Salade de pommes de terre aux oignons.

Pour 6 personnes:
- 1kg de pommes de terre,
- 1 petite betterave rouge cuite,
- 1 botte d'oignons nouveaux,
- 2 cuillères à soupe d'aneth ciselée,
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de colza,
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains,
- sel et poivre.

_ Lavez les pommes de terre, sans les peler.
_ Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les.
_ Les laissez refroidir, les pelez et les coupez en morceaux.
_ Coupez la betterave en petits morceaux.
_ Pelez et émincez les oignons en fines lamelles.
_ Préparez la vinaigrette: mélangez au fouet la moutarde, l'huile et le vinaigre.
_ Dans un saladier, mélangez délicatement les pommes de terre, la betterave, les oignons, l'aneth et la vinaigrette.
_ Servir à température ambiante.

*Astuce gourmande:
On peut rajouter 400g de thon au naturel émietté.

Tarte à la mandarine

Pour 6 personnes:
- 1 boule de pâte à tarte brisée sucrée sucrée (200/250g),
- 3 mandarines ou quelques gouttes d'arôme de mandarine,
- 15cl de lait entier,
- 125g de beurre doux mou,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de poudre de vanille,
- 40g de sucre en poudre,
- 125g de sucre glace,
- 20g de maïzéna,
- 125g de poudre d'amandes.

_ Préchauffez le four th6.
_ Pressez les mandarines, réservez.
_ Faites bouillir le lait avec la vanille.
_ Dans le bol du robot, fouettez longuement les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre.
_ Ajoutez la moitié de la maïzéna, mélangez.
_ Versez le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant énergiquement.
_ Remettez le mélange dans la casserole sur feu doux et mélangez bien jusqu'au premiers frémissement et retirez du feu.
_ Ajoutez le jus des mandarines ou quelques gouttes d'arôme, bien mélangez et réservez.
_ Dans le bol du robot, mélangez le beurre mou, le sucre glace, la maïzéna et la poudre d'amandes.
_ Incorporez le mélange précédent et mélangez bien.
_ Garnir le moule à tarte avec la pâte, piquez avec une fourchette et faire cuire "à blanc" pendant 10mn.
_ Sortir le moule du four, versez la crème sur la pâte et enfournez à nouveau pou 20/25mn environ.
_ Saupoudrez de sucre glace une fois la tarte refroidie.

*Astuce gourmande:
Vous pouvez aussi faire des zestes confits avec l'écorce des mandarines et les utiliser en décoration sur la tarte.

Velouté de céleri à la julienne de carotte

Pour 2 personnes:
- 1 céleri-rave,
- 1 pomme de terre,
- 1 carotte,
- 1 blanc de poireau,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
- coriandre,
- sel et poivre.

_ Lavez et coupez le céleri-rave.
_ Epluchez la pomme de terre et la carotte.
_ Taillez la carotte en julienne.
_ Plongez le tout dans une grande casserole d'eau bouillante et laissez cuire 15mn.
_ Coupez le blanc de poireau, l'ajoutez dans l'eau et continuez la cuisson encore 15mn.
_ Enlevez et réservez la carotte.
_ Mixez les légumes cuits avec un tiers du bouillon et remettre le tout dans le reste du bouillon.
_ Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre gout et mélangez.
_ Faites cuire à nouveau pendant 10mn à feu doux.
_ Juste avant d'arrêter la cuisson, ajoutez la carotte et la coriandre.

Le muffin sucré : la base.

Pour 15/20 muffins :

- 300 g de farine,

- 2 gros œufs,

- 200 ml de lait entier,

- 10 g de levure chimique,

- 125 g de beurre,

- 120g de sucre.

_ Préchauffez le four th8.

_ Faites fondre le beurre sur feu doux.

_ Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, la levure et le sucre.

_ Ajoutez les œufs, mélangez.

_ Ajoutez petit à petit le lait, bien mélangez pour ne pas faire de grumeaux.

_ Ajoutez le beurre fondu, mélangez.

Cette pâte à muffin est prête à recevoir la garniture sucrée de votre choix.

