Huîtres chaudes au citron confit.

Pour 4 personnes :
- 24 huîtres fines de claire n° 3,
- 2 gousses d’ail,
- 30 g de zestes de citron confits,
- 100 g de beurre salé.

_ Ouvrez les huîtres, détachez-les de leur coquille et replacez-les dedans. _ Recueillez le jus et filtrez-le.
_ Portez-le à ébullition avec les gousses d’ail entières et épluchées.
_ Laissez réduire de moitié.
_ Otez l’ail et fouettez le jus avec le beurre, gardez au chaud. _ Hachez finement les zestes de citron et répartissez-les sur les huîtres. _ Préchauffez le gril du four.
_ Disposez un lit de gros sel sur la plaque du four.
_ Placez-y les huîtres et versez un peu de sauce sur chacune. _ Juste avant de les servir, faites-les dorer sous le gril.

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