Haricots mungo façon thaï

Pour 4 personnes:
- 5 carottes.
- 150g de haricots mungo germés (pousses de soja).
- 1 gousse d'ail.
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche.
- 6 c.à.soupe de cacahuètes décortiquées et non salées.
- 2 c.à.soupe de sauce soja.
- 6 c.à.soupe de citron vert.

_ Faites dorer les cacahuètes dans une poêle à sec et hachez-les grossièrement. Laissez tiédir.
_ Râper les carottes et les disposer dans un saladier.
_ Ajoutez les haricots mungo et la coriandre ciselée.
_ Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le jus de citron vert et l'ail haché, versez sur la salade.
_ Saupoudrez de cacahuètes et servir.