Le muffin salé : la base

Pour 15/20 muffins :

- 300 g de farine,

- 2 gros œufs,

- 200 ml de lait entier,

- 10 g de levure chimique,

- 125 g de beurre salé.

_ Faites fondre le beurre sur feu doux.

_ Dans un saladier, mélangez au fouet la farine et la levure.

_ Ajoutez les œufs, mélangez.

_ Ajoutez petit à petit le lait, bien mélangez pour ne pas faire de grumeaux.

_ Ajoutez le beurre fondu, mélangez.

Cette pâte est prête à être garnie avec les ingrédients salés de votre choix.

Enfournez ensuite au four th8 pendant 20/25mn (le dessus doit être doré et l'intérieur cuit).

Muffins d’artichaut au parmesan

Pour 15/20 muffins :

- 300 g de farine,
- 2 gros œufs,
- 200 ml de lait entier,
- 10 g de levure chimique,
- 125 g de beurre salé,
- 10 fonds d’artichaut cuits,
- 100g de parmesan râpé,
- noix muscade,
- sel et poivre

_ Préchauffez le four th8.
_ Faites fondre le beurre sur feu doux.
_ Dans un saladier, mélangez au fouet la farine et la levure.
_ Ajoutez les œufs, mélangez.
_ Ajoutez petit à petit le lait, bien mélangez pour ne pas faire de grumeaux.
_ Ajoutez le beurre fondu, mélangez.
_ Coupez les fonds d’artichaut en petits dés et les rajoutez dans la pâte.
_ Ajoutez le parmesan, la noix de muscade, salez et poivrez.
_ Garnir les moules à muffins avec la préparation jusqu’au trois quart de la hauteur.
_ Enfournez pour 20/25mn jusqu’à ce que le dessus soit bien dorer (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau).

Risotto aux petits pois frais et aux herbes

Pour 4 personnes:
- 2 oignons jaunes,
- huile d'olive,
- 400g de riz rond (arborio ou carnaroli),
- 10cl de vin blanc sec,
- 140cl de bouillon de volaille,
- 250g de petits pois frais écossés,
- 1 bouquet de coriandre,
- 1 bouquet de menthe,
- 40g de parmesan,
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide,
- sel et poivre.

_ Pelez et émincez les oignons.
_ Faites-les blondir à feu doux dans un filet d'huile d'olive.
_ Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
_ Versez le vin blanc et laissez cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
_ Incorporez louche après louche le bouillon très chaud, sans cesser de remuer jusqu'à absorption complète.
_ Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes.
_ Ajoutez les petits pois et les herbes finement ciselées et laissez cuire encore 5 petites minutes.
_ Hors du feu, incorporez le parmesan et la crème fraîche et servir immédiatement.

Barres de céréales au quinoa

Pour 15 barres:
- 60g d'amandes,
- 40g de pommes déshydratées,
- 150g de flocons de quinoa,
- 1 cuillère à café de cannelle,
- 1 pincée de sel,
- 160ml de jus de pomme,
- 120g de miel liquide,
- 50g de sirop d'érable,
- 100g de purée de noisettes.


_ Préchauffez le four th 180°.
_ Hachez grossièrement les amandes.
_ Taillez en dés les morceaux de pommes déshydratés.
_ Mettez les amandes, les dés de pommes, les flocons de quinoa, la cannelle et le sel dans un saladier et mélanger.
_ Humectez avec le jus de pommes et laissez reposer.
_ Pendant ce temps, dans une casserole, versez le miel liquide, le sirop d'érable et la purée de noisettes, faites chauffer doucement pour homogénéiser.
_ Hors du feu, versez dans la casserole la préparation de pommes et de flocons, mélanger.
_ Posez un papier sulfurisé dans un moule rectangulaire et versez-y la préparation, égalisez l'épaisseur en tassant à l'aide d'un verre.
_ Mettez au four pendant 20/25mn.
_ Sortez le plat du four et tassez à nouveau avec un verre avant de découper des parts sans les sortir du moule.
_ Laissez refroidir les barres avant de les décoller du papier sulfurisé.
_ Se garde une semaine dans une boite hermétique.

