Galettes de poulet grillées au basilic et piment d'Espelette.

Pour 4 personnes:
- 4 blancs de poulet,
- 500g de pommes de terre,
- 3 branches de basilic,
- 2 citrons,
- 2 oeufs,
- 100g de farine,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
- 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette,
- sel, poivre.
_ Faites cuire les blancs de poulet 20mn dans le papier du cuit vapeur.
_ Coupez-les morceaux et hachez-les grossièrement.
_ Effeuillez et ciselez 2 branches de basilic.
_ Pelez les pommes de terre, coupez-les morceaux et faites-les cuire 20mn dans une casserole d'eau bouillante salée.
_ Egouttez-les et passez-les au presse-purée.
_ Mettez la purée dans un saladier avec le poulet haché, ajoutez les oeufs, la farine, le basilic ciselé, le piment d'Espelette ,salez, poivrez et mélangez.
_ Façonnez 8 galettes.
_ Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer les galettes 5mn sur chaque face.
_ Servez chaud avec des tranches de citron.
_ Décorez de basilic.

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