olive
-Sel, poivre.

_Pelez l'ail et hâchez-le.
_Découpez la mozzarelle en rondelles un peu épaisses.
_Dans un saladier, mélanger bien (avec la main c'est le top!) le boeuf hâché et la chair à saucisse.
_Rajoutez les oeufs, la moitié du parmesan et les herbes et l'ail. Salez et poivrée, bien mélangez!
_Avec les mains farinées, prélevez un peu de farce et façonnez des boulettes de viande de la taille d'une balle de ping pong (l'important c'est qu'elles soient toutes à peu près pareilles!).
_Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire revenir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.
_Ouvrir les boite de tomates et les vider dans une passoire afin de ne pas garder trop de jus.
_Ajoutez les tomates dans la sauteuse avec les boulettes et prolonger la cuisson encore 10mn environ jusqu'à ce que les tomates soient cuites et qu'elles se soient transformées en sauce. Couvrir un peu si nécessaire.
_Préchauffer le four à 200° (6/7).
_Huilez un plat à gratin carré (plus pratique pour des lasagnes).
_Déposez dans le fond du plat, une première couche de lasagnes, recouvrir de la moitié des boulettes de viande et de sauce en applatissant légèrement les boulettes.
_Ajoutez quelques tranches de mozzarella et saupoudrez de parmesan.
_Refaite la même choses une deuxième fois.
_Enfournez pour 15/20mn en surveillant que le dessus ne sèche pas trop.

*Astuce gourmande :
Vous pouvez dégustez ces lasagnes en compagnie d'une bonne salade de mâche relevée d'une vinaigrette à la moutarde.
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