Verrine de pamplemousse en gelée de lavande

Pour 6 verrines:
- 2 pamplemousses roses,
- 500cl d'eau,
- 1 cuillère à café d'agar-agar,
- 100g de sucre de canne blond,
- 6 têtes de fleurs de lavande.

_ Epluchez les pamplemousses et conservez la peau.
_ Retirez la peau blanches des quartiers ou pelez-les à vif.
_ Répartissez la chair des pamplemousses dans les verrines.
_ Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec l'agar-agar, le sucre de canne, la peau des pamplemousses et la lavande, maintenez une légère ébullition pendant 3mn.
_ Filtrez et répartissez dans les verrines.
_ Laissez refroidir et mettez au frais au moins 4 heures avant de déguster.

Galettes de courgette au fromage de chèvre

Pour 5 galettes:
- 500g de courgettes,
- 80g de flocons de riz,
- 2 oeufs fermiers,
- 1 crottin de chèvre,
- 2 échalottes,
- 50g de farine de riz complet,
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade,
- 1/2 cuillère à café de sel,
- 1 filet d'huile d'olive.

_ Lavez les courgettes et râpez-les grossièrement.
_ Pressez les courgettes râpées dans vos mains pour en extraire le maximum d'eau (c'est important pour que vos galettes ne soient pas détrempées.
_ Ajoutez les flocons de riz aux courgettes et laissez reposer 10mn (les flocons de riz vont encore absorber une partie de l'eau des courgettes).
_ Cassez les oeufs dessus et mélangez.
_ Coupez le crottin de chèvre en petits morceaux et ajoutez au mélange.
_ Epluchez et ciselez les échalotes et ajoutez-les au mélange.
_ Ajoutez ensuite la farine de riz, la muscade et le sel, mélangez (le mélange ne doit pas être sec!).
_ Faites chauffer à feu vif un filet d'huile dans une poêle, dès que l'huile est chaude, déposez une louche de pâte dans la poêle, aplatissez légèrement et faire cuire à couvert 3mn de chaque côté à feu vif.
_ Servir chaud avec une salade verte bien relevée.

Muffins à la myrtille

Pour 12 muffins:
- 100g de margarine végétale non hydrogénée,
- 185g de sucre de canne blond,
- 2 oeufs fermiers,
- 2 cuillères à soupe de purée de myrtilles,
- 350g de farine de riz complet,
- 1,5 sachet de poudre à lever,
- 1 pincée de sel,
- 1/4 de litre de lait d'amande,
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide,
- 125g de myrtilles fraîches.


_ Préchauffez le four th6.
_ Fouettez la margarine et le sucre jusqu'à obtenir une consistance de pommade.
_ Ajoutez les oeufs et fouettez de nouveau.
_ Ajoutez deux cuillères à soupe de purée de myrtilles, mélangez.
_ Ajoutez la farine de riz, la poudre à lever et le sel, mélangez.
_ Délayez avec le lait d'amande et l'extrait de vanille.
_ Ajoutez les myrtilles fraîches, délicatement pour ne pas les écraser.
_ Versez la préparation dans les moules à muffins.
_ Faire cuire au four pendant 20/25mn.

Caviar d'aubergine au curcuma

Pour 4 personnes:
- 2 aubergines de belle taille,
- 4 gousses d'ail,
- 2 cuillères à café de curcuma,
- 1 cuillère à café de cumin,
- huile d'olive,
- Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin.

_ Préchauffez le four th4.
_ Epluchez les gousses d'ail et coupez-les en trois dans le sens de la largeur.
_ Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
_ Incisez l'intérieur des moitiés d'aubergine sur la longueur et glissez dans les incisions les morceaux de gousses d'ail.
_ Mettez chaque moitié d'aubergine sur une feuille de papier alu et faire une papillote.
_ Mettez les papillotes au four pour 50mn.
_ Déballez les papillotes et retirez la peau des aubergines.
_ Mettez les aubergines dans un robot avec le cumin, le curcuma, 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez  et mixez.
_ Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et mettre au frais jusqu'à utilisation.

Figues grillées au miel et au parmesan

Pour 4 personnes:
- 4 grosses figues,
- 40g de parmesan en morceau,
- 2 cuillères à café de miel liquide d'acacia.

_ Lavez et coupez les figues en 8 morceaux de même taille.
_ Déposez les morceaux dans 4 petits plat à ramequin allant au four.
_ Taillez de fines tranches de parmesan et posez une tranche sur chaque morceau de figue (environ 10g par ramequin).
_ Versez le miel en filet sur les morceaux de figue (1/2 cuillère à café par ramequin).
_ Passez les ramequins sous le grill du four 5mn pour que le fromage fonde et servez.

Nems d'aubergine à la viande hachée

Pour 4 personnes:
- 2 aubergines,
- 250g de viande hachée (boeuf ou agneau),
- 8 feuilles de riz rondes,
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre,
- sauce soja,
- huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Epluchez les aubergines et râpez-les grossièrement.
_ Dans une sauteuse, chauffez un filet d'huile d'olive et faites revenir la viande hachée émiettée avec les aubergines.
_ Ajoutez le gingembre et la sauce soja, salez et poivrez.
_ Chauffez doucement jusqu'à se que les aubergines soient tendres.
_ Pendant ce temps, humidifiez deux torchons propres, posez les feuilles de riz sur le premier et recouvrez avec le deuxième torchon pour les assouplir.
_ Une fois cuit le mélange d'aubergines et de viande, posez au centre de la feuille de riz l'équivalent d'une cuillère à soupe du mélange.
_ Pour éviter que les feuilles de riz ne sèchent, procédez nem par nem.
_ Roulez une première moitié de la feuille sur le mélange, rabattez les côtés et roulez le reste de la feuille.
_ Faites revenir vos nems avec un filet d'huile d'olive pour qu'ils prennent une belle couleur dorée.

Crumble de fenouil

Pour 5 personnes:
- 2 gros bulbes de fenouil,
- 1 gros oignon jaune,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 50g de flocons de riz,
- 50g de farine de riz,
- 1 cuillère à soupe de graines de lin,
- sel.

_ Lavez les fenouils et coupez-les en morceaux.
_ Epluchez l'oignon et et coupez le en huit morceaux.
_ Mettez l'oignon et les fenouils dans le bol d'un robot et hachez.
_ Faites fondre doucement les fenouils et l'oignon dans une sauteuse avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
_ Salez à mi-cuisson.
_ Préchauffez le four à 180°.
_ Pendant ce temps, mettez les flocons de riz dans un récipient, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez.
_ Ajoutez la farine de riz et les graines de lin, mélangez.
_ Ajoutez enfin un filet d'eau pour que les flocons de riz soient plus tendres et salez.
_ Remplissez un plat à four avec le mélange de légumes.
_ Répartissez le mélange de flocons sur le dessus.
_ Mettre au four pendant 10/15mn.

Daurade farcie

Pour 4 personnes:
- 1 dorade de 1,2kg, écaillée et vidée,
- 2 gros oignons,
- 2 poignées de raisins secs,
- 50g d'amandes mondées,
- 30g de beurre mou,
- 3 cuillères à soupe de jus de citron,
- 3 cuillères à soupe d'huile,
- 2 pincées de noix de muscade,
- 1 dose de safran,
- sel et poivre du moulin.

_ La farce : Pelez les oignons et coupez-les en rondelles fines.
_ Faites-les dorer doucement dans une cuillère à soupe d'huile.
_ Hachez finement au robot la moitié des oignons cuits, les amandes et les raisins secs.
_ Ajoutez le safran, la noix de muscade, une cuillère à soupe de jus de citron et le beurre, salez et poivrez largement.
_ Préchauffez le four à 200°.
_ Rincez le poisson, essuyez-le dans du papier absorbant puis huilez-le des deux côtés.
_ Farcissez-le avec le mélange précédent et assaisonnez-le de sel et de poivre.
_ Déposez-le dans un grand plat à four huilé et couvrez-le du reste d'oignons.
_ Versez trois cuillères à soupe d'eau dans le plat et le reste du jus de citron.
_ Enfournez et laissez cuire 40mn environ en arrosant régulièrement.